Kas yra sūrio lazdelės, kaip jos paruoštos? Maistinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala žmonių sveikatai. Gaminimo būdai ir produktų istorija.
Sūrio lazdelės yra universalus užkandis, modifikuota itališko grissini versija. Tekstūra - kieta, trupanti, traški; spalva - šviesi arba ryški auksinė, priklausomai nuo skrudinimo laipsnio. Skonis ir kvapas priklauso nuo paruošimo būdo, tešlos recepto ir prieskonių. Dydžiai įvairūs: jie gali būti stori kaip smiliukas ar pieštukas, labai trumpi arba iki 12-15 cm. Šiuo metu užkandžių gaminiai gaminami iš pluoštinių sūrių.
Kaip gaminamos sūrio lazdelės?
Sūrio lazdelių gaminimo variantų yra daug, tačiau viską galima suskirstyti į 3 grupes. Pirmasis apima produktus, pagamintus iš sūrio tešlos su miltais, antrasis - be miltų, o trečiasis - neminkant. Produktas yra toks populiarus, kad jo gamybai jau sumontuota speciali įranga, leidžianti gauti idealios formos ir vienodos struktūros gaminius.
Problema, kaip paruošti sūrio lazdeles pramoniniu mastu, išspręsta taip. Pramoninėje linijoje yra viryklė, kurioje žaliava, pašildyta per pasvirusį lietvamzdį, perkeliama į ekstruderį. Norimos konfigūracijos produktai tiekiami į konvejerį, o iš ten - į orkaitę, kur jie džiovinami ir kepti.
Tada jie atvėsinami specialioje aušinimo sistemoje, kai atvyksta į pildymo mašiną ir pakraunami į vežimėlius. Išankstinio pardavimo paruošimo nereikia. Perkeliant iš ekstruderio į orkaitę, pabarstykite prieskoniais arba saldžiais miltais - riešutais, aguonomis ir kt.
Jei sūris cala buvo naudojamas kaip žaliava, tada galutinio produkto tekstūra yra pluoštinė, kaip ir filata makaronų grupės sūris. Alaus mėgėjams tokie produktai yra ypač paklausūs. Deja, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, kaip ingredientai naudojami kazeinas, krakmolas ir palmių aliejus.
Namų sūrio lazdelės gali būti pagamintos pagal šiuos receptus:
- Su miltais … Norėdami minkyti tešlą, reikia išsijoti 220 g miltų ir minkyti rankomis su 150 g sviesto ir druskos - 1-2 žiupsneliais. Supilkite tarkuotą kietąjį sūrį, geriausia Edeną, minkykite, tada įpilkite grietinės - 6 šaukštai. l., taip pat 1-2 šaukšteliai. Sachara. Turite gauti elastingą minkštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Jie suvynioti į sluoksnį, patogiau kvadrato formos, sutepti plaktais baltymais ir apibarstyti tarkuotu sūriu bei prieskoniais - paprika, sausu česnaku, juodaisiais pipirais. Išdėstykite pergamentą vienu sluoksniu, kepkite 180 ° C temperatūroje 25 minutes.
- Greitas receptas su miltais … Jei atvyksta svečių, galite juos nustebinti per 15 minučių. 2-3 šaukštus supilkite į šaltą pieną. l. kieto sūrio, supilkite 6 šaukštus. l. ledinio vandens ir tiek kvietinių miltų, kad minkytų standžią tešlą. Įpilkite druskos pagal skonį. Lazdelės suformuojamos taip pat, kaip ir pirmame recepte, tačiau jos yra paruoštos kitaip - giliai kepant. Patartina gatavus produktus dėti ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus.
- Ryžių lazdelės … Dviejų rūšių javų mišinys - rudas ir laukinis arba tamsus ir įprastas ilgas - virinamas, kol suminkštės ir atvės. Įmaišykite vieną visą vištienos kiaušinį ir antrą trynį, pagardinkite pagal skonį. Juodieji pipirai, citrinos druska, įvairių rūšių pipirų mišinys arba tiesiog paprika idealiai derinami su ryžiais. Įmaišykite miltus - 4-5 šaukštai. l. Norėdami gauti elastingą mišinį, galite įpilti vandens - bet ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas. l. Olandiškas sūris supjaustomas ilgomis lazdelėmis, apvyniojamas ryžių tešla, džiūvėsėliais ir kepamas. Kaip ir ankstesniame recepte, prieš patiekdami nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Originalios sūrio lazdelės … Avižiniai dribsniai, 200 g, užpilkite 100 ml pieno ir palikite išbrinkti. Įpilkite 80 g sviesto, 100 g kvietinių miltų, pipirų ir druskos. Minkykite minkštą tešlą, iškočiokite į 3-4 mm storio sluoksnį, pabarstykite tarkuotu kietu sūriu. Sluoksnis padvigubinamas, vėl iškočiojamas, supjaustomas maždaug 0,5–0,7 cm pločio ir 3 cm ilgio juostelėmis. Skirstykite ant kepimo skardos, padengtos aliejumi išteptu pergamentu. Kepkite 10-15 minučių 180 ° C temperatūroje.
- Kepiniai be miltų … Tešla minkoma iš šių ingredientų: varškės, geriausia pastos, 300 g, 2 kiaušinių, 150 g Čederio ir susmulkinto česnako, 2 šakelių. Formuojamos lazdelės, susukamos į duoną pagal jūsų skonį. Jei kepate orkaitėje, patepkite plaktu kiaušiniu. Norėdami paspartinti virimą, galite kepti keptuvėje aliejuje - saulėgrąžose arba svieste, kol apskrus. Šios lazdelės patiekiamos tiek šiltos, tiek šaltos. Skoniui pagerinti į tešlą dedami džiovinti krapai ir petražolės.
- Sūrio lazdelės Ducan dietai … Suluguni supjaustykite kubeliais, atskirai įmuškite 1 kiaušinį, nedėkite druskos. Kepimui kviečių sėlenos sumaišomos su džiovintomis žolelėmis. Provanso žolelių, raudonėlio, baziliko ir rozmarino skonis sėkmingai derinamas. Kiekvienas gabalas panardinamas į plaktą kiaušinį, tada į duoną, vėl į kiaušinį ir vėl sėlenas su žolelėmis. Paskirstykite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 10 minučių. Duonos kepti sūrio lazdelės gali būti kepamos keptuvėje, tačiau tada jų negalima naudoti lieknėjant.
Dukano lazdos priklauso trečiajai grupei. Jie virti džiūvėsėliuose, neminkant. Produktai turi ypatingą skonį - traškią plutą ir subtilų tempimo įdarą.
Sūrio lazdelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje sūrio lazdelės
Kepinių energinė vertė priklauso nuo virimo recepto.
Dietinių sūrio lazdelių kalorijų kiekis yra 251 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 17 g;
- Riebalai - 16 g;
- Angliavandeniai - 7 g.
Tokį patiekalą galima saugiai įtraukti į „Ducan“dietą. Vienintelis neigiamas dalykas yra švelnus skonis, tačiau dėl traškumo jūs to net neprisimenate.
Aštrių sūrio lazdelių, pagamintų iš varškės, kurių riebumas yra 18%, kieto sūrio, kurio riebumas yra 20%, kiaušinių, krapų, petražolių, saulėgrąžų aliejaus ir druskos, kalorijų kiekis yra 351 kcal 100 g, kuris:
- Baltymai - 14 g;
- Riebalai - 28 g;
- Angliavandeniai - 2,5 g.
Norint sumažinti kalorijų kiekį, pakanka paruošti tešlą 3,5-5% varškės pagrindu.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 200 mcg;
- Retinolis - 0,2 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 54,7 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 19,3 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,7 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 4,4 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,4 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 5,8 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 4,8 mcg;
- Vitaminas PP - 2,5 mg;
- Niacinas - 0,2 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 110,1 mg;
- Kalcis, Ca - 302,8 mg;
- Magnis, Mg - 24,8 mg;
- Natris, Na - 236 mg;
- Siera, S - 28,2 mg;
- Fosforas, P - 222,2 mg;
- Chloras, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,9 mg;
- Jodas, I - 3,3 μg;
- Kobaltas, Co - 2 μg;
- Varis, Cu - 54,4 μg;
- Molibdenas, Mo - 3,5 μg;
- Selenas, Se - 9,7 μg;
- Fluoras, F - 19,2 μg;
- Chromas, Cr - 0,6 μg;
- Cinkas, Zn - 1,2305 mg.
Jei reikia kontroliuoti savo svorį, įvedant į meniu, reikia atsižvelgti į tai, kad sūrio lazdelių sudėtyje yra cholesterolio - nuo 107 iki 108 mg 100 g. Pagal struktūrą ši medžiaga skiriasi nuo sūrio. Jis atsiranda kepimo metu dėl kepimo aliejaus naudojimo, todėl gali neigiamai paveikti bendrą sveikatą. Taigi dietinį produktą rekomenduojama kepti ant kepimo skardos, ant kepimo popieriaus. Tai sumažina riebalų ir cholesterolio kiekį iki 92 mg 100 g.
Naudingos sūrio lazdelių savybės
Su traškiais pyragaičiais galite greitai numalšinti alkį. Tai labai patogu „lauko“sąlygomis. Maisto medžiagų, vitaminų ir mineralų atsargos, būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui, papildomos. Kaip užkandį galite naudoti 1–2 kulinarinius gaminius - tai padės išvengti dietos sutrikimo.
Sūrio lazdelių gamyba teigiamai veikia vaikų vystymąsi. Pjaustymas juostelėmis ir sukimasis spiralėmis lavina smulkiąją motoriką.
Originaliam skoniui suteikti naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės - dažniau krapai ir petražolės, kurie turi gydomąjį poveikį. Jie padidina tulžies sekreciją, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus. Vidurių užkietėjimo dažnis sumažėja. Tačiau sūrio lazdelių nauda neapsiriboja vien minėtomis savybėmis.
Apsvarstykime naudingą veiksmą išsamiau:
- Skatina seilių gamybą. Sumažėja ėduonies tikimybė, slopinama patogeninės floros, kolonizuojančios dantenų kišenes ir tonzilių paviršių, aktyvumas.
- Jie sužadina ant liežuvio esančius skonio receptorius. Tai sukuria malonius pojūčius, impulsai perduodami į smegenis, padidėja už gerą nuotaiką atsakingų hormonų - serotonino ir norepinefrino - gamyba.
- Dėl traškios tekstūros produktas ne tik nelimpa prie dantų, bet ir turi valomąjį poveikį. Ant dantų paviršiaus nesikaupia grybeliai ir bakterijos, kurių skilimas sukelia nemalonų kvapą.
- Didelis kalcio kiekis varškėje ir sūryje stiprina kaulus ir kremzles.
Pastaba! Celiakija sergančių žmonių racioną galima papildyti kepiniais be miltų.
