Ką virti su baltais šparagais? TOP 5 receptai su nuotraukomis, kaip šparagai virti namuose. Virimo ypatybės ir paslaptys. Video receptai.
Jūs turite žinoti, mylėti ir mokėti virti baltus šparagus. Tai labai populiarus delikatesas Europoje, kur jis ruošiamas kiekvienoje šeimoje ir visuose restoranuose. Baltieji šparagai, skirtingai nei žalieji, auga po žeme ir nemato saulės spindulių, todėl jie turi tokią spalvą. Jis yra unikalus visame kame: jį sudaro 93% vandens, 100 g ankščių yra tik 20 kalorijų ir nuo praėjusio amžiaus jis garsėja didžiuliu gydomųjų savybių rinkiniu. Baltieji smidrai nuo žaliųjų taip pat skiriasi ūglių minkštumu ir skonio švelnumu. Jo pagrindu galima paruošti daugybę skirtingų patiekalų. Todėl įmantrūs gurmanai baltoms ankštims priskiria karališką vietą. Tuo pačiu metu svarbu žinoti, kaip jį pasirinkti perkant, ir laikytis paruošimo taisyklių, apie kurias mes kalbėsime toliau.
Indai su baltais šparagais - virimo ypatybės
- Rinkdamiesi baltus šparagus įsitikinkite, kad jie yra vienodo dydžio ir turi tolygų perlamutrinį atspalvį. Šparagų šviežumą nustatykite suspaudę kamieno galą, ant išpjovos išsiskirs sulčių lašeliai.
- Neimkite sausai, tokių šparagų kamienas turi gilių įtrūkimų.
- Idealus šparagų ūglių ilgis yra 15-16 cm.
- Prieš kepdami pabandykite sulaužyti šparagus. Stiebas lūžta grubiausioje vietoje. Šiame lygyje jį taip pat reikia iškirpti.
- Šparagus patogu nulupti įprastu bulvių skustuku. Padarykite tai iš viršaus į apačią.
- Nenupjautų galų ir nuluptų šparagų odelių neišmeskite, jos tinka sriubai virti.
- Prieš naudojimą smidrai blanširuojami verdant apie 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje.
- Šparagus blanširuokite 5 minutes. Patogiausia tai padaryti ūglius surišus į krūvą ir pamerkus stovint verdančiame vandenyje. Taip smidrai išvirs tolygiai, nes viršūnės išlips iš vandens ir garuos, kol storosios stiebo dalys yra vandenyje.
- Norėdami pagerinti šparagų skonį, virimo metu į vandenį įpilkite citrinos sulčių.
- Šparagus galite laikyti šaldytuve 2 dienas vandenyje nuo virimo momento. Jums nereikia jo perkelti į plastikinį indą, kitaip stiebai nudžius ir praras apetitą.
- Baltus šparagus galite virti įvairiais būdais: kepti ant grotelių, kepti keptuvėje, kepti orkaitėje, virti puode.
- Šparagai gali būti patiekiami tiesiog virti kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras. Jis taip pat naudojamas kaip vienas iš kitų patiekalų ingredientų: salotos, sriubos, pica, risotto, spagečiai …
Taip pat žiūrėkite, kaip virti keptas šparagines pupeles.
Kaip virti šparagus su kiaušiniais ir šonine
Kepti šparagai ir lašiniai, įmirkyti kiaušiniuose, yra sotus ir ryškaus bei pikantiško skonio patiekalas. Todėl patiekalas gali būti puikus garnyras prie mėsos arba visavertis nepriklausomas patiekalas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 195 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Baltieji šparagai - 1 kg
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Sviestas - 100 g
- Kumpis - 8 griežinėliai
- Vanduo - 100 ml
Šparagų virimas su kiaušiniais ir bekonu:
- Šparagus pusvalandžiui padėkite į šaltą vandenį.
- Tada nulupkite daržovių skustuku, maždaug kaip morką, ir supjaustykite apie 2 cm nuo apatinio krašto.
- Į puodą supilkite vandenį, pasūdykite ir užvirinkite.
- Įmerkite daigus į jį taip, kad vanduo juos visiškai uždengtų.
- Vėl užvirkite vandenį ir virkite 5 minutes.
- Tada išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę ir palikite ankštis vandenyje, kad 10 minučių pasiektų norimą būklę. Jei stiebai stori, pamerkite juos į verdantį vandenį 15-20 minučių. Patikrinkite pasirengimą nupjaudami ir paragaudami nedidelį gabalėlį.
- Išimkite šparagus iš vandens ir supjaustykite į 3–5 dalis.
- Supjaustykite kumpį ir padėkite į keptuvę su ištirpintu sviestu ir kepkite 2 minutes, kad įsigertų ir pasidarytų aukso rudos spalvos.
- Į keptuvę sudėkite šparagų griežinėlius ir aptepkite kiaušiniais.
- Virkite šparagus ir šoninę ant vidutinės ugnies, uždengę, kol kiaušiniai sutirštės.
Baltieji korėjietiški šparagai
Aštrūs balti šparagai bus skanūs, kai bus virti korėjietiško stiliaus. Vidutiniškai aštrus ir aštrus patiekalo skonis nepaliks abejingų.
Ingridientai:
- Baltieji šparagai - 500 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Acto esencija 70% - 2 šaukšteliai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Malti raudonieji aitrieji pipirai - 1 šaukštelis
- Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Sojų padažas - 2-3 šaukštai
Korėjos baltųjų šparagų virimas:
- Šparagus nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir supjaustykite 4-6 cm ilgio griežinėliais.
- Užpildykite daigus acto esencija, sumaišykite ir po 10-15 minučių išleiskite atsiradusį skystį.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps skaidrūs.
- Į smidrus nusiųskite keptų svogūnų ir įpilkite cukraus, kalendros, karštų raudonųjų ir juodųjų pipirų, smulkintų česnakų, sojų padažo.
- Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms arba per naktį.
Bulvių ir šparagų sriuba su kresu
Pirmasis labai subtilios konsistencijos patiekalas, derinamas su vynu ir citrinos sultimis, turi labai įmantrų ir aštrų skonį.
Ingridientai:
- Baltieji šparagai - 500 g
- Bulvės - 200 g
- Vandens kresas - 1 krūva
- Salotos - 2 vnt.
- Druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Cukrus - 0,5 šaukštelio
- Sviestas - 80 g
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
- Sausas baltas vynas - 120 ml
Bulvių ir šparagų sriubos virimas su kresu:
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir virkite, kol suminkštės pasūdytame vandenyje. Išleiskite vandenį ir naudokite presą bulvių košei gaminti.
- Šparagus nulupkite, nupjaukite galus, virkite, kol suminkštės, išjunkite ugnį ir 10 minučių mirkykite karštame vandenyje.
- Išimkite daigus iš vandens, patrinkite per smulkų sietelį ir bulvių košę grąžinkite į sultinį. Į smidrus įpilkite druskos, cukraus, citrinos sulčių ir virkite 15 minučių.
- Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir pakepinkite svieste, kol paraus. Supilkite vyną, užvirkite ir užpilkite šparagus.
- Tada suberkite bulvių košę ir plakite rankiniu trintuvu.
- Patiekdami bulvių ir šparagų sriubą, pabarstykite krakmolu.
Orkaitėje kepti balti šparagai
Paprastas, bet įmantrus patiekalas - orkaitėje kepti balti smidrai - padės įsitraukti į itališkos virtuvės meną. Tai labai subtilus ir išskirtinis patiekalas, kuris patiks išrankiausiems valgytojams.
Ingridientai:
- Baltieji šparagai - 500 g
- Sviestas - 50 g
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Parmezanas - 100 g
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Baltųjų smidrų kepimas orkaitėje:
- Šparagus nulupkite, nuplaukite, sudėkite į pasūdytą vandenį, užvirkite ir virkite 10 minučių.
- Išvirtus smidrus sudėkite į kepimo indą.
- Sviestą atsitiktinai supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant viršaus.
- Parmezaną sutarkuokite ant rupios trintuvės ir gausiai apibarstykite smidrais maltais juodaisiais pipirais.
- Kepkite baltus šparagus iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
Baltųjų šparagų salotos
Skanios, gražios ir ryškiai baltos smidrų salotos paįvairina kasdienį meniu, ypač kai monotoniški patiekalai nuobodūs.
Ingridientai:
- Konservuoti balti šparagai - 250 g
- Bet koks sūris - 40 g
- Vištienos širdys - 200 g
- Vyšniniai pomidorai - 2 vnt.
- Žalieji - 100 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Citrinų sultys - 30 ml
- Jūros druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Granatų pupelės - 250 g
Baltųjų šparagų salotų virimas:
- Išimkite šparagus iš stiklainio ir supjaustykite į 2-3 dalis.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Iš anksto virkite vištienos širdis, kol suminkštės, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite į 2 dalis.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite visus produktus, išskyrus sūrį, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir išmaišykite.
- Baltųjų smidrų salotas padalinkite į serviravimo dubenėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite granatų sėklomis.
