Mėlynojo „Pesto“sūrio aprašymas, gamybos ypatybės. Produkto kalorijų kiekis ir vitaminų bei mineralų sudėtis, nauda ir žala vartojant. Virimo taikymas ir atrankos taisyklės.
Mėlynasis pesto su levandomis (Blue Baziron) - tai olandiško sūrio rūšis, pagaminta pagal pritaikytą „Gouda“receptą. Būdingas bruožas yra tamsiai mėlyna spalva. Tekstūra - pusiau kieta; akys - mažos, netolygiai išdėstytos; įsiterpęs į pjūvį dėl levandų ir žolelių įtraukimo. Kvapas žolelių, vyrauja pagrindinis aromatinis ingredientas, skonis kreminio saldumo, šiek tiek aštrus. Išorinė danga - smaragdo lateksas. Jis gaminamas žemų cilindrų pavidalu.
Kaip gaminamas mėlynas pesto sūris?
Kuriant daugiaspalvių „Baziron“gaminimo receptus, juos įkvėpė itališkos daugiakomponentės nacionalinės virtuvės padažų paletė. Jie eksperimentavo su natūraliomis žolelėmis, kurios padidino naudingas produkto savybes. Šiais laikais mėlynasis „Pesto“sūris, kaip ir „Gouda“, ruošiamas tomis pačiomis pramonės linijomis.
Žaliava supilama į sūrio gamybos mašiną, kaitinama iki 72 ° C pasterizavimui, o po to atšaldoma iki 30 ° C. Levanda ir žolelių kolekcija verdama atskirai, tarp kurių būtinai yra violetinių bazilikų. Sultinys filtruojamas ir supilamas į pieną, o augalo komponentai paliekami išdžiūti.
Tada į sūrio virimo aparatą pridedama mezofilinė kultūra, įjungiamas maišytuvas, įvedamas kalcio chloridas, fermentai ir dažai. Kad ateityje sūris įgautų sodrią mėlyną spalvą, gamintojai gali naudoti mėlynos spalvos spirulinos ekstraktą arba natūralius priedus: juodųjų vynuogių sultis, mėlynes, mėlynuosius kopūstus ar prinokusių šaldytų baklažanų žievelių išspaudas.
Olandų sūrių gamintojai renkasi kopūstų ar baklažanų žievelių ekstraktą, o Italijos ir Prancūzijos ekspertai - vyno pramonės atliekas. Tačiau Baltarusijoje ir Ukrainoje, kur gaminamas mėlynasis „Pesto“sūris, kaip viena iš dekoratyvinių variantų olandiškoms veislėms užsisakyti, jos patenkintos maistiniais dažais - spirulinos ekstraktu.
Kai kopūstas suformuotas, jis su specialiu priedu-„lyra“supjaustomas gabalėliais, kurių kraštai yra 1–1,5 cm, paliekami ramybėje 5-10 minučių, o po to maišomi, lėtai pašildant. Norėdami tai padaryti, varškės nusėdimo metu nedidelis kiekis išrūgų nusausinamas -1 / 4-1 / 5 dalis, taip pat pakeičiamas šiek tiek pasūdytu karštu vandeniu, pašildytu iki 50–60 ° C.
Šio proceso dėka galima išgauti subtilų saldų skonį - sumažėja tarpinio produkto rūgštingumas. Tame pačiame etape dedama salietros - šis pramoninis konservantas padidina sūrio galiojimo laiką.
Maišymas trunka apie 40 minučių. Kai pavyksta pasiekti norimą rūgštingumą, jie vėl laukia, kol nusės smulkūs grūdeliai, nusausins pusę išrūgų ir per specialias žarnas paduos varškės masę į liejimo aparatą. Būtent jame atliekamas pirminis presavimas - per tą laiką pašalinama dalis išrūgų. Mėlyni sluoksniai klojami ant drenažo stalo, kur jie pirmiausia spaudžiami, o tada sūrio masė klojama cilindrinėmis formomis.
Presavimo trukmė yra 6 valandos, o tada būsimos galvutės konvejeriu perkeliamos į vonią su 20% druskos tirpalu. Sūdymas gali trukti 1-4 valandas, trukmė nustatoma empiriškai. Po to sūrio balionai dedami ant daugiapakopių lentynų džiovinimui toje pačioje patalpoje, kurioje gaminamas sūris. Specialių sąlygų nereikia. Apverskite kas 4 valandas.
Kai paviršius išdžiūsta, galvutės padengiamos melsvai žalia arba smaragdo lateksu. Šis procesas trunka 72 valandas. Pirma, polimeras tepamas iš vienos pusės, leidžiama išdžiūti 12-18 valandų, apverčiamas, o antroji pusė uždengiama. Plėvelė dengiama 2-3 sluoksniais.
Galvos transportuojamos į kamerą, kurios temperatūra yra 10–12 ° C, o drėgmė-75%. Kietasis sūris brandinamas iki 24 mėnesių, tačiau spalvotos veislės iškeliamos daug anksčiau. Brandinimo trukmė yra 3-4 mėnesiai. Per tą laiką „Baziron“įgauna norimą kreminės-saldžios-pikantiškos skonį ir pusiau minkštą struktūrą, kurią lengva pjaustyti, tačiau ji gali susiraukšlėti nesutrupėjusi.
Pažiūrėkite, kaip gaminamas „Ramboll“sūris
Mėlynojo pesto sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Levandų, žolelių ir dažų pridėjimas neturi įtakos fermentuoto pieno produkto energetinei vertei. Šie rodikliai yra panašūs į raudoną arba žalią porūšį.
Kalorijų kiekis mėlyname pesto sūryje yra 350–370 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 23 g;
- Riebalai - 30-32 g;
- Angliavandeniai - iki 0,5 g.
Vitaminų sudėtis taip pat yra standartinė: vitaminai A, E, B grupė. Tačiau šis kompleksas apima kitą komponentą - askorbo rūgštį. Jis gaunamas iš aštrių žolelių.
Jų dėka pasikeičia ir mėlynojo „Pesto“sūrio mineralinė sudėtis. Jei klasikinėje versijoje dominuoja kalcis, fosforas, natris ir kalis, tai išskirtiniame smaragde yra padidėjęs magnio kiekis. Mikroelementai - geležis, manganas, cinkas, varis, kaip ir visos Baziron rūšys. Skalaujant varškę pašalinama beveik visa pieno rūgštis, tačiau likučiai per trumpą fermentaciją nesuyra.
Rekomenduojama mėlynojo pesto porcija per dieną yra 80 g vyrams ir 60 g moterims. Nepiktnaudžiaukite šiuo produktu. Nepaisant išorinio dekoratyvinio efekto, persivalgymas gali sukelti labai tikrų kilogramų rinkinį.
Mėlynojo pesto sūrio nauda sveikatai
Šio fermentuoto pieno produkto dėka galite greitai papildyti vitaminų ir mineralų atsargas, atkurti tonusą ir atsikratyti prislėgtos nuotaikos. Lengvai virškinamas vitaminų ir mineralų kompleksas pagerina imunitetą, sumažina galimybę susirgti epidemijų sezonu ir sumažina kraujospūdžio kritimo dažnumą.
Mėlynojo pesto sūrio privalumai:
- Stiprėja kaulai, lengviau priimamas padidėjęs mechaninis įtempis, sumažėja lūžių dažnis.
- Pagerėja sinovinio skysčio kokybė.
- Sąnarių sąnarių mobilumas yra išsaugotas.
- Padidėja virškinimo fermentų sintezė, pagreitėja maistinių medžiagų įsisavinimas iš maisto produktų, valgomų su sūriu. Geras derinys kūnui - pesto su levandomis, karčiais žalumynais ar sultingais vaisiais (vynuogėmis, granatais ar obuoliais).
- Kūnas sulaiko drėgmę, stabdo odos turgoro praradimą ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Kalis, būtinas stabiliai širdies funkcijai, nėra visiškai išplaunamas net tada, kai reikalinga lieknėjimo dieta.
- Pagerėja klausos ir regos sistemų darbas.
- Sumažina cholesterolio kiekį.
Mėlynojo pesto levanda padidina teigiamą sūrio poveikį žmogaus organizmui. Naudojant jį, padidėja tulžies gamyba, pagreitėja medžiagų apykaita žarnyne. Jūs negalite bijoti puvimo ar fermentacijos procesų vystymosi, toksinų ir toksinų kaupimosi. Vidurių užkietėjimas nepasireiškia, veido spalva tampa gaivesnė, nereikia galvoti apie blogo burnos kvapo atsiradimą.
Būtina atsižvelgti į padidėjusį magnio kiekį. Šios medžiagos dėka pagreitėja impulsų laidumas, stabilizuojasi širdies ritmas, palaikomas pastovus cukraus lygis - sumažėja lašų dažnis.
Reguliarus mėlynųjų levandų pesto vartojimas yra naudingas moterims, nepriklausomai nuo amžiaus. Skausmas menstruacijų metu mažėja, palengvėja perėjimas prie menopauzės. Emocinis nestabilumas slopinamas, užmigimas pagreitėja, padidėjęs dirglumas nepasireiškia.
Viena iš naudingų spalvoto „Baziron“savybių yra sūrio kvapo nebuvimas. Gėlių kvapas su kamparo užuomina turi raminamąjį poveikį ir derina malonias emocijas.
Skaitykite daugiau apie „Aper Chic“sūrio naudą sveikatai
Mėlyno pesto sūrio kontraindikacijos ir žala
Didelis kalorijų kiekis levandų pesto yra priežastis vengti persivalgymo. Nutukimo ar poreikio kontroliuoti svorį rekomenduojama dozę reikia sumažinti 2–3 kartus.
Santykinės mėlynojo pesto vartojimo kontraindikacijos yra šios:
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas, lėtinis gastritas ir pepsinė opa, ypač ūminėje stadijoje;
- lėtinis pielonefritas ir glomerulonefritas - didelis druskingumas neigiamai veikia šlapimo sistemos būklę;
- bronchinė astma su dažnais priepuoliais;
- sutrikusi kepenų funkcija - dėl per didelio riebalų kiekio.
Absoliučios kontraindikacijos naudojant levandų pesto:
- alergija pieno rūgščiai, laktazės trūkumas;
- netoleravimas levandų ar kitų augalinių ingredientų;
- ūminis pankreatitas.
Mėlynasis sūris „Pesto“gali pakenkti dėl savo sudėtinės sudėties. Nežinoma, kuriuos gamintojo dažus naudojo - natūralius ar cheminius. Levandų eteriniai aliejai gali išprovokuoti bronchų spazmą ir gerklų edemą. Todėl, nepaisant amžiaus apribojimų nebuvimo, neverta mažų vaikų supažindinti su nauju skoniu. Be to, ragaudami gražų mėlyną kąsnelį, kūdikiai gali užspringti nuo daugybės žolės grūdelių.
Mėlynojo pesto receptai
Ši veislė dažniau naudojama dekoratyviniais tikslais, suteikiant sūrio lėkštės, troškintuvo ar salotų ryškumo. Pridėjus prie patiekalų, jis gali būti patiekiamas permatomame dubenyje, kaitaliojant geltonos arba baltos spalvos maisto sluoksnius su ryškiai mėlynomis skiltelėmis. Skonis puikiai dera su alyvuogėmis, desertais - medumi ar uogiene, kriaušėmis ir karčiais žalumynais - romėnais, salotomis, ąžuolinėmis ar trūkažolėmis.
Mėlyno sūrio pesto receptai:
- Troškintuvas „spalvų žaidimas“ … Žiediniai kopūstai, 1 galvutė apie 500 g, virinama 5-7 minutes pasūdytame vandenyje ir išardoma į žiedynus. Paskirstykite ant popierinio rankšluosčio arba palikite kiaurasamtyje, kad skystis būtų stiklinamas. Nulupkite 1 jauną cukiniją ir vidutinio dydžio morkas, įtrinkite 150 g mėlynos spalvos Baziron. Kepimo indas išteptas alyvuogių aliejumi. Išdėstykite baltųjų kopūstų žiedynų sluoksnį, susikertančiomis juostelėmis išdėliokite tarkuotas oranžines morkas ir žalsvas cukinijas, druską ir pipirus. Ant viršaus uždėkite konservuotų žaliųjų žirnelių sluoksnį ir pabarstykite žolelėmis. Supilkite kiaušinius, išplaktus su druska - reikia 3-4 vnt. Kepkite 20 minučių 180 ° C temperatūroje, tada išimkite iš orkaitės ir pabarstykite sūriu, ant paviršiaus paskleisdami spiralę ar apskritimus. Įdėkite į orkaitę dar 10 minučių. Patiekite gabalėliais - lengviau įvertinti spalvų žaismą. Vietoj padažo - grietinė arba kečupas.
- Salotos su krevetėmis … Išdžiovinkite baltą duoną, 3 skilteles, įtrinkite česnaku ir sviestu, palikite 3 valandas po dangčiu, supjaustykite kubeliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite skrebučius Provanso žolelėmis ir išdžiovinkite orkaitėje. Likus valandai iki patiekimo, romėnų lapai mirkomi šaltame vandenyje. Atšildytos krevetės, 10-12 vienetų, išvalytos - nuimamas lukštas ir ištraukiama žarnyno gysla. Jie plaunami po tekančiu vandeniu, džiovinami popieriniais rankšluosčiais. Marinatui sumaišykite 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų, 1 valgomasis šaukštas. l. skaidraus laimo medaus ir 1, 5 šaukštai. l. šviežiai spaustos citrinos sultys. Po 30 minučių krevetės džiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir kepamos saulėgrąžų aliejuje iš kiekvienos pusės po 2 minutes. Cezario padažą išplakti trintuvu: 2 šaukšteliai. Vusterio arba austrių padažas, 1 skiltelė susmulkinto česnako, pusės citrinos sultys, 200 g majonezo. Pipirai pagal skonį. Salotų lapai nuvalomi popieriniais rankšluosčiais, suplėšomi rankomis ir dedami į salotų dubenį. Česnakiniai skrebučiai pilami į vidurį, krevetės aplink kraštus, viską apgaubia tiršto padažo žiedu. Skrebučiai apibarstomi mėlynuoju pesto.
Taip pat žiūrėkite Chanakh sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie mėlyną pesto sūrį
Europos virtuvė turi savo svogūnų padažo receptą nuo XVIII a. Pasak legendos, jis buvo išrastas princesei Soubise arba pačiai princesei ir buvo pavadintas jos vardu. Tačiau tai visai neprilygsta Indijos virtuvės prieskoniui. Daugiakomponenčio čatnio nauda sveikatai yra daug didesnė, o aliejaus ingredientų jame nėra tiek daug.
Olandų sūrių gamintojai receptus, kuriuose pasikeitė fermentuoto pieno produkto spalva, pradėjo kurti tik XX amžiaus pabaigoje. Jie eksperimentuoja ne tik su tradicinėmis nacionalinėmis veislėmis, bet ir su minkštais, greitai sunokiančiais, pavyzdžiui, „Pecorino“ar „Parmesan“. Buvo bandoma apsieiti tik su natūraliais ingredientais, tačiau kadangi įvairiaspalviai „Pesto“sūriai greitai išpopuliarėjo ir buvo pradėti gaminti didelėmis partijomis, natūralios spalvos buvo pakeistos dirbtinėmis.
Tačiau ultramarino „Baziron“pardavimai, palyginti su žalia ir raudona, yra daug mažesni. Ir taip yra dėl sodrios spalvos, kuri atrodo kaip „cheminė“. Kad neatbaidytų vartotojų, olandų sūrių gamintojai, skirtingai nei jų kolegos iš Ukrainos, Italijos ir Baltarusijos, pradėjo gaminti ne sodrios mėlynos, o šiek tiek melsvos, „levandų atspalvio“galvutes. Toks sūris yra brangesnis, o jo skonis minkštesnis, subtilesnis.
Negalima pirkti sveikų galvų. Kokybės rodiklis: padidėjęs levandų kvapas pjaunant, vienoda spalva ir atsitiktinis žolės grūdų susipynimas. Jei pjūvio spalva yra netolygi, matomos dėmės ar apskritimai, produktas nėra originalus, o dažai buvo įvesti brandinimo etape. Galvos apdangalas turėtų būti kilnus smaragdas-malachitas, o ne ultramarinas. Šildant spalva nesikeičia.
Sūris laikomas šaldytuvo lentynoje per 5–7 dienas po pirkimo pergamente arba stikliniame inde. Priešingu atveju jis sugers kitų žmonių kvapus ir praras savo. Pasikeitus aromatui, pablogėja produkto skonis.
