Sezamo pastos sudėtis, jos naudingos savybės ir receptai. Ar yra kokių nors kontraindikacijų dėl šio produkto naudojimo ir kokį dienos kiekį makaronų gali valgyti sveikas žmogus?
Sezamo pasta yra savotiškas užkandis, kurį galima valgyti su duona, delikatesu ir net desertais. Pagrindinis produkto ingredientas yra sezamo sėklos. Aromatas riešutinis, patvarus, konsistencija klampi, panaši į sviestą, skonis saldus, šiek tiek aitrus. Makaronuose gausu sveikų riebalų ir baltymų, jie turi gydomąjį poveikį. Tačiau ne kiekvienas žmogus gali įtraukti užkandį į savo dienos racioną. Iš ko susideda sezamo delikatesas ir kuo jis pavojingas žmonėms?
Sezamo pastos sudėtis ir kalorijų kiekis
Artimuosiuose Rytuose sezamo pasta vadinama tkhina arba tahini. Jame yra sezamo sėklų, kruopščiai pakepintų, sumaltų ir pagardintų augaliniu aliejumi.
100 g sezamo pastos kalorijų yra 586 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 18,1 g;
- Riebalai - 50, 9 g;
- Angliavandeniai - 24,1 g;
- Maistinės skaidulos - 5, 5 g;
- Pelenai - 5,4 g;
- Vanduo - 1, 6 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 1: 2, 8 - 1, 3.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A (RE) - 3 μg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0, 24 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,052 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,816 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 100 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 6, 7 mg.
Makroelementai 100 g sezamo pastos:
- Kalis, K - 582 mg;
- Kalcis, Ca - 960 mg;
- Magnis, Mg - 362 mg;
- Natris, Na - 12 mg;
- Fosforas, P - 659 mg;
Mikroelementai 100 g produkto:
- Geležis, Fe - 19,2 mg;
- Manganas, Mn - 2,54 mg;
- Varis, Cu - 4214 μg;
- Cinkas, Zn - 7, 29 mg;
- Selenas, Se - 35,5 mcg.
Ant pastabos! Arbatiniame šaukštelyje yra tik 12 g sezamo pastos, o šaukšte - 35 g.
Naudingos tahini sezamo pastos savybės
Dėl riebios konsistencijos sezamo pasta greitai absorbuojama žmogaus organizme, prisotindama ją maksimaliu naudingų vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų kiekiu. Produkte nėra cukraus, todėl jį gali vartoti diabetu sergantys žmonės. Sezamo pastos nauda tuo nesibaigia.
Pagrindinės vaistinės tahini savybės:
- Jis greitai prisotina organizmą maistinėmis medžiagomis - produktas turi daug kalorijų, todėl laikomas geriausiu užkandžiu, kurį galite valgyti per trumpą pertrauką.
- Kovoja su žmogui kenksmingu cholesteroliu - sezame yra daug Omega -3 riebalų rūgščių.
- Padidina kraujagyslių sienelių elastingumą - pasta yra daug polinesočiųjų riebalų ir gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą vos per 1, 5 mėnesius.
- Stiprina imuninę sistemą - už tai atsakingi geležis, varis ir kiti naudingi mikroelementai, kurie gamina specialias kraujo ląsteles, užprogramuotas naikinti mikrobus.
- Pagerina moterų, kurios atėjo į menopauzę, savijautą ir apsaugo nuo tam tikrų vėžio išsivystymo - pastos sudėtyje yra daug fitoestrogenų, kurie sušvelnina organizmo atsaką į hormonų disbalansą.
- Neleidžia atsirasti osteoporozei, stiprina kaulus - taip yra dėl didelio kalcio kiekio. 100 g užkandyje yra 96% sveiko žmogaus dienos junginio vertės.
- Pagerina odos ir plaukų būklę - yra įvairių kosmetinių kaukių dalis.
- Stiprina vyrų seksualinę galią - yra daug cinko ir vitamino E, kurie dalyvauja gaminant vyriškus lytinius hormonus, įskaitant testosteroną.
- Jis gerina nuotaiką, padeda atsikratyti depresijos - pastos sudėtyje yra riebalų, kurie skatina serotonino gamybą organizme. Paprastais žodžiais tariant, serotoninas yra hormonas, atsakingas už gerą žmogaus nuotaiką.
- Jis optimizuoja medžiagų apykaitą ir deguonies transportavimą į audinius - šiuose procesuose dalyvauja geležis, kurios pastoje yra 3 kartus daugiau nei jauno veršelio kepenyse (visi žino, kad jautienos kepenys yra vienas iš geriausių maisto produktų, kuriuose gausu geležies)).
Įdomus! Arabų šalyse sezamo pasta laikoma tradiciniu skanėstų ingredientu.
Sezamo pastos kontraindikacijos ir žala
Sezamo pastos žala yra padidėjęs kalorijų kiekis. Atsižvelgiant į tai, šios kategorijos vartotojai turėtų susilaikyti nuo užkandžių arba sumažinti jų vartojimą:
- Antsvoris - pastos sudėtyje yra daug riebalų ir baltymų, kurie prisideda prie svorio padidėjimo. Kad nuo užkandžių nepriaugtumėte svorio, per dieną turėtumėte suvartoti ne daugiau kaip 1 šaukštą.
- Žmonės, sergantys tulžies pūslės, kepenų ar kasos patologijomis - Šiomis ligomis sergantys pacientai turėtų visiškai atsisakyti pastos, kitaip juos gali varginti viduriavimas, vėmimas ir ūmus pilvo skausmas.
- Alergija sergantiems asmenims, netoleruojantiems sezamo sėklų ar augalinio aliejaus - dažniausios alerginės reakcijos į sezamo sėklas: dermatitas, akių patinimas, dusulys.
Atkreipkite dėmesį, mokslininkai įrodė, kad žmonėms, turintiems individualų riešutų netoleravimą, yra 3 kartus didesnė tikimybė diagnozuoti alergiją tahini.
„Tahini“sezamo pasta yra daug kalorijų turintis produktas, kurio besaikis vartojimas gali pabloginti net ir sveikų žmonių savijautą. Gydytojai rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip 5 šaukštus. l. makaronų per dieną.
Kaip pasigaminti tahini sezamo pastą?
Ar jums įdomu, kaip patiems pasigaminti sezamo pastos? Tahinio gaminimas užtruks mažiausiai laiko ir ingredientų - jums reikia aukštos kokybės sezamo sėklų ir apie 20 minučių laisvo laiko.
Norėdami pasigaminti užkandžių savo namų virtuvėje, vadovaukitės šiuo paprastu sezamo pastos receptu:
- Sezamo sėklas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1-2 valandas.
- Nusausinkite vandenį sieteliu, išdžiovinkite pupeles ir sumalkite jas maišytuve arba virtuviniame kombaine.
- Maldami grūdus, įsitikinkite, kad gauta masė nėra per sausa, į ją įpilkite augalinio aliejaus. Alyvuogių arba migdolų aliejus puikiai tinka makaronams. Tahini yra paruoštas valgyti!
Gatavą produktą galima nedelsiant pridėti prie maisto. Jei po virimo vis dar turite makaronų perteklių, neišmeskite jų, o laikykite šaldytuve stikliniame inde.
Įdomus! „Tahini“, kurį galima įsigyti pagrindinėje maisto prekių parduotuvėje, yra šalutinis pramoninės gamybos produktas. Vidaus rinkoje praktiškai nėra įmonių, kurios specializuotųsi tik sezamo pastos gamyboje. Paprastai jis gaunamas gaminant sezamo aliejų. Štai kodėl naminis tahini skiriasi nuo parduotuvėje parduodamo tahini savo konsistencija ir skoniu.
Sezamo pastos receptai
Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti sezamo pastos savo virtuvėje, tačiau į kokius patiekalus ir kiek galite pridėti šio padažo? Pateikiame jūsų dėmesiui keletą paprastų Tahinio receptų:
- Babaganush padažas … Nuplaukite ir padėkite 400 g baklažanų ant kepimo skardos. Atlikite keletą punkcijų kiekvienoje iš jų (7–8). Kepkite daržoves 40 minučių, nepamirškite jų pasukti iš vienos pusės į kitą. Siekiant užtikrinti, kad daržovės būtų kuo daugiau iškepusios ir minkštos, būtinos skylės ir vartymas. Iškepusius baklažanus nulupkite, sumaišykite jų minkštimą su 100 ml jogurto ir 1 valg. l. tahini. Gautą masę pagardinkite 2 skiltelėmis česnako, 2 valg. l. citrinos sulčių, kmynų ir kalendros pagal skonį. Sumaišykite visus ingredientus maišytuvu ir įdėkite košę į šaldytuvą 1 valandai. Atvėsintą babaganush išdėliokite į padažo dubenėlius, pabarstykite paprika ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Vitaminų salotos su tahini … Įmirkykite 0,5 šaukšto. Turkijos riešutas nakčiai. Ryte riešutą nuplaukite ir išvirkite švariame vandenyje su trupučiu druskos. Išvirusį riešutą nusausinkite ir išdžiovinkite. Supjaustykite 10 vyšninių pomidorų ir pridėkite prie turkiško patiekalo. Salotas pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite sezamo pasta. Gero apetito!
- Papajos, tahini ir bananų pudingas … Ketvirtąją papajos dalį ir 1 bananą supjaustykite dideliais gabalėliais. Įdėkite šiuos ingredientus į maišytuvo dubenį, įpilkite į juos 2 arbatinius šaukštelius. sezamo pasta ir mėgstamos uogos pagal skonį. Gautą masę sutrinkite iki vientisos masės ir iškart patiekite.
- Ryžių krekeriai su humusu … Išvirkite 100 g ryžių, atvėsinkite ant plokščio indo. Maišytuvu sutrinkite šiuos ingredientus: ryžius, 20 g kiaušinių baltymų, kelis žiupsnelius druskos ir juodųjų pipirų. Iš gautos tešlos suformuokite mažus rutuliukus ir iš jų iškočiokite pyragus. Nenustebkite pastebėję, kad ryžiai nėra visiškai susmulkinti ir tešloje išsiskiria dideli jų gabaliukai - kaip numatė recepto kūrėjas. Kepkite krekerius 35 minutes. Kai tik sausainiai paruduos, išjunkite orkaitę. Kol krekeriai yra orkaitėje, gaminkite žaliąjį padažą (humusą). Lengvai pasūdytame vandenyje išvirkite 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių. Paprastai žirniams virti pakanka 4 minučių, bet ne virti. Nupilkite vandenį iš žirnių į atskirą dubenį - vis tiek jo prireiks. Susmulkinkite žirnelius maišytuve, įpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių, 1 skiltelė česnako 1 valg. l. sezamo pasta, druska ir pipirai savo nuožiūra. Gauta masė turi būti vidutiniškai tiršta. Jei reikia, į padažą įpilkite vandens, kuriame virė žirniai. Mišinį paskirstykite ant atvėsusių ryžių krekerių. Užkandis yra paruoštas valgyti!
Jei nuspręsite naudoti gryną sezamo pastą, tepdami ją ant skrebučio, įpilkite kmynų, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Dėl tokių prieskonių jis taps daug skanesnis ir sveikesnis.
Ant pastabos! Pirkdami „tahini“parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jo gamybos šalį. Aukščiausios kokybės produktas laikomas pagamintu Artimųjų Rytų šalyse. Jei norite įsigyti 100% aukštos kokybės ir natūralios sezamo pastos be cheminių priemaišų, pasinaudokite specializuotų sveiko maisto parduotuvių paslaugomis.
Įdomūs faktai apie tahini
Senovėje tik turtingi žmonės galėjo sau leisti sezamo užkandį. Kai kuriose valstijose makaronai buvo naudojami kaip pinigai, už kuriuos buvo galima įsigyti tam tikrų prekių. Šiuo metu produktas naudojamas tik pagal paskirtį - kaip maisto gaminimo ingredientas ar užkandis, patiekiamas su duona. Būtent sezamo pasta yra įtraukta į visame pasaulyje populiarų prieskonį, vadinamą humusu.
JAV ir Europos šalyse sezamo pasta paprastai vadinama „supermaistu“dėl didžiulio naudingų savybių kiekio.
Prieš pusšimtį metų mokslininkai atliko daugybę oficialių tyrimų ir įrodė, kad „tahini“yra itin daug vitaminų, polinesočiųjų riebalų ir įvairių maistinių medžiagų. Ekspertai rekomenduoja įtraukti užkandį į žmonių, kenčiančių nuo kaulų, kremzlių, sąnarių, odos ir kitų ligų, racioną.
Kaip pasigaminti sezamo pastos - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Ekspertai, atsižvelgdami į sezamo pastos naudą ir žalą sveikatai, atkreipia dėmesį, kad produktas turėtų būti įtrauktas į beveik kiekvieno žmogaus mitybą, tačiau prieš jį naudodami turėtumėte perskaityti kontraindikacijų sąrašą. Tačiau šis sąrašas yra gana mažas. Tahini sugeba išgydyti kūną, nudžiuginti ir greitai numalšinti alkį per trumpą darbo pertrauką. Be to, pasigaminti sezamo pastos namuose nebus sunku net nepatyrusiam virėjui. Užkandis turi sodrų skonį ir kvapą ir gali paversti bet kurį kulinarinį patiekalą ypatingu.
