Kokia yra malto muskato riešuto nauda žmogui ir kaip jis pasireiškia? Ar verta bijoti ir ko tiksliai reikėtų tikėtis iš prieskonių. Kaip jį virti, kad nepakenktumėte sau. Muskato riešuto nauda yra ta, kad jis yra puikus tonizuojantis produktas, skirtas naudoti esant nemigai, dirglumui ar, atvirkščiai, apatijai.
Malto muskato riešuto žala ir kontraindikacijos
Šis prieskonis nekenkia tik nurijus nedidelėmis dozėmis, kitaip jo vartojimas gali sukelti apsinuodijimą vaistais, sąmonės pasikeitimą ir net haliucinacijas. Paprastai šios komplikacijos pastebimos per 3-4 valandas po valgio. Dažniausiai jie atsiranda valgant prieskonį gryna forma, o ne kaip patiekalų dalis. Todėl muskato riešutui yra griežtos kontraindikacijos visiems, įskaitant sveiką žmogų. Jei jie pažeidžiami, gali atsirasti stiprus pykinimas, širdies skausmai ir odos bėrimai.
Štai ką reikia pamiršti apie muskatą:
- Vaikai … Iki 18 metų labai nepageidautina įtraukti šį prieskonį į meniu, nes vaiko psichika vis dar yra nestabili, todėl jo sąmonė gali būti labai paveikta. Labai mažiems vaikams tai gresia skrandžio ir žarnyno problemomis, virškinimo sutrikimais.
- Nėščia … Net nedidelis prieskonių kiekis gali sukelti alerginę reakciją būsimoms motinoms, padidinti toksikozę ir netgi sukelti priešlaikinį gimdymą.
- Žindymas … Žindymo laikotarpiu negalima valgyti muskato riešuto dėl jo pavojaus kūdikiui, nes tada pienas įgauna kartaus skonio ir tampa netinkamas vartoti.
Jei atsiranda šalutinis poveikis, būtina išgerti kuo daugiau vandens ar pieno, gerai nuplaunant skrandį. Po to turite nedelsdami kreiptis į gydytoją.
Receptai su maltu muskato riešutu
Pagrindinis šio prieskonio tikslas yra pridėti prie įvairių kepinių. Jis yra paklausus ruošiant meduolius, sausainius, bandeles, pudingus, troškinius, pyragus. Jai dalyvaujant, bandelės, pyragaičiai, riestainiai taip pat yra labai skanūs. Tai visais atžvilgiais puikus plovo, troškintų ir keptų bulvių, jūrinių makaronų ingredientas. Jos pagrindu gaminamos ne mažiau puikios salotos, daržovių ir mėsos sriubos. Tai gali būti puikus priedas prie keptų kiaušinių, makaronų, marinuotų agurkų, grybų, picos.
Štai keletas skanių receptų
- Frittata … Nulupkite ir supjaustykite česnaką (3 skilteles), svogūną (2 galvas) ir petražoles (5 šakas). Sumaišykite juos su citrinos sultimis (pusėmis) ir leiskite jiems stovėti, kol dirbate su kitais ingredientais. Tada nuplaukite ir padalinkite brokolius į kelias dalis (200 g). Tada vieną papriką supjaustykite pusžiedžiais. Tada sulaužykite du kiaušinius, įberkite druskos ir pabarstykite nedideliu žiupsneliu muskato riešuto, gerai išplakite. Dabar pakepinkite svogūną svieste ir sumaišykite su kopūstais. Įpilkite pipirų, 2 smulkintus čiobrelių lapus ir visus kitus ingredientus, išskyrus kiaušinius. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 20 minučių ir išpilkite, kas liko pačioje pabaigoje, 2-3 minutes. Po to išimkite indą ir nusiųskite į orkaitę 5 minutėms.
- Gratin dauphinua … 4 porcijoms sumaišykite vidutinio riebumo grietinėlę ir pieną santykiu 1: 3, užvirkite ir nukelkite nuo degiklio. Tada nulupkite bulvę (600 g), pageidautina rausvos veislės, ir supjaustykite juostelėmis. Jokiu būdu neplaukite daržovių, nes jose esantis krakmolas bus reikalingas masės sutirštėjimui. Tiesiog švelniai įpilkite juos į pieno mišinį, pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais pagal skonį ir troškinkite, kol suminkštės, reguliariai maišydami. Prieš 5 minutes sutarkuokite Gruyere sūrį (120 g) ir švelniai įpilkite į masę. Kai jis visiškai ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies, pabarstykite česnako minkštimu (3 skiltelėmis), juodaisiais pipirais ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 20 minučių. Jūs galite suprasti, kad gratinas yra paruoštas, įsiskverbęs į peilio galiuką.
- Keksiukus … Pirmiausia į miltus (400 g) į 4 arbatinį šaukštelį įpilkite druskos (3 šaukštelio šaukštelio), muskato riešuto (pusės pilno žiupsnelio), soda (ant peilio galo), cinamono ir imbiero. Tada nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant rupiausių trintuvų morkų (4 nedideli gabaliukai), geriausia saldžių. Dabar sumaišykite nerafinuotą cukranendrių cukrų (200 g), žiupsnelį vanilino ir kiaušinius (2–3 vnt.), Augalinį aliejų (3/4 puodelio). Tada į masę suberkite tarkuotas morkas, plakite, kol susidarys kreminė košė, ir supilkite tešlą į aliejumi išteptus kepimo indus. Geriausia, jei jie yra silikoniniai. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir padėkite juos čia 20–25 minutėms. Prieš išimdami bandeles, naudokite dantų krapštuką. Jei nieko nelimpa, kepiniai yra paruošti. Nerekomenduojama jo išimti iš formelių, kol jis neatvės.
- Kepenų pasta … Nuplaukite ir sumalkite kepenis (300 g) virtuviniu kombainu. Dabar nulupkite, supjaustykite ir pridėkite vieną nelabai karčią svogūną. Tada darykite tą patį su česnaku (4 skiltelės). Tada supilkite du kiaušinius, pagardinkite mišinį ciberžole, juodaisiais pipirais ir muskato riešutu (kiekvienas imamas šaukštelio gale). Taip pat įdėkite 1 šaukštelį. druskos, miltų (2 šaukšteliai), manų kruopų (0,25 stiklinės) ir pieno (60 ml). Tada paimkite du švarius mažus skaidrius maišelius, uždėkite juos vienas ant kito ir supilkite paruoštą masę į vidų. Tada tvirtai suriškite, užvirkite pilną, didelį puodą vandens ir čia padėkite kepenėles. Virkite paštetą 1, 5 valandas ant silpnos ugnies po dangčiu ir, kai jis bus paruoštas, išimkite jį ir paspauskite spaudimu, kol jis visiškai atvės.
- Pyragas … Išsijokite miltus (200 g) ir įpilkite druskos (0,5 šaukštelio), cukraus (0,1 šaukštelio) ir 50 g supjaustyto sviesto. Perkelkite šį mišinį į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir gerai išplakite. Tada įpilkite obuolių sidro acto (1 šaukštas), šalto vandens (60 ml) ir įjunkite prietaisą dar 1 minutę. Tada suformuokite tešlą, apvyniokite ją plastikine plėvele ir palikite šaldytuve 2-3 valandas. Tada susukite į ne daugiau kaip 3 ml storio sluoksnį ir sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Tada šakute padarykite skylutes per visą lakšto skersmenį ir nusiųskite į šaldiklį 15 minučių. Šiuo metu paruoškite įdarą - nuplaukite ir 10 minučių virkite išardytą žiedinį kopūstą (0,5 kg) pasūdytame vandenyje. Nusausinkite ir uždenkite grietine (120 g) ir 3 kiaušiniais, pabarstykite muskato riešutu, druska, juodaisiais pipirais (pagal skonį). Dabar plakite mišinį maišytuvu ir padėkite ant atvėsintos tešlos. Ant viršaus užbarstykite kieto sūrio (150 g) ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių, kol suminkštės.
Muskato riešutas aktyviai naudojamas ruošiant bet kokią mėsą ir visų rūšių žuvis. Jis sėkmingai pabrėžia įvairių alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų - karšto pieno, kavos, karšto vyno, kakavos - skonį. Prie jo puikiai dera kiti prieskoniai - cinamonas, juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai, imbieras, ciberžolė, bazilikas. Tai puikus kandidatas į padažus.
Svarbu! Kadangi muskato riešuto prieskonis nėra labai patvarus, jį, jei įmanoma, reikėtų pridėti kuo arčiau patiekalo virimo laiko.
Įdomūs faktai apie muskato riešutą
Norėdami gauti šio prieskonio, gamintojas pirmiausia džiovina vaisius du mėnesius, padėdamas juos ant bambuko grotelių. Kad jie nesušlaptų, jie laikomi patalpose, pagamintose iš to paties medžio. Siekiant pagreitinti procesą, čia visada dega dūmai. Kai riešutai bus paruošti naudoti, sulaužykite juos plaktukais ir išimkite sėklas iš vidaus. Po to jie, jau nulupti, plaunami kalkių pienu ir vėl džiovinami dar 2 savaites. Be to, lieka tik sumalti gaminį.
Muskato riešutas yra labai populiarus anglų, prancūzų ir vokiečių virtuvėse. Jis taip pat yra paklausus Šveicarijoje ir Italijoje, kur jis pridedamas prie raviolių, fondiu ir tortellini. Šią plačiai pagarsėjusią šlovę galima paaiškinti tuo, kad šis prieskonis padeda greičiau įsisavinti pieno produktus ir dalyvauja virškinant mėsą.
Viduramžiais tik turtingi žmonės galėjo sau leisti gaminti muskatą. Štai kodėl tada jis buvo vadinamas karaliaus pupelėmis.
Pagrindinės muskato riešutų eksportuotojos yra Indonezija, Indija, Šri Lanka, Tailandas, Kinija. Tai paaiškina, kodėl jo kaina yra daug didesnė nei tų pačių juodųjų pipirų, ciberžolės ir daugelio kitų prieskonių.
Prieskonį galima laikyti daugelį metų, jei nėra didelės drėgmės. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į stiklinius ar plastikinius indus, kurie dedami į virtuvės spintelę. Tačiau nepaisant to, vis tiek geriau virti prieskonius patiems. Renkantis jį, pirmenybė turėtų būti teikiama gaminiui, supakuotam į sandarias pakuotes - nerekomenduojama pirkti pagal svorį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie muskato riešutą:
Jei atsargiai naudosite šį prieskonį, jis taps tikru pagalbininku virtuvėje. Muskato riešutų receptų yra įvairių, tik svarbu išmokti juos teisingai naudoti!
