„Kasseri“sūrio aprašymas, jo skirtumas nuo panašių veislių ir gamybos būdas. Energinė vertė, nauda organizmui ir galima žala vartojant. Kulinarijos naudojimas, originalaus produkto laikymo būdai.
Kasseri arba Kazseri yra graikiškas pusiau kietas sūris, pagamintas iš žalio avies pieno arba jo mišinio su ožkos pienu. Spalva - šviesiai geltona, tekstūra - elastinga, pusiau kieta, elastinga. Kalbant apie aromatą, jis lyginamas su parmezanu, mocarela ar Asiago: kvapas yra pieniškai kreminis, tačiau skonis kitoks - aštresnis, sūrus ir saldus tuo pačiu metu, ryškus sviesto poskonis. Nepaisant sąlyginai ilgo ekspozicijos laiko - mažiausiai 4 mėnesiai, pluta nesusiformuoja. „Kasseri“sūris gaminamas 1–9 kg sveriančių batonėlių arba iešmo cilindrų pavidalu.
Kaip gaminamas „Kasseri“sūris?
Sūrio gamyba yra sezoninė, praėjus vienam mėnesiui po avienos ėrimo. Skaniausias produktas gaunamas vasarą - jei avys valgo ganyklas, pienas yra saldesnis.
Kaip gaminamas Kasseri sūris:
- Žaliavos sumaišomos: 4 dalys avies pieno ir 1 dalis ožkos pieno. Palikite dieną infuzuoti. Šildomas iki 32-34 ° C.
- Pieno rūgšties termofilinis starteris pilamas ant paviršiaus, leidžiamas pasiskirstyti ir fermentuojamas išrūgomis, likusiomis iš ankstesnės partijos (arba fermento) paruošimo.
- Malimas į varškės grūdus atliekamas naudojant medinį mentę. Maišymo metu temperatūra nepadidėja.
- Varškei leidžiama nusistovėti apačioje, vėl minkyti, dabar pašildant iki 35–36 ° C. Tai labai lėtas procesas - 1 ° C per minutę.
- Išrūgoms atskirti sūrio masė perkeliama į reto audimo medvilninio audinio maišelį - eilę, keliais sluoksniais sulankstytą marlę arba specialų sūrio audinį. Pirma, jis išspaudžiamas rankomis, o po to paliekamas ant drenažo stalo, kad jis pats užsispaustų, apverčiamas kas 3-4 valandas.
- Varškės sluoksniai pašalinami iš audinių, susmulkinami ir užpilami šiltu vandeniu.
Kito proceso metu Kasseri sūris ruošiamas kaip saldžios veislės. Varškė nuplaunama. Vandens temperatūra neviršija 40–42 ° C. Šis minkymas sumažina rūgštingumą ir padeda pasiekti norimą tvirtą tekstūrą. Tada tarpinis produktas supilamas atgal į marlę, išspaudžiamas skystis, varškė sumaišoma su druska ir dedama į formas.
Formos dedamos ant drenažo stalo ir paliekamos 2-3 dienas, apverčiamos kas 4 valandas. Kai tik paviršius išdžiūsta, išrūgos nustoja atskirti ir pereina į antrąjį sūdymo etapą. Galvos išimamos iš formos ir įtrinamos sausa druska, o po to dedamos į brandinimo kamerą-esant 12–14 ° C temperatūrai ir 65–75%drėgmei.
Kai kurie sūrio gamintojai nepaiso antrojo sūdymo etapo ir galvos paviršių trina druska tik prieš dėdami juos į kameras. Šiuo atveju sūdymas kartojamas kelis kartus (iki 10-14). Sūris paliekamas vėsioje patalpoje, temperatūra žemesnė nei kambario temperatūra - ne aukštesnė kaip 18 ° C. Šis procesas trunka iki 3 dienų.
2-3 savaites Kasseri sūris apverčiamas kameroje 3-4 kartus per dieną, tada 2 kartus. Būtina stebėti paviršiaus kokybę: jei ant jo pradeda vystytis svetimos grybelinės kultūros, kaip matyti iš paviršiaus spalvos pasikeitimo, jis nušluostomas sūrymu, pridedant acto. Jei gaminant sūrius su nuplauta plutele paliekamas prausimosi skystis, tada nuolat gaminamas naujas tirpalas, siekiant pašalinti patogeninius grybelius.
„Kasseri“sūrio nokinimo laikotarpis yra 3–4 mėnesiai. Ruošiantis prieš pardavimą dideli sūrio monolitai supjaustomi į 200, 250, 500 g gabalus ir supakuojami į vakuumines pakuotes. Galvos, sveriančios 1-1,5 kg, parduodamos sveikos, suvyniotos į maistinę plėvelę.
Kasseri sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkte yra tik natūralių ingredientų, nėra GMO grupės produktų. Energinė vertė yra didesnė namų versijose, pagamintose iš avių pieno, o pramoninėse - dėl karvės pieno įvedimo.
„Kasseri“sūrio kalorijų kiekis yra 343 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 24 g;
- Angliavandeniai - iki 1 g.
Vitaminų komplekse yra daugiausiai retinolio: gabalėlyje, sveriančiame 100 g, 6% visos dienos vertės. Tačiau tai nėra vienintelė maistinė medžiaga, reikalinga normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Cheminio tyrimo metu buvo išskirti tokoferolis, niacinas, tiaminas, cholinas, folio ir pantoteno rūgštis, vitaminas CK ir kalciferolis.
Mineralinėje „Kasseri“sūrio sudėtyje vyrauja natris ir chloras - dėl gamybos ypatumų, bet ir didelio kalcio kiekio (20% paros poreikio), magnio, fosforo, kalio, geležies.
Cholesterolio yra mažai - 28–30 mg 100 g, tai būdinga veislėms, pagamintoms iš avių pieno.
Nepaisant santykinai didelės Kasseri sūrio maistinės vertės, neturėtumėte šio fermentuoto pieno produkto neįtraukti į dienos meniu, net jei jums reikia kontroliuoti svorį. Pieno baltymai ir riebalai yra lengviau virškinami, nes savo struktūra jie yra panašesni į panašius junginius žmogaus organizme. O norint sudeginti kalorijas, gautas su dienos porcija, pakanka 1 valandos dviračio arba pusvalandžio lengvo bėgiojimo - geriau gryname ore.
Naudingos Kasseri sūrio savybės
Vienas iš šios veislės bruožų yra didelis linolo rūgšties kiekis. Ši medžiaga apsaugo nuo navikų degeneracijos ir slopina netipinių ląstelių gamybą.
„Kasseri“sūrio privalumai:
- Sustabdo osteoporozę dėl didelio kalcio kiekio.
- Greitai papildo energijos atsargas dėl fosforo. Produkto įtraukimas į dietą padeda atsigauti po nesubalansuotos dietos ar sunkių ligų.
- Padidina kūno tonusą, palaiko stabilų kraujospūdį.
- Jis turi mažą alergijos pavojų, todėl jį galima reguliariai įtraukti į kasdienį meniu sergant astma, atopiniu dermatitu ir kai kuriomis lėtinio pobūdžio dermatologinėmis ligomis.
- Jis stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą ir sumažina aterosklerozės tikimybę.
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, skatina druskos rūgšties ir tulžies druskų sekreciją.
- Pagerina atminties savybes ir pagreitina koordinaciją.
Avienos sūrį gali valgyti asmenys, kurių organizme nėra fermentų, būtinų laktozei įsisavinti. Be to, šis produktas, nors kaip žaliava naudojamas nepasterizuotas pienas, turi mažą biologinį pavojų. Avys ir ožkos neserga salmonelioze ir tuberkulioze, joms praktiškai nesušvirkščiami antibiotikai. Todėl įvedant dietą nėra jokių amžiaus apribojimų.
