„Turosh“sūrio gamyba, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Maisto gaminimas, receptai, įdomūs faktai.
Turosh - kroatiškas sūris, gaminamas šiaurinėje šalies dalyje, Meimurje. Sunku apibūdinti, kuriai grupei ši veislė priklauso: ji valgoma ir visiškai šviežia, ir džiovinta, pagaminta iš riebaus nenugriebto pieno ir pasterizuoto karvės pieno. Skonis taip pat keičiasi: nuo kreminės varškės, aštraus, su rūgštumu iki aštraus. Tekstūra taip pat priklauso nuo džiovinimo laipsnio: ji gali būti minkšta ir trapi, trapi, sausa; o spalva yra ochra arba šviesiai oranžinė. Fermentuoto pieno produkto forma yra kūgis, kurio aukštis iki 6 cm, skersmuo 5, 7 cm ir svoris 80-150 g. Jis gali būti parduodamas pavadinimu Toros.
Kaip gaminamas Turosh sūris?
Pradinė produkto gamybos žaliava yra karvės pienas, o gamyba prasideda pasterizavimu. Ūkiuose šis procesas dažnai buvo ignoruojamas, tačiau dabar neleidžiama parduoti produktų iš žalio pieno.
„Turosh“sūris ruošiamas kaip granuliuota varškė, nenaudojant pradinių kultūrų raugui ir rauginimui. Iš anksto pasterizuotas pienas natūraliai parūgštinamas. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į molinį indelį (galite naudoti stiklinį indelį) ir padėkite į šiltą vietą, sandariai uždarytą, kad nepatektų pelėsiniai grybai ar kitos grybelinės kultūros. Žaliava nuriebalinama pašalinant iš paviršiaus atskirtą kremą. Tada stiklainis kurį laiką paliekamas. Pasirengimas tikrinamas empiriškai, pagal skonį.
Rūgštus nugriebtas pienas pašildomas vandens vonelėje iki 42 ° C ir maišomas. Šis procesas yra ilgas ir trunka apie 3 valandas. Atskirtam varškės sūriui leidžiama nuskęsti, su maišytuvu susmulkinti į mažus gabalėlius ir vėl leisti nusistovėti. Kalcio chloridas pilamas kaip konservantas - toks priedas leidžia padidinti varškės grūdų tankį.
Gaminant „Turosh“sūrį, lapiniai kopūstai dažnai nepaisomi. Tačiau kai kurie sūrio gamintojai jį sulaužo rankiniu malūnu, kuris primena povandeninį maišytuvą. Kai tik sluoksnis pakyla į paviršių ir tampa tankus, jis išmetamas atgal į kelis sluoksnius sulankstytą marlę arba sūrio audinį. Visiškas išrūgų atskyrimas trunka 24 valandas, per tą laiką audinys keičiamas 1-2 kartus, o varškės masė apverčiama.
Nusausinta tarpinė medžiaga sumaišoma su druska ir paprika ir suformuojami kūgiai. Sudedamųjų dalių proporcijos: 1 kg varškės masės, 20 g rupios jūros druskos ir 10 g raudonųjų pipirų. Būtina dėti daug fizinių pastangų, kad minkštimas taptų tankus, o grūdai nesubyrėtų. Kai kurie sūrio gamintojai į druską ir pipirus prideda džiovintų žolelių ir kapotų česnakų.
Palikite vieną dieną išdžiūti kambario temperatūroje, tada padėkite išdžiūti saulėje arba iki 60–80 ° C įkaitintoje orkaitėje. Dangtis nėra uždarytas. Senėjimo trukmė - savaitė. Siekiant pagardinti ir pagreitinti nokinimą, ryškūs kūgiai fumiguojami pievų žolių dūmais.
Fermentacija vyksta ne vėsioje vietoje, o kaitinant. Šio proceso tikslas yra ne paversti pieno baltymus, o priešingai - sustabdyti galimus rūgštėjimo ir fermentacijos procesus. Druska ir paprika yra patikimi konservantai ir apsaugo fermentuotą pieno produktą nuo patogeninių mikroorganizmų patekimo. Brandinant nesusidaro pluta. Iš 10 litrų pieno gaunamas tik 1,85 kg sūrio.
