„Kelle“sūrio charakteristikos, gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Virimo programos, veislės istorija.
Kelle arba Mihalic yra turkiškas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto avies pieno. Sunku tai priskirti kažkokiems fermentuotiems pieno produktams. Jis gali būti baltas arba šviesiai geltonas ir atrodyti kaip minkštas fetos sūris, tačiau jo tekstūra yra kieta, trapi ir trapi, su daugybe apvalių, skaidrių mažų akių - 3–7 mm skersmens. Jų yra tiek daug, kad sūris atrodo raišteliais ar raižiniais. Skonis - aštrus ir riebus, su riebiu poskoniu, sūrus; kvapas rūgštus, su „tvarto“aromatu. Pluta natūrali, plona, balta, lygi. Galvos yra strypų arba aukštų cilindrų pavidalo, vasarą sveria 2-3 kg, o rudenį-3-4, 5 kg. Jis neturi standartinės formos ir nėra apsaugoto pavadinimo.
Kaip gaminamas Kelle sūris?
Avys neduoda daug pieno, o norint pagaminti 1 kg produkto, reikia paruošti 5 litrus žaliavos. Jei sūrių augintojams nepakanka avių, kad jie pradėtų gaminti „Kelle“sūrį vieną kartą juos pamelžę, tada leidžiama rinkti pieną po 2–3 melžimų. Šiuo atveju jis gali fermentuotis pats. Šis sūris bus dar skanesnis.
Žaliava filtruojama. Šildymui naudokite vandens vonią, atvirą ugnį ir kartais karštus akmenis. Leidžiamas kitas šildymo būdas - praskieskite jį iki norimos 30-32 laipsnių temperatūros. Vėliau skystis pašalinamas.
Kelle sūris ruošiamas kaip ir kiti kieti turkiški fermento sūriai. Supilkite pieno rūgštį formuojančią starterio kultūrą, leiskite pasiskirstyti ant paviršiaus ir supilkite paruoštas sūrio mieles. Tai ir yra turkiškų sūrių pirminio skonio paslaptis - pieninė ėriuko fermentacija džiovinama, supjaustoma ir užpilama avies pienu. Naudojamas po fermentacijos. Šio proceso metu jie analizuoja, kaip greitai veikia koaguliantas, pagal kurį apskaičiuojamas tankus kalcio susidarymo laikas.
Pjovimas atliekamas aštriu peiliu su plačiu ašmenimis, pirmiausia vertikaliai, tada horizontaliai. Temperatūra visą laiką palaikoma pastovi. Šiame procese Mikhalych peynir nėra pagamintas kaip angliškos veislės - jie tam neskiria daug laiko. Iki reikiamo dydžio - ryžių grūdelių - dar toliau, maišant plonomis medinėmis maišymo lazdelėmis. Serumas nusausinamas, bet neišmetamas. Po skalbimo gali būti naudinga padidinti tarpinės medžiagos rūgštingumą.
Kad susidarytų akyta struktūra, išrūgos pakeičiamos šiltu virintu vandeniu - ne karštu, kaip gaminant „pynutes“. Formos - dažniausiai porėtos krepšeliai - uždengiamos sūrio audiniu ir į jas dedama varškės masė. Priveržkite mazgą, stengdamiesi išspausti kuo daugiau skysčio, ir palikite 8–12 valandų, kad jis pats prisispaustų, kas 3-4 valandas apverčiant. Tada monolitai vėl išdėstomi ant drenažo stalo, padengto švaria šluoste, ir sutankinami rankomis. Serumas išspaudžiamas plačiu kočėlu.
Atskyrus skystį, tanki varškė suspenduojama 10-12 valandų. Būtent dėl šio proceso sūris gavo pavadinimą „Kelly“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „galva“. Šiuo metu maišeliai pradurti zondais, nustatančiais sūrio masės kokybę. Kai jis yra pakankamai sutankintas, jis išdėstomas formomis, iš anksto suspaudžiamas, o po to 2-3 savaites panardinamas į 20-25% vėsų sūrymą, į statines ar cisternas, keliais sluoksniais. Dar prieš 20-30 metų vietoj dirbtinai paruošto druskos tirpalo sūris buvo panardintas į jūros vandenį.
Tada galvutės montuojamos ant stelažų kamerose, kurių temperatūra ne aukštesnė kaip 4-5 laipsniai, esant 80-85%drėgmei. Ilgai senstant - nuo 6 mėnesių iki 1,5 metų - tekstūra tampa kieta, „kalkėta“. Degustacija ne anksčiau kaip po 4 mėnesių. Siekiant sumažinti mikrobiologinį pavojų, sūris dažnai suvyniotas vakuume. Šis gamybos būdas yra pageidaujamas didelėse sūrių gamyklose. Šiuo atveju pelėsis ant plutos praktiškai nesusidaro.
Kelle sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Visur, kur gaminamas sūris - mažuose ūkiuose ar pieno gamyklose, GMO grupės ingredientai nepridedami. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 40-45%, drėgmė - 30-33%.
Kelle sūrio kalorijų kiekis yra 340-387 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 27-30 g;
- Riebalai - 30 g;
- Angliavandeniai - iki 1,5 g.
Iš vitaminų daugiausia yra A ir E, cholino, piridoksino, kalciferolio, folio rūgšties.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 700 mg;
- Natris - 720 mg
„Kelle“sūryje taip pat yra kalio, geležies, magnio, mangano ir fosforo.
Pieno gamyklos kaip žaliavą dažnai naudoja avių ir karvės pieno mišinį arba tik karvės pieną. Šiuo atveju energinė vertė mažėja, o Michailo peyniro cheminė sudėtis šiek tiek pasikeičia. Tačiau pagrindinės savybės lieka nepakitusios - skonis, tekstūra ir nėrinių pjūvio paviršius.
Kelle sūrio dienos porcija neturi viršyti 100 g. Šis kiekis patenkina pusę baltymų ir gyvulinių riebalų poreikio, tačiau tik 1% angliavandenių. Todėl rekomenduojama naudoti kartu su žolelėmis ir daržovėmis. Be to, šio kiekio pakanka tiekti energiją pusei dienos.
Norėdami sudeginti kalorijas, gautas iš dienos „Kelle“sūrio dozės, turėsite 2 valandas valyti namus, 35 minutes bėgti be sustojimo arba beveik valandą skirti dviračių sportui ar įvairių tipų treniruoklių treniruotėms.
Naudingos sūrio „Kelle“savybės
Visų pirma, ši veislė yra kalcio sandėlis, mineralas, būtinas palaikyti kaulų tankį ir dantų mineralizaciją. Druska sulaiko brangią drėgmę organizme, apsaugo nuo jos praradimo, padidina odos turgorą, lėtina senėjimą. Tačiau tai nėra vienintelė Michailo Peiniro nauda.
Apsvarstykite Kelle sūrio naudą sveikatai:
- Padidina kūno tonusą, neleidžia vystytis depresijai.
- Menopauzės metu tai padeda moterims susidoroti su nuotaikų kaita ir išvengti liūdnų minčių.
- Normalizuoja nervų sistemos funkcijas, pagreitina impulsų laidumą ir atsaką į išorinius dirgiklius.
- Padidina kraujo krešėjimą, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
- Sumažina jautrumą ultravioletiniams spinduliams.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą ir padidina skrandžio sulčių rūgštingumą.
- Neleidžia vystytis aterosklerozei, padeda susidoroti su emociniu išsekimu ir fiziniu stresu.
Kelle sūrio riebalai lengvai virškinami, pasižymintys dideliu gyvybingumu, jie nesukelia svorio ir nesudaro celiulito, apelsino žievelės. Ši kokybė yra labai naudinga moterims.
Pastaba! Kelle galima įtraukti į dietą žmonėms, kurie netoleruoja pieno baltymų.
