Datulinio cukraus ypatybės ir jo paruošimas. Atogrąžų saldumo kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala, kai jie įtraukiami į dietą, receptai. Įdomūs faktai ir žaliavų pasirinkimas.
Datulinis cukrus yra natūralus saldiklis, gaunamas įvairių dydžių ir formų granulių, įvairaus sodrumo rudos spalvos ir saldaus kvapo. Originalus produktas gaunamas džiovinant arba sausinant uogas. Kartais milteliai, pagaminti iš uogų sirupo, siūlomi tuo pačiu prekės pavadinimu.
Kaip ruošiamas datulių cukrus?
Originaliam produktui paruošti naudojami 2 metodai - dehidratacija (dehidratacija) ir džiovinimas. Tai padeda atsikratyti patogenų, kurie kolonizuoja paviršių, ir neleidžia pablogėti saldikliui. Pramoninėje aplinkoje datulinį cukrų galima virti, taip pat namuose, orkaitėje, taip pat naudojant specialią įrangą.
At dehidratacija įrenginiuose nulupti vaisiai be kauliukų dedami ant kepimo skardos slėgio kameroje ir pučiami karštu oru. Tokiu atveju galima visiškai išsaugoti jų vitaminų ir mineralų sudėtį. Tačiau metodas yra labai brangus, o tai daro įtaką produkto kainai.
Dažniau mažuose ūkiuose pilamos prinokusios uogos besisukantys katilai arba orkaitės, primenančios namų džiovyklas. Taikant pirmąjį gamybos būdą, galutinis produktas turi būdingą skrudinimo poskonį, o antrasis - jūs vis tiek turite jį išdžiovinti liečiant karštą paviršių.
Taip pat yra paprastesnis datulių cukraus gaminimo būdas. Tokiu atveju vaisiai nuplaunami, išimami kauliukai ir išdėliojami deginanti saulė ant metalo lakštų, kad visiškai atsikratytų vandens.
Nepriklausomai nuo džiovinimo metodo, paskutiniame etape dehidratuotos uogos susmulkinamos į miltelius.
Jei datos pagamintos iš sirupo, troškinkite, kol sutirštės. Kai skystis visiškai išgaruoja, katilų turinys supilamas į kepimo skardas ir veikiamas deginančios saulės. Tankios kietos saldainių lėkštės susmulkinamos. Toks datulinis cukrus yra smulkesnis, tačiau jame yra mažiausiai maistinių medžiagų.
Išvaizda beveik neįmanoma atskirti vienos rūšies produkto nuo kito. Turite pasikliauti pardavėjo „sąžine“. Jei namuose data cukrus yra paruoštas iš sirupo, vėliau jis ištirpsta karštame vandenyje ir nedega aukštoje temperatūroje. Milteliai iš dehidratuotų žaliavų dedami tik pačioje kulinarinio proceso pabaigoje.
Yra dar vienas skirtumas - sirupo saldiklis yra saldesnis. Tačiau jūs negalite visiškai pasikliauti savo jausmais. Skirtingų veislių vaisių skonis yra skirtingas.
Datulinio cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis
Pirminio produkto maisto ir cheminių savybių tyrimai buvo atlikti su mėginiais, gautais pramoninėmis sąlygomis.
Datulinio cukraus kalorijų kiekis yra 300–327 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1,2 g;
- Angliavandeniai - 79 g;
- Maistinės skaidulos - 1,5 g.
Kuo kruopščiau dehidratuojama, tuo sudėtyje yra daugiau angliavandenių ir saldesnis galutinis produktas. Vitaminas C yra visiškai sunaikintas.
Datulinio cukraus cheminė sudėtis nėra turtinga. Jame yra nedidelis vitaminų kiekis:
- Retinolis - stiprina imuninę sistemą ir palaiko regėjimo funkciją;
- Nikotino rūgštis - skatina cukraus ir riebalų virsmą energija, palaiko kūno tonusą;
- B grupės kompleksas - teigiamai veikia nervų sistemos veiklą.
Mineralai datulių cukruje:
- Kalcis - yra atsakingas už kaulų stiprumą;
- Geležis - be šios medžiagos neįmanoma gaminti raudonųjų kraujo kūnelių (raudonųjų kraujo kūnelių);
- Magnis - normalizuoja širdies raumens darbą;
- Silicis - padidina kraujagyslių sienelių elastingumą;
- Chromas - reguliuoja angliavandenių apykaitą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
- Boras - padidina virškinimo fermentų aktyvumą.
Be to, datulių cukruje yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Be šių medžiagų organinių medžiagų sintezė ir medžiagų apykaitos procesai visiškai sustoja. Gyvenimo ciklas nutrūksta.
Vaisių saldiklis gali būti saugiai pridedamas prie lieknančių žmonių dietos. Jo maistinė vertė yra mažesnė nei rafinuoto cukraus, jame yra turtingesnis maistinių medžiagų kompleksas.
Naudingos datulių cukraus savybės
Vaisiai, iš kurių gaminamas saldiklis, turi gydomųjų savybių. Vitaminai ir mineralai išsaugomi tinkamai paruošto produkto sudėtyje, todėl juos galima saugiai įtraukti į tradicinės medicinos receptus ir žaliavas.
Datos cukraus pranašumai:
- Tai pagreitina žarnyno darbą, padeda atsikratyti senų toksinų ir toksinų.
- Padidina medžiagų apykaitos procesų greitį.
- Tai teigiamai veikia dantų, nagų, odos ir plaukų būklę.
- Tonizuoja, stimuliuoja nervinių impulsų laidumą ir apskritai nervų sistemos darbą.
- Padeda numesti svorio. Saldus skonis blokuoja alkį, slopindamas virškinimo fermentų gamybą.
- Neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių patologijoms.
- Padidina gydomųjų namų vaistų, skirtų faringitui, tonzilitui, laringotracheitui, gydomąsias savybes.
Atsižvelgiant į naudingas datulių cukraus savybes, jį galima saugiai įtraukti į nėštumo ir žindymo laikotarpio moterų, taip pat kūdikių mitybą, kai tik jiems leidžiama saldumynų.
Verta paminėti dar vieną savybę, kuri naudinga pasimatymų mėgėjams. Kartais labai norisi prieš miegą suvalgyti keletą uogų. Bet kadangi tai padidina skrandžio apkrovą, bus sunku užmigti. Pusė šaukšto saldaus produkto padės jums patikti, nesukeliant nemigos.
Natūralus saldiklis padės nusiraminti ir susidoroti su depresija. Datulių cukrus ištirpsta daug ilgiau, nei ištirps ledinukas. Skonis ir gera nuotaika išliks ilgai, jei ant liežuvio uždėsite mažą žiupsnelį kristalinių miltelių ir ilgai ištirpsite.
Datulinio cukraus kontraindikacijos ir žala
Sergant nuo insulino priklausomu cukriniu diabetu, saldų produktą reikia vartoti atsargiai. Būtina užtikrinti, kad intervalas tarp šio delikateso vartojimo ir vaisto suleidimo būtų bent 2 valandos.
Datulinis cukrus kenkia žmonėms, alergiškiems žaliavoms. Piktnaudžiavimas gali išprovokuoti galvos skausmą, pykinimą, diskomfortą epigastriniame regione, mieguistumą ir mieguistumą.
Ir jei nesilaikysite rekomendacijų dėl dozavimo receptuose, galite sugadinti patiekalo skonį. Šis įspėjimas ypač taikomas saldainiams, pagamintiems nesilaikant technologijos. Nemalonus kartumas išliks ilgai.
Datos cukraus receptai
Saldus produktas gali būti naudojamas taip pat, kaip ir rafinuotas smėlis. Tiesiog nedėkite į tirštus patiekalus ir nebandykite ant jo virti uogienės.
Skanių datulių cukraus receptai:
- Šokolado fondantas … Tarkuota šokolado plytelė, kurios kakavos kiekis ne mažesnis kaip 85%. Sumaišykite su 40 g sviesto ir ištirpinkite vandens vonelėje. Galite naudoti mikrobangų krosnelę arba nedidelę ugnį, tačiau tai gali sukelti gabalėlių susidarymą gatavame produkte arba sudegti. Leiskite sviesto-šokolado mišiniui šiek tiek atvėsti, įmuškite vištienos kiaušinį, įmaišykite 2 šaukštus. l. pilno grūdo aukštos kokybės miltai ir datulinis cukrus. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Silikonines bandelių formeles patepkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, supilkite į tešlą, nusiųskite kepti 6 minutes. Desertas paprastai patiekiamas su ledais.
- Vegetariškas kondensuotas pienas … Sojos pienas dedamas ant lėtos ugnies ir pridedamas datulių cukrus - 2-4 šaukštai 1 litrui. l. Reikėtų nepamiršti, kad jei prieš terminį apdorojimą jaučiamas aštrus saldumas, tada ateityje skonis bus cukrus ir nemalonus. Virinama, kol sutirštės. Turėsime palaukti, kol garsumas sumažės 1/3, ne mažiau. Pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje, tada ant šaldytuvo lentynos.
- Saldus karštas padažas … Datuokite cukrų, 2 puodelius, užpilkite puse stiklinės virinto šilto vandens, leiskite pastovėti mažiausiai 2 valandas. Supilkite šią masę į maišytuvo dubenį, įpilkite susmulkintą česnako skiltelę, pusę stiklinės citrinos sulčių, po 1 šaukštelį. maltos kalendros ir kmynų, 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotos šviežios imbiero šaknies, 1 ankšties žalios ir raudonos paprikos. Visi sumaišomi užpilant vandeniu, kad gautųsi kreminė konsistencija. Padažo skonis bus labai savitas. Tailando virtuvėje jis patiekiamas su neraugintos tešlos blynais.
- Žemės riešutų pyragai … Orkaitė įkaitinama iki 185 ° C temperatūros. Maišytuvu išplakite stiklinę žemės riešutų ir sviesto, kol susidarys putojanti masė, lėtai įpilkite 1 stiklinės datulės ir tokio pat kiekio kokosų cukraus, vėl sumaišykite. Įmušti 4 kiaušiniai, po 1 valg. l. vanilino ir melasos. Jei sumaišysite visus ingredientus, negalėsite gauti orinės tešlos. Labai svarbu maisto produktus pridėti palaipsniui. Tada rankinį trintuvą pakeiskite šluotele. Įmaišykite speltą - 3-3, 5 šaukštai. l. (javai pirmiausia turi būti nuplauti ir išdžiovinti), cinamonas - 1,5 šaukštelio, tiek pat kepimo miltelių, žiupsnelis druskos ir sauja šokolado drožlių. Forma patepama rafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir į ją paskleidžiama tešla, išlyginama šaukštu, kad gautųsi lygus paviršius. Kepkite, patikrinę pasirengimą dantų krapštuku. Gatavi pyragai įgauna malonią auksinę spalvą. Paprastai kepimo procesas trunka 25-30 minučių. Atšaldyta pluta supjaustoma gabalėliais ir išdėliojama ant lėkštės. Jūs neturėtumėte papuošti pyragų skystu šokoladu ir glajumi, jie jau yra gana saldūs.
Jei datulių miltelių nėra po ranka, džiovintus ar net saulėje džiovintus vaisius galite sumalti virtuvės kombaine. Tai lygiavertis reto ingrediento pakaitalas.
Įdomūs faktai apie datulinį cukrų
Kas buvo pirmasis ir kada jis pradėjo gaminti saldiklį iš palmių vaisių, nežinoma. Greičiausiai tai išrado beduinų arabai, kuriems šios uogos kartais buvo vienintelis maisto šaltinis. Šių žmonių kūnai, pripratę prie atšiaurių dykumos sąlygų, tapo taip išlavinti, kad pakanka kelių pasimatymų per dieną, kad jie galėtų papildyti savo energiją. Tačiau atvykę į reikiamą vietą beduinai perėjo prie įprasto maisto, į visus patiekalus įpylė džiovintų uogų miltelių, kitaip kūno tono nepavyko atkurti.
Produktas plačiai naudojamas ajurvedos medicinoje kartu su palmių cukrumi, pagamintu pagal įvairius receptus. Manoma, kad datulių cukrus yra sveikesnis, nes tinkamai paruošus maistą virti reikia minimaliai.
Ajurvedos medicinos receptai:
- Siekiant užkirsti kelią ARVI … Kai tik skauda gerklę, reikia sumaišyti šviežio imbiero sultis su datuliniu cukrumi santykiu 2: 1. Ištirpinkite burnoje nuo skausmo ir skausmo 1/2 šaukštelio 2-3 kartus per dieną. Šis metodas padės išgydyti faringitą, gerklės skausmą, laringotracheitą ir rinitą.
- Lėtinio artrito paūmėjimui … 1 šaukštą datulių cukraus ištirpinkite 1 stiklinėje pieno ir gerkite 1 valandą prieš miegą.
Gamindami vaistus, turite įsigyti granuliuoto cukraus iš patikimo gamintojo arba patys paruošti produktą. Prieš kauliukus uogas reikia kruopščiai nuplauti.
Prieš gamindami datulinį cukrų, turite atkreipti dėmesį į žaliavų kokybę:
- Jei uogos yra šviesios, o odoje yra ryškių įtrūkimų, galima daryti prielaidą, kad vaisiai buvo surinkti nesubrendę, o siekiant sustabdyti patogeninių bakterijų veiklą, jie buvo mirkomi ne maisto kaustinėje soda. Atitinkamai prieš džiovinimą jie turės būti mirkomi, dažnai keičiant vandenį, kad visiškai pašalintų konservantą.
- Jei oda šiurkšti, raukšlėta, džiovinimas buvo atliktas natūraliomis sąlygomis, deginant saulės spinduliams. Siekiant išvengti puvimo, vaisiai buvo fumiguojami sieros dioksidu. Šiuo atveju pakanka paprasto prausimosi.
- Maži įtrūkimai ir nedidelis odos lupimas atsiranda dėl degimo aukštos temperatūros krosnyse ir slėginėse kamerose. Tai geriausias produktas naminiam datuliniam cukrui.
- Šviesiai blizganti vaisiaus odelė rodo glicerino apdorojimą. Nedideliais kiekiais tokios datulės yra saugios, tačiau jos netinka gaminti saldikliui. Po kruopštaus plovimo minkštimas virs koše. Tačiau sirupą bus galima išvirti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie datulių cukrų:
Negalima tikėtis ilgalaikio datulinio cukraus laikymo, jei pasigaminote atogrąžų saldumo. Sunku laikytis virimo technologijos, o milteliai sulips. Tačiau jį galima valgyti tokia forma. Svarbiausia nepelėti.
