Viskas apie Camembert sūrį. Energinė vertė, vitaminų ir mineralų sudėtis. Kodėl šis produktas yra naudingas ir kodėl turėtumėte jį valgyti saikingai? Gurmaniški receptai su Camembert. Sūrio istorija kilusi iš Prancūzijos.
„Camembert“yra minkštas prancūziškas sūris, priklausantis riebioms veislėms. Iš viršaus jis yra padengtas elastinga pluta, susidarančia dėka mikroorganizmų Geotrichum candidum ir Penicillium camemberti. Viduje yra dramblio kaulo spalvos skysta masė. Camembertas turi labai specifinį kvapą, kurį prancūzų romanistas labai taikliai ir poetiškai pavadino „Dievo kojų kvapu“. Sūrio istorija siekia 1791 m. Yra legenda, pagal kurią valstietė, vardu Marie Arelle, išgelbėjo nuo persekiojimo besislapstantį vienuolį, o jis, kaip padėkos ženklas, pasakė jai slaptą šio nuostabaus sūrio kulinarinį receptą. Ypač populiarus Camembertas įgijo Napoleono III valdymo laikais. Tačiau šiandien jis neprarado šlovės, šis prancūziškas sūris visame pasaulyje dievinamas ne tik dėl nuostabaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių.
Camembert sūrio gamybos ypatybės
Sūris gaminamas iš karvės pieno. Gamybos procesas yra labai sudėtingas, jame yra daug subtilybių ir gudrybių, tačiau pagal supaprastintą schemą „Camembert“galima pasigaminti namuose patiems, o, pasak mėgėjų sūrio gamintojų, skonis bus toks pat tobulas kaip tikras sūris iš Prancūzijos.
„Camembert“yra sūris, turintis trumpą nokinimo laikotarpį, kuris neabejotinai yra pliusas gaminant maistą namuose. Po 5-6 savaičių jau galite valgyti.
Tačiau, žinoma, jūs negalite išsiversti be specialios įrangos ir komponentų. Norėdami paruošti „Camembert“, papildomai turėsite įsigyti: sūrio formą, termometrą, skirtą greitai išmatuoti skysčius, pradines kultūras, pelėsių kultūras „Penicillium“ir „Geotrichum Candidum“, kalcio chloridą ir fermentą, sutirštinantį pieną.
Pažiūrėkime, kaip padaryti Camembert:
- Į puodą supilkite pieną (3 litrus), pagal skonį pasūdykite ir pakaitinkite iki 32 laipsnių - valdykite termometru.
- Kai pienas įkaista, supilkite mezofilinį pradinį tirpalą (75 ml), įpilkite abiejų rūšių pelėsių (ant peilio galo) ir švelniai sumaišykite.
- Supilkite kalcio chloridą (10% tirpalo, 10 ml), išmaišykite ir palaukite 7-10 minučių.
- Įpilkite pieno varškės fermento (0,1 g), anksčiau praskiesto šiltu vandeniu (50 ml), ir palikite pusvalandžiui.
- Gautą varškės masę supjaustykite 1-2 centimetrų kubeliais ir palaukite dar 10 minučių.
- Įkaitinkite masę iki 32 laipsnių, „išvirkite“sūrį, pagal Camemberto receptą, valdydami temperatūrą (jei pakils aukščiau, išjunkite ugnį), 15-20 minučių.
- Nusausinkite visas išrūgas, o varškės masę sudėkite į formą, bandydami sutrinti „grūdus“. Palikite 2 valandas.
- Apverskite sūrį, tada palaukite pusvalandį ir vėl apverskite. Procedūrą pakartokite dar 7-8 kartus.
Camembertas yra beveik paruoštas, jis turi tik subręsti. Norėdami tai padaryti, perkelkite galvą į plastikinį indą, anksčiau padengtą servetėlėmis. Kiekvieną dieną pasukite galvą ir pakeiskite servetėles. Po 10–12 dienų „Camembert“namuose bus tolygiai padengtas pelėsiu, apvyniokite jį folija ir šaldykite 4 savaites.
„True Camembert“ruošiamas tik Normandijoje, o gamyboje daug subtilybių. Dėl tam tikrų temperatūros sąlygų sūris ruošiamas tik šaltuoju metų laiku - nuo rugsėjo iki gegužės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Camembert sūrį:
„Camembert“yra vienas originaliausių sūrių pasaulyje, kietas iš išorės ir minkštas iš vidaus, pasižymintis įvairiapusiu skoniu ir specifiniu aromatu. Jis gali būti naudojamas daug gaminant maistą, tačiau jei norite jo paragauti, tiesiog patiekite ant sūrio lėkštės su vaisiais, riešutais ir baltuoju vynu. Produkte yra daug vitaminų ir mineralų, vidutinėmis dozėmis jis yra naudingas sveikatai. Jūs neturėtumėte piktnaudžiauti Camembert, tai yra absoliučiai būtina vengti jo dietoje su laktazės trūkumu, antsvoriu ir ligomis, susijusiomis su griežta dieta.
