Palmių cukraus virimo būdai. Maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Vaistinės savybės ir kontraindikacijos patekti į dietą. Jaggery receptai, naudojimas medicinoje. Kaip atskirti originalų produktą nuo padirbto? Pramoninėje gamyboje žaliavos išgarinamos ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Kuo ilgiau verdama, tuo melasa tamsesnė. Palmių cukrus klientams gali būti siūlomas melasos pavidalu, supakuotas į skardines.
Yra ir kita gamybos technologija. Iš pradžių sultys išgarinamos saulėje arba išverdamos, o po to užšaldomos 18–24 ° C temperatūroje. Jei palmių cukrus gaminamas tokiu būdu, jis savo skoniu ir spalva primins įprastą rafinuotą cukrų. Tačiau kompozicija išsaugos visas naudingas savybes.
Jaggery sudėtis ir kalorijų kiekis
Nerafinuotoje uogienėje yra daug maistinių medžiagų. Namų gamyboje sulčių kaitinimas yra minimalus, o galutinis produktas išlaiko visas palmių sulčių savybes. Šaldant, vitaminų ir mineralų kompleksas šiek tiek pasikeičia, likę baltymai ir riebalai, kurių jau yra nedaug, sunaikinami.
Virimo metu išvirto palmių cukraus kalorijų kiekis yra 375 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1, 06 g;
- Riebalai - iki 0,4 g;
- Angliavandeniai - 98, 54 g.
Priklausomai nuo virimo technologijos, maistinės skaidulos (ląsteliena) gali likti cukruje, o vanduo (iki 20%) melasoje.
Naminių jaggery maistinė vertė yra 308 kcal
Mineralai: kalis, kalcis, fosforas, geležis, cinkas, magnis, selenas, varis. Palmių cukruje taip pat yra izoflavonų, antioksidantų ir nedidelio kiekio organinių rūgščių.
Vitaminai:
- Tiaminas - normalizuoja imuninę sistemą, yra atsakinga už odos ir gleivinių regeneracines savybes;
- Riboflavinas - sumažina adrenalino gamybą;
- Niacinas - teigiamai veikia smegenų darbą;
- Cholinas - prailgina hepatocitų gyvavimo ciklą, naudojant kepenų saldiklį lengviau susidoroti su apsinuodijimu;
- Inozitolis - normalizuoja nervų ir virškinimo sistemų darbą;
- Folio rūgštis - palaiko kraujotakos sistemos darbą ir dalyvauja formuojant embrionų nervinį vamzdelį;
- Nikotino rūgštis - gerina periferinę kraujotaką;
- Antocianidinai - medžiagos, turinčios antimikrobinį ir imunostimuliuojantį poveikį.
Kompozicijoje yra nedidelis kiekis askorbo rūgšties ir alfa-tokoferolio.
Angliavandenių sudėtis: 50% sacharozės ir atvirkštiniai cukrūs - gliukozė ir fruktozė.
Dėl šios sudėties produktas gali būti laikomas geru vitaminų ir mineralų šaltiniu.
Palmių cukraus nauda sveikatai
Jogai pastebėjo gydomąjį jaggery poveikį kūnui. Ajurvedos medicinos šalininkai jį aktyviai naudoja medicininiais tikslais.
Naudingos palmių cukraus savybės:
- Nestimuliuoja riebalinių liaukų, skirtingai nuo įprasto cukraus. Reguliariai naudojant, oda tampa švelnesnė, poros siaurėja, pigmentuotų vietų sumažėja, o veido reljefas išlyginamas. Su amžiumi susijusių pokyčių raida sulėtėja.
- Kūno tonusas didėja ne tik dėl padidėjusios adrenalino gamybos, bet ir dėl subalansuoto vitaminų ir mineralų komplekso. Sumažėja anemijos išsivystymo galimybė, o reabilitacija po fizinio krūvio ir emocinių sutrikimų pagreitėja. Papildant organizmo energijos atsargas, padidėja efektyvumas.
- Sumažėja skrandžio ir kasos įtampa. Tai sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir dujų susidarymo greitį. Ši savybė ypač naudinga moterims.
- Skatina seilių išsiskyrimą. Tai svarbu tiems, kurie turi smaližių. Neigiamas poveikis minkštimui ir dantų emaliui suvalgius tropinį saldumą yra minimalus.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, normalizuoja kepenų apsinuodijimo funkcijas.
- Palaiko stabilų vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, pulsas tampa stabilus, kraujospūdis normalizuojamas.
- Neleidžia vystytis ligoms, kurių simptomai yra kaulų ir kremzlių audinių tankio sumažėjimas.
- Mažina diskomfortą bronchinės astmos priepuolių ir kokliušo metu, malšina skausmą sergant gerklės ligomis.
- Sumažina migrenos priepuolių dažnį ir turi anestezinį poveikį.
- Neleidžia vystytis kraujo ligoms.
- Paspartina uždegiminių Urogenitalinės sistemos procesų atsigavimą.
Tradicinė medicina pataria moterims, kurioms yra nereguliarus menstruacinis ciklas, kasdien čiulpti maždaug 10 gramų (maždaug dviejų riekelių įprasto šokolado dydžio) jaggerio gabalėlį.
Produktas gali būti įtrauktas į bet kokio amžiaus vaikų ir nėščių moterų mitybą. Ajurvedos šalininkai primygtinai reikalauja palmių cukraus naudos diabetui. Remiantis Filipinų mokslininkų tyrimais, produkto glikemijos indeksas yra 35 vienetai, o jį leidžiama įtraukti į dietą sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir stabilizuoti insulino lygį. Tačiau remiantis Sidnėjaus universiteto darbuotojų tyrimais, produkto glikemijos indeksas yra 54 vienetai. Tai reiškia, kad diabetikams reikia laikytis tų pačių rekomendacijų, kaip ir valgant cukrų iš burokėlių ir cukranendrių.
Palmių cukraus kontraindikacijos ir žala
Nėra jokių absoliučių kontraindikacijų įvesti jaggery dietą. Esant individualiam netoleravimui, gali išsivystyti alergija. Būklės pablogėjimas dažniau pasireiškia pirmųjų gyvenimo metų vaikams. Tai pasireiškia kaip niežulys, dirginimas ir odos bėrimas, lokalizuotas daugiausia ant skruostų, sėdmenų, išorinių pečių ir šlaunų.
Palmių cukraus daroma žala gali atsirasti tik perdozavus. Verta apriboti saldumo kiekį maiste dėl opinio kolito, polinkio į padidėjusį vidurių pūtimą ir daugiavalentę alergiją. Jūs negalite jo vartoti paūmėjus pankreatitui. Tačiau šioje būsenoje rekomenduojama laikytis bado dietos.
Jaggerie receptai
Jaggery dėka maisto skonis tampa minkštesnis. Indijoje ir Tailande jis dedamas į desertus ir pyragaičius, Filipinuose ir Saliamono salose - į prieskonius, salotas ir mėsos patiekalus.
Skanūs palmių cukraus receptai:
- Kepta mėsa … Įkaitinkite groteles, į vieną gabalėlį ištepkite 500 g mėsos. Kepkite iš kiekvienos pusės taip, kad ant viršaus atsirastų rudos spalvos pluta, o vidurys liktų rausvas. Sultys turėtų išsiskirti. Paprastai tai trunka 2–3 minutes, tačiau jei mėsa yra sena, kepimo laikas pailgėja. Išimkite iš grotelių, leiskite atvėsti 10 minučių, supjaustykite plonais griežinėliais. Iš čili ankšties, 3 gabalėliai, išimkite sėklas, sutrinkite žievelę nuo 1 laimo, išspauskite sultis. Į maišytuvo dubenį įdėkite pipirų ankštis, 2 česnako skilteles, 2,5 cm šviežios imbiero šaknies, 1 šakelę mėtų ir 6 kalendras. Sutrinkite, įpilkite 3 šaukštus. l. laimo sulčių, 1 valgomasis šaukštas. l. palmių cukraus, žuvies padažo - 3 šaukštai. l. Supilkite padažą ant mėsos, pabarstykite griežinėliais supjaustytą citrinos žolę ir rukolą (100 g), žievelę. Visi ingredientai sumaišomi. Papuoškite supjaustytomis vynuogėmis, geriausia juodomis. Dėl skonio galite pabarstyti sezamo sėklomis ir druska.
- Tailandietiškos salotos … Patiekalas yra daugiakomponentis. Giliame salotų dubenyje sumaišykite mango kubelius, morkų juosteles, pusę stiklinės daigintų pupelių, krūvą žalių svogūnų, po 1 valg. l. pjaustyti kalendrą, baziliką ir mėtas. Padažas ruošiamas atskirai - 1 valgomasis šaukštas. l. laimo sultys, palmių cukrus, žuvies padažas. Gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti. Žuvies padažą galima pakeisti sojos padažu - tokiu atveju salotos nesūdomos. Jis pagardinamas ir apibarstomas perkeptais susmulkintais žemės riešutais.
- Moliūgų sviestas … Sušildykite woke 1 valgomasis šaukštas. l. kepamas saulėgrąžų aliejus, susmulkintas česnakas - 2 šakelės, 1 šaukštelis. šviežio tarkuoto imbiero. Kai pasirodys sodrus kvapas, išdėliokite 2 puodelius moliūgo minkštimo, supjaustyto kubeliais (kraštais iki 2 cm), pabarstykite palmių cukrumi - 1 valgomasis šaukštas. l., palikite 5 minutes. Tada supilkite pusę stiklinės kokosų pieno, po 1 valg. l. žuvies padažas ir laimo sultys, 1/3 šaukšto. l. Čili padažas. Palikite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol padažas sutirštės. Išimkite keptuvę, leiskite užvirinti 10 minučių. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite kokosu.
- Tom kha kai sriuba … Produktų skaičiavimas 2 porcijoms. Vištienos sultinys išverdamas iš anksto - reikės mažiausiai 2 stiklinių. Nenukeldami nuo ugnies, supilkite griežinėliais 1, 5 kotelius citrinžolės, pusę krūvos kalendros, 2–3 liepų lapus, 1, 5 askaloninius česnakus, 2 skilteles česnako, galangalo gabalėlį. Įdėkite aitriosios paprikos ankštį, perpjaukite ją per pusę. Sėklos nelupamos. Įmaišykite 1 valg. l. jaggery, virkite 15 minučių, kol sriuba pradės tirštėti. Kai keptuvės turinys taps klampus, perkoškite jį per smulkų sietelį, kad pašalintumėte prieskonius. Įdėkite sultinį ant ugnies, leiskite užvirti. Supilkite pusę stiklinės šitake (galima pakeisti grybais), 200 g smulkiai supjaustytos vištienos, geriausia iš šlaunies, 150 g konservuotų kukurūzų. Supilkite kokosų pieną - pusę stiklinės, 1 valg. l. žuvų padažas. Kai vištiena iškeps, įpilkite 1 pomidorą, supjaustytą kubeliais, virkite 5 minutes. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite šviežios kalendros.
- Pudingas … Stiklinė juodųjų ryžių mirkoma per naktį. Užvirkite 0,75 litro vandens, įpilkite ryžių, visą vanilės ankštį, virkite 40-50 minučių. Jei per greitai sutirštės, užpilkite vandeniu - ryžiai turi būti visiškai išvirti. Virimo metu pasūdykite ir įpilkite palmių cukraus - pusę stiklinės. Ryžių masę tepkite sluoksniais, pakaitomis su kokosų kremu.
- Sausainiai … Dubenyje sumaišykite 200 g miltų, smulkiai susmulkintą palmių cukrų - 100 g, žiupsnelį druskos. Įpilkite sviesto - ghee, 80 g, šaukštelio vanilės ekstrakto ir minkykite tešlą. Tešlai leidžiama stovėti 5 minutes, susidaro rutuliai. Kepkite pergamentą 25 minutes 150 ° C temperatūroje.
- Bananų saldainiai … Palmių cukrų ištirpinkite vandenyje santykiu 1: 3 ir virkite iki tirštumo. Tada bananai supjaustomi griežinėliais, panardinami į prisotintą sirupą. Išmeskite jį ant sieto, kad skysčio perteklius būtų stiklas, gabalėliai išdėliojami ant medinės lentos, anksčiau apvoliotos kokoso riešutuose. Naudodami tą patį receptą, galite pagaminti bananų-kokoso desertą. Tokiu atveju skystis nėra dekantuojamas. Visas keptuvės turinys supilamas į indą ir pilamas su kokosų pienu, kol jis atvės - pakanka 3-4 šaukštų. l. Įdėkite į šaldytuvą atvėsti.
Sveikos gyvensenos šalininkai pataria anemijai gydyti ir atsikratyti streso naudoti šį receptą. 120 ml verdančio pieno ištirpinkite stiklinę palmių cukraus. Į dubenį atskirai supilkite miltus - apie 2 puodelius, įpilkite 1/2 šaukštelio. gesintos sodos citrinos sulčių, druskos, supilkite cukraus mišinį ir minkykite tešlą. Jei partija stora, praskieskite pienu, skystu - įpilkite miltų. Tortilijos kepamos iš abiejų pusių, tešlą pilant kaušeliu. Prieš patiekiant, kiekvienas pyragas patepamas sviestu.
Įdomūs faktai apie palmių cukrų
Jaggeri yra populiarus tarp vietinių Azijos gyventojų. Tačiau datulių cukrus kartais parduodamas tuo pačiu pavadinimu ir už tą pačią kainą. Produkto paruošimo technologija yra kitokia: vaisiai išdžiovinami ir tada sumalami į miltelius. Tai visiškai kitoks saldumas, ir jūs negalite jo naudoti kaip saldiklio. Jis netirpsta skystyje ir dega terminio apdorojimo metu. Be to, kaina yra daug mažesnė nei originalaus produkto.
Ajurvedos šalininkai rekomenduoja visiškai pakeisti baltąjį cukrų palmių cukrumi. Be to, produktas nėra retenybė. Atogrąžų šalyse jį galite nusipirkti turguose, „iš rankų“vietos gyventojams, didelėse ir mažose parduotuvėse.
Tačiau Rusijoje ir Ukrainoje „jaggers“galima įsigyti tik specializuotose pardavimo vietose arba internetu. Produktas, pristatomas pagal užsakymą, dažnai yra suklastotas. Tačiau rinka taip pat gali apgauti pirkėją.
Surogatą galite identifikuoti empiriškai - ištirpinkite gabalėlį vandenyje. Jei skystis tamsėja, o ne visiškai ištirpęs gabalas nekeičia spalvos, tai tikras palmių cukrus. Vanduo taps drumstas, o gabalas pasidarys baltas - tamsintas rafinuotas cukrus. Deja, perkant neįmanoma atskirti klastotės. Prekybininkai ne tik pagyvina žaliavos spalvą, bet ir maišo ją su susmulkinta kremine karamelė. Indijoje naminis palmių cukrus sumaišomas su tabako dulkėmis ir naudojamas dantų valymui.
Azijos šalyse jaggery yra skiriamas kūdikiams, siekiant palengvinti skausmingus simptomus, atsirandančius dantų dygimo metu. Saldumas nekeičiamas ledinukų būsena - iš dalies išgarinta melasa išdžiovinama.
Keletas tradicinės medicinos receptų, kurių vienas iš ingredientų yra palmių cukrus:
- Siekiant pagerinti spermos kokybę … Jaggeri derinamas su amla milteliais (jis pagamintas iš Indijos agrastų vaisių), proporcija yra 1: 1. Gerkite 3 porcijas per dieną, maždaug 15-20 g, prieš valgį.
- Prieš žagsėjimą … Norėdami išdžiovinti imbiero miltelius (3 šaukštai L.) Ant peilio galiuko suberkite jaggery, supilkite į stiklinę šilto vandens ir gerkite mažais gurkšneliais.
- Su ARVI … Sumaišykite su šviežiomis imbiero sultimis santykiu 1: 2. Gydymo dažnis - 2 kartus per dieną, dozė - 1-2 šaukštai. l.
- Dėl migrenos … Išorinis naudojimas. Sezamo sėklos susmulkinamos, sumaišomos lygiomis dalimis į smulkintą jaggery. Praskieskite vandeniu, kad susidarytų pasta. Jis taikomas prie šventyklų ir kaktos priepuoliams.
- Su lėtiniu cistitu … 1 šaukštą ištirpinkite puodelyje karšto pieno. l. palmių cukrus. Gerkite mažais gurkšneliais. Tas pats receptas padės atsigauti po ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų, su komplikacijomis kvėpavimo sistemoje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie palmių cukrų:
Nusipirkus palmių cukraus, jį reikia laikyti hermetiškame inde be šviesos. Visos naudingos savybės išsaugomos 2 metus. Jei perkate melasą, tuomet turėtumėte ją naudoti prieš 2-3 mėnesius, kitaip ji supelės.
