Kaip paruošti skanią kepsninę? TOP 8 marinatų mėsai receptai. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptas.
Šašlykų piknikas - renginys, reikalaujantis pasiruošimo. Bet koks kebabas bus daug skanesnis, švelnesnis, minkštesnis ir sultingesnis, jei mėsa bus iš anksto marinuota. Yra marinatų pasirinkimas kiekvienam skoniui, net ir išskirtiniausiam. Mėsa marinuojama su vynu, actu, majonezu, kivi, citrina, kefyru, pomidorais, žolelėmis, svogūnais … Vieno recepto nėra. Viskas priklauso nuo asmeninių skonio nuostatų. Eksperimentuodami ir į marinatą pridėdami įvairių prieskonių ir prieskonių, rasite sau tinkamiausią ir savo unikalų parašo receptą.
Šašlykų marinatas - maisto gaminimo paslaptys
- Pirma paslaptis yra ta, kad jums nereikia marinuoti jaunos mėsos. Pakanka jį pasūdyti ir pipiruoti. Tačiau, jei norite mėsai suteikti sodresnio aromato ir neįprasto skonio, galite naudoti bet kurį iš marinatų. Tokiu atveju mėsa neturėtų būti suporuota, paskersus gyvūną, ji turėtų gulėti mažiausiai 5 valandas.
- Pakanka vištieną marinate laikyti pusvalandį, o kiaulieną, jautieną ir ėrieną - 2 valandas.
- Jei mėsa yra sena ar abejojate jos kokybe, ilgiau marinuokite, kad suminkštėtų pluoštai, todėl iešmai bus sultingesni. Marinuoti vištieną - 2 val., Kiaulieną - 4 val., Avieną ir jautieną - 6 val.
- Tiek senų, tiek jaunų gyvūnų mėsa gali būti marinuojama dieną ar net dvi.
- Kebabas bus minkštesnis, jei prieš marinavimą mėsa bus šiek tiek išplakta.
- Mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė, jei ją apkrausite marinatu.
- Jei mėsą reikia greitai marinuoti, laikykite ją kambario temperatūroje, bet ne ilgiau kaip dvi valandas. Tolesniam marinavimui geriau įdėti į šaldytuvą.
- Marinatuose svogūnai turi antibakterinių savybių.
- Jei marinatui naudosite vyną, paimkite raudoną arba baltą, bet sausą. Vyno pagrindo marinatas geriausiai tinka prie jautienos.
- Kad nenutrūktų mėsos skonis, į marinatą nedėkite daug prieskonių.
- Priklausomai nuo mėsos rūšies, ji supjaustoma įvairiais būdais: supjaustykite kiaulieną į didelius gabalus, o jautieną ir ėrieną - į mažesnius gabalėlius.
- Marinuokite kebabus stikliniame, keramikiniame ar emaliuotame inde.
- Prisiminkite svogūnus ir žoleles marinatui rankomis, kad jie duotų sulčių.
Taip pat žiūrėkite, kaip virti kiaulienos iešmelius svogūnų marinate.
Kivių marinatas jautienos kebabui
Šis mažas egzotiškas vaisius, susmulkintas iki tyrės, vos per porą valandų kilogramą kiečiausios minkštimo padarys sultingą ir švelnų. Ir ne tik jautiena, bet ir ėriena bei kiauliena. Bet su kivi būkite atsargūs! Negalima marinuoti mėsos ilgiau nei 2 valandas, kitaip mėsa „šliauš“į pluoštus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 352 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Jautiena - 1 kg
- Čiobreliai - 1 šakelė
- Citrina - 1 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Kiviai - 1 vnt.
- Pipirų mišinys - žiupsnelis
Kivių marinato ruošimas jautienos kebabui:
- Kivius nulupkite ir supjaustykite trintuvu arba trintuvu.
- Citriną nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis iš 1/4 vaisių.
- Pagal skonį sumaišykite kivių tyrę, citrinos sultis, čiobrelius ir pipirus.
- Kiaulieną supjaustykite 3x4 cm gabalėliais ir įmaišykite į marinatą.
- Palikite marinuoti ne ilgiau kaip 2 valandas.
- Marinuotą mėsą dėkite ant iešmų, pasūdykite ir virkite ant gerai įkaitintų anglių.
Patarimas: galite išsiųsti citriną iš marinato į anglis. Tai suteiks mėsai malonų skonį.
Kiaulienos kebabo marinatas
Klasikinis marinatas bet kokio tipo mėsai marinuoti yra marinatas su actu. Tai paprasta ir daugeliui gerai žinoma, tinka bet kokios rūšies mėsai.
Ingridientai:
- Kiaulienos minkštimas - 1 kg
- Svogūnai - 3 vnt.
- Stalo actas - 1, 5 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
Vištienos kebabo marinato virimas:
- Nulupkite ir nuplaukite svogūnus. Pusę porcijos supjaustykite žiedais, kad galėtumėte naudoti ant iešmo, o kitą pusę smulkiai sutarkuokite.
- Į svogūnų tyrę įpilkite lauro lapą su juodaisiais maltais pipirais, supilkite actą ir gerai išmaišykite rankomis.
- Nuplaukite mėsą, supjaustykite gabalėliais ir nusiųskite į marinatą.
- Į jį sudėkite supjaustytus svogūnų žiedus.
- Viską sumaišykite ir palikite marinuotis 6 valandas, idealiu atveju geriau palikti šaldytuve per naktį.
- Marinuotą kebabą pasūdykite prieš pat gaminimą, ant iešmo suverpkite.
Marinatas su granatų sultimis kalakutienos iešmams
Skrudinta kalakutiena ant ugnies yra kažkas ypatingo, aromatingo, minkšto ir švelnaus. Namuose, orkaitėje ar orkaitėje tokio kebabo, kaip ir ant anglių, niekada negalima virti. O granatų sulčių dėka mėsa įgauna gintaro spalvą.
Ingridientai:
- Turkija - 2 kg
- Granatų sultys - 600 ml
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Virimo marinatas su granatų sultimis kalakutienos iešmams:
- Sumaišykite granatų sultis su alyvuogių aliejumi, įberkite juodųjų pipirų ir išmaišykite.
- Kalakutieną sumalkite vidutinėmis riekelėmis ir pamerkite į paruoštą marinatą.
- Maistą rankomis gerai išmaišykite ir ant viršaus uždėkite krovinį.
- Marinuokite kalakutą mažiausiai 4 valandas.
- Prieš kepant anglis, mėsą pasūdykite.
Marinatas su tkemali ėrienos kepsninei
Šašlykas tkemali padaže ir su vyno actu pasirodys nuostabiai skanus, aromatingas, švelnus ir minkštas, pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos.
Ingridientai:
- Avienos šonkauliai - 1 kg
- Tkemali padažas - 100 ml
- Vyno actas - 0,25 šaukšto
- Svogūnai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 šaukštelis
- Česnakai - 1 skiltelė
- Imbieras - 0,5 šaukštelio
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Virimo marinatas su tkemali ėrienos kepsninei:
- Nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, imbierą ir česnaką.
- Į daržoves įpilkite tkemali padažo, vyno acto, augalinio aliejaus ir juodųjų pipirų.
- Avinėlio šonkaulius nuplaukite, supjaustykite kaulais ir marinuokite.
- Padėkite juos po presu 3-4 valandas.
- Tada padėkite ant grotelių ir kepkite ant karštų anglių.
Kefyro marinatas vištienos iešmams
Unikalus skonis ir ryškus aromatas … Pasirodo, vištienos kebabas, marinuotas fermentuotų pieno produktų pagrindu. Kefyro marinatas mėsai suteikia minkštumo ir pikantiškumo. Patiekalas sukurs malonią atmosferą ir nepamirštamas poilsis lauke.
Ingridientai:
- Vištienos kojos - 1 kg
- Kefyras - 1, 5 šaukštai.
- Maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
- Citrina - 0,25 val
- Karis - 0,25 šaukštelio
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Svogūnai - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
Kepimo kefyro marinatas vištienos kepsninei:
- Vištienos kojas padalinkite į 5-6 lygias dalis.
- Nuplaukite citriną, išdžiovinkite, išspauskite sultis ir pabarstykite vištieną.
- Česnaką ir svogūną nulupkite, nuplaukite ir sutrinkite trintuve.
- Į svogūnų-česnakų mišinį supilkite kefyrą, įberkite kario ir juodųjų pipirų.
- Gerai išmaišykite marinatą ir suberkite vištieną.
- Palikite paukštį marinuoti 4-6 valandas.
- Padėkite vištieną ant grotelių ir virkite ant gerai įkaitintos anglies.
Šašlykų marinatas su actu ir kivi
Jei reikia greitai paruošti mėsą šalies susibūrimams, saugus pasirinkimas yra kebabas, marinuotas acte ir kiviuose.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg
- Kiviai - 1 vnt.
- Stalo actas - 1,5 šaukšto.
- Druska - 1 šaukštelis
- Svogūnai - 2 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Kebabo marinato virimas su actu ir kivi:
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Kivius nulupkite ir taip pat sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Supjaustytą svogūną sumaišykite su kiviu, supilkite actą ir juoduosius pipirus.
- Kiaulieną nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir marinuokite padaže.
- Palikite marinuotis 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 2 valandas, kitaip mėsa suskaidys į pluoštus.
- Marinuotą kiaulieną, druską ir kepti ant anglies iki auksinės rudos spalvos.
Korėjietiškas kebabų marinatas su sojos padažu
Daugelis veiksnių turi įtakos mėsos skoniui, tačiau pagrindinis dalykas yra marinatas. Mėsa, virta sojos padaže, bus aštri, švelni, sultinga ir aromatinga.
Ingridientai:
- Jautiena - 2 kg
- Sojų padažas - 200 ml
- Sausas raudonasis vynas - 0,5 šaukšto.
- Rudasis cukrus - 50 g
- Baltasis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 4 skiltelės
- Sezamų aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Korėjos sojų padažo iešmo marinato virimas:
- Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite baltąjį svogūną ir česnaką.
- Supilkite sojos padažą su vynu, sviestu, cukrumi ir juodaisiais pipirais.
- Suberkite svogūnų ir česnako masę ir dar kartą išmaišykite.
- Įdėkite mėsą į marinatą, supjaustytą vidutinio dydžio gabalėliais.
- Palikite jautienos skonį 4 valandas.
- Tada padėkite mėsą ant iešmų, druskos ir kepkite ant grotelių.
Kebabų marinatas su citrina ir pomidorų pasta
Šis paprastas ir skanus marinatas puikiai tinka ne tik jautienai, bet ir ėrienai, kiaulienai ir net paukštienai. Virimas užtrunka vos kelias minutes, o mėsa pasirodo neįprasta ir turtinga.
Ingridientai:
- Jautiena - 2 kg
- Balti svogūnai - 10 vnt.
- Pipirai - 1 šaukštas
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 200 g
- Sausas baltas vynas - 200 ml
- Stalo actas 6% - 100 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
Kebabo marinato virimas su citrina ir pomidorų pasta:
- Bet kokiu patogiu būdu išspauskite sultis iš citrinos.
- Sumaišykite citrinos sultis su pomidorų pasta, actu ir vynu.
- Įpilkite lauro lapų, kuriuos sutrinate rankomis, pipirų žirnelių ir juodųjų pipirų.
- Supjaustytą mėsą sudėkite į dubenį ir palikite marinuotis 7-8 valandas.
- Ant viršaus uždėkite didelę apkrovą, sveriančią apie 7 kg.
- Prieš kepdami mėsą pagardinkite druska.
