Maži trikampiai pyragėliai, nerauginta tešla, tandūras - tipiška uzbekų samsa. Dažniausiai jis kepamas su pjaustyta ėriena, tačiau ne mažiau populiari yra samsa su moliūgu. Šios dienos apžvalga bus skirta jai.
Recepto turinys:
- Kaip virti moliūgų samsa - naudingi patarimai
- Sluoksniuota tešla samsa
- Pūsta samsa su moliūgu
- Samsa su moliūgu uzbekų kalba
- Samsa su moliūgu ir mėsa
- Video receptai
Paprastai rytietiška samsa kepama iš sluoksniuotos tešlos. Pirmiausia sumaišykite miltus su vandeniu, po to, kai tešla sutepama, sulankstoma į ritinį ir siunčiama į šaldytuvą. Įdarui naudojama daug įvairių produktų: sūris, malta mėsa, malta mėsa, o tarp saldžių įdarų yra svarainiai ir moliūgai. Pakalbėkime apie pastarąjį išsamiau.
Kaip virti moliūgų samsa - naudingi patarimai
- „Samsa“yra trikampis vokas, pagamintas iš neraugintos (nesūdytos) tešlos su įdaru. Rečiau jis yra suapvalintas arba kvadratinis.
- Tradiciškai užkandis kepamas specialioje malkomis kūrenamoje keptuvėje - tandyre. Rasti panašią orkaitę Europos virtuvėje bus nepaprastai sunku. Tačiau tai nereiškia, kad samsos neįmanoma pasigaminti namuose. Vietoj tandūro naudojama dujinė arba elektrinė orkaitė, kurioje kepiniai praktiškai niekuo nenusileidžia originaliems.
- Uzbekistane patiekalas tradiciškai patiekiamas su fermentuotais pieno produktais, žalia arbata ar ridikėlių salotomis.
- Sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti patys namuose arba nusipirkti paruoštą prekybos centre.
Sluoksniuota tešla samsa
Norint išsiaiškinti, kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos samsa, reikėtų suprasti tam tikrą jos minkymo išmintį. Tada galite naudoti jau patinkančią testo versiją ir gaminti uzbekų pyragus su bet kokiais įdarais.
- Kalorijų kiekis 100 g - 325 kcal.
- Porcijos - 12-15
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Pienas - 250 ml
- Margarinas - 100 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Giliame inde sumaišykite pieną, kiaušinį, druską. Išmaišykite.
- Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
- Palikite partiją „pailsėti“pusvalandį.
- Dar kartą išminkykite tešlą, padalinkite ją į 3 dalis ir vėl palikite „pailsėti“30 minučių.
- Kiekvieną tešlos gabalėlį plonai iškočiokite į stačiakampę formą.
- Margariną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Juo sutepkite kiekvieną tešlos sluoksnį.
- Išvyniotus tešlos lakštus sulenkite vienas ant kito ir susukite į ritinį.
- Supjaustykite ritinį į 8-10 cm pločio gabalėlius ir šiek tiek išlyginkite iš skiltelių pusės.
- Tešlą iškočiokite kočėlu, supjaustykite trikampiu ir užpildykite įdaru.
Pūsta samsa su moliūgu
Įprasta kepti rytietiškus kepinius, samsa, su bet kokiais įdarais, o vienas iš labiausiai paplitusių yra moliūgas. Jis ruošiamas įvairiais būdais, derinant su svogūnais, mėsa, riebia uodega ir kitais produktais. Ši recepto versija yra labai švelni ir neriebi. Tuo pačiu metu įdaras pasirodo labai sultingas.
Ingredientai tešlai:
- Miltai - 350 g
- Vanduo - 190 ml
- Alyvuogių aliejus - 70 ml
- Druska - 2 g
Ingredientai įdarui:
- Šviežias moliūgas - 600 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
- Kvapieji pipirai - 3 g
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Norėdami paruošti šviežią pusiau sluoksniuotą tešlą, į gilų indą supilkite vandenį, aliejų ir druską. Maišykite, kad druska ištirptų.
- Palaipsniui įpilkite miltų ir minkykite tešlą.
- Uždenkite plastikine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Praėjus šiam laikui, padalinkite tešlą į 2 dalis, kiekvieną susukite į dešrelę ir supjaustykite į lygias dalis.
- Susukite šias dalis į ploną pyragą ir išdėliokite įdarą.
- Suformuokite trikampę samsa.
Žingsnis po žingsnio paruoškite užpildą:
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūną.
- Šiek tiek pašildykite. Jums nereikia kepti, jums tiesiog reikia suteikti aliejui kvapą.
- Į svogūną suberkite moliūgą, įberkite cukraus, druskos ir pipirų.
- Maišykite maistą, kol druska ir cukrus ištirps. Pabandykite pridėti tai, ko trūksta skonio.
- Negalima paruošti moliūgo, jis turėtų likti šiek tiek drėgnas, prisotintas svogūnų ir aliejaus aromato.
- Atvėsinkite moliūgą ir paleiskite samsa.
Žingsnis po žingsnio paruoškite samsa:
- Sudėkite suformuotą samsą ant kepimo skardos.
- Aptepkite jį biriu kiaušiniu arba grietine, pabarstykite sezamo sėklomis ir kepkite 180 ° C temperatūroje pusvalandį. Jei samsa gerai neparaudo, laikykite šiek tiek ilgiau, kol susidarys auksinė spalva.
Samsa su moliūgu uzbekų kalba
Jei vis dar manote, kad nacionalinė Uzbekistano virtuvė mūsų šeimininkėms yra per sunki, tuomet jūs labai klystate. Namuose virti samsą uzbekų kalba galima ir be paslaptingo tandūro. Norėdami tai padaryti, naudokite šį receptą.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 150 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Moliūgai - 200 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Riebalų uodegos riebalai - 70 g
- Augalinis aliejus - 40 ml
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į dubenį supilkite vandenį, įberkite druskos, įmuškite vieną kiaušinį ir plakite šluotele, kad maistas pasiskirstytų tolygiai.
- Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
- Uždenkite tešlą ir palikite 15 minučių.
- Įdarui moliūgą nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Riebalų uodegą supjaustykite kubeliais.
- Dubenyje sumaišykite moliūgą, svogūną ir riebią uodegą. Įpilkite druskos ir pipirų, apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite.
- Tešlą sutrinkite į plokščią pyragą, padėkite ant stalviršio su miltais, sulenkite per pusę ir vėl minkykite rankomis.
- Tešlą plonai iškočiokite kočėlu, aptepkite augaliniu aliejumi, susukite į ritinį ir supjaustykite į 12 dalių.
- Plonai susukite kiekvieną gabalėlį.
- Į vidurį dėkite įdarą.
- Sulenkite tešlos kraštus persidengdami, sudarydami trikampius.
- Ant kepimo skardos padėkite pyragus siūle žemyn.
- Išplakite kiaušinį ir tepkite samsa virimo šepetėliu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir kepkite samsą 20-25 minutes.
Samsa su moliūgu ir mėsa
Rudens laikas džiugina sveikomis daržovėmis ir vitaminais, o ryškus moliūgas imasi iniciatyvos ir yra visų rūšių patiekalų lyderis. Bet kokios rūšies mėsa tinka virti samsą su moliūgu ir mėsa. Taip pat galite keisti įdarų produktų kiekį. Norėdami supaprastinti savo darbą, naudokite paruoštą sluoksniuotą tešlą.
Ingridientai:
- Pirktos sluoksniuotos tešlos - 1 kg
- Moliūgai - 650 g
- Jautiena - 200 g
- Ėrienos riebalai - 50 g
- Zira - 0,5 šaukštelio
- Svogūnai - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Sezamas - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Moliūgą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Mėsą nuplaukite, nupjaukite plėvelę ir smulkiai supjaustykite.
- Taip pat sumalkite ėrienos taukus.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais ketvirčio žiedais.
- Sumaišykite mėsą, riebalus, svogūną, moliūgą. Įpilkite aitriųjų pipirų ir druskos.
- Faršą sutrinkite rankomis, pagardinkite cukrumi ir suberkite kmynus. Supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite kambario temperatūroje ir susukite. Tai būtina, kad gatava tešla būtų apytikslė rankų darbo ir įgautų tradicinę formą.
- Supjaustykite ritinį į lygias dalis ir išlyginkite kiekvieną į pyragą.
- Įdėkite įdarą į pyrago vidurį ir suformuokite trikampę samsą, stipriai suspauskite kraštus.
- Dėkite samsa ant kepimo skardos, aptepkite laisvu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite 25-30 minučių.
Vaizdo įrašų receptai:
