Angliško sūrio „Yarg“gaminimas. Kalorijų kiekis ir produkto sudėtis. Kokias naudingas savybes jis turi ir kam jis kenksmingas? Virimo naudojimas, istorija.
„Yarg“yra pusiau kietas angliškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Pagrindinė produkcija yra sutelkta Kornvalyje, todėl sūris dažnai vadinamas Kornvaliu. „Yarg“galvos yra klasikinės apvalios formos ir vidutiniškai sveria apie 3 kg, tačiau, nepaisant to, jos yra nepaprastos - gamybos proceso metu jos apvyniojamos dilgėlių ar laukinių česnakų lapais, todėl subrendęs sūris atrodo kaip tikras smaragdas. Minkštimo tekstūra skiriasi priklausomai nuo nokinimo laiko ir gali būti minkšta, lanksti ir elastinga, arba kieta ir puri. Dilgėlių ir česnakų lapai suteikia ne tik savitą išvaizdą, bet ir subtilų grybų atspalvį, kurio dėka gurmanai atpažins Kornvalio sūrį iš tūkstančių kitų. „Yarg“patiekiamas kaip sauso baltojo vyno ar sidro užkandis ir naudojamas gaminant įvairius kulinarinius patiekalus, jis ypač tinka su bulvėmis ir žuvimi.
Yarg sūrio gamybos ypatybės
Produktui paruošti naudojamas aukštos kokybės pienas iš mūsų pačių gamybos bandos karvių. „Yarg“sūrio receptas daugeliu atžvilgių yra panašus į kitų sūrių ruošimo schemas: pirmiausia pienas pašildomas, tada į jį dedami įvairūs užkandžiai, tada išrūgos atskiriamos ir sūris siunčiamas sūdyti ir spausti.
Tačiau po visų šių standartinių veiksmų seka vienas neįprastas dalykas: prieš siųsdami sūrį nokti, galvos apvyniojamos dilgėlių ar česnako lapais. Yarg brandinamas 1, 5-3 mėnesius.
| Yarg sūrio veislės | Savitumas |
| Yarg Kornvalio sūris | Apvyniotas dilgėlių lapais |
| Laukinis gerlig yarg | Apvynioti laukinių česnakų lapais |
| Širdies formos sūris | Širdies formos sūris, gali būti įvyniotas ir į dilgėlių lapus, ir į česnaką |
Pažymėtina, kad gamintojai sugalvojo įvynioti galvas į dilgėles, nesant galimybės sukurti pačias patogiausias produkto nokinimo sąlygas. Dėl to pluta neišdžiūvo ir sūrio kokybė nepablogėjo.
Šiandien to nebereikia, profesionali įranga gali lengvai sukurti reikiamą temperatūrą ir drėgmę. Tačiau be dilgėlių „Yarg“nebebus to paties skonio, dėl kurio jį vertina gurmanai visame pasaulyje, nepaisant to, kad jis gaminamas labai ribotu tiražu - apie 200 tonų per metus ir daugiausia - „Lynher Dairies“įmonė.
Ne taip seniai pasirodė nauja „Yarga“veislė: dilgėlės susmulkinamos ir dedamos į sūrio masę, todėl skonis tampa dar įdomesnis ir žymiai padidėja produkto naudingumas.
Yarg sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Yarg“sūrio kalorijų kiekis yra 300–350 kcal, būdingas pusiau kietiems sūriams, riebalų kiekis yra 45%
Naudingi sūrio komponentai pirmiausia yra baltymai. Jis yra pilnas, tai yra, jis yra optimaliai subalansuotas žmogaus organizmui pagal savo aminorūgščių sudėtį. Be to, sūryje esantys baltymai įsisavinami geriau nei mėsos produktuose esantys baltymai.
„Yarg“sūrio riebalai yra prisotinti, jų vartoti būtina, tačiau piktnaudžiavimas jais yra pavojingas sveikatai.
Produkte praktiškai nėra angliavandenių, tačiau jei suvalgysite gabalėlį Yarg su, tarkim, rugine duona, kuri yra geras angliavandenių šaltinis, gausite puikų subalansuotą užkandį.
Produkto vitaminų ir mineralų sudėtis yra turtinga, ypač verta pabrėžti padidėjusį kalcio, fosforo, cinko ir vitaminų A, B2, B9 kiekį.
Peržiūrėkite „Cachocavallo“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Naudingos Yarg sūrio savybės
Sūris yra sveikas maisto produktas, jei jis buvo paruoštas griežtai kontroliuojant kokybę. Yarg priklauso tiems, gamintojai naudoja tik aukštos kokybės šviežią pieną, o pats produktas susideda tik iš dviejų ingredientų - pieno ir druskos, jame nėra kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų žmogaus organizmui toksiškų medžiagų.
Pažvelkime atidžiau į maistines medžiagas, kurios suteikia Yarg sūrio naudą:
- Puikiai virškinami baltymai … Tai esminė maistinė medžiaga, atliekanti ne tik struktūrinę raumenų palaikymo ir auginimo funkciją. Daugelis organizme esančių fermentų yra baltymai, ir be jų daugelis biocheminių reakcijų neįmanomos. Taip pat yra transportavimo baltymų, pavyzdžiui, hemoglobinas, kuris perneša deguonį, yra baltymų pobūdžio. Apskritai galima ilgai išvardyti maistinės medžiagos funkcijas, tačiau viena aišku - žmogui jos reikia kiekvieną dieną. Tačiau svarbu jį gauti iš kokybiškų šaltinių - Yarg sūris yra vienas iš jų.
- Kalcio ir fosforo … Du esminiai skeleto vientisumo elementai gaminyje yra geru santykiu. Kalcis yra pagrindinis kaulų mineralizatorius, kietųjų audinių fosforo taip pat yra gana daug, tačiau labiau jis užtikrina kalcio pasisavinimą. Be to, kad tarnauja skeleto sistemai, šie mineralai dalyvauja ir kituose biocheminiuose procesuose: pavyzdžiui, kalcis skatina nervinių impulsų laidumą, o fosforas skatina energijos gamybą ląstelėse.
- Cinkas … Šis mineralas, taip pat randamas dideliais kiekiais „Yarg“sūryje, vaidina svarbų vaidmenį efektyviai veikiant imuninei sistemai ir ją aktyvinant, kai organizmas yra užkrėstas įvairiomis bakterinėmis ir virusinėmis infekcijomis. Be to, maistinė medžiaga svarbi odos sveikatai, ji gerai kovoja su uždegimais, užkerta kelią spuogams, spuogams, dermatozėms.
- Vitaminas A … Jis vadinamas regėjimo vitaminu, nes jis dalyvauja kompleksinio baltymo rodopsino sintezėje, be kurio, savo ruožtu, neįmanoma tinkamo akies tinklainės darbo. Vitaminas yra ypač svarbus naktinio aklumo prevencijai. Be to, maistinė medžiaga yra atsakinga už odos ir gleivinių sveikatą. Taigi jis apsaugo nuo sausų akių sindromo, virškinimo trakto ir lytinių organų ligų.
- Vitaminai B2 ir B9 … Visi B grupės vitaminai daugiausia veikia kaip kofermentai, tai yra įvairių biocheminių procesų katalizatoriai. Taigi, B2 skatina riebalų apykaitą, hemoglobino, glikogeno, kai kurių hormonų ir vitaminų sintezę. Vitaminas B9 dalyvauja baltymų sintezės ir ląstelių dalijimosi procesuose, todėl jis yra toks svarbus nėščioms moterims.
Tai tik pagrindiniai „Yarg“sūrio privalumai, atsižvelgiant į pagrindinius jo maistinių medžiagų komponentus. Tiesą sakant, nauda yra didesnė, nes kitų vitaminų ir mineralų produkte taip pat yra mažiau, bet svarbu bendrai pusiausvyrai.
Skaitykite daugiau apie „Robiola“sūrio naudą
Yarg sūrio kontraindikacijos ir žala
Atsižvelgiant į tai, kad sūris yra beveik pusė, tiksliau - 45%, susideda iš riebalų, ir, kaip jau minėjome, kalbame apie sočiųjų riebalų rūgščių, jo kiekį dietoje reikia atidžiai išmatuoti. Sveiko žmogaus norma yra 60-80 g per dieną. Šis apribojimas turi dar vieną priežastį, nes gamybos proceso metu sūris mirkomas sūriame tirpale, jame yra daug natrio druskų, kurios gali sutrikdyti vieną svarbiausių organizmo pusiausvyrų - natrio -kalio.
Be to, „Yarg“sūris gali būti žalingas, kai:
- Antsvoris - į žmonių, linkusių į nutukimą, mitybą geriau neįtraukti maisto produktų, kuriuose gausu sočiųjų riebalų.
- Laktozės netoleravimas - jei žarnyne nėra laktazės fermento, kuris virškina pieno cukrų - draudžiama vartoti laktozę, sūrį, kaip ir visus kitus pieno produktus. Tačiau, jei fermento yra, bet nedideliais kiekiais, kartais leidžiama suvartoti porą produkto skiltelių.
- Virškinimo trakto ligos ir kitos ligos, susijusios su terapine dieta - šiuo atveju sūrio įtraukimas į racioną aptariamas individualiai su gydančiu gydytoju.
Ypač svarbu reguliuoti sūrio kiekį racione sergantiems širdies ligomis ir žmonėms, kuriems trūksta kalio, nes jiems ypač pavojingi natrio ir kalio pusiausvyros sutrikimai.
Alergiški žmonės ir žmonės su susilpnėjusia imunine sistema - nėščios ir maitinančios moterys, maži vaikai ir pagyvenę žmonės - Yarg sūrį turėtų išbandyti atsargiai.
Yarg sūrio receptai
Britai „Yarg“laiko universaliu sūriu, kuris yra vienodai geras tiek kaip nepriklausomas užkandis, tiek kaip patiekalo dalis. Jis puikiai dera su bulvėmis ir žuvimi, taip pat dažnai naudojamas kaip pyragų įdaras.
Pažvelkime į keletą įdomių receptų:
- Striukė keptos bulvės … Kruopščiai nuplaukite bulves (4 gabalėliai), įtrinkite augaliniu aliejumi, druska ir pipirais. Sulenkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitęOC. Priklausomai nuo orkaitės ir gumbų dydžio, ją galima kepti 1–2 valandas. Tuo tarpu paruoškite įdarą: susmulkinkite česnaką (4 skilteles) ir smulkiai supjaustykite svogūną (1 galva), kepkite keptuvėje, kol suminkštės. Svogūną ir česnaką perkelkite į dubenį, kai atvės, įpilkite tarkuoto sūrio (200 g), smulkintų petražolių ir žaliųjų svogūnų (pagal skonį) ir grietinės (2-3 šaukštai). Gerai ismaisyti. Gatavas bulves atvėsinkite ir perpjaukite pusiau, išimkite minkštimą, sumaišykite su įdaru. Į kiekvieną pusę dėkite įdarą, nedidelį gabalėlį sviesto (100 g) ir dėkite į orkaitę dar 10 minučių.
- Sūrio pyragas … Į dubenį supilkite kvietinius miltus (1, 5 puodeliai), įberkite druskos ir supjaustyto sviesto (100 g). Tešlą minkykite rankomis iki vientisos masės, įpilkite vandens (6 šaukštus), minkykite tešlą. Tešlą iškočiokite ir sudėkite į formą, išteptą augaliniu aliejumi ir apibarstytą manų kruopomis. Tešla turi apimti dugną ir šonus. Paruoškite įdarą: apkepkite porai (100 g) keptuvėje, kol suminkštės, perkelkite į dubenį ir ten sudėkite kubeliais pjaustytą sūrį (100 g). Įdėkite įdarą į tešlą. Atskirai išplakite kiaušinius (2 gabalėliai) su pienu (130 ml), pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais, šiuo mišiniu užpilkite pyragą. Kepti 200OC pusvalandį. Šis pyragas puikiai dera su žaliomis salotomis.
- Daržovės kreminiame padaže … Brokolius (400 g) ir žiedinius kopūstus (400 g) išardykite į žiedynus, 10 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje. Puode ištirpinkite sviestą (1 šaukštą), ant jo porą minučių pakepinkite miltus (1 šaukštą). Įpilkite grietinėlės (500 ml), užvirkite ir įpilkite tarkuoto sūrio (150 g). Kai sūris ištirps, išjunkite ugnį ir uždenkite padažu. Įdėkite daržoves į kepimo indą, uždenkite padažu ir kepkite 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūrojeOSU.
- Rožinė lašiša kepta folijoje … Supjaustykite žuvį (1 gabalas) į kepsnius. Iškirpkite kelis kvadratus iš folijos, kiekvienas gabalas turi savo. Rožinę lašišą įtrinkite druska ir pipirais pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis (3 šaukštai) ir alyvuogių aliejumi (4 šaukštai), palikite 10 minučių. Įdėkite žuvį į foliją, aptepkite grietine (5 šaukštai) ir pabarstykite sūriu (300 g). Apvyniokite foliją, kepkite orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių kampuOSU.
- Vištienos suktinukai … Virkite vištienos filė (700 g) ir kiaušinius (4 gabalėliai). Suplėšykite krūtinę į pluoštus, sūrį (300 g) ir sutarkuokite kiaušinius. Smulkiai supjaustykite žalumynus (pagal skonį) ir sumaišykite su kiaušiniais. Ant folijos paskleiskite pitos duoną, aptepkite ją grietine (70 g), paskleiskite krūtinę. Ant viršaus uždėkite kitą pitos lapą, taip pat aptepkite grietine (70 g) ir įmuškite kiaušinius su žolelėmis. Galiausiai pridėkite dar vieną pita duonos lakštą, grietinę (70 g) ir sūrį. Tvirtai susukite ritinį ir suvyniokite į foliją, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsniųOC 7-10 minučių.
Patiekite lengvus sausus baltus vynus, spirituotą desertą ir sidro patiekalus su „Yarg“sūriu.
Įdomūs faktai apie Yarg sūrį
Produktas turi ilgą istoriją, mokslininkai mano, kad pirmą kartą jis buvo paruoštas Anglijoje daugiau nei prieš tūkstantį metų, tačiau pirmasis atrastas rašytinis dokumentas su receptu datuojamas XIII a. Vienaip ar kitaip, Yarg yra vienas seniausių sūrių.
XVII amžiuje Anglijos namų šeimininkių žurnalas šį produktą pavadino vienu populiariausių sūrių. Tačiau vėlesniais metais jos populiarumas ėmė mažėti. Ir tik XX amžiuje sutuoktiniai Allanas ir Jenny Grey jį atgaivino, įtvirtindami šiuolaikinę sūrio gamybą pagal senus receptus. Beje, būtent tuo metu sūris gavo savo šiuolaikinį pavadinimą Yarg. Tai savotiškas palindromas - priešingai, perskaitę Grėjaus pavardę, gausite tik Yargą.
Bendrovėje „Lynher Dairis“, gaminančioje didžiąją dalį „Yarg“sūrio, veikia turizmo centras, kuriame kiekvienas gali paragauti sūrio ir sužinoti jo gamybos paslapčių.
Yarg yra originalus angliškas sūris, kurio galvutės apvyniotos dilgėlių lapais. Dėl tokio neįprasto sprendimo jis turi unikalų skonį, kurį gurmanai atpažįsta iš tūkstančių. Be to, smaragdo galvos atrodo labai originalios ir gražios. Tačiau sūris yra ne tik gražus ir skanus, bet ir sveikas. Tačiau prieš įtraukdami jį į dietą, verta susipažinti su kontraindikacijomis. Jargas gali būti vartojamas kaip nepriklausomas užkandis ir naudojamas kaip įvairių patiekalų, ypač daržovių ir žuvies, ingredientas.
