Kaip virti kepsnį „Lula“ant grotelių? TOP 5 receptai su kebabų iš avienos, kiaulienos, jautienos, vištienos nuotraukomis … Kulinariniai patarimai. Video receptai.
„Lula“kebabas yra mėsos patiekalas, tradiciškai gaminamas atvirame ore, ant iešmų, kaip šašlykas. Pasirodo, kepsnys „Lula“ant grotelių visada yra puikus: sultingas, kvepiantis ir šiek tiek prisotintas dūmų. Jis išdėstytas ant didelio indo, apibarstytas žolelėmis su kapotomis daržovėmis. Prie tokio skanaus patiekalo išgerti taurę vyno net ne nuodėmė. Gaminti kebabą gamtoje ar šalyje visada be didelių pastangų. Svarbiausia turėti gerą maltą mėsą, o visa kita - technologijų ir gerų anglių reikalas. Tradicinėje versijoje iešmai gaminami iš maltos avienos. Tačiau šiandien jis gaminamas iš labai skirtingos mėsos: kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos. Šioje apžvalgoje pateikiami lula kebabo receptai ant grotelių iš maltos mėsos iš įvairių rūšių mėsos ir visos paslaptys, kaip tinkamai paruošti patiekalą.
Lula kebabas ant grotelių - maisto gaminimo paslaptys
- Svarbiausias ingredientas yra mėsa. Tradiciškai naudojama jauna ir šviežia ėriena, bet neužšaldyta. Jei jų nėra, galite naudoti vištieną, jautieną, kiaulieną arba šaltus gabalus.
- Mėsa slenkama mėsmale su didelėmis skylėmis - tai būtina sąlyga. Nors kai kurie jį supjaustė smulkiais gabalėliais.
- Į maltą mėsą visada dedamas riebus komponentas, nes be jo kebabas neveiks. Tradiciškai naudojama avienos riebalų uodega, tačiau tiks ir nesūdyti kiauliniai taukai.
- Riebalai imami maždaug 1/3 mėsos svorio. Tada garantuotai kebabas bus sultingas.
- Svogūnai taip pat yra privalomas maltos mėsos komponentas. Jis supjaustomas į mažus gabalus, kurie turi likti sausi. Kepimo metu jis išleis savo sultis į maltą mėsą. Jei svogūnas bus susuktas arba smulkiai pjaustytas maišytuve, jis duos daug sulčių, iš kurių malta mėsa pasirodys skysta, o dešros formuoti nepavyks.
- Pagrindinis skirtumas tarp kebabo ir kotletų yra kiaušinių ir duonos nebuvimas, o nuo šašlykų - mėsos pjaustymas.
- Kad kepant iešmus ant iešmų pusė mėsos nepatektų ant anglių, faršas kruopščiai minkomas rankomis apie 10-15 minučių arba naudojant virtuvės mašiną. Baltymai ir riebalai tolygiai susimaišys, masė sutirštės ir taps vienalytė, o riebalai ir svogūnai tolygiai pasiskirstys. Mišinys laikomas paruoštu, kai jį lengva atskirti nuo rankų.
- Pagrindinis kebabo gaminimo prieskonis yra juodieji malti pipirai, kurie dedami pačioje maltos mėsos paruošimo pabaigoje. Kiti prieskoniai dedami pagal skonį.
- Paruošta malta mėsa keletą valandų laikoma šaldytuve, kad sušaltų riebalai.
- Rankomis suformuokite dešreles, pamirkykite jas karštame pasūdytame vandenyje.
- Iš maltos mėsos pirmiausia suformuojamas obuolio dydžio kamuolys, kuris dedamas ant iešmo ir suformuojama dešra „vikšro“pavidalu, išstumiant oro burbuliukus, kad mėsa būtų tvirtai prispausta prie iešmo.
- Višta turi būti plokščia ir plačiausia.
- Lula-kebabai kepti ant stiprios ugnies, kad delnas išliktų iešmo lygyje, tai buvo įmanoma ne ilgiau kaip porą sekundžių. Tada malta mėsa iš karto paims plutą, kuri išlaikys mėsos formą ir sultis.
- Jei ant anglių atsiranda gaisras, užgesinkite jas apibarstydami švariu vandeniu arba atskiesdami citrinos sultimis.
- Paruoštą kebabą galima lengvai išimti iš iešmo, jei jo negalima perkelti, vadinasi, kebabas dar nėra paruoštas.
- Jei neįmanoma kebabo gamintis ant atviros ugnies, visiškai įmanoma jį kepti namuose orkaitėje. Norėdami tai padaryti, naudokite aukščiau aprašytą technologiją, kad faršą suvertumėte ant medinių iešmų.
- Kad lazdelės nesudegtų orkaitėje, pamerkite jas į vandenį 30 minučių.
- „Lula“kebabas patiekiamas su pita duona, pomidorų padažu ir žolelėmis.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti naminį kebabą.
Lula kebabas iš sumaišytos maltos mėsos ant grotelių
Sultingas ir skanus kepsnys „Lula“iš ėrienos ir vištienos ant grotelių. Sultinga ir minkšta ėrienos mėsa nepaliks abejingų, o vištienos filė patiekalą papildys švelnumu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 146 kcal.
- Porcijos - 5-7 vnt.
- Virimo laikas - 3 valandos 45 minutės
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 13 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Avienos riebalų uodega - 500 g
- Grilio prieskoniai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Avinėlis - viena koja
- Svogūnai - 5 vnt.
Lula kebabo gaminimas iš sumaišytos maltos mėsos ant grotelių:
- Atskirkite ėrienos mėsą nuo kaulo ir kartu su vištienos filė bei avienos riebalų uodega supjaustykite į savavališkus gabalėlius, kurie praeina per mėsmalę su didžiausiu priedu.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite mėsą su svogūnu ir minkykite maltą mėsą, kol ji taps klampi.
- Pagardinkite mėsą druska ir pipirais pagal skonį, taip pat pagal skonį įpilkite kepsnių prieskonių.
- Mėsą šaldykite kelias valandas.
- Tada susukite faršą ant iešmelių ir nusiųskite ant grotelių su įkaitintomis anglimis iki baltos spalvos.
- Kepkite, apverskite apie 10 minučių.
- Kai mėsa maloniai paruduos, nukelkite nuo ugnies ir patiekite.
Kiaulienos lula kebabas ant grotelių
Lula iš maltos kiaulienos pasirodo esanti plastikinė ir klampi. Su juo lengva ir paprasta dirbti. Tvirtai „atsisėda“ant iešmelių ir kepimo metu nesubyra. Paruoštas kebabas puikiai dera su pomidorų padažu ir plonu armėnišku lavašu.
Ingridientai:
- Kiaulienos nugarinė - 1 kg
- Kiaulienos taukai - 200 g
- Petražolės - kelios šakelės
- Kalendra - kelios šakelės
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Zira - pagal skonį
- Svogūnai - 2 vnt.
Kiaulienos kebabo kepimas ant grotelių:
- Nuplaukite mėsą, pašalinkite likusį vandenį popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite gyslas juostelėmis, tačiau nenupjaukite riebalų.
- Šoninę susmulkinkite peiliu ir kartu su mėsa permeskite per mėsmalę.
- Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite atsitiktine tvarka.
- Nuplaukite ir susmulkinkite petražoles ir kalendrą.
- Į erdvų dubenį suberkite mėsą, šoninę, svogūną ir žoleles su prieskoniais (juodaisiais pipirais ir kmynais) ir gerai išmaišykite.
- Faršą pasūdykite, dar kartą išmaišykite ir padėkite kuriam laikui į vėsią vietą.
- Atvėsintą maltą mėsą šlapiomis rankomis priklijuokite ant iešmelių pailgų kotletų pavidalu ir nusiųskite ant grotelių karštomis anglimis.
- Kepimo metu iešmus pasukite į visas puses ir atneškite mėsą į rausvą auksinį atspalvį.
Lula kebabas iš jautienos ant grotelių
Jautienos kebabas visada puikus: aromatingas, sultingas, švelnus, mirkomas dūmuose. Patiekite ant didelės lėkštės ir apibarstykite kapotomis žolelėmis. Supjaustytas daržoves galima patiekti kaip garnyrą.
Ingridientai:
- Mėsa - 1 kg
- Riebalų uodegos riebalai - 300 g
- Svogūnai - 300 g
- Žalieji pagal skonį
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
Jautienos kebabo kepimas ant grotelių:
- Mėsą nuplaukite, nulupkite nuo plėvelės ir per mėsmalę susukite kartu su riebiais uodegos riebalais.
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite žalumynais. Perkelkite maistą į virtuvės kombainą ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite mėsą su svogūnais, į maltą mėsą išspauskite šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų ir pagal skonį įberkite prieskonių.
- Faršą gerai išminkykite, suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite į vėsią vietą.
- Praėjus 2–3 valandoms nuo atvėsintos maltos mėsos, aplink iešmą greitai suformuokite kebabą.
- Įdėkite iešmus ant grotelių virš anglių, kurios turėtų būti padengtos plonu pelenų sluoksniu.
- Kepkite kebabą iš visų pusių apie 10 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Lula kebabas iš ėrienos namuose ant grotelių
Kepta ėrienos kebabas su kepta plutele ir sultinga mėsa, patiekiamas su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir duona. Skanus ant medžio anglies keptas mėsos patiekalas suteiks jaudulio meniu.
Ingridientai:
- Aviena (minkštimas) - 600 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Malta zira - 1 šaukštelis
- Apyniai -suneli - 2 šaukšteliai
- Saldi paprika - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 1/4 šaukštelio
- Druska pagal skonį
Avinėlio kebabo gaminimas namuose ant grotelių:
- Supjaustykite ėriuką gabalėliais ir praeikite per mėsmalę.
- Nuluptus svogūnus su mėsa slinkite ant didelės grotelių.
- Mėsą sumaišykite su svogūnais, gerai išminkykite ir išplakite, kad malta mėsa liktų ant iešmų ir neslystų į anglis. Norėdami tai padaryti, pakelkite maltą mėsą ir pastangomis suberkite ją atgal į dubenį.
- Į maltą mėsą įpilkite prieskonių (kmynų, apynių-suneli, paprikos), pipirų ir druskos.
- Sumaišykite maistą ir per naktį šaldykite.
- Maltą mėsą klijuokite ant dešros formos iešmelių ir padėkite ant grotelių karštomis anglimis ir gerai įkaitinkite.
- Nuolat sukdami iešmelius, kepkite kebabą, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
Lula kebabas iš vištienos ant grotelių
Skanus, aromatingas ir stebėtinai paprastas patiekalas yra vištienos kebabas. Receptas tiems, kurie nevartoja raudonos mėsos ir yra įpratę valgyti tik paukštieną. Vištienos faršas tvirtai prilimpa prie iešmų ir kepant nesubyra.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 1 kg
- Riebalų uodegos riebalai - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 4 vnt.
- Šviežiai malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti bazilikai - 1 šaukštelis
Vištienos kebabo kepimas ant grotelių:
- Nuplaukite vištienos filė, išdžiovinkite ir pasukite per mėsmalę.
- Taip pat susukite nuluptus svogūnus ir pusę riebių uodegos riebalų. Ir likusį šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Į faršą įmaišykite lašinių mišinį su svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir baziliku.
- Faršą 10 minučių minkykite abiem rankomis kaip tešlą. Tada muškite jį atgal jėga. Iš pradžių malta mėsa šliaužia per stalą, tačiau su kiekvienu smūgiu ji taps plastiškesnė ir vienalytė.
- Faršą įdėkite į šaldytuvą 1 valandai.
- Tada drėgnomis rankomis įklijuokite iešmą su malta mėsa, kad gautumėte 12-14 cm ilgio dešreles.
- Kepkite vištienos kebabą ant karštų, gerai išdegusių anglių 10 minučių, nuolat sukdami iešmą, iki auksinės rudos spalvos.
