Rafinuoto cukraus savybės ir gamybos būdas. Išvalyto produkto kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, nauda ir žala įvedus į dietą. Patiekalų receptai, kaip nesuklysti renkantis.
Rafinuotas cukrus yra kietas cukrus, kuris buvo papildomai išvalytas, todėl jo sudėtis yra kuo arčiau grynos sacharozės. Žaliava jo gamybai yra cukriniai runkeliai arba cukranendrės. Spalva priklauso nuo žaliavos rūšies. Gaminant produktą iš cukrinių runkelių, jis bus baltas arba melsvas, iš cukranendrių - šviesiai rudas. Skirtingų rūšių produktų skonis praktiškai nesiskiria. Vartotojui siūlomas rafinuotas cukrus disperguotų miltelių pavidalu su įvairaus dydžio kristalais (smėlis ir milteliai), presuoti sluoksniai ir kubeliai. Pagrindinis pritaikymas yra virimas. Papildoma - medicinos ir chemijos pramonė.
Kaip gaminamas rafinuotas cukrus?
Gamybos procesas prasideda nuo žaliavų surinkimo. Jei jie yra burokėliai, jie supilami į ritinius, o po to siunčiami į gamyklą, kur nuplaunami ir išpilami į valymo dėžes, pripildytos kalkių skiedinio. Rafinuotas cukrus pirmajame etape gaminamas pagal tą patį algoritmą kaip ir nerafinuotas produktas.
Po bakteriologinio valymo žaliavos nuplaunamos, susmulkinamos, cukraus sirupas ekstrahuojamas specialiuose įrenginiuose, o po to atliekamas pirminis filtravimas, praeinant per porėtą pertvarą su perlitu. Skystis išgarinamas, kristalizacija atliekama vakuuminiame bloke. Gautą mišinį vaizduoja sacharozė su melasa (melasa). Jis dedamas į centrifugą frakcionavimui.
Kaip rafinuotas cukrus gaminamas iš nerafinuoto žalio cukraus:
- Atlikite valymą - ištirpinkite vandenyje, pašildytame iki + 85 ° C temperatūros, ir užvirkite 73% koncentracijos sirupą. Pakartotinai filtruokite mineraliniais užpildais - žvyru arba perlitu.
- Išgryninta medžiaga siunčiama į adsorbcijos įrenginius. Pirmajame valymo etape sirupo spalva pasikeičia, o antrame-cukraus turinčio skalavimo skystis. Proceso metu naudojama cheminė žaliava yra aktyvuota anglis. Jis atskiriamas pakartotinai valant.
- Išgrynintas sirupas koncentruojamas vakuuminėse instaliacijose. Kristalizacijos temperatūra - + 78 ° С, proceso trukmė - 70–85 min.
- Tarpinės žaliavos (masažai) siunčiamos į kristalizatorius su maišytuvais, po to perkeliamos į centrifugas.
Jei planuojama gaminti granuliuotą cukrų, rafinuota košė išdžiovinama iki 0,1% drėgmės ir siunčiama paruošti prieš pardavimą - pakuoti.
Jei reikia, paspaudus masažą, jis balinamas ir siunčiamas į karuselės įrenginius, kur gaunami briketai. Jie išdžiovinami iki reikiamo drėgmės - 0, 2-0, 3%, tada suskaidomi arba supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais.
Rafinuotas cukrus išsiskiria suspausto tirpiojo cukraus pavidalu. Galutinio produkto kokybė priklauso nuo spaudimo laipsnio.
Pastaba! Rafinuotas cukranendrių cukrus gaminamas pagal tą patį algoritmą. Savybės - aiškinimo procesas neįtrauktas.
Gaminant cukraus pudrą namuose, įprastas rafinuotas cukrus sumalamas kavos malūnėlyje arba naudojant maišytuvą. Gamykloje rafinuoti milteliai gaunami ne iš granuliuoto cukraus, o iš atliekų spaudžiant ir pjaustant briketus. Kristalai sumalami malūne, dedama krakmolo - dažniau bulvių krakmolo (3% viso). Jei to nepadarysite, produktas laikymo metu sukietės ir susikristalizuos. Miltelių drėgmė yra 0,2%. Skirtumas tarp rafinuotų miltelių ir smėlio yra padidėjusi maistinė vertė.
Rafinuoto cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis
Nepaisant to, kad nėra riebalų, didelis šio tipo saldumo kiekis maiste, esant žemam gyvybingumui, lemia svorio padidėjimą.
Rafinuoto cukraus iš cukrinių runkelių kalorijų kiekis yra 400 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 99,9 g;
- Vanduo - 0,1 g.
Produkto, pagaminto iš cukranendrių, maistinė vertė yra 397–399 kcal 100 g
Sudarant dienos racioną, į šį skirtumą galima nekreipti dėmesio. Didesnė kaina paaiškinama ne padidėjusiu maistinių medžiagų kiekiu, o pristatymo išlaidomis - cukranendrės neauginamos pramoniniu mastu buvusios NVS teritorijoje.
Nepaisant dviejų etapų valymo, rafinuotame cukruje lieka nedidelis kiekis vitaminų ir mineralų. Produkte iš cukranendrių yra šiek tiek daugiau jų:
- Retinolio ekvivalentas - Palaiko regėjimo funkciją ir turi antioksidacinį poveikį.
- Biotinas - skatina B grupės vitaminų veiklą, apsaugo nuo ankstyvų žilų plaukų, gerina nagų ir plaukų kokybę.
- Tokoferolio ekvivalentas - padidina imunitetą, sumažina navikų piktybinių navikų tikimybę išskyrimo sistemose.
- Fosforas - paskirsto energiją visame kūne, stiprina kaulų ir raumenų audinius ir padeda įsisavinti jodą ir cinką.
- Chloras - normalizuoja virškinimą ir vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, neleidžia prarasti skysčių.
- Sieros - skatina tulžies gamybą ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
Kad ir kokia būtų rafinuoto cukraus dalis - gabaliukais, smėliu ar milteliais, cheminė sudėtis yra ta pati. Tai pasiekiama kruopščiai valant ir pašalinant melasą.
Naudingos rafinuoto cukraus savybės
Nepaisant to, kad mitybos specialistai vieningai pataria atsisakyti tokio tipo produktų arba pirmenybę teikti mažiau rafinuotam produktui, neturėtumėte jo visiškai pašalinti iš dietos.
Rafinuoto cukraus privalumai:
- Pagreitinta asimiliacija ir greitas suskaidymas į komponentus - fruktozę ir gliukozę. Kad išvengtumėte diabetinės komos, pakanka po liežuviu įdėti saldų kubą.
- Pagreitina smegenų ir nugaros smegenų kraujotaką, sumažina aterosklerozės išsivystymo galimybę.
- Sumažina artrito ir reumatinių pokyčių riziką.
- Skatina insulino gamybą.
- Padidina laimės hormono - serotonino - sintezę.
- Jis stimuliuoja nervų sistemą, gerina regos ir smegenų funkcijas, didina gebėjimą įsiminti.
Naudingos rafinuoto cukraus savybės yra oficialiai patvirtintos. Pacientams, kuriems yra buvę funkcinių kepenų ir blužnies sutrikimų, rekomenduojama „saldi dieta“. Nedidelis produkto padidėjimas dietoje atkuria organų filtravimo savybes. Dienos dozę reikia patikrinti pas gydytoją.
Jei vaikai ligos metu yra pernelyg kaprizingi, susilpnėję, rafinuotas cukraus kubas padės susidoroti su iškilusia problema. Neverta siūlyti tokio papildo kaip kasdienio gydymo, tačiau vienkartinis naudojimas žalos nepadarys. Produktas mažiems vaikams yra daug saugesnis nei šokoladas ar šiuolaikiniai saldainiai. Beje, Rusijoje jie apie tai žinojo, o vaikams buvo leista čiulpti cukraus galvutes.
Saikingas rafinuoto cukraus vartojimas neturi neigiamo poveikio organizmui, stabilizuoja bendrą būklę ir padeda atsigauti po alinančio emocinio ir fizinio streso.
Suaugusiam sveikam vyrui metinė norma yra 34 kg, moteriai - 35 kg. Taip yra dėl funkcinių nervų sistemos savybių: vyrams ji yra stabilesnė, o norint išvengti depresijos reikia mažiau stimuliatoriaus.
Rafinuoto cukraus kontraindikacijos ir žala
Pernelyg didelis rafinuoto produkto vartojimas dažnai sukelia aukštą cholesterolio kiekį ir diabetą.
Rafinuotas cukrus gali pakenkti vaikams, žmonėms, turintiems neaktyvų gyvenimo būdą ir turintiems nutukimo istoriją. Įprotis graužti saldžius kubelius lemia dantų emalio sunaikinimą, apnašų susidarymą, karieso vystymąsi, kasos sutrikimą ir per didelį insulino išsiskyrimą į kraują.
Rengiant dienos racioną, kad nepablogėtų būklė, reikia atsižvelgti į greitųjų angliavandenių vartojimą. Turite atkreipti dėmesį į gatavų produktų etiketes su saldumynų procentine dalimi ir suskaičiuoti, kiek kubelių ar šaukštų rafinuoto cukraus suvalgoma per dieną.
Nerekomenduojama vaikams pristatyti naujo skonio iki 3 metų amžiaus
Patiekalų ir gėrimų su rafinuotu cukrumi receptai
Seneliai su tam tikra pagarba elgėsi su presuotu saldumynu. Su juo gėrėme arbatą ir vaišinome vaikus. Maisto ruošimui jie naudojo nerafinuotą pigų smėlį.
Šiuo metu minkomas tešlos minkštiems desertams ir padažams iš gurmaniškų patiekalų pirmenybė teikiama rafinuotam cukrui. Beje, jis turėtų būti naudojamas konservuojant vaisius ir daržoves, nes jame yra minimalus papildomų intarpų kiekis.
Patiekalų ir gėrimų receptai su rafinuotu cukrumi:
- Dekoratyvinės dekoracijos desertams … 1/4 puodelio rafinuoto smėlio supilama į lėkštę ir sumaišoma su 1 valg. l. virintas vanduo. Gerai minkykite, kol gausite tankią konsistenciją. Tai lengva patikrinti - supilkite mišinį į lėkštę ir išlyginkite paviršių. Jei skystis neatsiskiria ir struktūra išlieka vienalytė, formavimo medžiaga yra paruošta. Įmaišykite maistinius dažus - jis gali būti netolygus, sausainių pjaustykle įgauti saldžią masę. Supjaustytoms figūroms leidžiama išdžiūti ir jos naudojamos dekoravimui.
- Vasaros desertas … 4 atvėsusias voveres išplakti su 150 g rafinuoto smėlio arba naminio cukraus pudros. Kai gaunamos patvarios smailės, efektas sustiprinamas kukurūzų krakmolu - pakanka 4 šaukštelių. Išplakti kiaušinių baltymai turėtų blizgėti. Įkaitinkite orkaitę iki 90 ° C, paskleiskite pergamentą arba baltą popierių ant kepimo skardos - pageidautina „Whatman“popieriaus, cukraus mišinį padėkite tolygiu 20 cm skersmens apskritimu, centre palikdami nedidelę skylutę. Kepkite 2 valandas. Išimkite ne anksčiau, nei orkaitė atvės. Jei pirmenybė teikiama meringui, kuris yra minkštas ir švelnus viduje ir išdžiovinamas viršuje, tada desertas kepamas 130 ° C temperatūroje, o po 15 minučių kaitra sumažinama, kad temperatūra sumažėtų iki 90 ° C. Įdėkite į dubenį su aukštais kraštais 250 g kreminio sūrio be užpildų, 1 valgomasis šaukštas. l. grietinės ir 2 šaukštai. l. cukraus pudros. Persikai ar prinokusios kriaušės nulupamos ir supjaustomos plonais griežinėliais. Kremą patepkite beze skylute, papuoškite vaisių griežinėliais ir mėtų lapeliais, apšlakstykite citrinos sultimis.
- Punch "Ruduo" … 300 g rafinuoto cukraus kubelių įtriname apelsinų ir citrinų žievelėmis. Ištirpinkite labai stiprioje 3 l juodojoje arbatoje ir palikite infuzuoti. Šiuo metu 12 kiaušinių trynių išplakite baltymus tokiu pat kiekiu - jei matuojate šaukštais - balto rafinuoto granuliuoto cukraus. Atskirai išspauskite sultis iš dviejų apelsinų ir vienos citrinos, atidėkite. Į trynius supilkite šiek tiek aromatinės arbatos, uždėkite ant ugnies ir, nenustodami maišyti, supilkite likusį gėrimą. Įkaitinkite iki pirmųjų burbuliukų. Tada nuimkite indą nuo viryklės, supilkite sulčių mišinį, įpilkite romo arba konjako pagal skonį. Gerkite karštą iš aukštų stiklinių. Galite eksperimentuoti ne tik su alkoholiu, bet ir su kitais ingredientais.
- Efektinis gėrimas … Parengta dalyvaujant tiems, kuriuos planuojama nustebinti. Į puodelį arba geriau į dubenį, kad jis būtų geriau matomas, užpilkite 1 valg. l. tarkuoto kartaus šokolado, ant viršaus - 1, 5 šaukštelio. kava, privaloma natūrali. Ant viršaus išdėliokite 2 rafinuotus kubelius. Užpiltas alkoholiu, degtine ar brendžiu, padegtas. Kai cukrus sudegė, pilamas verdantis vanduo. Papuoškite citrinos skiltele.
Įdomūs faktai apie rafinuotą cukrų
Be įprastų saldainių rūšių, suspaustų netaisyklingos formos galvučių, lygiagretainių ir smėlio, gaminamos rafinuotos atliekos - įvairaus dydžio kristalai. Šie milteliai, nepridedant krakmolo, naudojami šampano gamyklose.
Standartiniai kubelių šonų dydžiai yra 11 ir 22 mm. Leistini nuokrypiai ± 3 mm. Rafinuotas cukrus gaminamas pagal GOST 22-94, nukrypimus reglamentuoja GOST 12579-67. Smėlio kristalų dydžiai: smulkūs - 0,2-0,8 mm, dideli - 1-2,5 mm. Galutinio produkto gabalėliai neleidžiami; ištirpinus nedideliame vandens kiekyje, turėtų susidaryti opalescuojantis tirpalas su subtiliu melsvu atspalviu.
Drėgmės padidėjimas laikymo metu yra nepriimtinas. Jei taip atsitinka, ant paviršiaus susidaro smulkiai kristalinė plėvelė ir patogeniniai mikroorganizmai pradeda sparčiai vystytis.
Nesąžiningi pardavėjai gali klastoti prekes, pakeisdami rafinuotą granuliuotą cukrų paprastu cukrumi. Aukštesnės kokybės gaminio skirtumas yra vienoda spalva, padidintos atspindinčios savybės, dideli, beveik vienodi kristalai
Jei planuojate pirkti didmeninę prekę, turite ištirpinti šiek tiek rafinuoto smėlio vandenyje. Jei atsiranda nuosėdų, tai reiškia, kad yra pašalinių priedų - kreidos ar medicininio gipso trupinių. Deja, tokie klientų apgaudinėjimo būdai naudojami ir šiandien.
Pirmą kartą rafinuoti kubeliai buvo pagaminti Čekijoje 1883 metais cukraus fabrike Dacice. Išradėjas - generalinis direktorius Radas Jakovas Kristofas. Gamybos patalpos jau seniai išmontuotos, tačiau jų vietoje pastatytas sniego baltumo kubas - paminklas naujos rūšies cukrui.
Nedaugelis žmonių žino, kad rafinuotas cukrus gali sudeginti. Tačiau norint atlikti šį triuką, pirmiausia reikia įtrinti kubą cigarečių pelenais. Jame yra kalio druskų (kalio), be kurių neįmanoma suaktyvinti sacharozės degimo.
Piktnaudžiavimas rafinuotu saldumu sukelia priklausomybę, kuri savo apraiškomis primena narkotinę. Asmuo, reguliariai vartojantis šios rūšies produktą, atsisakydamas saldumynų tampa per daug irzlus, jam gali pasireikšti nemiga, sąnarių skausmas ir nervų sutrikimai. Įdomu tai, kad atsisakyti įprasto granuliuoto cukraus yra daug lengviau. Eksperimentai su žiurkėmis patvirtino pokyčius, kuriuos sukelia rafinuotas cukrus ląstelių lygiu. Skrodimai parodė patologinius sutrikimus, panašius į morfino ar kokaino.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie rafinuoto cukraus naudą ir pavojų:
Rafinuotam cukrui fiksuota kaina nenustatyta. Kaina priklauso nuo produkto formos, pakuotės, cukrinių runkelių derliaus ir gamybos sąnaudų. Pavyzdžiui, Kijeve siūloma 500 g pakuotė presuoto „Tsukor“už 20 UAH, o Maskvoje tą patį produktą galima įsigyti už 50–70 RUB. Rafinuota cukranendrė yra trečdaliu brangesnė. Jei kaina cukranendrių cukraus etiketėje yra tokia pati kaip ir burokėlių cukraus, produkto natūralumas yra abejotinas ir geriau atsisakyti pirkti.
