Būdingas Lor Peynier ir įvairios gamybos galimybės. Kalorijų kiekis, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Virimo būdai ir turkiškos varškės istorija.
„Lor Peinir“yra minkštas, nesūdytas turkiškas sūris, kurio tekstūra panaši į varškę. Skonis gali būti blankus, neaiškus ar sūrus, net šiek tiek kartokas, spalva balta arba tamsesnė, kvapas pieniškas, šiek tiek rūgštus. Jis supakuotas į maistinę plėvelę, vakuuminę pakuotę arba maistui skirtus plastikinius indus. Ūkio versija gali būti suspausta į mažas galvas, suformuotas kaip diskas, kamuolys ar „lašas“. Turkijoje pirmenybė teikiama nesūdytam sūriui.
Kaip gaminamas Lor Peynier?
Turkų virtuvėje yra keletas varškės sūrio gaminimo variantų. Kaip žaliava naudojamas visų rūšių pienas - karvė, ožka, avis, kelių rūšių mišinys, taip pat išrūgos, likusios paruošus kitą veislę.
Kiekvienas ūkininkas turi savo receptą, paaiškinantį, kaip pasigaminti Lor Peinier:
- Iš pieno … Pagal šį receptą pagaminta varškė dažniausiai gaminama savo reikmėms. Žalias pienas, 4 kg, kaitinamas iki virimo ir šioje fazėje 250 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių ir 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių sidro actas arba balzaminis actas. Virinama 5-6 minutes. Jei planuojate gauti druskos versiją, įpilkite druskos. Virkite ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Jie mesti atgal į kiaurasamtį, padengti marle, sulankstyti keliais sluoksniais, gerai išspausti. Leiskite pastovėti sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje, tada atvėsinkite. Dabar produktas pagal šį receptą pradėtas gaminti pieno gamyklose. Jis vadinamas Kakhvaltilik Lor, o jo skonis artimiausias Europos varškės sūriui.
- Su serumu … Naudojant papildomą ingredientą, „Lor Peinir“yra paruoštas, kaip jau aprašyta ankstesniame recepte, užpilkite tik išrūgas - už 1 litrą pieno imami 5 litrai. Pradinė medžiaga pirmiausia gerai išverdama, nuolat maišant, kad neliptų prie keptuvės dugno. Supilkite vėsias išrūgas, acto rūgštį ir citrinos sultis. Talpyklos turinys minkomas, kol išrūgos tampa visiškai skaidrios. Kad krešėjimas būtų visapusiškesnis, kubilas su tarpine žaliava dedamas į vidutiniškai įkaitintą orkaitę ir laikomas apie valandą. Tada serumas nusausinamas, mazgas su marle sustabdomas 2-3 valandas. Jei reikia, druska taip pat pridedama virimo stadijoje. Norėdami sutankinti sūrio masę, ji 4–6 valandas yra spaudžiama, periodiškai apverčiant.
- Rūgštaus skonio Lor Peinier … Pradiniai etapai yra panašūs į aprašytus, tačiau kai sūrio masė išspaudžiama, ji vėl susmulkinama į mažus gabalėlius, nuplaunama išrūgomis ir trinama šaukštu. Dar kartą išspauskite ir vėl nuplaukite.
„Lor Peinier“paruošimo būdo pakeitimas daro didelę įtaką skoniui ir tekstūrai. Jis gali būti visiškai blankus, rūgštus ir įvairaus druskingumo, kartokas; trapus ir tankus, su smulkiais grūdeliais arba subtilus, beveik vienodos konsistencijos. Pieno gamyklos dažnai gamina produktą, kuriame yra nedidelis druskos kiekis arba jis yra visiškai švelnus, tačiau ūkio produktas yra sūrus, kartokas, riebesnis.
Sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto energinė vertė priklauso nuo žaliavų rūšies ir paruošimo būdo. Naudojant avies ar ožkos pieną, jis yra didesnis, karvės pienas yra mažesnis, todėl sumažėja išrūgų pridėtinė maistinė vertė.
Klasikinio „Lor Peynir“su išrūgomis kalorijų kiekis yra 72 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10, 34 g;
- Riebalai - 6, 66 g;
- Angliavandeniai - 0,29 g.
Vitaminai yra vitaminas A - 8 mg 100 g.
Mineralai 100 g:
- Natris - 372 mg;
- Kalis -137 mg;
- Kalcis - 86 mg;
- Geležis - 0,16 mg.
„Lor peynir“, pagaminto iš pieno mišinio, kalorijų kiekis yra 97 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 11, 15 g;
- Riebalai - 38,6 g;
- Angliavandeniai - 3, 39 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 36 mg;
- Vitaminas B6 - 0,050 mg;
- Folio rūgštis - 12 mg;
- Vitaminas D2 - 0,1 mg;
- Vitaminas E - 0,09 mg;
- Vitaminas B12 - 0,42 mg;
- Vitaminas B1 - 0,026 mg;
- Vitaminas B2 - 0, 160 mg;
- Vitaminas B3 - 0,098 mg.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 82 mg;
- Magnis - 8 mg;
- Fosforas - 158 mg;
- Natris - 365 mg;
- Geležis - 0,08 mg;
- Kalis - 103 mg;
- Cinkas - 0,42 mg.
Riebalai 100 g:
- Cholesterolis - 16 mg;
- Trans -riebalai - 0, 905 g.
Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, rengiant dienos meniu, būtina atsižvelgti į pieno cukraus kiekį Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar kalorijų kiekis yra didesnis - 122 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 16 g;
- Riebalai - 3, 8 g;
- Angliavandeniai - 6,1 g.
„Kahvaltilik Lor“sūrio kalorijų kiekis yra 175 kcal 100 g. Druska nededama gamybos metu
Renkantis turkišką varškę, reikia sutelkti dėmesį ne tik į savo skonį, bet ir į produkto riebumą pagal sausosios medžiagos likutį - nuo 3 iki 6%. Europiečiui sunku naršyti pirmą kartą, vienas ir tas pats gamintojas gali pasiūlyti ir šviežių, ir sūrių produktų. Todėl iš pradžių savo mėgstamą „Lor“patartina įsigyti prekybos centruose.
Naudingos produkto savybės
Varškės sūrio versijos be druskos gali būti pristatomos kaip papildas vaikams nuo ankstyvo amžiaus, nėščioms ir žindančioms, siekiant papildyti vitaminų ir mineralų atsargas. Žaliavos virinamos, todėl mikrobiologinis pavojus yra mažas.
Loro Peinier privalumai:
- Padidina plonąją žarną kolonizuojančių lakto- ir bifidobakterijų veiklą, gerina peristaltiką, stabdo fermentaciją ir puvimo procesus, padeda atsikratyti blogo burnos kvapo.
- Išrūgų baltymų dėka jis padeda stiprinti imuninę sistemą. Tas pats komponentas turi antioksidacinių savybių, stabdo esamų navikų degeneraciją ir sumažina krūties ir tiesiosios žarnos vėžio atvejų skaičių.
- Kalcio-fosforo kompleksas papildo energijos tiekimą, turi tonizuojantį poveikį ir neleidžia vystytis osteoporozei ir degeneraciniams kaulinio audinio pokyčiams. Dantys ir nagai tampa tankesni, plaukai auga greičiau ir neskilinėja.
- Dėl sudėtyje esančio kalio jis normalizuoja širdies ritmą ir stabilizuoja miokardo darbą.
- B grupės vitaminai gerina nervų impulsų laidumą, lavina atmintį ir teigiamai veikia klausą.
Lengvai sūdytas produktas reguliuoja rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Šviežia - mažina kraujospūdį. Su dideliu druskos kiekiu - apsaugo nuo skysčių netekimo ir palengvina hipotenzijos priepuolius.
Mažai kalorijų turinti varškės dieta padeda greitai atsikratyti antsvorio, neleidžiant prarasti maistinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesams palaikyti. Sportininkams patariama naudoti veisles, turinčias palyginti didelę energetinę vertę, tokia dieta pagreitina atsigavimą po varginančių treniruočių ir po perkaitimo išgydo suplėšytas raumenų skaidulas.
