Želė liežuvis yra sveikintinas patiekalas bet kurioje šventėje. Šiandien pasidalinsiu jo paruošimo receptu, kad galėtumėte greitai ir be vargo pasigaminti jį šventiniam stalui.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Želė liežuvis yra elegantiškas, šventinis patiekalas, sukuriantis iškilmingą atmosferą net darbo dienomis. Tačiau prieš pasinerdamas į subtilias lengvai naudojamo maisto gaminimo proceso detales, manau, nebus nereikalinga išsiaiškinti, kas yra drebučiai.
Daugelis mano, kad drebučių mėsa ir aspikas yra tie patys patiekalai ir tarp jų nėra reikšmingo skirtumo. Tačiau taip nėra, skirtumas vis dar egzistuoja. Džiovinta mėsa verdama mėsos sultinyje, į kurį būtinai įeina kaulai su sąnarinėmis dalimis, kuriuose yra daug želatinančių medžiagų, kurios prisideda prie patiekalo sustingimo. Ir aspikas gaminamas iš absoliučiai bet ko, nes patiekale yra papildomas komponentas - želatina, kuri prisideda prie produktų kietėjimo. Todėl pavadinimu „želė mėsa“ir „aspic“reiškia tą patį patiekalą, tai iš esmės neteisinga!
Šiame recepte pagrindinis produktas yra jautienos liežuvis. Subproduktai laikomi ne tik skaniais, bet ir labai sveikais skanėstais. Iškepti ir nulupti jautienos liežuvį nėra sunku, tačiau tam reikia žinoti kai kurias taisykles. Svarbiausia - nuo liežuvio nuimti storą plėvelę ir pasidaryti krištolo skaidrumo sultinį. Ir nors želė liežuviui paruošti reikia labai daug laiko, pagrindinis ilgas procesas yra virimas, kuriam nereikia jūsų dalyvavimo.
- Kalorijų kiekis 100 g - 74 kcal.
- Porcijos - 1 kalba
- Virimo laikas - 20 minučių paruošiamasis darbas, 3 valandos liežuvio virimas, 2 valandos drebučių sukietėjimas
Ingridientai:
- Jautienos liežuvis - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Želatina - 20 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Gvazdikai - 2-3 pumpurai
Kepti aspiką iš liežuvio
1. Jautienos liežuvį nuplaukite, kruopščiai nubraukite peiliu ir nuleiskite į kepimo puodą. Supilkite vandenį ir virkite pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, nuplaukite puodą ir liežuvį ir užpildykite švariu vandeniu. Įpilkite nulupto svogūno, morkų, česnako, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių.
2. Sultinį pašildykite ant stiprios ugnies. Kai tik jis pradeda virti, nedelsdami sumažinkite temperatūrą, kad virimo procesas vyktų ant minimalios ugnies. Tada bus lengvas sultinys. Jei atsiranda putų, pašalinkite jas šaukštu. Troškinkite liežuvį ant silpnos ugnies 3 valandas po uždarytu dangčiu. Pusę valandos pagardinkite druska ir pipirais.
3. Tada pašalinkite subproduktus iš keptuvės, perkelkite į dubenį ir nedelsdami nusiųskite po tekančiu šaltu vandeniu. Peiliu nuplėškite baltą odą, traukite ją priešinga kryptimi ir visiškai nuimkite. Daugelį žmonių gąsdina liežuvio valymo procesas, tk. ne visiems tai pavyksta. Bet jei gerai užvirinsite ir iš karto atvėsinsite, tada plėvelė labai lengvai nulups. Po to atšaldytą liežuvį supjaustykite žiedais.
4. Želatiną atskieskite šiltu sultiniu, kuriame virė liežuvis. Išmaišykite ir palikite 15 minučių išbrinkti, kol kristalai visiškai ištirps.
5. Išbrinkusią želatiną supilkite į sultinį filtruodami (sietelį, marlę) ir gerai išmaišykite. Nedelsdami išmatuokite reikiamą sultinio kiekį, kurį ištirpinsite, o likusią dalį nusiųskite į šaldytuvą kitam patiekalui virti.
6. Sultinį su želatina supilkite į tinkamą formą, kurios aukštis ne mažesnis kaip 2,5 cm, 5-7 mm sluoksniu. ir šaldykite 1 valandą. Po to uždėkite liežuvio gabaliukus ant užšaldyto sultinio.
7. Supilkite likusį sultinį ir padėkite į šaldytuvą dar valandai.
aštuoni. Patiekite gatavą patiekalą, kai jis visiškai užšąla. Prieš patiekdami patiekalą galite papuošti supjaustytomis virtomis morkomis arba kiaušiniu.
Patarimas: jei jūsų sultinys nėra labai skaidrus, atskirkite baltymą nuo trynio. Supilkite baltymus į sultinį ir gerai išmaišykite.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti želė liežuvį.
