Kas yra kurtas, kaip jis paruoštas? Sūrio kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala organizmui, receptai su fermentuotu pieno produktu. Įdomūs faktai trumpai. Kiekviena šeima turi savo receptą, kaip gaminti kurtą namuose, perduodamą iš kartos į kartą. Jūs netgi galite pagaminti desertinę sūrio versiją, naudodami cukrų, o ne druską. Šiuo atveju skoniui pagerinti dedama cinamono ir razinų.
Kurto sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė priklauso nuo recepto ir žaliavų rūšies.
Pagal tradicinį receptą pagamintos trumpos žievės kalorijų kiekis yra 133 kcal, o naminė drėgmė gali siekti 260 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 14,9-25 g;
- Riebalai - 7-16 g;
- Angliavandeniai - 2,6-2,7 g;
- Pelenai - 3,8 g;
- Vanduo - 6 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas PP (niacino ekvivalentas) - 4,2 mg;
- Vitaminas H (biotinas) - 2,2 mcg;
- Vitaminas E - 0,2 mg;
- Vitaminas D - 0,64 mcg;
- Vitaminas C - 0,1 mg;
- Vitaminas B12 (kobalaminas) - 0,4 mcg;
- Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,12 mg;
- Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,23 mg;
- Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 1,1 mg;
- Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,02 mg;
- Beta -karotinas - 0,1 mg;
- Vitaminas PP - 0,2 mg;
- Vitaminas B9 (folio rūgštis) - 29 mcg;
- Vitaminas A - 0,105 mg
Mineralai 100 g:
- Cinkas (Zn) - 2,5 mg;
- Geležis (Fe) - 0,3 mg;
- Varis (Cu) - 30 mg;
- Siera (S) - 98 mg;
- Fosforas (P) - 160 mg;
- Kalis (K) - 40 mg;
- Natris (Na) - 370 mg;
- Magnis (Mg) - 15 mg;
- Kalcio (Ca) 420 mg
Kaip 100 g kurto dalis:
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,1 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 4,4 g;
- Organinės rūgštys - 0,1 g;
- Cholesterolis - 12 mg
Kurto naudą ir žalą lemia ne tik turtingiausia cheminė sudėtis, bet ir paruošimo būdas. Didelio kaloringumo produktas padės greitai atsigauti po anemijos, po sekinančių ligų, o mažai kalorijų turintis produktas padės atsikratyti antsvorio, išlaikant odos gaivumą.
Dauguma lieknėjimo dietų yra skirtos pašalinti „perteklinį“skystį. Kūnas tampa suglebęs ir suglebęs. Sūrus korotas normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, o padidėjus apkrovai riebalinis sluoksnis suskaido į vandenį ir gliceriną. Glicerinas naudojamas kaip energijos šaltinis, o vanduo lieka organizme.
Naudingos kurt savybės
Ruošiant žievę, naudojama pradinė kultūra iš lakto- ir bifidobakterijų, bulgarų bacilų ir streptokokų.
Naudingos medžiagų ir žaliavų savybės suteikia kurt naudą žmogaus organizmui:
- Padidina imunitetą, padeda atkurti vitaminų ir mineralų atsargas, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
- Slopina gyvybinę puvimo bakterijų veiklą skrandyje ir plonojoje žarnoje, neleidžia vystytis disbiozei, didina naudingų mikroorganizmų veiklą.
- Užkerta kelią ankstyvam senėjimui, padeda išlaikyti skysčius organizme. Apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, padidina epitelio audinių elastingumą.
- Jis naudojamas atsigauti po anemijos, po sunkaus fizinio ir psichinio streso, skatina protinę veiklą.
- Slopina pykinimą, padidina kraujospūdį hipotenzijos metu ir atstato širdies ritmą.
- Pagerina regos nervo veiklą, stiprina vietinį imunitetą.
- Neleidžia vystytis osteoporozei, sumažina skausmingų artrito, podagros, osteochondrozės simptomų pasireiškimą. Padeda stiprinti kaulinį audinį.
- Jis turi antioksidacinį poveikį.
Naudingos kurt savybės neapsiriboja pirmiau minėtais. Jo dėka turistai mėgėjai ir patyrę keliautojai negali pašalinti sveikų pieno produktų iš dietos. 500 g sūrio kamuoliuke yra 50 ml pieno.
Sausas sūrus korotas išlaiko visas gydomąsias ir maistines savybes 8 dienas be šaldytuvo, nepriklausomai nuo oro sąlygų. O tamsioje, vėsioje, sausoje vietoje tinkamai paruoštą naminį sūrį galima laikyti iki 8 metų.
Kontraindikacijos ir žala trumpiems
Esant netoleravimui pradinei kultūrai, žaliavoms ar priedams, gali pasireikšti alerginės apraiškos: kitokio pobūdžio bėrimai, virškinimo sutrikimai, pilvo ir epigastrinis skausmas, pykinimas ir vėmimas, galvos skausmas.
Sūdyto sūrio įvedimui į dietą yra nemažai kontraindikacijų. Tačiau vienas gabalas, net naudojant kasdien, nesukels neigiamų pasekmių.
Persivalgius gali atsirasti žala:
- Esant laktazės trūkumui, nes kompozicijoje yra daug laktozės, pieno cukraus.
- Su nutukimu. Fermentuoto pieno produkto kalorijų kiekis yra gana didelis.
- Jei anamnezėje yra aterosklerozė, cholesterolio kiekis gali padidėti.
- Su venų varikoze ir tromboflebitu. Produkte esanti druska sutirština kraują.
- Žievėje yra daug amino rūgšties triptofano. Su jo pertekliumi atsiranda migrena, nemiga, pykinimas, galvos svaigimas.
- Gali padidėti kraujospūdis, atsirasti tachikardija. Padidėja insulto, širdies priepuolio, širdies nepakankamumo ir kraujagyslių problemų tikimybė.
- Druskos perteklius padidina inkstų apkrovą, skatina kraujo sustorėjimą ir padidina pepsinės opos tikimybę dėl organo gleivinės sudirginimo.
Namų korot leidžiama įtraukti į nėščių moterų ir vaikų iki 5 metų mitybą tik tuo atveju, jei yra tikras, kad žaliavos buvo termiškai apdorotos. Nepakankamai apdoroto starterio kultūroje gali būti pavojingų listerijų bakterijų, kurios sukelia pavojingą ligą - listerozę. Ligos simptomai primena encefalitą ar meningoencefalitą. Vaikams imunitetas dar nesusiformavęs, mirties tikimybė yra 97%. Pranešti apie nėštumą po infekcijos neįmanoma.
Karvės piene yra nedidelis kiekis kodeino ir morfino. Gaminant kurt, šios medžiagos yra išsaugomos - būtent jiems sūris turi savo raminamąjį poveikį. Piktnaudžiavimas sukelia potraukį šio tipo produktams. Tapti narkomanu neįmanoma, tačiau svorio padidėjimas pasirodys gana greitai.
Kurto receptai
Koroto skonis derinamas su saldžiarūgščiais patiekalais. Iš jo gaminami gėrimai, dedami kaip sriubų ir salotų sudedamoji dalis. Sumuštiniams naudojamas minkštas sūris - tepamas ant duonos.
Receptai su kurt:
- Sriuba … Supjaustykite pusę saliero šaknies, 3 vidutines bulves ir 1 svogūną, pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje. Aliejaus perteklius nusausinamas, į keptuvę pilamas vanduo ir daržovės išverdamos, kad suminkštėtų. Supilkite susmulkintą kurtą (300 g), geriau į keptuvę paimkite kietą, išdžiovintą ir virkite, kol jis visiškai ištirps. Supilkite paruoštą sriubą į puodą, įpilkite homogeninės konsistencijos su maišytuvu, leiskite pastovėti 3 minutes. Šiuo metu supjaustykite džiovintą duoną ir paruoškite skrebučius. Patiekiant į kiekvieną lėkštę pilami keli skrebučiai ir dedami krapų griežinėliai.
- Baškirų makaronų sriuba … Daržovių griežinėliai verdami: kubeliais pjaustytos bulvės, tarkuotos morkos, svogūnai, šiek tiek troškinti ghee. Tada įpilkite naminių makaronų (tukmas) ir palikite virti. Likus 3 minutėms iki išjungimo, įpilkite kurto, krapų skėčių, pipirų pagal skonį. Sriuba yra paruošta, kai sūris visiškai ištirps. Norėdami pagaminti tukmas, iš vandens, miltų ir kiaušinių išminkykite kietą elastingą tešlą. Supjaustykite juostelėmis, pabarstykite miltais ir padėkite ant šaldytuvo lentynos pusvalandžiui. Patiekiant sriubą, pašalinami džiovintų krapų skėčiai, o į lėkštę pilamos pjaustytos petražolės ir šviežios žolelės.
- Sluoksniuota tešla su kurtu ir grybais … Minkykite tešlą: 1 stiklinę karšto vandens, 1 kiaušinį, šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir acto, šaukštelį druskos ir šaukštą cukraus, 200 g sviesto, 3,5 stiklinės miltų. Druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, kiaušinis sulaužomas į dubenį, įpilama miltų, jie pradeda maišyti, lėtai pilant vandenį. Tada tešla pilama ant lentos, minkoma, pilama acto. Kad būtų lengviau dirbti, geriau visą tešlą padalinti į 4 dalis. Toliau į sluoksnį susukama 1 sluoksnio dalis, paviršius ištepamas sviestu, sulenkiamas taip, kad aliejus būtų viduje, ir vėl įvyniojamas į sluoksnį. Procesas kartojamas 4 kartus. Taip susukamas kiekvienas gabalas. Paruošta tešla dedama į šaldytuvą bent 30 minučių, suvyniota į plastikinę plėvelę. Tada pusė tešlos išimama iš šaldiklio, kad tilptų, ir užpildomas. Švieži grybai (kiauliena, baravykai ar pievagrybiai), 150 g, supjaustyti plonais griežinėliais. Supilkite į puodą, įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir vieną sviesto. Virkite, nuolat maišydami, 10 minučių. Šiuo metu galite įkaitinti orkaitę, reikiama temperatūra yra 200 ° C. Tešla padalinta į dalis - viena yra 2 kartus didesnė už kitą, didelė iškočiojama ir išdėliojama į formą su šonais, patepama saulėgrąžų aliejumi. Kepkite pyrago pagrindą 10 minučių. Skysčio perteklius išpilamas iš keptuvės turinio. Įmaišykite 2 išplaktus kiaušinius (šiek tiek supilkite, kad suteptumėte pyragą) ir 250 g kapotų kurtų, šiek tiek kapotų petražolių. Ant pagrindo paskleiskite įdarą, atidėtą tešlą susukite į sluoksnį, uždarykite pyragą, tvirtai pritvirtindami kraštus. Padaromi keli pjūviai ir aptepama likusiu kiaušiniu. Kepkite 10 minučių. Šis pyragas patiekiamas karštas.
- Pomidorų salotos … Sūris, susmulkintas į gabalus, sumaišomas su pomidorais ir pagardinamas alyvuogių aliejumi, nereikia sūdyti.
- Obuolių salotos … Prijunkite gabalėliais supjaustytus obuolius, kelias juodžiedžių uogas, supjaustytą šviežių kopūstų ir smulkintą česnako skiltelę. Padažas - obuolių actas ir šiek tiek mėtų.
- Viduržemio jūros salotos … Ant lėkštės išdėliota krūva salotų lapų. Jie paskleidžia saują vyšninių pomidorų, smulkintų raudonųjų svogūnų, 1, 5 šaukštus kaparėlių ir tiek pat kauliukų be kauliukų, padalintų į 3 dalis, sutrintas česnako skilteles, 200 g kurto. Maišyti nereikia. Padažas - 5 šaukštai alyvuogių aliejaus ir 1 citrinos sultys. Salotų sūdyti nereikia, tereikia pridėti pipirų.
Gėrimą iš kurt - irkit - labai lengva paruošti. Pusiau drėgno sūrio kamuolys ištirpinamas karštame vandenyje. Pasirodo, tirštas sūrus fermentuotas pieno gėrimas, gerai malšinantis troškulį. Prieš naudojimą šaldykite. Irkit naudojamas kaip priemonė - pašalina pykinimą judesio ligos ir galvos svaigimo metu. Fermentuoto pieno gėrimo pagrindu galite pasigaminti žaliąjį kokteilį, plakdami irkit maišytuve kartu su pjaustytomis petražolėmis ar krapais.
Įdomūs faktai apie trumpąjį
Klajokliams korot buvo idealus maisto produktas. Jis nepablogėjo dėl karščio ir temperatūros, jį valgė suaugusieji ir vaikai. Anksčiau, kai nebuvo kūdikių maisto, sūris buvo daužomas ir skiedžiamas pienu. Pienas taip pat visada buvo su manimi - šeimos persikėlė iš vienos vietos į kitą kartu su daugybe bandų.
1930 metais kurtas išgelbėjo gyvybes daugeliui moterų, „Tėvynės išdavikų“žmonų, ištremtų į Kazachstano stepes. Poetė Raisa Golubeva, pagal lagerio kalinės Gertrūdos Platais prisiminimus, parašė eilėraštį „Kurtas yra brangakmenis“. „O, Viešpatie, tai ne akmuo. Jis kvepia pienu. Ir mano sieloje plazdėjo vilties liepsna, o gerklėje kilo gumulėlis.
Išsekusios moterys buvo priverstos dirbti 12–17 valandų per dieną. Ir kartą, kai jie buvo paimti į darbą, vietiniai pradėjo mėtyti akmenis. Pirmąsias dienas moterys nieko negalėjo suprasti, o paskui vieną iš jų numušė akmuo. Ji krito veidu žemyn ir užuodė varškės sūrį. Moteris valgė, ji įgijo jėgų, surinko „akmenis“ir atnešė į baraką. Vietinių kazachų ir kurto sūrio dėka išgyvenimo lygis stepių stovyklose buvo daug didesnis nei šiaurėje.
Fidelis Castro trumpą pavadino „partizaniniu maistu“. Susipažinęs su nauju produktu TSRS, jis organizavo gamybą savo tėvynėje.
Dabar kurt gaminamas namuose ir pieninėse. Vartotojams siūlomos šios sūrio rūšys:
- Klasikinis kurtas, minkštas … Jis suformuotas iki 20 cm ilgio ir 1,5–2 cm skersmens cilindrų pavidalu, sekcijos spalva balta, struktūra vienalytė, skonis kreminis, vidutiniškai sūrus.
- Rūkyta, kieta … Forma - kaip minkštas sūris. Skilties spalva yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos, labiau prisotinta kraštuose. Skonis įdomus, aštrus, su ryškiu druskos laižymu.
- Su prieskoniais … Dažniausiai jis supakuotas į rutulius. Skonis fermentuotas pienas, varškė, labai priklauso nuo prieskonių rūšies, šiek tiek sūrus. Kontekste šiek tiek gelsvos spalvos.
Kaip virti kurtą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei jie atėjo aplankyti namų ir šaldytuve trūksta, jie nepaliks alkani. Norėdami paruošti salotas, pakanka jas sujungti su bet kuriomis daržovėmis. Arba galite atskiesti pienu, sumaišyti su žolelėmis ir paruošti skanų padažą sumuštiniams. Tik nepamirškite - kurto naudojimas turėtų būti ribojamas. Perteklinė druska kenkia organizmui.
