Kas yra žalias mangas, sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos nesubrendusių mango medžio vaisių savybės, kontraindikacijos naudoti ir tikėtina žala. Žaliųjų tropinių vaisių receptai.
Žalias mango yra nesubrendęs mango medžio vaisius, kilęs iš Indijos. Kiti pavadinimai yra manga ir manga. Šis visžalis augalas buvo pradėtas auginti daugiau nei prieš 6000 metų. Per tą laiką jo augimo plotas išplito į atogrąžų ir subtropikų klimato šalis, kuriose nėra šalnų. Vaisiai laikomi populiariausiu šviežiu maistu pasaulyje. Indija yra didžiausia gamintoja, po jos - Kinija. Daugelis yra įsitikinę, kad neprinokusių vaisių valgyti negalima, tačiau iš tikrųjų yra daug skanių patiekalų pagal juos receptų. Jų skonis yra rūgštus ir silpno aromato, palyginti su prinokusiais vaisiais. Tuo pačiu metu net neprinokusioje minkštime jaučiamos spygliuočių medienos natos ir lengvas meliono kvapas. Daugiau informacijos apie žaliojo mango naudą, galimą žalą organizmui, taip pat galimybes naudoti gaminant maistą.
Žaliojo mango sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje žalias mango
Neprinokę mango vaisiai turi mažiau maistinių medžiagų nei prinokę. Tačiau tuo pačiu metu jų maistinė vertė yra gana didelė. Visų pirma, tai yra didelis vitamino C kiekis. Be to, yra keletas organinių rūgščių ir mineralų. Dėl savo talpios sudėties šis atogrąžų vaisius, net ir žalios formos, gali duoti daug naudos sveikatai.
Kiekybinė produkto sudėtis ir energinė vertė visiškai priklauso nuo daugelio veiksnių, pavyzdžiui, veislės, brandos laipsnio, auginimo sąlygų. Todėl duomenys yra vidurkiai.
Žaliojo mango kalorijų kiekis yra 54 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1, 1 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 9 g;
- Cukrus - 4, 85 g;
- Vanduo - 79,8 g.
Organinės rūgštys 100 g:
- Oksalo rūgštis - 30 mg;
- Citrinos rūgštis - 11 mg;
- Obuolių rūgštis - 8 mg
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 45 mcg;
- Vitaminas B2 - 30 mcg;
- Askorbo rūgštis - 250 mg.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 10 mg
- Fosforas - 20 mg
- Geležis - 0,4 mg
Nesubrendusiuose vaisiuose nėra vitamino B1, niacino, natrio, kalio, tačiau šios medžiagos atsiranda prinokusios.
Pektinas taip pat yra žaliojo mango dalis, tačiau jo kiekis gerokai sumažėja, kai akmuo tampa kietas.
Pastaba! Apytikslis nesubrendusių vaisių minkštimo virškinimo laikas yra beveik trys valandos. Tai valanda ilgiau nei prinokęs mango.
Žaliojo mango nauda sveikatai
Manoma, kad vaisių, uogų ir daržovių negalima valgyti neprinokusių. Visų pirma, tai kupina virškinimo sutrikimų ir skrandžio skausmų. Be to, manoma, kad žali vaisiai yra ne tik pavojingi, bet ir visiškai nenaudingi. Tačiau ši taisyklė netaikoma neprinokusiems mangams. Nors jo sudėtis nėra tokia talpi kaip brandos stadijoje, vis dėlto šis atogrąžų vaisius vis dar atlieka mitybos funkciją ir padeda kovoti su vitamino C trūkumu bei užkirsti kelią kai kurioms ligoms.
Pažvelkime atidžiau, kaip žalias mango yra naudingas įvairiems žmogaus kūno organams ir sistemoms:
- Širdis ir kraujagyslės … Didelis askorbo rūgšties kiekis sustiprina kraujagyslių sieneles, padidina jų elastingumą.
- Hematopoetinė sistema … Nuolat vartojant skanų žalią mangą, pagreitėja naujų kraujo ląstelių susidarymas. Taip pat padidėja geležies kiekis kraujyje, pagerėja jo absorbcija. Dėl to pagerėja visų kūno audinių mityba ir pašalinamas deguonies badas. Kraujavimo ir anemijos išsivystymo tikimybė palaipsniui mažėja.
- Imuninė sistema … Produktas padidina organizmo atsparumą daugeliui ligų, pavyzdžiui, dizenterijai, tuberkuliozei, cholerai ir kt.
- Virškinimo sistema … Tam tikrų vitaminų, ypač askorbo rūgšties, papildymas padeda kovoti su skorbutu. Vartodami vaisius žalius, galite atsikratyti nevirškinimo ir vidurių užkietėjimo. Vaisiai padeda gerai malšinti skausmą esant dispepsijai, taip pat valo virškinimo traktą nuo patogeninių bakterijų ir padidina tulžies išsiskyrimą, pagerina virškinimą.
- Nervų sistema … Nepaisant to, kad žaliojo mango skonis yra rūgštus, vaisiai vis dar turi malonų daugialypį aromatą, kuris leidžia jiems turėti teigiamą poveikį žmogaus nervų sistemai.
- Endokrininė sistema … Taip pat yra teigiamas poveikis hormoninei sveikatai.
- Medžiagų pusiausvyra organizme … Neprinokę vaisiai greitai numalšina troškulį ir taip pat padeda išvengti dehidratacijos. Taip atsitinka dėl natrio chlorido ir geležies susilaikymo padidėjus prakaitavimui, kai ligos metu arba karštuoju metų laiku pakyla temperatūra.
- Regėjimo organai … Turi atpalaiduojantį poveikį akių gleivinei, mažina dirginimą ir stresą, kurį sukelia saulės spinduliai.
Remiantis aprašytomis naudingosiomis savybėmis, žalią mangą nėštumo ir žindymo laikotarpiu gali valgyti tiek vaikai, tiek moterys, taip pat amžiaus žmonės, jei asmuo neturi akivaizdžių kontraindikacijų dėl individualaus netoleravimo. Tokiais atvejais būtina apsiriboti mažomis porcijomis ir atidžiai stebėti savo savijautą.
Žaliojo mango kontraindikacijos ir žala
Žaliojo mango nauda ir žala yra nepalyginama. Apskritai vaisiai yra saugūs. Dažniausiai netinkamas produkto naudojimas ar valgymas dideliais kiekiais gali sukelti nepageidaujamų pasekmių. Neprinokę vaisiai, kaip ir bet koks maistas, yra naudingi ribotais kiekiais. Taigi suaugusiesiems nerekomenduojama valgyti daugiau nei 2 vaisius per dieną. Vaikams dalis yra dar mažesnė. Pagrindinė žala, kurią gali sukelti šis vaisius, yra virškinimo trakto sutrikimas, pasireiškiantis diegliais. Dėl didelio organinių rūgščių kiekio kartais atsiranda skrandžio ir gerklės gleivinės sudirginimas.
Žaliasis Tailando mangas arba neprinokę kitų veislių vaisiai kelia didelį pavojų alergiškiems žmonėms. Ypač žievė gali būti kenksminga, kurios vartojimas bet kokia forma gali sukelti kontaktinį dermatitą ant lūpų, dantenų ir liežuvio, jei žmogus turi tam polinkį.
Svarbu pažymėti, kad suvalgius neprinokusių žaliųjų mangų labai nepageidautina gerti šaltą vandenį, nes atšaldytas skystis sustiprina kenksmingą organinių rūgščių poveikį, kuris gali išprovokuoti virškinimo problemas.
Kaip išsirinkti žalią mangą?
Mango medžio vaisiai yra parduodami skirtingo brandumo laipsniais. Tačiau dažniau jie yra nesubrendę, nes tokiu būdu juos lengviau transportuoti, o jų galiojimo laikas yra ilgesnis.
Pažymėtina, kad jei vaisiai yra žalios spalvos, tai nereiškia, kad jie yra neprinokę. Jei kalbėsite apie tai, kuo geltonasis mango skiriasi nuo žaliojo mango, tuomet turėtumėte suprasti, kad atsakymas slypi ne tik brandos lygyje, nes šio augalo rūšių yra labai daug. O vaisiai prinokę gali būti raudoni, oranžiniai, geltoni, geltonai raudoni, raudonai žali, geltonai žali. Taip pat yra tokių, kuriose net ir prinokus žievelės spalva nesikeičia. Pavyzdžiui, žalias mangas iš Tailando yra labai populiarus mūsų šalyje. Jis turi gerų vartotojų savybių, tačiau neįmanoma įvertinti vaisių tik pagal jų spalvą.
Išsiaiškinkime detales, ko ieškoti ir kaip išsirinkti geros kokybės žalią mangą:
- Žievė gali būti šiek tiek raukšlėta, bet dažniau lygi, priklausomai nuo auginimo sąlygų ir veislės. Žala neturėtų būti. Rudos dėmės rodo produkto gedimą.
- Valgomas žalias mangas yra tokio paties dydžio kaip prinokęs. Svoris yra nuo 250 iki 300 gramų. Mažesni vaisiai yra mažiau gerai suformuoti ir gali būti kartaus skonio.
- Forma turi būti apvali. Jei vaisius yra plokščias arba mažas, jame yra mažai minkštimo. Šiuo atžvilgiu kokybė jokiu būdu nepriklauso nuo to, kaip žalias mangas buvo laikomas prieš parduodant. Greičiausiai jis buvo perimtas nuo medžio per anksti.
- Svarbus ženklas yra kietumas jaučiant. Kuo minkštesnė minkštimas, tuo vaisiai prinoksta.
- Praktiškai nėra kvapo. Didesniu mastu tai galima įvertinti tik nupjaunant žievelę. Stiebas turi lengvas spygliuočių natas, dervingas. Nepaisant to, kad neprinokę vaisiai yra gana rūgštūs, neįtraukiamas rūgštus aromatas. Jei yra, vaisiai yra sugadinti. Ir saldus kvapas atsiranda ir stiprėja, kai subręsta.
- Minkštimo spalva yra balta arba šviesiai žalia.
- Kuo vaisiai jaunesni, tuo mažiau sulčių.
Kaip valgomas žalias mangas?
Neprinokę mango medžio vaisiai dažnai valgomi švieži, nors kartais yra virti, kad suminkštėtų jų tekstūra.
Labai svarbu atsižvelgti į tai, kad net neprinokusio vaisiaus žievelė yra valgoma, tačiau dažniausiai ji pašalinama. Taigi, prieš nulupdami žalią mangą, nuplaukite. Tada aštriu peiliu ar bulvių skustuku plonu sluoksniu nupjaukite žievelę nuo viso paviršiaus. Beveik neįmanoma jo atskirti nuo kaulo perpjovus per pusę nesubrendusią formą. Todėl reikia atsargiai supjaustyti griežinėliais arba dideliais gabalėliais, kuriuos vėliau galima aštriu peiliu sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis. Šioje formoje produktas gali būti dedamas į indus arba iš jo gaminamas ruošinys ilgalaikiam saugojimui. Šiuo tikslu minkštimą galima išdžiovinti.
Rinkdamiesi šį atogrąžų produktą parduotuvėje, nedaugelis galvoja apie tai, ar galima valgyti žalią mangą, nes nežinau, koks jo skonis, naudingas ar pavojingas. Ir kai kurie atideda pirkimą, o kiti imasi, kad jis pasiektų brandą. Pramoninėmis sąlygomis tam naudojami sandarūs indai ir dujų baliono etilenas. Namuose tokių technologijų nėra. Tada kyla klausimas, kaip namuose subrandinti žaliąjį mangą. Tiesą sakant, nėra nieko sudėtingo. Vaisiai keletą dienų turi būti dedami į maišelį su obuoliais, kurie išskiria etileną. Svarbi taisyklė - prieš procedūrą negalima plauti vaisių.
Ką daryti su žaliu mangu, kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į jo kulinarines nuostatas. Bet jei vaisiai reikalingi tik neprinokę, tada juos reikia laikyti ne šiltus, o šaldytuve.
Žaliojo mango receptai
Rusų virtuvėje neįmanoma rasti variantų, ką gaminti iš žalio mango, nes patiekalai su šiuo ingredientu būdingi Azijos šalims. Pavyzdžiui, Tailando virtuvėje yra daugybė receptų. Yra vienas ypatumas: neprinokę vaisiai suvokiami ir naudojami ne kaip vaisiai, o kaip daržovės. Desertų ir saldžių gėrimų receptuose jie dažniau pasirodo sausų miltelių pavidalu, skirtu aromatui ir citrinos rūgšties bei acto pakeitimui.
Vaisiai naudojami įvairiems padažams, marinatams ruošti, pridedami prie įvairių receptų, kad įgautų rūgštų skonį ir įdomų aromatą. Labai dažnai žalias mangas valgomas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat prie jūros gėrybių. Pagardinkite čili, sojos padažu, actu arba druska. Pavyzdžiui, Filipinuose jis patiekiamas su fermentuotomis sūdytomis krevetėmis.
Be to, sveiki arba smulkinti vaisiai kartais kepami arba troškinami atskirai arba su mėsa, vaisiais ar daržovėmis.
Keletas populiariausių žaliojo mango receptų:
- Paprastos salotos su neprinokusiu mango ir krevetėmis … Reikalingi ingredientai: žalias mango (2 vnt.), Svogūnas (2 vnt.), Česnakai (2 gvazdikėliai), kajeno pipirai (1/2 vnt.), Citrinų sultys (50 ml), augalinis aliejus (50 ml), šviežios žolelės (50 g), virtos krevetės (24 vnt.), Druska ir pipirai. Prieš kepdami vaisius nulupkite, minkštimą įtrinkite ant trintuvės. Svogūną susmulkinkite peiliu, o česnaką - per spaudą. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus salotų dubenyje, pagardinkite citrinų sultimis ir augaliniu aliejumi. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį ir sumaišykite. Mes paliekame po dangčiu ar maistine plėvele 3-4 valandas. Paruoštas žalias mango salotas sudėkite į lėkštę centre. Papuoškite žolelėmis. Aplink paskleidėme nuluptas krevetes.
- Daržovių salotos su žaliu mango ir anakardžių riešutais … Sudedamosios dalys: neprinokę mango vaisiai (3 vnt.), Svogūnai (1 vnt.), Morkos (2 vnt.), Askaloniniai česnakai (2 vnt.), Bulgarų pipirai (1 vnt.), Čili pipirai (2 vnt.), Kepti anakardžiai (100 g), kalendros žalumynai (50 g), kalkės (1 vnt.), Cukrus (4 šaukšteliai), žuvies padažas (4 šaukštai. L.), Alyvuogių aliejus (30 ml). Žaliojo mango minkštimą, nuluptas morkas, paprikas ir svogūnus peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnaką ir askaloninius česnakus supjaustykite pusžiedžiais. Paruoškite padažą: sumaišykite cukrų, alyvuogių aliejų, laimo sultis ir žuvies padažą. Paruoštus ingredientus sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir riešutais salotų dubenyje, sumaišykite, leiskite užvirinti 1 valandą. Pagal šį receptą paruoštas žalias mango salotas galima patiekti su kepta arba virta žuvimi.
- Vermišeliai su neprinokusiu mango ir brokoliais … Produktų sąrašas: kiaušinių arba ryžių makaronai (100 g), brokoliai (250 g), žalieji svogūnai (4 plunksnos), augalinis aliejus (30 ml), žalias mangas (1 vnt.), Kalendra (20 g), sezamo aliejus (10 ml), čili (1 vnt.), Druskos, pipirų. Šio patiekalo virimo procesas užtruks apie 40 minučių. Mes pradedame virti verdant makaronus. Kai paruoštas, nuplaukite, kad neliptų. Kepkite brokolius karštame aliejuje 4 minutes, kol jie taps minkšti. Tada sudėkite smulkintą svogūną ir toliau kepkite. Šiuo metu mango nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Mes siunčiame vaisius kartu su makaronais į keptuvę. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, suberkite smulkintą čili pipirą, pagardinkite druska ir pipirais. Paruoštą apšlakstykite sezamo aliejumi. Įdėkite indą, pabarstykite žolelėmis.
- Amba padažas … Sudedamųjų dalių sąrašas yra gana ilgas, todėl galite pasigaminti padažą su ryškiu daugialypiu skoniu ir aromatu. Taigi receptui reikės čili (1 vnt.), Rapsų aliejaus (40 ml), garstyčių sėklų (1 šaukštas), mango (5 vnt.), Citrinų sulčių (20 ml), rudojo cukraus (60 g), vandens (200 ml), malti kmynai (2 šaukšteliai), ožragė (1 šaukštelis), maltas žagrenis (0,5 šaukštelio), kajeno pipirai (0,5 šaukštelio), žuvies padažas (2 šaukšteliai), druska. Iš čili pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Puode su storu dugnu įkaitinkite aliejų. Supilkite garstyčias. Pamažu sėklos pradės traškėti, šiuo metu ugnį sumažiname iki minimumo, įdedame čili ir apdorojame 1 minutę. Nuluptus mango vaisius sutarkuokite trintuve arba kubeliu ir nusiųskite į puodą kartu su citrinos sultimis. Tada įpilkite cukraus, ketvirtadalio vandens. Pašildykite ant silpnos ugnies, kad suminkštėtų mangas. Tada pridedame visus skonius ir po kurio laiko paimame mėginį. Jei reikia, pagardinkite daugiau, kad pasiektumėte tobulą šio žaliojo mango padažo skonį. Nukelkite nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir plakite plaktuvu. Įpilkite žuvies padažo ir vėl plakite iki vientisos masės. Mes įdedame į stiklainį su dangčiu ir siunčiame į šaldytuvą. Padažas bus paruoštas per 7-8 valandas.
Bet kuriame iš šių receptų žalio mango įvairovė nevaidina jokio vaidmens, nes neprinokusios formos skonio savybės jiems beveik vienodos. Norint kuo geriau išnaudoti šio produkto naudojimą, geriau rinktis patiekalus be terminio apdorojimo, kuris iš dalies sunaikina kai kurias naudingas medžiagas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie žaliąjį mangą:
