Vaisių aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės, galimos kontraindikacijos. Kaip naudoti avokadų aliejų, receptai. Įdomūs faktai.
Avokadų aliejus yra ne tik kosmetologijoje aktyviai naudojamas produktas, bet ir šalto spaudimo maisto produktas. Pažymėtina, kad kaip žaliava naudojama augalo minkštimas, o ne sėklos. Netgi senovės indai vaisius laikė sveikatos ir ilgaamžiškumo šaltiniu, tačiau avokadų aliejus pramoniniu mastu pradėtas naudoti tik XX amžiaus 90 -aisiais. Čilės produktas laikomas aukštos kokybės. Medžiagos skonis yra subtilus, aštraus malonaus aromato. Dauguma atsiliepimų apie avokadų aliejų yra teigiami. Tačiau norint iš tikrųjų įvertinti avokadų aliejaus naudą ir skonį maistui, turite atidžiai pasiruošti pirmajai degustacijai.
Avokado aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje avokadų aliejus
Šiandien avokadų aliejaus galite nusipirkti dideliuose prekybos centruose ir vietinėse sveiko maisto parduotuvėse. Produkto energetinė vertė yra labai didelė, ir šis rodiklis gali svyruoti 20%ribose, priklausomai nuo gamintojo, gamybos pagrindo ir vaisių perdirbimo technologijos.
Kalorijų kiekis avokadų aliejuje yra vidutiniškai 900 kcal 100 g (3766 kJ).
Parduotuvių lentynose galite rasti valgomojo avokadų aliejaus, kurio kalorijų kiekis yra 130 kcal 100 g produkto. Riebalų kiekis tokiame produkte sumažinamas naudojant specialias technologijas, taip pat naudingų elementų kiekį.
100 g produkto yra 100 g aukštos kokybės riebalų. Avokadų aliejuje yra:
- mononesočiųjų riebalų - 76%;
- polinesočiųjų - 12%;
- sočiųjų - 12%.
Mononesočiųjų riebalų pagrindas yra omega-9 riebalų rūgštis. Ir nors rūgštis nėra nepakeičiama, sunku pervertinti jos suvartojimo iš išorės svarbą.
Į polinesočiuosius riebalus įeina Omega-3 ir Omega-6, kurie, nors ir yra palyginti nedideli kiekiai, žymiai padidina avokadų aliejaus naudą.
1 šaukšte produkto yra tik 1,6 g sočiųjų riebalų, tai yra keturis kartus mažiau nei sviesto ir 7 kartus mažiau nei kokosų aliejus. Būtent tokį sočiųjų riebalų kiekį rekomenduojama sumažinti tų, kurie laikosi sveikos gyvensenos, mityboje.
Šalto spaudimo technologija taip pat leidžia išsaugoti maksimalų gaminyje esančių vertingų elementų kiekį, kuris lemia naudingas avokadų aliejaus savybes.
Pagrindinės naudingos medžiagos produkte yra:
- Alfa-tokoferolis - aktyvus antioksidantas, priklausantis E grupės vitaminams. 1 g produkto yra iki 0,07 μg alfa-tokoferolio per dieną suvartojant 10 mg visos E grupės.
- Liuteinas - universali molekulinė struktūra, turinti platų veikimo spektrą žmogaus organizmui, iš kurių svarbiausia yra natūralių senėjimo procesų prevencija.
- Chlorofilas - medžiaga, kai kuriuose šaltiniuose vadinama žaliais eritrocitais.
- Beta-sitosterolis - maistinė medžiaga, kurios žmogaus organizmas nesintetina.
Produktas yra unikalus savo sudėtimi, nenuostabu, kad avokadų aliejaus kaina yra gana didelė, nes tokio elementų derinio nebėra gamtoje ir tarp sintezuotų maisto papildų.
Avokado aliejaus nauda sveikatai
Senovės actekai žinojo apie vaisiaus naudą, vadino jį „nemirtingumo vaisiumi“, „jaunystės eliksyru“. Pasitelkus šiuolaikinius tyrimus pavyko įrodyti, kad tokiuose pavadinimuose yra tam tikra tiesa. Naudingos avokado aliejaus savybės ir panaudojimas yra dėl unikalios sudėties.
Taigi mononesotieji riebalai blokuoja blogojo cholesterolio absorbciją per plonosios žarnos sieneles, taip pat normalizuoja gerojo cholesterolio kiekį kraujyje. Medžiagų pusiausvyra padeda išvalyti kraujagysles, o dėl to - normalizuoja širdies veiklą, sumažina trombozės riziką. Naujausi tyrimai taip pat rodo padidėjusį jautrumą insulinui, sumažėjus angliavandenių kiekiui dietoje, padaugėjus mononesočiųjų riebalų. Tai yra, avokadų aliejų rekomenduojama įsigyti maistui, skirtam antro tipo diabetikams, arba pradiniame šios ligos vystymosi etape.
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja sumažinti sočiųjų riebalų kiekį maiste iki 5% visų riebalų. Paprastai tokių riebalų yra gyvūninės kilmės maiste, išskyrus avokado vaisius, tačiau pastarajame - daug mažesnėmis dozėmis. Perėjimas prie sočiųjų augalinių riebalų sumažina mirties nuo širdies ir kraujagyslių ligų riziką 30%.
Alfa-tokoferolis ir karotinoidai yra natūralūs antioksidantai, neleidžiantys laisviesiems radikalams patekti į ląsteles, apsaugantys nuo priešlaikinio senėjimo. Karotinoidai, kurių sudėtyje yra liuteino, turi šiek tiek išplėstą antioksidacinę funkciją. Karotinoidai blokuoja piktybinių ląstelių transformacijos procesus, stabdo priešlaikinį senėjimą ir stimuliuoja imuninę sistemą. Ypač liuteinas sumažina su amžiumi susijusios kataraktos atsiradimo riziką žmonėms. Tuo pačiu metu žmogaus kūnas negamina karotinoidų; būtina reguliariai vartoti maistą iš išorės.
Kartu su aktyviu antioksidantų kompleksų veikimu organizme, kurie neleidžia laisviesiems radikalams patekti į ląsteles, būtina naudoti chlorofilą. Medžiaga stimuliuoja apsaugines kūno funkcijas, tonizuoja ląstelių sienas, taigi fiziniu lygmeniu, išlygindama laisvųjų radikalų įsiskverbimo tikimybę. Avokadų aliejus yra naudingas dėl sudėtingos sudėties. Aliejuje yra antioksidantų, chlorofilo ir sveikų riebalų.
Tačiau vertingiausią avokado aliejaus naudą sveikatai mokslininkai atrado 2000 -ųjų pradžioje. „American Journal of Nutrition“(paskelbtas 2005 m.) Paskelbtame straipsnyje pateikiami skaičiavimai, patvirtinantys, kad avokadų aliejus yra labai naudingas maistui. Naudojamas kartu su daržovėmis, aliejus skatina karotinoidų įsisavinimą ne tik iš savo, bet ir iš daržovių sudėties. Tokiu atveju pakanka tik 1-2 šaukštų aliejaus, kad paskatintų absorbcijos efektą.
Taigi produktas bus naudingas šioms disfunkcijoms:
- kraujagyslių užsikimšimas ir padidėjusi trombozės rizika;
- širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos pažeidimas;
- ląstelių degeneracijos į piktybines formas rizika;
- priešlaikinis senėjimas.
Pirkti avokadų aliejų ir reguliariai jį įtraukti į savo mitybą rekomenduojama visiems, kuriems rūpi sveikata.
Svarbu! Sergant ligomis, maisto produktą galima rekomenduoti vartoti, bet tik kaip papildymą gydytojo paskirtai terapijai.
Avokado aliejaus kontraindikacijos ir žala
Avokadų aliejaus nauda ir žala yra labai santykinės sąvokos. Galų gale, aukštos kokybės maistas gali tik palaikyti sveiką kūną, bet prireikus nepakeis terapijos. Vienintelė avokado aliejaus žala yra įmanoma tik esant individualiam netoleravimui bet kuriai produkto sudedamajai daliai.
Be to, avokado aliejaus žala pasireikš per dideliu vartojimu. Jei persistengsite su salotų padažu, rizikuojate sudirginti virškinimo traktą. Alergija maistui būtent šiam produktui yra labai reta, ypač mūsų platumos gyventojams. Tačiau dirginimas pastebimas periodiškai, tai atsitinka tiems, kurie nekontroliuoja porcijų.
Kad nepakenktumėte absoliučiai saugiam produktui, svarbu stebėti, ką ir kokiomis dozėmis valgote.
Avokadų aliejaus naudojimo kulinarijoje ypatybės
Neretai virėjai sulaukia klausimo, kaip naudoti avokadų aliejų. Atsakymas paprastas iki banalumo - kaip ir aliejus iš naminių augalų. Kepimui galite naudoti avokado aliejų arba jį galima vartoti žalią.
Norint maksimaliai padidinti suvartoto maisto naudą, vis tiek rekomenduojama teikti pirmenybę žalio maisto dietai. Išvirti avokadų aliejuje esantys vitaminai neišgyvens.
Termiškai apdorojant bet kokios rūšies alyvą, būtina žinoti, kas yra dūmų taškas. Šis terminas reiškia temperatūrą, kurioje riebalai pradeda oksiduotis. Šis rodiklis priklausys nuo rafinavimo, išspaudoms naudojamų ingredientų tipo ir gamybos technologijos. Jei produkte yra daug riebalų rūgščių, jo negalima kaitinti, nes aliejus pradės rūkyti anksti.
Geriausiame avokadų aliejuje yra nedidelis procentas tokių rūgščių (iki 0,5%), todėl jį galima saugiai termiškai apdoroti, atsižvelgiant į tai, kad kai kurios naudingos savybės išnyks. Produkto dūmų taškas bus 250–270? С. Ir nors augalinis aliejus po perdirbimo praras daugelį savo savybių, jis išliks daug kartų naudingesnis nei kokosas ar sviestas.
Avokadų aliejaus receptai
Jei esate pasirengęs nusipirkti valgomojo avokado aliejaus ir jį naudoti kulinariniuose eksperimentuose, pirmiausia rekomenduojame paprastus patiekalus, pagrįstus juo:
- Moliūgų sriuba su sviestu … Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. avokadų aliejaus ir pakepinkite 1 smulkiai supjaustytą svogūną, apibarstytą puse šaukštelio ciberžolės. Skrudinama tol, kol svogūnas tampa skaidrus (ne ilgiau kaip 1 minutę nuolat maišant). Tuo pačiu metu puode su kambario temperatūros vandeniu įkaitinkite ir užvirinkite 250 g tarkuoto moliūgo, 2 puodelius lęšių, 3 puodelius tarkuotų morkų. Druskos ir pipirų sriuba. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dar 15 minučių. Sriubą užpilame kepimo aliejumi ir svogūnais ir verdame, kol lęšiai ima byrėti. Paruošta sriuba sumalama trintuve ir patiekiama su citrinos skiltelėmis ant atskiros lėkštės. Jei pageidaujate, svečiai į sriubą gali išspausti citrinos sulčių.
- Vištienos kojos vynu … Marinatui įpilkite 2 citrinas, šalaviją (1 šaukštą), česnako galvą, druskos ir pipirų pagal skonį 50 ml aliejaus, smulkiai supjaustytą žiedais. 3 vištienos kojas palikite marinate mažiausiai 1 valandą. Kad mėsa geriau įsigertų, atskiriame būgną ir kumpius. Kepkite marinuotą mėsą keptuvėje, tada sudėkite į puodą ar kepimo indą, užpildykite stikline baltojo vyno. Įdėkite vištieną į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, neuždenkite dangčiu. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, įpilkite 2,5 puodelio šilto vandens ir, uždengę dangčiu, kepkite dar 30 minučių. Tada kepkite dar 10 minučių be dangčio, kad vištiena būtų padengta auksine plutele.
- Krevetės su daržovėmis … 750 g krevečių nulupkite ir užvirkite verdančiame sultinyje. 1 papriką, 2 pomidorus, nuplaukite česnako skiltelę ir supjaustykite mažais kubeliais, pridėkite prie gatavų krevečių. Krevetes užpilkite 6 šaukštais avokadų aliejaus ir 6 laimų sultimis, druska, pipirais ir leiskite užvirti tris valandas. Vaisių aliejuje žemoje temperatūroje pakepinkite vieną mažą svogūną ir 3 smulkiai pjaustytas morkas. Tada į keptuvę įpilkite krevečių ir daržovių. Patiekalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
- „Graikiškos“salotos su avokadų aliejumi … Patiekalas, gerai žinomas daugeliui namų šeimininkių, siūlomas pagardinti ne alyvuogių aliejumi, o citrinos sulčių ir avokadų aliejaus mišiniu. Norėdami užpilti 50 g salotų, 50 g rukolos, vieną agurką ir vieną pomidorą, alyvuoges, 100 g fetos sūrio, turite paimti pusės citrinos sultis ir 2 šaukštus. aliejai.
- Daržovių salotos … Mes nuplauname ir supjaustome dideliais kubeliais 5 pomidorus, du agurkus. Į daržoves suberkite griežinėliais supjaustytą ridiką ir svogūnus. Pabarstykite salotas 1 valg. smulkiai pjaustytų petražolių, druskos ir pipirų. Padažui naudojamas avokadų aliejus ir pusės citrinos sultys. Daržovių salotos patiekiamos porcijomis, prieš patiekiant patiekalą papuošiame smulkiai tarkuotu arba kubeliais pjaustytu kietu sūriu (iki 100 g).
Avokadų aliejus plačiai naudojamas maistui Viduržemio jūros regiono virtuvėje, tačiau įvertinus jo skonį galite pritaikyti gerai žinomus naminius europietiškus receptus.
Pastaba! Avokadų aliejaus skonis yra subtilus ir lengvas, nepaisant to, kad tai yra gryniausi riebalai, todėl skysčio lašai naudojami karštiems patiekalams dekoruoti. Pavyzdžiui, kiekvienoje lėkštėje esanti moliūgų tyrės sriuba atskirai dekoruojama pabarstyta paprika ir aliejaus lašais, kurie šiuo atveju papuoš patiekalą, bet labai nepaveiks jo skonio.
Įdomūs faktai apie avokadų aliejų
Archeologiniai kasinėjimai parodė, kad vaisiai maistui buvo naudojami jau prieš 10 tūkstančių metų, o 500 m. buvo pirmieji bandymai augalą auginti. Tačiau avokadai į Europą pateko tik XVI amžiuje, ispanams pradėjus plėsti Lotynų Ameriką. Jau tada buvo imtasi aliejaus spaudimo.
Skirtingose šalyse vaisiai vadinami skirtingai: amerikietiškasis Persėjas - JAV, aligatorinė kriaušė Didžiojoje Britanijoje, „vargšo karvė“- Indijoje. Indai patys davė vaisių pavadinimą dėl panašumo į vyrų lytinius organus. Avokadas supaprastintoje transkripcijoje reiškia „sėklidžių medis“.
Pirmieji vaisiai buvo nedideli - iki 4 cm ilgio, iš kurių 2 cm užėmė kaulas, tačiau selekcininkai sugebėjo išvesti stambiavaisių veislių, kurios jokiu būdu nenusileidžia protėvių medžiui. Aliejui išspausti naudojamos veislinės veislės, kurių minkštimo masė siekia 200–400 g.
Dešimtajame dešimtmetyje vaisiai buvo įtraukti į Gineso rekordų knygą kaip maistingiausi pasaulyje. Taigi, avokadų aliejuje yra daugiau vitamino E nei kitų rūšių aliejuose, o pagal riebalų vertę produktas nenusileidžia žuviai, todėl jį rekomenduojama naudoti veganams.
Skysčio pasirinkimas turėtų būti pagrįstas spalva ir virimo technologija. Naudingiausiomis savybėmis laikomas šalto spaudimo avokadų aliejus. Jis turi sodrią spalvą su šviesiai gelsvai žalia nata. Tačiau grynos geltonos spalvos avokadų aliejuje greičiausiai yra priedų, jo nerekomenduojama valgyti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie avokadų aliejų:
Avokadų aliejus nėra naujai sukurtas sveikos mitybos apologetų fetišas, bet tikrai sveikas vaisius, kurio vertė buvo įrodyta vaisių tyrimais. Be to, kad avokadų aliejus turi daug naudos organizmui, jis praktiškai neturi kontraindikacijų. Norėdami įvertinti išskirtinį produkto skonį, turite pasirinkti kokybišką aliejų ir paruošti paprastą patiekalą. Ir laikui bėgant mažiau naudingą sviestą galite pakeisti vaisių aliejumi.
