TOP-5 receptai su šašlyko kebabo nuotrauka iš jautienos, vištienos, kiaulienos ir ėrienos kepenų. Kepkite kebabus iš kepenų ant grotelių ir tinklelio. Maisto gaminimo paslaptys. Video receptai.
Kebabų sezonas įsibėgėja, todėl reikia išbandyti visas kebabų galimybes, juolab kad jų yra neįtikėtinai daug. Žinoma, skaniausia kepsninė - kiaulienos kepsninė. Tačiau ne mažiau įdomus, neįprastas ir aštrus šašlykas gaunamas iš kepenų. Tinkamai iškepus, toks kebabas pasirodys sultingas, aromatingas, švelnus ir tirpsta burnoje. Dėl ryškaus skonio ir pikantiškumo kepenų šašlykas yra labai populiarus daugelyje pasaulio šalių. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, yra daug kebabo receptų iš kepenų. Šioje apžvalgoje sužinosime apie skaniausius ir populiariausius maisto gaminimo variantus.
Kepenų kebabas - virimo ypatybės
Nepaisant kepimo kepenų šašlyko paprastumo, patiekalas, reikalaujantis žinių apie kai kuriuos triukus. Nepamirškite, kad kepenys yra kaprizingas mėsos produktas. Neatsargumas ar skubėjimas, o vietoj švelnaus ir sultingo kebabo jūs gaunate iešmą su sausomis ir beskonėmis perkeptomis kepenimis. Tačiau vadovaudamiesi visais patarimais ir paslaptimis gausite tikrai skanų ir aromatingą patiekalą.
- Skaniausias šašlykų kebabas bus iš jautienos, o geriausia - iš veršienos kepenų. Nors kiauliena ir vištienos kepenys taip pat bus puikus patiekalas.
- Jei norite, kad kebabas būtų sultingas ir švelnus, rinkitės šviežias, ne šaldytas kepenėles. Tokį šalutinį produktą galima apžiūrėti ir užuosti. Be to, šviežios kepenys visiškai išsaugos savo skonį, o patiekalas pasirodys minkštesnis ir sultingesnis.
- Jei yra tik šaldytos kepenys, tada jas tinkamai atšildykite ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje po uždengtu dangčiu. Ilgas atšildymas žemoje temperatūroje išlaikys visą skonį.
- Rinkdamiesi šviežias kepenėles (jautieną ar veršieną), pirmenybę teikite gabalui su raudona spalva be dėmių, lygiu ir lygiu paviršiumi. Per šviesi arba per tamsi spalva rodo ne pirmą šviežumą ar netinkamą laikymą.
- Šviežios kepenys kvepia gerai ir turi saldų kvapą.
- Kebabui rinkitės priekinę kepenų dalį, nes jame yra mažiau venų ir didelių kraujagyslių.
- Sojų padažas ir česnakai kebabui suteiks magiško kinų virtuvės aromato, o šviežios žolelės ir alyvuogių aliejus primins Viduržemio jūrą.
- Skaniausias kepenų šašlykas kepti ant vynuogių žarijų. Jei negalite gauti tokių anglių, imkite anglis iš beržo, drebulės ar obuolių rąstų.
- Ruošiant kepenų šašlyką, svarbu stebėti kepimo laiką, nes patiekalą labai lengva išdžiovinti.
- Yra 2 laipsniai kebabų iš kepenų - su krauju ir be jo. Norėdami nustatyti, ar tai padaryta, giliai supjaustykite vieną iš dalių. Iš gabalo tekantis kraujas turi būti skaidrus, be drumstumo, gali būti šviesiai rausvos mėsos sulčių.
- Gerai keptas sultingas ir švelnus kepenų šašlykas keps ne ilgiau kaip 15–17 minučių.
- Šašlykas patiekiamas karštas, nes atvėsęs jis praras kerintį aromatą ir sultingumą.
Jautienos kepenų šašlykas ant grotelių
Ant grotelių keptas jautienos kepenų šašlykas - puikus patiekalas namams ir svečiams. Pasiruošti nėra sunku, ypač jei atsižvelgsite į aukščiau pateiktas rekomendacijas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 199 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 9 valandos
Ingridientai:
- Jautienos kepenys - 900 g
- Kalendra - 50 g
- Svogūnai - 4 vnt.
- Prieskoniai pagal skonį
- Citrina - 2 vnt.
- Bazilikas - 25 g
Jautienos kepenų šašlyko kepimas ant grotelių:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite 5 mm žiedais.
- Nuplaukite baziliką ir kalendrą, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Kepenėles supjaustykite dideliais gabalėliais, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.
- Puode, pakaitomis sluoksniais, išdėliokite kepenis su svogūnais ir žolelėmis.
- Gausiai supilkite maistą citrinos sultimis.
- Puodą uždenkite lėkšte ir pastatykite spaudą, pavyzdžiui, ant lėkštės uždėdami vandens indą.
- Palikite kepenis marinuoti savo sultyse 8 valandas.
- Užmaukite kepenėles ant iešmelių, kad tarp gabalų liktų daug vietos.
- Kepkite kepsnines ant grotelių virš karštų anglių 20 minučių, kol gausite gražų rudą atspalvį.
Kepenų šašlykas riebaliniame tinkle
Skanus ir sultingas kepenų šašlykas riebiame tinkle. Riebalų tinklas yra riebalų tinklas, esantis aplink gyvūno vidaus organus. Jis tirpdo ir drėkina kepenis, neleisdamas produktui prarasti sulčių. Gatavame patiekale riebalų tinklas virsta gražia kepta plutele.
Ingridientai:
- Jautienos kepenys - 1 kg
- Riebalų tinklelis - 2 vnt
- Rupi druska - 1 valgomasis šaukštas
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
Kepenų šašlyko virimas riebaliniame tinkle:
- Nuplaukite kepenis šaltame vandenyje, išpjaukite kraujagysles ir supjaustykite dideliais 3x3x5 cm dydžio gabalėliais.
- Sulenkite kepenėles į indą, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių.
- Kruopščiai nuplaukite riebalų tinklelį, kad suminkštėtų. Išskleiskite jį ir supjaustykite į 20 cm kvadratus ar stačiakampius.
- Kiekvieną kepenų gabalėlį sandariai suvyniokite į tinklą.
- Kepenų gabaliukus su tinklo galu nuleiskite ant grotelių ir kepkite 250 laipsnių kampu 10 minučių. Po vieliniu tinklu padėkite kepimo skardą, kad nuvarvėtų nuvarvėję riebalai.
- Švelniai apverskite kepenėles ir toliau kepkite dar 10 minučių.
- Norėdami kepti kepenis ant vielos grotelių virš anglių, pirmiausia sutepkite tinklelį aliejumi ir taip pat padėkite kepenis su tinklelio galiukais žemyn, kad jis neatsiskleistų.
- Jei kepate kepenėles ant iešmų ant grotelių, gabaliukus apvyniokite riebiu tinklu kaip saldainių įvyniojimus, t.y. susukite, o tada apvyniokite kraštus ir uždėkite ant iešmo per šiuos kraštus.
Vištienos kepenų kebabas
Vištienos kepenų šašlykas pasirodo švelniausias. Pikniko patiekalas ruošiamas paprasčiausiame majonezo marinate su druska ir svogūnais. Tuo pačiu metu maistas yra skanus, labai minkštas ir mažai kaloringas.
Ingridientai:
- Vištienos kepenys - 1,5 kg
- Majonezas - 2 šaukštai
- Svogūnai - 2 galvutės
- Druska pagal skonį
Vištienos kepenų šašlyko virimas:
- Iš kepenų pašalinkite visas venas, druską ir sumaišykite.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Sulenkite kepenėles ir svogūnus į puodą, įpilkite majonezo ir vėl švelniai išmaišykite.
- Vištienos kepenų iešmelius palikite marinuoti vieną valandą.
- Švelniai padėkite kepenų gabaliukus ant iešmų kuo ilgiau. Jei gabalai pakabins, jie gerai susitrauks kepant anglis.
- Įdėkite iešmelius ant grotelių, gerai suspauskite ir palikite kepenis, kol susisuks. Tada šiek tiek atitraukite juos ir toliau kepkite, periodiškai sukdami kebabą ratu.
- Po 7-10 minučių vištienos kepenų kebabas bus paruoštas.
Kiaulienos kepenų šašlykas
Neįtikėtinai pikantiškas derinys - kepenys su rūgščiais spirgučiais ir sprogstančiomis pomidorų sultimis. Tai tikrai gurmaniškas sultingų ir aromatinių kiaulienos kepenų šašlyko malonumas.
Ingridientai:
- Kiaulienos kepenys - 400 g
- Pienas - 3/4 šaukštai.
- Kiauliniai taukai - 100 g
- Pomidorai - 4-5 vnt.
- Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
- Maltas imbieras - žiupsnelis
- Malti gvazdikėliai - žiupsnelis
- Druska pagal skonį
- Pipirai sumaišomi pagal skonį
Kiaulienos kepenų šašlyko virimas:
- Nuplaukite kepenis, supjaustykite 3x6 cm ir 7-8 mm storio plokštelėmis. Pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite maltu imbieru ir gvazdikėliais.
- Šoninę supjaustykite 3x3 cm kvadratėliais ir 5-6 ml storio. Įtrinkite jį česnaku ir palikite mirkti.
- Pomidorus nuplaukite, išdžiovinkite, perpjaukite per pusę, įberkite druskos ir pipirų.
- Ant kiekvieno kepenų gabalo uždėkite lašinių ir sulenkite subproduktus per pusę. Kiauliniai taukai kebabui suteiks papildomo švelnumo.
- Kepenų gabaliukus su iešmeliais suriškite ant iešmo, pakaitomis su pomidorais.
- Pastatykite iešmus ant anglių grotelių, tvirtai prispauskite vienas prie kito.
- Virkite kepenėles ne ilgiau kaip 20 minučių, retkarčiais apversdami iešmą, kad mėsa iškeptų tolygiai. Jei norite gauti kepenų su krauju, įsitikinkite, kad pradūrusios sultys yra raudonos, o ne drumstos, bet skaidrios. Jei norite gerai iškeptos mėsos, atidžiai stebėkite kepimo procesą, kad ji neišdžiūtų.
Avienos kepenų šašlykas
Skaniausia avino dalis yra kepenys. Jei norite kepti šašlyką pagal naują ir originalų receptą, rinkitės avienos kepenų šašlyką. Tai paprasta ir greita paruošti.
Ingridientai:
- Ėrienos kepenys - 500 g
- Alyvos sandariklis - 50 g
- Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
- Raudonieji aitrieji pipirai - žiupsnelis
- Kmynai arba kmynai - 0,3 šaukštelio
- Cilantro - krūva
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
Ėrienos kepenų šašlyko virimas:
- Nuimkite plėvelę nuo avienos kepenų, nuimkite kanalus, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Gerai paskleiskite omentum, supjaustykite gabalėliais 2, 5 kartus daugiau nei kepenų gabalėlių.
- Įdėkite kepenis ant liaukos gabalo, druskos ir pipirų, pabarstykite kmynais ar kmynais ir įpilkite kalendros šakelę.
- Kruopščiai apvyniokite kepenis omentum, sudėkite į dubenį ir suberkite žiedais supjaustytus svogūnus.
- Supjaustykite likusią kalendrą ir suberkite į kepenis.
- Viską sumaišykite ir palikite 1-2 valandas vėsioje vietoje.
- Tada suriškite kepenų gabalėlius liaukomis ant iešmelių ir kepkite ant karštų anglių 10-15 minučių. Pasukite iešmą iš vienos pusės į kitą, kad kepenys būtų tolygiai iškepusios.
Vaizdo įrašų receptai:
Kepenų kebabas
Jautienos kepenų šašlykas
