Kalorijų kiekis ir pekano riešutų sudėtis. Kokią naudą organizmui gali suteikti egzotiško riešuto komponentai. Kas geriau jų nevalgyti? Produktas gaminant maistą: kaip jis valgomas ir kaip paruoštas. Ir tai dar ne visos naudingos pekano riešutų savybės. Amerikiečių mokslininkai savo nacionalinį riešutą vadina supermaistu, galinčiu tam tikru ar kitu laipsniu teigiamai paveikti absoliučiai visas žmogaus organizmo sistemas, prisotinti naudingomis sudedamosiomis dalimis ir sukelti gydymo ir atsigavimo gynybos mechanizmus. Štai kodėl jis dažnai naudojamas ruošiant vidurinės mokyklos vidurinės mokyklos patiekalus.
Kontraindikacijos ir pekano žala
Tačiau yra ir tokių kategorijų asmenų, kuriems reikia atsargiai valgyti šį riešutą.
Kontraindikacijos pekano riešutų įtraukimui į dietą:
- Virškinimo trakto problemos … Kadangi šis produktas yra trijų ketvirtadalių riebalų, jis gali būti nepatogus žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų. Visų pirma, tai gali išprovokuoti pykinimą tiems, kurie kenčia nuo cholelitiazės.
- Polinkis į vidurių pūtimą ir viduriavimą … Didelis riebalų kiekis čia taip pat gali būti žalingas. Jei periodiškai kenčia nuo žarnyno darbo sutrikimų, geriau susilaikyti nuo riešutų valgymo. Pilvo pūtimas ir viduriavimas beveik garantuoti.
- Perteklinis svoris … Nepaisant didelio pekano kiekio kalorijų, jis labai stipriai žadina apetitą. Todėl antsvorio turintiems žmonėms nerekomenduojama jo valgyti, nes jis provokuoja valgyti daugiau nei reikia.
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis … Tai yra absoliuti kontraindikacija beveik visiems produktams, kurie mums nėra istoriškai genetiniai. Bet koks egzotiškas riešutas gali sukelti lėtinių ligų paūmėjimą ir individualų netoleravimą. Net jei vartojote pekano riešutus prieš nėštumą ir maitinimą krūtimi, hormoninio lygio pokyčiai gali turėti įtakos jo absorbcijai. Todėl nėštumo ir žindymo laikotarpiu protingiau visiškai atsisakyti jo vartojimo.
- Individuali netolerancija … Riešutai yra gana stiprūs alergenai. Todėl, jei kenčiate nuo alergijos maistui, rekomenduojame pradėti nuo tyrimo ir tik tuo atveju, jei nėra nepageidaujamos reakcijos juos valgyti.
- Vaikystė … Kaip žinote, vaikų virškinimo sistema nėra visiškai suformuota. Mažo žmogaus organizme gali nebūti fermentų, kurie apdorotų produkto komponentus.
Kaip valgyti pekano riešutus
Kadangi vaisiai sunoksta spalio mėnesį, geriau juos pasirinkti per tris ar keturis mėnesius po derliaus nuėmimo. Faktas yra tas, kad dėl didelio riebalų kiekio pekano riešutai įgauna prastą skonį ilgai laikant. Jie praranda ne tik skonį, bet ir kokybę, tampa mažiau naudingi, o kartais net žalingi organizmui.
Jei perkate riešutus su lukštais, suplakite juos. Švieži vaisiai reaguoja vos girdimu garsu, seni - garsiai traškėja. Taip yra dėl jų dydžio sumažėjimo, kai jie išdžiūsta, o tai leidžia jiems mušti prieš lukšto vidų.
Dažnai kyla problemų dėl riešutų skilimo, nes atidarius vaisius deformuojasi. Kad lukštui būtų lengviau pasiduoti, užpilkite šaltu vandeniu produktą ir užvirinkite. Leiskite atvėsti uždarytu dangčiu. Išdžiovinkite ir įsmeikite riešutų žnyplėmis.
Jei norite išsaugoti pekano riešutų skonį neprarandant naudingumo, vaisius (nuluptus ir su lukštais) laikykite tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Šaldytuvo skyrius idealiai tinka daržovėms.
Lieka klausimas, kaip valgomi pekano riešutai? Ir kaip tavo širdis geidžia! Jie gali būti valgomi žali arba kepti. Kažkas mėgsta šiuos riešutus kartu su druska ir prieskoniais, o kažkas nori glazūruoti cukranendrių cukrų ar šokoladą.
Daugelis žmonių mėgsta juos patiekti su minkštu sūriu - Camembert, Brie, Roquefort, su medumi ir vynuogėmis iki baltojo vyno. O pekano riešutus kažkas mato tik kaip deserto ar kepinių priedą. Trumpai tariant, tai nuostabus produktas, tinkantis įvairioms aplinkoms ir patenkantis net išrankiausių gastronomijos žinovų poreikius.
Pekano maisto ir gėrimų receptai
Atsižvelgiant į tai, kad pekano riešutai atrodo labai panašūs į graikinius riešutus, jie dažnai bando juos pakeisti. Tačiau, kaip pastebi kulinarijos ekspertai, šie produktai patiekaluose turi visiškai kitokį skonį, todėl nėra alternatyva vienas kitam.
Kaip gaminti pekano riešutus, geriausiai žinoma Naujajame Orleane - šis Amerikos miestas laikomas jų tėvyne. Ir populiariausias patiekalas su jais patiekiamas pasaulio džiazo sostinėje Amerikietiškas pekano riešutų pyragas … Manoma, kad šį skonį galima pasiekti tik su šiuo riešutu ir jokiu kitu.
Yra daug pyrago gaminimo variantų, tačiau šis receptas laikomas klasikiniu. 175 g miltų sumaišykite su 125 g minkšto sviesto ir žiupsneliu druskos. Į tešlą įpilkite tris šaukštus ledinio vandens, gerai sumalkite. Jei nesulimpa, vėl įpilkite vandens.
Tešlą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną dalį suvyniokite į plastikinę plėvelę, atvėsinkite šaldytuve 1 valandą. Atvėsusią tešlą iškočiokite į pyragą, sudėkite į formą, iš visų pusių palikite 2-3 cm. Įdėkite į šaldiklį su kepimo indu 15 minučių.
Ištirpinkite 225 g sviesto, įpilkite 225 g cukranendrių cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps svieste, nukelkite nuo viryklės, supilkite 150 g melasos, 2 arbatinius šaukštelius vanilės esencijos, 3 šaukštus romo, žiupsnelį druskos. Tada reikia leisti būsimam įdarui atvėsti.
Išimkite tešlą iš šaldiklio, pridėkite krovinį - du puodelius pupelių, kepkite iki 190 ° C įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių. Atvėsinkite, nuimkite krovinį.
Įmuškite 3 kiaušinius iki putų ir švelniai įmaišykite šį mišinį į įdarą. Į jį įpilkite 2,5 puodelio smulkintų pekano riešutų, gerai išmaišykite, supilkite į iškeptą pagrindo keptuvę. Grįžkite į orkaitę dar 50 minučių. Tada turite jį išimti, leiskite jam visiškai atvėsti. Papuoškite sveikais pekano riešutais ir patiekite su ledais bei plakta grietinėle.
Plačiai paplitęs pekano riešutas visuose žemynuose, pekanos buvo populiarus kitų ne mažiau skanių patiekalų ingredientas:
- Salotos su riešutais ir kaparėliais … Tiems, kurie mėgsta gaivias salotas su gaiviu prisilietimu, jie patiks jūsų skoniui. Padaže esantis jogurto ir garstyčių derinys patiks majonezo padažų mėgėjams, nes tai naudinga alternatyva populiariausiam mūsų šalies padažui. Didelę vištienos filė išvirkite pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite 50 ml jogurto su 2 šaukštais Dižono garstyčių, žiupsneliu druskos, cukraus ir 1 šaukštu kaparėlių. Paimkite 200 g įvairių veislių vynuogių. Kuo daugiau gėlių, tuo gražesnės salotos pasirodys. Vynuoges perpjaukite per pusę, suberkite į vištieną, pagardinkite padažu, švelniai išmaišykite, kad nesutraiškytumėte vynuogių. Ant viršaus pabarstykite 50 g susmulkintų pekano riešutų.
- Kiaulienos šonkauliukai … Pagal šį receptą paruošta mėsa pasirodo labai aromatinga ir pikantiška - su nedideliu saldumu ir minkštumu, būdingu kiaulienai. Pekano riešutų skonis mėsai suteiks ypatingą sutraukiamumą. Paimkite du kiaulienos antrekotus, nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiais, lengvai plakite. Sumaišykite šaukštą miltų, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Į šį mišinį pamirkykite kotletus. Keptuvėje ištirpinkite 20 g sviesto, apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol mėsos sultys taps skaidrios. Dar karštą mėsą išimkite iš keptuvės, į keptuvę įpilkite 2 šaukštus medaus ir 2 šaukštus smulkintų pekano riešutų. Kepkite minutę, užpilkite karbonadus su šiuo padažu, nedelsdami patiekite.
- Grybų kotletai … Šį patiekalą ypač mėgsta vegetarai. Riešutas labai subtiliai išskleis grybų aromatą ir suteiks skoniui sodrumo. 600 g nuplautų grybų sumalkite virtuviniame kombaine, mėsmale arba trintuve. Ten nusiųskite 200 g petražolių. Ant didelės ugnies paskleiskite 2 smulkiai supjaustytus svogūnus ir 1 rupią tarkuotą morką. Daržoves perkelkite į grybus, įberkite 2 šaukštus miltų, žiupsnelį druskos, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio, 2 šaukštus sojos padažo, 1 šaukštą grietinės, 50 g smulkiai pjaustytų pekano riešutų. Išmaišykite, leiskite užvirinti valandą. Iš masės suformuokite kotletus, pamirkykite džiūvėsėliuose, kepkite ant stiprios ugnies 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Pekano praline … Kaip žinote, klasikinė praline yra pagaminta iš migdolų, tačiau daugelis mano, kad šiam saldumynui labiau tinka pekano riešutai, nes dėl to jis yra mažiau slegiantis. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 200 g kondensuoto pieno su 200 g cukranendrių cukraus, 30 g kakavos ir žiupsnelį druskos. Užvirkite, virkite, kol cukrus ištirps. Į cukraus masę įpilkite 200 g pekano riešutų, sumaltų į miltus, virkite, kol skystis išgaruos ir mišinys taps minkštas. Šaukšteliu praline ir padėkite ant pergamento, šaldykite ir patiekite.
Kaip paaiškėjo, pekano riešutų galima rasti ne tik patiekaluose, bet ir gėrimuose:
- Aštrus kompotas … 250 g datulių perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Apelsinus nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, nusiųskite į apelsinus. Įpilkite 1 citrinos žievelę ir sultis, 4 šaukštus medaus, 1 litrą šviežiai spaustų apelsinų sulčių ir 150 g pekano riešutų, sumaltus maišytuve. Įmeskite porą cinamono šakelių ir keletą gvazdikėlių rozetių. Uždėkite ugnį, užvirkite, išjunkite, leiskite užvirti valandą kambario temperatūroje ir per naktį šaldytuve. Patiekite su ledu ar plakta grietinėle.
- Kava noir … Tai amerikietiškas receptas, todėl gėrimui reikia daug vandens. Į turką supilkite 200 ml vandens, įpilkite 1 šaukštą šviežiai maltos kavos ir po 1 arbatinį šaukštelį cikorijos ir tarkuotų pekano riešutų. Pabarstykite žiupsneliu druskos. Leiskite užvirti du kartus, leiskite užvirinti porą minučių, patiekite be cukraus.
Net ir paviršutiniškai ištyrus patiekalų su pekano riešutais įvairovę, galima pastebėti, kad dažniausiai jis randamas kartu su desertais ir kepiniais. Tačiau yra daug receptų, skirtų mėsos patiekalams, salotoms ir užkandžiams. Graikinių riešutų naudojimas juose laikomas stalo rafinuotumo ženklu ir daro meniu originalų ir pikantišką.
Įdomūs pekano faktai
Kaip jau minėjome, Amerika laikoma jo tėvyne, būtent Naujuoju Orleanu. Būtent čia prancūzų kolonistai pradėjo kepti pyragą su riešutais, kuriuos jiems pasiūlė vietiniai gyventojai. Visuomenei patiekalas taip patiko, kad jis tapo nacionaliniu ir asocijuojasi su šiuo miestu.
Didelio masto pekano riešutai pradėti auginti devintajame dešimtmetyje, o po poros dešimtmečių Naujasis Orleanas tapo garsiausia džiazo, mafijos ir gangsterių sostine. Riešutas netgi buvo pavadintas „gangsterių riešutu“, nes jo auginimo verslas ne kartą tapo mafiozų susirėmimų objektu.
Vietiniai su juo mėgo ne tik patiekalus, bet ir kavą, riešutų likerius ir kitus stiprius alkoholinius gėrimus. Šios tradicijos šiandien gerbiamos Naujajame Orleane.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pekano riešutus:
Kaip matote, tai yra riešutas su istorija. Nors jokia legenda negalėjo padaryti jos populiarios, jei nebūtų skani ir sveika. Palepinkite save produktu, nepamirškite apie proporcingumo jausmą. Ir net jei jums atrodo, kad tuo pat metu pradedate švilpti Louis Armstrongo ar Ninos Simone džiazo melodijas, sustokite laiku, nes pekano riešutai gali pakenkti rytojams.
