TOP 4 receptai su Velingtono jautienos gaminimo namuose nuotraukomis. Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės. Video receptai.
„Wellington Beef“yra klasikinis šventinis angliškas patiekalas, pagamintas iš jautienos nugarinės. Tai visas didelis mėsos gabalas, kepamas sluoksniuotoje tešloje. Kartais maistas ruošiamas porcijomis filė mignon pyragų pavidalu. Dėl skonio ir sultingumo skanėstai pagardinami prieskoniais, mėsa, grybų ar daržovių paštetu ir patiekiami su padažu. Kiti kepti tešlos patiekalai, tokie kaip ėriena, dešros, vištiena, kalakutiena, lašiša, taip pat žinomi pavadinimu Wellington. Šiame straipsnyje mes išmoksime TOP-4 receptų, paslapčių ir patyrusių virėjų patarimų, kaip virti Velingtono jautieną.
Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės
- Pagrindinė patiekalo sėkmės paslaptis yra aukštos kokybės aukščiausios kokybės jautiena be vienos gyslos. Tada mėsa bus iškepusi teisingai, ji išliks švelni ir sultinga viduje su traškia tešla.
- Velingtono kepta mėsa laikoma brangiu patiekalu. Norėdami sutaupyti pinigų, nusipirkite filė medalioną - minkštimą iš nugarinės galvos.
- Prieš gaminant, nugarinė pirmiausia nuplaunama ir gerai išdžiovinama popierine servetėle. Tada kepama iki aukso rudos spalvos įkaitintoje keptuvėje, kad pluoštai būtų užsandarinti iš visų pusių. Patogu jį apversti kulinarinėmis žnyplėmis. Mėsa kepama atskirai arba anksčiau tarkuota druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir kt.
- Sluoksniuotą tešlą pagal receptą patogiausia nusipirkti paruoštą parduotuvėje. Bet jei norite, galite tai padaryti patys namuose.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į 30x40 cm stačiakampį.
- Paprastai mėsa kepama iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir toliau kepkite dar pusvalandį, kol apskrus.
- Tinkamai iškepta mėsa turi būti rausvos spalvos, kai supjaustoma.
Velingtono jautiena su paštetu ir grybais
„Wellington“jautiena puikiai tinka kaip užkandis prie šventinio stalo, o kasdieniam patiekalui patiekalą galima papuošti šviežiomis daržovėmis. Receptui geriau naudoti šviežius, o ne ką tik šaldytus grybus. Jie duoda mažiau sulčių ir geriau išlaiko savo struktūrą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 217 kcal.
- Porcijos - vienas užkandis
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Jautienos filė - 730 g
- Sluoksniuota tešla be mielių - 250 g
- Pate - 60 g
- Grybai - 150 g
- Alyvuogių aliejus pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Sviestas - 30 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
„Wellington“jautienos kepimas su paštetu ir grybais:
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Grybus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite tokio paties dydžio kaip svogūnai.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūną. Lengvai pakepinkite iki skaidrumo ir suberkite smulkintus grybus. Tęskite virti, kol išgaruos visa drėgmė. Tada viską atvėsinkite.
- Nuplautą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais ir suriškite kulinariniais siūlais. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite. Kepkite mėsą iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Nuimkite kulinarinius siūlus nuo mėsos ir aptepkite paštetu, o ant visų pusių dėkite grybus ir svogūnus.
- Atšildykite tešlą, padėkite ją pabarstytą miltais ant stalo ir iškočiokite į 4 mm stačiakampį.
- Į iškočioto sluoksnio centrą įdėkite mėsos ritinį, tešlos kraštus surinkite „maišeliu“, viršuje suspauskite ir perteklių nupjaukite.
- Tešlą aptepkite tryniu ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. 15 minučių nusiųskite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite 25 minutes.
- Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių pastovėti.
Jamie Oliverio „Wellington“jautienos receptas
„Wellington“jautiena yra gana patenkintas receptas, kuris netinka kasdieniam naudojimui. Nors pačiame recepte nėra nieko sudėtingo. Todėl paruošti patiems nebus sunku. Receptui jums reikia tik centrinės nugarinės dalies, nes ji yra vienodiausia, o tai reiškia, kad mėsa bus kepti vienodai gerai ir neišdžius.
Ingridientai:
- „Primebeef“nugarinė - 1 vnt.
- Sviestas - 100 g
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Rozmarinas - 3 šakelės
- Čiobreliai - 1 šakelė
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Skirtingi grybai - 0,6 kg
- Vištienos kepenėlės - 100 g
- Vusterio padažas - 2 šaukštai
- Triufelių aliejus - 0,5 šaukštelio
- Duonos trupiniai - 2 šaukštai
Jamie Oliverio „Wellington“jautienos gaminimas:
- Nuimkite nugarinę popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte visą drėgmę, ir palikite pusvalandžiui kvėpuoti deguonimi.
- Pabarstykite medinę lentą druska ir pipirais, sudėkite nugarinę ir susukite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir jame ištirpinkite sviestą.
- Peiliu smulkiai supjaustykite rozmarino lapelius ir dėkite į sviestą. Įdėkite ten šakelę šviežių čiobrelių ir po 1-2 minučių išimkite iš keptuvės.
- Įdėkite nugarinę į keptuvę ir kepkite iš visų pusių, kol karamelizuota pluta bus vienoda. Tada padėkite mėsą ant lėkštės.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, smulkintą česnaką ir lapus iš vienos rozmarino šakelės. Pagardinkite druska ir viską pakepinkite porą minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Tada supilkite grybus į keptuvę. Jei jie yra skirtingo dydžio, susmulkinkite juos rankomis į vidutinio dydžio gabalus.
- Kepkite maistą, kol grybai išleis sultis ir visiškai išgaruos. Tai užtruks apie 15 minučių.
- Tada į keptuvę įpilkite vištienos kepenėlių, Vorčesterio padažo ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite visą turinį 10 minučių, tada supjaustykite maistą peiliu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Iškočiokite stačiakampį 0,5 cm storio tešlos sluoksnį, stalo paviršių apibarstykite miltais, kad tešla neliptų. Grybų įdarą dėkite ant tešlos lakšto, palikdami laisvą 3 cm kraštą išilgai kraštų, kuriuos aptepkite kiaušinio tryniu.
- Ant grybų uždėkite nugarinę ir viską suvyniokite į ritinį.
- Vyniotinį aptepame kiaušinio tryniu ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įdėkite mėsą į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių. Tada išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir perkelkite mėsą į lėkštę, kad neliktų ant karštos kepimo skardos - kitaip ji išdžius.
Velingtono jautiena - klasikinis receptas
Klasikinis Velingtono jautienos receptas yra vienas iš labiausiai paplitusių skanių ir paprastų britų patiekalų. Būtina paimti minkštą, ne labai didelę nugarinę.
Ingridientai:
- Jautiena (nugarinė) - 600 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Šoninė - 100 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Čiobreliai - 2 šakelės
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Klasikinis Wellington jautienos gaminimas:
- Grybus smulkiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje iki rudos spalvos, pagardindami trupučiu druskos. Svarbu išgaruoti visą vandenį, kitaip tešla, į kurią suvyniosite mėsą, sušlaps. Iškeptus grybus nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir sutrinkite trintuve iki tyrės konsistencijos.
- Nugarinę pagardinkite druska, pipirais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje su čiobrelių šakelėmis ir smulkintomis česnako skiltelėmis. Kepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys ruda pluta. Tada šiek tiek atvėsinkite ir aptepkite garstyčiomis.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite, apibarstykite miltais ant stalo ir susukite į stačiakampį 5 mm storio sluoksnį.
- Ant tešlos uždėkite plonai supjaustytą lašinį ir grybų griežinėlius. Įdėkite mėsą ant viršaus ir viską suvyniokite į tešlą ritinio pavidalu, užspauskite kraštus.
- Ant tešlos viršaus padarykite pjūvius ir patepkite vyniotinį plaktu kiaušiniu.
- Padėkite indą ant kepimo skardos ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių 25-30 minučių konvekcijos režimu. Kepkite mėsą iki gintaro spalvos, kaip viduje jis turėtų likti rausvas ir sultingas.
Gordono Ramsay Wellingtono jautiena
Klasikinis populiarus angliškas patiekalas yra Wellingtono jautiena, pagaminta Gordono Ramsay. Stulbinančiai gražus ir nuostabus britų virtuvės šefo patiekalas taps tikru kulinariniu šedevru ir firminiu skanėstu ant šventinio stalo.
Ingridientai:
- Jautienos nugarinė - 750 g
- Pievagrybiai - 400 g
- Parmos kumpis - 200 g
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Angliškos garstyčios - 2 šaukštai
- Kiaušinio trynys - 2 vnt
- Kvietiniai miltai - 10 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Jūros druska - žiupsnelis
- Šviežiai malti juodieji pipirai - 5 g
„Wellington“jautienos gaminimas pagal Gordono Ramsay receptą:
- Grybus supilkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite. Gautą masę suberkite į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir išgarinkite visą skystį. Tada grybus kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių, nuolat maišydami. Perkelkite grybus į lėkštę ir palikite atvėsti.
- Į kitą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir suberkite jautieną. Pagardinkite druska ir pipirais ir pakepinkite 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Mėsą nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir aptepkite garstyčiomis.
- Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę ir uždėkite ant jos persidengusius kumpio griežinėlius, ant viršaus - grybų tyrę, o centre padėkite mėsą. Viską susukite į ritinį, naudodami plėvelę.
- Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą į 3-4 mm storio stačiakampę formą.
- Nuimkite plėvelę nuo mėsos paplotėlio, padėkite ją į iškočiotos tešlos vidurį ir viską aplink aptepkite tryniu.
- Suvyniokite vyniotinį į tešlą, nupjaukite perteklių ir padėkite ant kepimo skardos, siūle puse žemyn.
- Patepkite gaminį tryniu ir nusiųskite į šaldytuvą 15 minučių, tada sutepkite tryniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir nusiųskite vyniotinį kepti 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir toliau kepkite dar 15 minučių.
- Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir palikite 10-15 minučių. Po to supjaustykite Velingtono jautieną ir patiekite.
