Kaip pasigaminti polentą? Kaip jį pateikti? Kaip iš „skurdžios“košės pasigaminti turtingą užkandį? Visus šiuos kulinarinius klausimus aptarsime šiame straipsnyje.
Recepto turinys:
- „Polenta“gaminimas: subtilybės ir paslaptys
- Kaip pasigaminti polentą
- Polenta - klasikinis receptas
- Video receptai
Tarp daugelio Italijos kulinarijos lobių daugelis patiekalų yra viešai prieinami: pica, rizotas, makaronai, polenta. Tai skambiausias itališkų patiekalų „skambutis“. Šiame garsiame sąraše polenta užima ypatingą vietą, kuri iš vargšams skirtos košės virto išskirtiniu patiekalu. Gurmanų restoranuose patiekalas vertinamas nemaža suma. Tačiau šis patiekalas yra ir demokratiškas, ir turtingas.
„Polenta“gaminimas: subtilybės ir paslaptys
„Polenta“yra patiekalas, pagamintas iš kukurūzų miltų. Tai tiršta košė, garnyras ar atskiras patiekalas. Jis patiekiamas vienas arba su priedais: mėsa, ančiuviai, žuvis, jūros gėrybės ir tt Polenta kokybė priklauso nuo miltų kokybės. Patiekalas turi būti kreminis ir lygus, nes virimo metu krakmolas visiškai ištirpsta. Pigūs žemos kokybės miltai tokio rezultato neduos, o didesnės dalelės visiškai neištirps.
- Kad polenta būtų minkšta, 1 daliai kukurūzų miltų reikia naudoti 3 dalis vandens.
- Virkite indą ant silpnos ugnies 40-50 minučių, nuolat maišydami.
- „Istorinė“technologija numato vario indų naudojimą pollentai gaminti.
- Košės pasirengimas nustatomas, kai masė atsilieka nuo keptuvės šonų. Tada atėjo laikas jį pašalinti iš viryklės.
- Kukurūzų miltai gali būti balti arba geltoni. Tačiau dažniau naudojama geltona.
- Patartina teikti pirmenybę rupiems miltams, tada patiekalas bus naudingesnis. Smulkiai sumalta košė pasirodys švelnesnė ir kreminės tekstūros.
- Norėdami patiekti polentą, supilkite ją į dubenį, pamirkytą šaltame vandenyje. Palikite 10 minučių pastovėti, tada paskleiskite ant lėkštės.
- Likusi polenta laikoma šaldytuve po plastikine plėvele iki 3 dienų.
- Jei košei kepti reikia tirštos, tada ji išdėliojama ant 1, 2 cm storio kepimo skardos ir paliekama, kol sutirštės, arba kepama 175 ° C temperatūroje, kol sušils.
- Storą polentą supjaustykite kvadratėliais picos peiliu arba įprastu virtuviniu peiliu.
- Prieš pjaustant, jis kurį laiką laikomas karštame vandenyje.
- Kad nebūtų gabalėlių, miltai lėtai pilami į verdantį vandenį, nuolat maišant. Kitas paprastas būdas išvengti gumulėlių - kukurūzų miltus įdėti į šaltą vandenį, greitai išplakti ir užvirinti.
- Jei polenta sudeginama iš apačios, tada ji perkeliama į kitą keptuvę, nesubraižant apdegusio dugno ir toliau kepama. Tuo pačiu metu jis dažnai maišomas.
- Gumuliuota polenta nukeliama nuo viryklės, gabalėliai minkomi ir energingai plakami mikseriu.
- Minkšta, šilta polenta, kurią galima naudoti kaip duonos pakaitalą valgio metu.
Kaip pasigaminti polentą?
Polentą galite gaminti įvairiais būdais. Tačiau lengviausia yra ant vandens, į kurį pridėta druskos. Norėdami skanesnės ir sveikesnės košės, naudokite geltonus arba baltus miltus, o tirštos konsistencijos - šiurkščiavilnių malimą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 87 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Vanduo - 3 l
- Kukurūzų kruopos - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Puode užvirkite pasūdytą vandenį.
- Palaipsniui, nuolat maišydami, suberkite kukurūzų kruopas.
- Vėl užvirus, kai susidaro burbuliukai, sumažinkite ugnį.
- Toliau virkite javus 30 minučių, nuolat maišydami. Jei reikia, įpilkite vandens ar košės.
- Kai masė atsilieka nuo keptuvės šonų, tada patiekalas yra paruoštas.
- Masę perkelkite į skardą, formuokite ir palikite atvėsti.
Polenta - klasikinis receptas
Originalus ir klasikinis polentos receptas yra labai paprastas. Svarbiausia yra stebėti recepto technologiją ir nuoseklumą.
Ingridientai:
- Geltoni kukurūzų miltai - 0,5 šaukšto
- Geriamasis vanduo - 1, 5 šaukštai.
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Puode, kurio dugnas storas, užvirinkite vandenį, kad košė nesudegtų.
- Kukurūzų miltus pamažu įmaišykite mediniu šaukštu.
- Pagardinkite druska ir išmaišykite.
- Vėl užvirkite mišinį, nuolat maišydami.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišydami virkite 30 minučių.
- Kai košė pradeda atsilikti nuo sienų, laisvai atsiskiria nuo dugno ir suformuoja plutą keptuvės šonuose, tai reiškia, kad ji yra paruošta. Polentos konsistencija turi būti lygi ir kreminė.
- Padėkite itališką skanėstą ant pjaustymo lentos, stačiakampio ir atšaldykite.
Vaizdo įrašų receptai:
