„Boulet de Cambre“sūrio ypatybės, gaminimo receptas. Energetinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis, poveikis žmogaus organizmui. Kaip ši veislė valgoma, veislės istorija.
„Boulet de Cambre“yra ūkyje pagamintas prancūziškas sūris, brandinamas ne ilgiau kaip 5 dienas. Neapdorotas karvės pienas arba pasukos naudojamos kaip žaliava. Jis pagamintas iš mažų rutuliukų ar kūgių, kurių pagrindo skersmuo 8-10 cm, o aukštis iki 10 cm, svoris 200-300 g. Spalva-kreminė, su rudais ar žalsvomis dėmėmis dėl prieskonių, tekstūros - minkštas, drėgnas; aromatas priklauso nuo naudojamų kvapiųjų medžiagų; skonis - aštrus, aitrus, žolinis. Nėra plutos, paviršius yra minkštas, spaudžiant prispaudžiamas. Valgykite tik šviežią - ilgą laiką senstant jis tampa kartokas.
Kaip gaminamas Boulet de Cambre sūris?
Kaip žaliava naudojamas žalias karvės pienas arba jo mišinys su pasukomis, nugriebtas pienas, likęs po sviesto paruošimo. „Boulet de Cambre“sūris ruošiamas pagal beveik tą patį receptą, kaip ir labiau paplitęs ir populiaresnis „Boulet de Aven“, keičiant kelis procesus. Pavyzdžiui, jie tenkinasi tik mezofiline pradine kultūra ir neįveda grybelinių kultūrų.
Pienas pašildomas iki 32 ° C, bakterijos miltelių pavidalu supilamos į paviršių, leidžiamos mirkyti ir paliekamos 1–2 valandoms po dangčiu pieno rūgščiai apdoroti. Nukelkite nuo ugnies arba išjunkite kaitinimą ir supilkite pasukas krešėjimui. Norint pagreitinti procesą ruošiant didelę partiją, pridedama skysto fermento. Varškės trukmė priklauso nuo to, kiek žaliavos yra kietos.
Jei temperatūra nukris iki 21 ° C, varškė užtruks 28–34 valandas, jei katilo turinys periodiškai pašildomas iki 24 ° C, per dieną susidaro tankus krešulys. Nepaisant to, kad pagrindiniu metodu buvo pasirinktas kreminių sūrių gamybos būdas, „Boulet de Cambre“gaminamas ne taip, kaip klasikiniame recepte - jie nesupjauna ir nemalto sūrio grūdų. Šaukšteliu apverskite varškės sluoksnį, padalinkite jį taip, kad prasidėtų gausus išrūgų atskyrimas.
Ta pačia priemone sūrio masė perkeliama į drenažo stalą, kad skystis pasislinktų ir varškė šiek tiek išdžiūtų. Tada jis sumaišomas su druska ir maisto priedais - estragonu, smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais, peletrūnais, petražolėmis, tai yra šviežiomis žolelėmis.
Tada galvos suformuojamos mažų kūgių ar rutuliukų pavidalu ir paliekamos kambario temperatūroje, periodiškai apverčiamos, kol pluta visiškai išdžiūsta, tačiau paspaudus ant paviršiaus, skystis atsiskirs. Nepamirškite - gatavų galvučių drėgmė yra 77%. Išdžiūvus tekstūra įtrūks.
Produktą galima paragauti iškart po džiovinimo ant drenažo kilimėlio, tačiau dažnai galvos dedamos į brandinimo kamerą, kurioje yra didelė drėgmė (90–95%) ir 12 ° C temperatūra. Ūkininkai nepaiso specialių įrenginių ir naudoja rūsius šiai veislei laikyti. Maksimalus senėjimo laikas yra 5 dienos.
„Boulet de Cambre“sūris yra specialiai pagamintas mažų galvučių pavidalu, nes jį reikės suvalgyti per 3 dienas, nes priešingu atveju šviežia žolė išprovokuos antrinės fermentacijos pradžią, o skonis pasikeis - ims kartotis.. Jei produktas sugenda, jis turi būti pašalintas.
Boulet de Cambre sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Tai visiškai natūralus produktas, kurio gamybai naudojamas tik žalias karvės pienas, standartinės mezofilinės užkandžių kultūros, fermentai arba pasukos ir šviežios žolelės. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 28-35%.
„Boulet de Cambre“sūrio kalorijų kiekis yra 228–286 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 21-23 g;
- Riebalai - 25-28 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g.
Vitaminų sudėtyje vyrauja vitaminai A ir E. Reikėtų pažymėti, kad yra daug B grupės vitaminų, būtinų medžiagų apykaitos procesams įgyvendinti ir nervų sistemos funkcijai normalizuoti:
- B1 - tiaminas, išlaikantis jaunystę;
- B2 - riboflavinas, „atsakingas“už regėjimo funkciją;
- B3 - niacinas, mažinantis blogojo cholesterolio kiekį;
- B5 - pantoteno rūgštis, kuri pagreitina epitelio regeneraciją;
- B6 - piridoksinas, normalizuojantis kraujospūdį;
- B12 - kobalaminas, kuris padidina tonusą.
Mineralus sudaro kalcis, fosforas, kalis, magnis, geležis ir cinkas. Nepamirškite apie natrį, kurio kiekį lemia gamybos būdas - varškės masės sumaišymas su sausa druska. 100 g produkto - iki 680 mg natrio.
„Boulet de Cambre“sūrio sudėtyje yra šviežių žolelių, todėl taip pat turėtumėte atsižvelgti į medžiagas, kurios atsiranda dėl tokių naudingų skonių:
- Askorbo rūgštis, palaikanti imunitetą;
- Filochinonas, vitaminas K, didinantis kraujo krešėjimą;
- Biotinas, vitaminas H, kuris paskirsto anglies dioksidą per indus.
Be to, augaliniai komponentai atlieka maistinių skaidulų vaidmenį, o tai teigiamai veikia žmogaus organizmą.
Pastaba! Rekomenduojama Boulet de Cambre sūrio paros dozė yra 80 g.
Boulet de Cambre sūrio privalumai
Pagrindinė šios veislės vertė yra padidinti kūno toną. Pusryčiai su tokiu produktu padeda greitai pabusti, atkuria energijos atsargas, pagreitina kraujo tiekimą ir padidina kraujospūdį.
Boulet de Cambre sūrio privalumai
- Teigiamai veikia plonąją žarną kolonizuojančią florą. Normalizuoja pusiausvyrą tarp naudingų ir oportunistinių bakterijų, padidina lakto- ir bifidobakterijų kiekį. Šis poveikis padidina organizmo apsaugą, pagerina virškinimą ir pagreitina išmatų išsiskyrimą. Be to, šioje veislėje yra žolelių, kurios, savo ruožtu, padidina imunitetą.
- Jis turi antioksidacinį ir detoksikuojantį poveikį, slopina patogeninių bakterijų ir grybelių vystymąsi.
- Skatina virškinimo fermentus gaminančių organų - kasos, skrandžio, tulžies pūslės - darbą.
- Padidina kraujo krešėjimą.
- Papildo kalcio atsargas, stiprina kaulus ir dantis.
- Neleidžia vystytis gleivinėms uždegiminiams procesams ir pagerina odos būklę, sumažina lėtinių dermatologinių ligų paūmėjimų dažnį ir neleidžia atsirasti naujoms.
Būtina atskirai apsvarstyti Boulet de Cambre sūrio įtaką nervų sistemai. Aštrus aštrus skonis stimuliuoja burnoje esančius skonio receptorius ir perduoda impulsą centrinei nervų sistemai. Gautas malonumas skatina laimės hormono serotonino gamybą, kuris teigiamai veikia bendrą savijautą. Pakyla nuotaika, dirginantys veiksniai iš išorės yra lengviau suvokiami. Lengviau atsigauti po ūmaus streso ir ištverti nemalonias situacijas. Darosi lengviau užmigti, košmarai nekankina - atitinkamai pagerėja našumas.
Dėl palyginti mažo „Boulet de Cambre“sūrio energijos kiekio šį produktą galima pridėti prie liekninančios dietos. Tai suteikia ilgalaikį sotumą, leidžia apsieiti be užkandžių prieš pietus. Sumažėja mažai kalorijų turinčios dietos tikimybė.
Skaitykite daugiau apie Mascarpone sūrio naudą
Kontraindikacijos ir žala sūriui Boulet de Cambre
Ši veislė kelia didelį mikrobiologinį pavojų. Tai paaiškinama gamybos technologija. Žaliava yra karvės pienas, kuris nėra pasterizuotas - jis nešildomas aukštesnėje nei 32 ° C temperatūroje. Jei ūkininkai nėra pakankamai atsakingi už gyvūnų laikymą, jie neskiepija laiku, nenutraukdami žaliavų rinkimo sūriui, švirkščia antibiotikus, produkto naudojimas gali išprovokuoti infekciją tuberkulioze ar alerginių reakcijų vystymąsi.
Netinkamai laikant, „Boulet de Cambre“sūris gali sugadinti. Net jei jis yra trumpalaikis, to pakanka, kad suaktyvėtų Listeria ar Salmonella-tiek tos, kurios yra piene, tiek tos, kurios įsišaknijo iš išorės.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu šio produkto reikia išmesti. Jūs neturėtumėte jo įtraukti į vaikų iki 12 metų ir žmonių su sumažėjusiu imunitetu mitybą.
Rekomenduojama apriboti arba laikinai neįtraukti „Boulet de Cambre“sūrio į racioną
- sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, tiek ūminėmis, tiek lėtinėmis, ir linkus viduriuoti - dėl vidurius laisvinančio poveikio;
- su urolitiaze ar tulžies akmenų liga - kad nesukeltų dieglių;
- sergant inkstų ligomis - dėl padidėjusio druskingumo sutrinka šlapinimosi funkcija, atsiranda edema;
- sergant hipertenzija, gali atsirasti hipertenzinė krizė;
- sergantiems varikoze - didėjant kraujo klampumui, didėja kraujo krešulių tikimybė.
Absoliučios kontraindikacijos yra pieno baltymų ar vaistažolių papildų netoleravimas. Jei esate linkęs į alerginę reakciją, pirkdami sūrį turėtumėte paaiškinti, kurios žolelės yra įtrauktos į produktą, kad neprovokuotumėte būklės pablogėjimo.
Receptai su sūriu Boulet de Cambre
Ši veislė nėra patiekiama ant sūrio lėkštės. Jis valgomas pats, su ką tik iškepta duona ir krekeriais, saldžiais vaisiais ir salotomis. Nuplaukite su Beaujolais, naminiu kviečių mėnuliu ir Burgundija.
Jis nenaudojamas kaip karštų patiekalų ingredientas ir retai naudojamas salotoms. Neieškok kulinarijos knygose receptų su „Boulet de Cambre“sūriu. Tačiau namų virtuvėje jį galima kepti kepti arba su juo galite pasigaminti įvairių sumuštinių įvairių skonių.
Sūrio rutuliai iš „Boulet de Cambre“dažniausiai valgomi pusryčiams. Virkite ryžius, kad jie neužvirtų. Kiaušinius išplakite su druska ir trupučiu grietinės, įmaišykite sūrį ir truputį miltų. Sumaišykite su ryžiais, įberkite prieskonių - pipirų, muskato riešuto. Suformuojami maži rutuliukai ir tada kepami. Patiekalas patiekiamas karštas.
Sumuštinių su minkštu Boulet de Cambre sūriu rūšys:
- Su pomidorais … Pagardintas sūris susmulkinamas, sutrinamas česnakas ir įpilama nedidelis kiekis majonezo ar grietinės. Sutepkite batono gabaliukus, ant viršaus paskleiskite pomidorų apskritimą ir kepkite orkaitėje 5-7 minutes 180 ° C temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje 800 vatų.
- Su citrinomis … Norėdami pridėti energijos pusryčiams, galite sumaišyti kreminę „Boulette de Cambre“su trupučiu aliejaus, tačiau galite išsiversti ir be jo. Kiaušiniai virti kietai virti ir atvėsinti, taip pat dedami į užtepėlę, kad būtų vienalytė tešlos konsistencija. Jis tepamas ne labai storu sluoksniu ant ruginės duonos, o ant viršaus paskleidžiamas citrinos griežinėlis be plutos. Galite pabarstyti žolelėmis - pagal skonį.
- Su daržovėmis ir ančiuviais … Svogūnai marinuojami vynu arba obuolių actu, praskiedžiami 2/3 virinto vandens. Baklažanus supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos ir palikite 15 minučių. Tai būtina norint pašalinti kartumą - jo yra pakankamai sūryje. Daržovės kepamos orkaitėje ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, arba ant grotelių. Ką tik iškepta minkšta duona aptepama sūriu, o ant viršaus uždedama riekelė baklažanų ir šviežių pomidorų, 1-2 žiedai marinuotų svogūnų ir riekelė konservuotų ančiuvių. Uždenkite antrą duonos riekę, alyvuotą pusę. Šie naminiai mėsainiai yra puikus priedas prie bet kokio iškylos.
Taip pat žiūrėkite receptus su „Schabziger“sūriu.
Įdomūs faktai apie Boulet de Cambre sūrį
Šios veislės receptas žinomas nuo XII a. Jį „sukūrė“mažo Cambrai miestelio, esančio Prancūzijos šiaurėje, Haute-de-France regione, moterys. Geresni ir brandesni sūriai buvo atimti kaip mokesčiai, reikėjo produkto, kuris buvo naudojamas tik savo reikmėms. Būtent jis tapo Boulet de Cambre. Kadangi jį reikia valgyti ne vėliau kaip per 3 dienas po išėjimo iš rūsio, kaip prekę-piniginį vienetą, sūris nedomino.
Viduramžiais alyvos malūno atliekos buvo naudojamos kaip žaliava - pasukos, išrūgos po brangesnio ir populiaresnio „Marual“paruošimo, kelių pieno derlių mišinys, fermentuotas natūraliu būdu ir pasterizuotas pienas. Būtent ši kompozicija paaiškina įvairius priedus, gerinančius skonį.
Mažai tikėtina, kad ši veislė kada nors gaus saugomą pavadinimą. Net vienas ūkininkas negali rasti 2 to paties skonio galvų, nes papildomi komponentai įvedami akimis. Be to, visi procesai, įskaitant maišymą, atliekami rankiniu būdu. Tačiau „Boulet de Cambre“sūris yra populiarus tarp vietinių gyventojų. Viduramžiais šis vertingas ir skanus maisto produktas buvo vienintelis gyvūninės kilmės baltymų šaltinis, o dabar jis yra malonus dietos priedas ir galimybė papildyti vitaminų ir mineralų organinį rezervą.
