Kaip ir iš ko gaminamas sorgo cukrus? Maistinė vertė ir naudingos savybės. Galima žala pridėjus dietos. Receptai ir įdomūs faktai.
Sorgo cukrus yra sacharozės, išgautos iš mėlynių žolių šeimos javų stiebų, pavadinimas. pavadinimas „poaceae“. Kultūra auginama Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Azijoje, Afrikoje ir Australijoje. Skirtingai nuo kitų rūšių cukraus, sorgas vartotojui siūlomas tiršto sirupo pavidalu. Garavimas neatliekamas, nes šis procesas yra brangus, o tai paaiškinama tuo, kad sultyse yra daug tirpaus krakmolo ir dervos (dervingų medžiagų), kurios neleidžia kristalizuotis. Produktas gaminamas riboto masto dėl mažo pelningumo, jis naudojamas maisto ir distiliavimo pramonėje.
Sorgo cukraus gamybos ypatybės
Specialios cukraus rūšies sorgas supjaustomas mačete prie šaknies, nuplaunamas, išdėliojamas išdžiūti. Tada stiebai susmulkinami ir suspaudžiami.
Sultys atskiriamos naudojant specialų įrenginį, šildomos katiluose ir filtruojamos per ploną tinklelį. Valymui nenaudojama aktyvuota anglis ar kitos cheminės medžiagos.
Atvėsinama iki 23–27 ° C temperatūros. Jie išpilstomi į 0, 5 ir 1 litro butelius iš tamsios skaidrios medžiagos (dažniausiai stiklo, bet kartais ir plastiko).
Sorgo sirupas laikomas ekologišku produktu būtent dėl to, kad jame nėra pašalinių priedų.
Jis daugiausia naudojamas distiliuojant, tačiau jį dažnai įgyja sveikos gyvensenos šalininkai ir tie, kurie stebi savo svorį.
Galutinio produkto išeiga naudojant paprastą sorgą yra ne didesnė kaip 20%. Iš specialių veislių galima gauti 25-35% storos rafinuotos melasos.
Sorgo cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis
Palyginti su kitų rūšių saldikliais, sorgo produktas gali būti vadinamas dietiniu. Massecuite, ty cukraus košėje, kuri gaunama dalinai kristalizuojant melasą, yra šios medžiagos:
- Sacharozė ir gliukozė - 53,5%;
- Invertuotas cukrus - 13,6%;
- Organinės medžiagos - 5,1%;
- Pelenai - 4, 7%;
- Vanduo - 23,1%.
Sorgo cukraus kalorijų kiekis yra 280 kalorijų 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10,6 g;
- Riebalai - 4, 12 g;
- Angliavandeniai - 59,6 g;
- Pektino medžiagos - 0,6 g.
Kaip sorgo cukraus dalis:
- Kalcis yra kaulų ir kremzlių audinio statybinė medžiaga.
- Geležis yra hemoglobino, medžiagos, be kurios negalima gaminti raudonųjų kraujo kūnelių, eritrocitų, pagrindas.
- Magnis - padidina insulino sekreciją ir pagerina įsiskverbimą į visas ląsteles.
- Fosforas - paskirsto energiją visame kūne ir palaiko sveiką gyvenimą.
- Kalis - stabilizuoja širdies ritmą ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą.
- Natris - sulaiko skysčius organizme ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.
- Cinkas - pagreitina gijimą, jei pažeidžiamas odos vientisumas.
- Varis - normalizuoja kraujospūdį ir turi priešuždegiminį poveikį.
- Manganas - turi antioksidacinį ir hepatoprotekcinį poveikį.
- Selenas - padidina atsparumą stresui ir stabdo netipinių ląstelių augimą.
- Guma - mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Nenuostabu, kad sveikatos entuziastai renkasi sorgo cukrų. Tai ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir prisotina organizmą naudingomis medžiagomis, sumažina riebalų sluoksnio susidarymo tikimybę.
Naudingos sorgo cukraus savybės
Kalbant apie poveikį organizmui, saldus produktas labiau primena medų. Jį sudaro biologiškai aktyvūs priedai ir mineralų kompleksas.
Sorgo cukraus privalumai:
- Pagreitina peristaltiką, palengvina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo.
- Neleidžia vystytis vitaminų trūkumui ir anemijai.
- Normalizuoja nervų sistemos darbą.
- Skatina serotonino - džiaugsmo hormono - gamybą, padeda įveikti depresiją, gerina miegą, pagreitina atsigavimą po alinančio fizinio ir emocinio streso, sunkios ligos.
- Sumažina erozinio gastrito ir pepsinės opos tikimybę.
- Pagerina atminties funkciją ir stabdo išsėtinės sklerozės vystymąsi, ištirpindama ant kraujagyslių sienelių susidarančias cholesterolio plokštes.
- Padidina kraujo krešėjimą.
- Tai sudėtingų angliavandenių šaltinis ir papildo organines atsargas.
Cukrus iš sorgo į kūdikių maistą įtraukiamas kaip konservantas; jį, nors ir nedideliais kiekiais, gali vartoti pacientai, sergantys 2 laipsnio diabetu.
Produktas yra naudingiausias moterims, kurios pradeda menopauzę. Tai padeda susidoroti su depresija, palaiko hormoninę sistemą, sumažina karščio bangų skaičių ir sumažina jų sunkumą.
Naudingos skysto saldiklio savybės yra tokios ryškios, kad jis vadinamas „ekologiniu cukrumi“. Jei rekomenduojama įprasto cukraus paros dozė yra 40 g moterims ir 60 g vyrams, tada sorgo kiekį galima padidinti 20–30 g.
Tie, kurie turi smaližių, turi kontroliuoti savo svorį, galės mėgautis skaniu skoniu, nebijodami priaugti svorio.
Yra dar vienas pliusas pereinant prie sorgo saldumo. Auginant augalus, nenaudojami pesticidai, o tai reiškia, kad kenksmingų medžiagų nesikaupia.
Kontraindikacijos ir sorgo cukraus žala
Esant individualiam sorgo netoleravimui, iš jo gautas saldumas gali išprovokuoti alerginę reakciją. Netoleravimo simptomai: gerklės skausmas, virškinimo sutrikimai - pykinimas, padidėjęs vidurių pūtimas, viduriavimas, odos bėrimai, tokie kaip dilgėlinė. Sunkios apraiškos, angioedema ar milžiniška dilgėlinė nebuvo diagnozuotos.
Piktnaudžiavimas sorgo cukrumi gali būti žalingas. Vaikams gali išsivystyti atopinis dermatitas ar diatezė. Nepageidaujamo poveikio požymiai - niežulys, odos paraudimas. Suaugusiesiems sutrinka kasos darbas, o vyresnio amžiaus žmonėms galima susirgti cukriniu diabetu ir padidinti kraujo krešėjimą.
Kad sumažintumėte žalą valgant saldų produktą, turite daugiau judėti. Senatvėje tai yra problematiška.
Sorgo cukraus receptai
Produktas naudojamas kaip konservantas, iš jo gaminami maisto priedai, į alkoholinius gėrimus dedami desertai - dirbtinis medus, uogienė ir zefyras, želė ir marmeladas.
Sorgo cukraus receptai:
- Tortas be kepimo … Virtuviniu kombainu sumalkite 160 g migdolų, 90 g lazdyno riešutų ir 95 g datulių. Nuimamą formą uždenkite folija, ten supilkite gautą mišinį. Pakeiskite antgalį ir išplakite 3 bananus su 1 vanilės ankštimi, supilkite 300 ml migdolų ir 400 ml kokosų pieno, 100 g skysto sorgo cukraus, po 1 valg. l. kakavos miltelių ir citrinos sulčių. Supilkite 50 g saldaus pieno mišinio, įpilkite 4 šaukštus. agaras-agaras granulių pavidalu, ištirpinkite. Želė tirpalą grąžinkite į kombaino dubenį, dideliu greičiu išmaišykite, supilkite į metalinį indą ir kaitinkite 3-4 minutes neužvirę. Gautą masę supilkite į riešutų sluoksnį, atvėsinkite kambario temperatūroje ir šaldykite 2 valandas. Šaldytas pyragas užpilamas karčiuoju šokoladu, ištirpinus batonėlį, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 75–82%. Papuošti migdolais.
- Vaisių ledai … Subrendę bananai, 2 gabaliukai, suskaidomi į gabalus ir apšlakstomi citrinos sultimis, kitaip jie patamsės, o galutinio produkto išvaizda bus nemaloni. Bananų gabaliukai dedami į plastikinį indą. Prie jų pridedamas didelis apelsinas, išardytas skiltelėmis. Pašalinkite kaulus ir plėveles. Pusė saldaus obuolio, supjaustyto gabalėliais, be šerdies ir žievelės, taip pat apšlakstoma citrinos sultimis. Pabarstykite vaisių skilteles citrinos žievelėmis. Uždarykite indą ir per naktį padėkite į šaldiklį. Ryte sumaišykite 2 šaukštus. l. sorgo cukraus su tokiu pat kiekiu citrinos sulčių, vaisius atskirai sumalkite maišytuve arba virtuvės kombaine, neatšildydami. Supilkite sirupą, sumaišykite, užšaldykite. Dar kartą suplakite šaldytų vaisių mišinį, vėl užšaldykite ir pakartokite procesą. Jie išdėstomi skardose, vėl atvėsinami, nebešąla. Gatavus ledus papuoškite riešutais arba užpilkite skystu šokoladu.
- Morku pyragas … Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C, kepimo skardą uždenkite pergamentu. Giliame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių 125 miltų sijotus miltus - blynus ir kviečius. Ten pilama 1/2 šaukštelio. muskato riešutas, 1 šaukštelis. malto imbiero, 2 šaukšteliai. cinamonas, sumaišytas. Atskirai išplakite stiklinę rafinuoto saulėgrąžų aliejaus su 185 g cukranendrių granuliuoto cukraus, 4 vištienos kiaušiniais, 175 g sorgo cukraus sirupe. Sumaišykite su miltais, kad gautumėte vienalytę struktūrą. Ten taip pat paskleidžiama 60 g graikinių riešutų ir 400 g tarkuotų morkų. Formą ištepkite sviestu ir perkelkite morkų tešlą. Kepkite mažiausiai 1, 5 valandas. Nors yra laisvo laiko, jie glazūruoja. Sumaišykite 175 g maskarponės, 60 g sviesto su 185 g cukraus pudros ir pakelį vanilinio cukraus. Supilkite 2 šaukštus. citrinos sulčių ir stipriai išplakti. Jei tai padarysite maišytuvu, glazūra pasirodys subtilesnė. Jie išima pyragą iš orkaitės, leidžia jam atvėsti ir tik tada perkelia jį į indą. Visiškai atvėsusį pyragą aptepkite glajumi.
- Manų kruopos … Į metalinį kaušelį supilkite 300 ml pieno, supilkite 1/2 šaukštelio. imbiero ir ant šaukšto cinamono galiuko, 0,5 šaukšto. l. sorgo cukraus, užvirkite ir supilkite 3 šaukštus. l. manų kruopos. Virkite, kol sutirštės, sudėkite į lėkštes. Į kiekvieną porciją įpilkite nedidelį gabalėlį sviesto ir saują razinų, anksčiau pamirkytų verdančiame vandenyje.
- Saldžios salotos … Pirmiausia pasigaminkite saldų padažą, sumaišydami trečdalį puodelio paruošto barbekiu padažo, 3 šaukštus. l. obuolių sidro acto ir 2 šaukšteliai. sorgo cukraus. 400 g konservuotų raudonųjų pupelių išpilama į kiaurasamtį, kad būtų pašalintas skystis. Pomidorus smulkiai supjaustykite, 2-3 gabalėlius, sumaišykite su pupelėmis, pabarstykite supjaustytais žaliais svogūnais. Pagardinkite, pipirais, užpilkite pagal skonį Tabasco padažu.
Įdomūs faktai apie sorgo cukrų
Pirmosios saldžios sultys iš sorgo stiebų buvo išgaunamos senovės Kinijoje IV a. Šioje šalyje gamyba tęsiasi iki šiol.
Po 1861–1865 metų pilietinio karo jie pradėjo statyti panašias gamyklas JAV, tačiau gamintojų lūkesčiai naudojant tokias žaliavas nepasiteisino. Nusivylimas ištiko ir britus. Taip yra dėl to, kad kristalinio cukraus išeiga yra tik 5%, o vartotojai nėra įpratę pirkti sacharozės sirupo pavidalu.
Antrojo pasaulinio karo metais JAV buvo užblokuoti prekybos cukriniais runkeliais keliai ir atnaujinta sorgo cukraus gamyba. Tačiau kai žaliavos vėl buvo pradėtos sklandžiai tiekti, veisėjai grįžo prie cukranendrių ir burokėlių cukraus. Tačiau jie visiškai neatsisakė naudoti sorgo - sveika gyvensena jau buvo aktyviai propaguojama, o produkto paklausa padidėjo.
Kaip soros, skirtos saldumui gaminti, sorgas vis dar išlaiko savo ekonominį potencialą. Jį galima auginti sausose vietose, mažai derlingose dirvose. Surinkimui ir apdorojimui nereikia specialios įrangos. Pakanka mašinų, naudojamų kukurūzų silosui gaminti. Stiebai renkami žydėjimo metu - juose yra daugiau cukraus medžiagų. Sorgo cukrus yra runkelių cukraus alternatyva; galima užtikrinti 2,8 tonos produkto pagaminimą iš hektaro.
Kinijoje cukraus sorgas laikomas geriausiu biokuru; jis specialiai sodinamas ekologiškai užterštose vietose. Taip yra dėl to, kad kultūra per 2–3 metus iš dirvožemio ištraukia toksiškas medžiagas ir druskas. Tiesa, tokių augalų stiebai melasos gamybai nenaudojami - jie paliekami kaip kuras.
Sorgo cukrus dabar naudojamas maisto papildams, sotumo svorio mažinimo vaistams ir aukštos kokybės alkoholiui gaminti.
Deja, Rusijos ir Ukrainos teritorijoje tokį saldainį įsigyti yra problematiška, tačiau jei Kinijoje yra pažįstamų, galite užsisakyti. Jei sacharozę iš cukranendrių galima pakeisti sorgo melasa, neturėtumėte atsisakyti.
