Kars peynir aprašymas ir gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis ir maistinių medžiagų sudėtis, nauda ir žala vartojant. Kulinarijoje naudojamas kas ir kaip sukūrė sūrį.
Kars Peinir arba Kars Gruyere yra turkiškas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Kvapas - sūrus, sodrus, pjaustant jaučiamas amoniako aromatas; skonis - aštrus, rūgštus, ryškus sūrus, su riešutine nata, primenantis klasikinį emmentalį; tekstūra yra tvirta, tanki, su daugybe didelių akių, jų yra tiek daug, kad skyriuje gabalas primena ką tik iškeptą porėtą duoną. Spalva - nuo šviesiai iki tamsiai geltonos. Pluta yra natūrali, tanki, lygi, ochra. Jis gaminamas ratų galvutėse, sveriančiose 15–85 kg.
Kaip gaminamas Karsas Peynier?
Žaliava sūriui gaminti yra šviežias rytinio melžimo pienas. Surinkite kelių gyvūnų pieną. Pasterizavimas nėra atliekamas.
Kaip ruošiamas Karsas Peyniras:
- Cisternų turinys pašildomas iki 37 ° C ir pridedama sausos pieno rūgšties bei termofilinių dujų formuojančių bakterijų. Kai milteliai susigers, įpilkite koagulianto - sūrio mielių, išmaišykite. Galima pridėti annatto dažų.
- Turkijos sūrių rūgštumas skiriasi nuo tradicinių šveicariškų. Abomasum pirmiausia fermentuojamas piene, jam leidžiama pastovėti, kol įvyks fermentacija, ir tik po to jis gaminamas Kars peynir. Be to, į indą su pradine medžiaga pridedamas gabalėlis susmulkinto seno brandinto sūrio arba išrūgų, likęs iš ankstesnės partijos.
- Varškės varškės susidarymo trukmė yra 45-55 minutės.
- Sūrio grūdelių dydis po kopūstų pjaustymo yra 0, 4-0, 8 cm.
- Gabalams leidžiama nusistovėti ir kelis kartus sumaišyti, lėtai kaitinant iki 55 ° C.
- Pasirengimas tikrinamas empiriškai - suspaudžiant sūrio grūdelius kumščiu. Kai tik jie nustoja sulipti, jie išdėstomi formomis, padengtomis serpantinu.
- Šiame etape sūris „Kars peynir“gaminamas kaip šveicariškas „Gruyere“- jis suformuojamas apverčiant 5-6 kartus kas 3 valandas, tada nustatoma priespauda, palaipsniui didinant svorį per dieną.
- Pirmajame etape sūdymas yra sausas. Druska įtrinama į galvų kraštus 2 kartus per dieną 5 dienas. Tam nereikia specialių sąlygų kambaryje.
- Antrasis sūdymo etapas yra 30% sūrymu, kurio temperatūra 10–12 ° C, 5-7 dienas.
- Džiovinimui jie paliekami patalpoje, kurioje yra ypatingas mikroklimatas: temperatūra - 28-30 ° С, drėgmė - 90%. Pradinė fermentacija trunka 10–12 dienų, kad suaktyvėtų gyvybinė pieno rūgšties bakterijų veikla.
- Šio proceso metu imami mėginiai, siekiant nustatyti gauto produkto skonį ir riebalų kiekį. Jei druskos nepakanka, įpilkite jos, įtrindami plutą sausu druska arba nušluostę vėsiame sūryme pamirkyta šluoste.
- Jei reikia pašalinti riebalų perteklių, kambario temperatūra pakeliama iki 35 ° C. Aliejus pradeda tirpti ir iškyla į paviršių, iš kurio pašalinamas 5-6 kartus per dieną. Šio proceso metu aktyvuojamos bakterijų kultūros. Būtent šiame etape galima gauti porėtą struktūrą.
- Tada jie grįžta prie tradicinio fermentacijos metodo, tai yra, vėsioje patalpoje. Galvos dedamos į 10-12 ° C temperatūros, 65-75% drėgnumo kameras ir paliekamos 4-6 mėnesiams. Per tą laiką galutinai susidaro pluta ir slopinama mikrofloros veikla, sūrio tešla tampa tankesnė.
Namuose virtos veislės skiriasi nuo pramoninių. Namų sūris yra sūresnis ir šviesesnės spalvos, nes į jį nėra pridedama annatto dažų.
Pieno gamyklos gamina vegetarą Karsą Gruyere. Figų sulčių jogurtas naudojamas kaip užkandis. Nupjaunama medžio šaka ir dedamas dubuo. Lygiai taip pat beržo sultys skinamos Sibire. Į šiltą pieną įpilamas šviežias, pieno baltumo skystis (proporcijos-3-4 lašai 1 šaukštui. L.) Ir paliekama 7-8 valandoms šiltoje vietoje. Gautas raugas naudojamas sūriui gaminti arba valgomas kaip nepriklausomas produktas.
Kars peynir sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto energetinė vertė priklauso nuo užkandžių rūšies, brandinimo „sūrio“pirtyje trukmės ir žaliavų kokybės.
Kars peynir kalorijų kiekis yra 381–413 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 29, 81 g;
- Riebalai - 32, 3-35 g;
- Angliavandeniai - 0, 36-0, 5 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 948 TV;
- Vitaminas D - 24 TV;
- Vitaminas E - 0,28 mg;
- Vitaminas K - 2,7 mcg;
- Vitaminas B6 - 0,081 mg;
- Vitaminas B12 - 1,6 mcg;
- Vitaminas B1 - 0,06 mcg;
- Vitaminas B2 - 0,279 mcg;
- Vitaminas B3 - 0, 106 mg
- Folio rūgštis - 10 mcg;
- Pantoteno rūgštis - 0,56 mg.
Mineralinė sudėtis 100 g:
- Natris - 714 mg;
- Kalis - 81 mg;
- Kalcis - 1011 mg;
- Geležis - 0,17 mg;
- Fosforas - 605 mg;
- Magnis - 36 mg;
- Cinkas - 3,9 mg;
- Varis - 0,032 mg;
- Selenas - 14,5 mcg
Kars peynir yra gana didelis cholesterolio kiekis - 110 mg / 100 g.
Suaugęs, sveriantis apie 70 kg, norėdamas sudeginti gautą energiją kartu su 100 g šios rūšies sūrio gabalu, stadione turės bėgti 35 minutes arba 22 minutes - laiptais; 1 valanda treniruotis sporto salėje, atliekant pratimus su svoriais; 2 valandos pasivaikščiojimo gryname ore; Pasivažinėjimui dviračiu skirkite 1 valandą.
Jei yra polinkis į nutukimą, turėtumėte apriboti porcijas iki 70 g per dieną. Rekomendacijų reikia laikytis tik reguliariai naudojant 4-5 kartus per savaitę. Tuo atveju, kai vieną kartą suvalgomas didelis sūrio gabalas, riebalų sluoksnis nesusidarys.
Naudingos Kars peynir savybės
Per ilgą dviejų etapų fermentaciją Kars peynir pieno cukrus beveik visiškai suyra. Todėl šią veislę leidžiama įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo lengvos laktazės trūkumo formos, mitybą, tai yra, kai simptomai, net ir pasireiškus ligai, apsiriboja trumpalaikiu pilvo pūtimu ir vidurių pūtimu žarnyno.
Kars Peinier privalumai:
- Stiprina kaulus. Apsaugo nuo rachito vystymosi vaikams ir osteoporozės suaugusiesiems, mineralizuoja dantų audinį, sumažina minkštimo naikinimo dažnį.
- Padidina kraujagyslių sienelių stiprumą, normalizuoja kraujotaką, sumažina kraujospūdį.
- Pagerina žarnyno florą, pagreitina žarnyno bakterijų dauginimąsi ir sustabdo jų išplovimą, taip padidindamas bendrą organinį imunitetą. Sustabdo virškinimo sutrikimus, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.
- Sumažina neoplazmų susidarymo ir piktybinių navikų tikimybę, ypač augant storosios žarnos srityje esantiems navikams. Slopina netipinių ląstelių sintezę, izoliuoja žarnyno kilpų spindyje besikaupiančius laisvuosius radikalus ir padeda juos natūraliai pašalinti.
Jei turite nepakankamą svorį ar anemiją dėl valgymo sutrikimų, sūris gali padėti greitai atsigauti. Nereikėtų pamiršti šios veislės įtraukimo į dietą ir sportininkų, kuriems reikia išlaikyti raumenų tonusą ir apimtį.
Kaip ir dauguma skanių maisto produktų, jis skatina serotonino gamybą. Būtent šis hormonas yra atsakingas už nuotaiką. Kars peynir vartojimas 3-4 kartus per savaitę padeda atsikratyti padidėjusio nerimo ir depresijos, susidoroti su emociniu nestabilumu. Mažas gabalėlis vakare padės greitai užmigti ir pamiršti dienos bėdas.
Kontraindikacijos ir žala Kars peynira
Kars peynir sudėtyje yra daug riebalų. Jei esate nutukęs arba turite stebėti savo svorį, kartkartėmis galite suvalgyti gabalėlį šios veislės, tačiau turėsite atsisakyti reguliaraus mitybos įvedimo.
Reguliariai naudojant Kars peynir žalą daro ne tik didelis riebalų kiekis, bet ir didelis druskingumas. Dėl didelio druskos kiekio jo negalima vartoti esant dideliam kraujo klampumui, dažnoms hipertenzinėms krizėms, sutrikusiai kepenų ir inkstų funkcijai bei šlapimo sistemos ligoms.
Būtina sumažinti paros dozę sergant kolitu, enterokolitu, didelio rūgštingumo gastritu ir pepsine opa. Yra alerginės reakcijos, atsirandančios dėl karvės pieno netoleravimo ir aterosklerozės paūmėjimo, tikimybė.
Nepriklausomai nuo sąlygų, kuriomis buvo gaminamas „Kars peynir“, ūkiuose ar pieno gamyklose, žaliavų kokybė yra griežtai kontroliuojama. Bet kadangi pasterizavimas nėra atliekamas, neįmanoma visiškai atmesti patogeninių bakterijų patekimo. Todėl nėščioms moterims, maitinančioms krūtimi ir žmonėms su sumažėjusiu imunitetu patartina atsisakyti valgyti sūrio be terminio apdorojimo.
Jūs neturėtumėte gydyti mažų vaikų sūriu: jų imunitetas tik formuojasi ir jie nesugeba slopinti patogeninių bakterijų, jei jos yra suaktyvintos.
