Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip virti ėriuko koją, iškeptą orkaitėje namuose. Savybės, technologija, subtilybės ir ingredientų deriniai. Video receptas.
Skani ir sultinga ėrienos mėsa bus nuostabi bet kokio šventinio stalo puošmena. Galite virti įvairiai, tačiau šiame recepte siūlau iškepti ėriuko koją. Iškepusi ėriuko kojelė skamba net šventiškai. Ji papuoš Naujųjų metų šventes, gimtadienius ir bet kokią šventę. Užkandžianti pluta, sultinga minkštimas, žolelių aromatas … Padėjus tokį skanėstą ant stalo, patiekalas taps pagrindiniu patiekalu. Svarbiausia yra kepti patiekalą, laikantis visų subtilybių, tada svečiams ir artimiesiems toks patiekalas tikrai patiks. Kad ėriukas pasirodytų gerai ir norėtųsi jo paragauti, reikia pradėti kepti pasirinkus mėsą:
Tikras mėsos skanėstas gali būti paruoštas tik iš jauno ėriuko mėsos, o tokia ėriena laikoma iki 1 metų amžiaus. Filė spalva padės nustatyti gyvūno amžių: jauno individo nugarinė yra šviesi, rausvo atspalvio, beveik be riebalų ir labai švelni. Jei ėriuko spalva yra tamsiai raudona, o riebalai yra gelsvai pilki ir birūs, tada tokią mėsą geriau naudoti maltajai mėsai. ji priklausė senai aviai ar avinui.
Jei ant ėrienos yra ploni riebalų sluoksniai, jie turėtų būti tik balti. Gelsvas atspalvis rodo, kad avinas gyveno keletą metų. 2–3 metų ėriuko mėsa yra tankesnė ir kieta. Nors jį galima skaniai virti. Jums tiesiog reikia teisingai pasirinkti marinatą.
Avienos kotas turi būti šviežias. Nustatykite šviežumą, paspausdami filė pirštu. Jei jis elastingas ir ant jo neliko įlenkimų, tuomet galite nusipirkti. Mėsos kvapas turėtų būti malonus, bet jokiu būdu ne supuvęs ar gaivus.
Geriau kepti šviežią mėsą, nes šaldytas avinas ant kaulo gaminant turės mažiau įspūdžio. Ir atšildyta ėriena praranda savo maistines savybes, taip pat elastingumą. Laikykite avieną šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas, kitaip ji labai greitai suges. Marinato tinkamumo laikas pratęsiamas, bet tik savaite.
- Kalorijų kiekis 100 g - 225 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 koja
- Virimo laikas - 3-4 valandos
Ingridientai:
- Avienos kojelė - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Sojų padažas - 50 ml
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Malta saldi paprika - 1 šaukštelis
- Maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Kalendra - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio orkaitėje keptos ėrienos kojos virimas:
1. Paruoškite marinatą mėsai. Norėdami tai padaryti, nulupkite česnako skilteles ir praeikite per spaudą. Arba sutarkuokite, arba smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Į česnako masę įmaišykite visus sausus prieskonius: maltą muskato riešutą, saldžiąją papriką, kalendrą ir juodųjų pipirų. Prieskonių skaičių ir jų rinkinį galima pasirinkti savo nuožiūra. Galite pasigaminti bet kokį aromatinių žolelių ir prieskonių mišinį. Pavyzdžiui, avinui tinka mairūnas, maltas imbieras, kalendra, cinamonas, aitriosios raudonosios paprikos. Galite įdėti skysto medaus. Jei jis yra labai storas, pašildykite jį mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje, kad ištirptų. Priešingu atveju labai tirštą medų sunku maišyti padaže iki vientisos masės. Galite pridėti baziliko, peletrūno, šalavijo, čiobrelių, kardamono, sezamo sėklų, mėtų, raudonėlio, mairūno, pomidorų, petražolių, kalendros, svogūnų. Visa tai praleiskite per maišytuvą arba mėsmalę.
Prieš kepdami, ant mėsos viršaus įpilkite druskos. Priešingu atveju marinavimo metu druska ištrauks sultis iš mėsos, todėl patiekalas bus mažiau sultingas.
3. Prie prieskonių dėkite garstyčias. Mano garstyčios yra įprastos pastos, vidutiniškai aštrios. Pasirinktinai galite pasiimti grūdų Dijon arba prancūzų. Tačiau nepamirškite, kad šios veislės yra švelnesnio skonio. Todėl, jei mėgstate aštresnius marinatus, geriau naudoti karštas garstyčias. Taip pat tinka sausos garstyčios, praskiestos actu. Actas gerai suminkština mėsą, ypač riebiai mėsai, nes pridės šiek tiek rūgštumo. Su juo svarbiausia nepersistengti.
4. Į prieskonius įpilkite sojos padažo. Mano recepte jis yra pagrindinis greito marinato ingredientas. Tačiau vietoj to galite naudoti baltą arba raudoną vyną, alų, pieno produktus, pomidorų pastą ar padažą. Jei norite, įpilkite granatų ar citrinų sulčių, obuolių sidro acto, alyvuogių aliejaus, kečupo ir rūgščios uogienės.
5. Šakute, šaukštu ar mažu šluotele kruopščiai sumalkite visus prieskonius iki vientisos masės. Paragaukite marinato. Jei jis neatrodo pakankamai aštrus, pridėkite mėgstamų prieskonių ir žolelių. Be to, išbandę marinatą suprasite, kiek druskos reikės įpilti, kad nepersistengtumėte su jo kiekiu, nes marinatas ruošiamas remiantis sojos padažu, kuris jau yra sūrus. Jums gali visai neprireikti druskos, nes to pakaks iš sojos padažo.
Tokį marinatą galima paruošti iš anksto ir dvi dienas laikyti šaldytuve arba pasigaminti prieš pat marinuojant mėsą.
6. Kruopščiai nuplaukite ėriuko koją po tekančiu šiltu vandeniu. Vanduo turėtų būti tik šiltas, nes šaltas vanduo nepadės pašalinti riebalų ir nešvarumų pertekliaus nuo avienos paviršiaus. Tada išdžiovinkite skerdeną popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite visas nereikalingas dalis, kurios gali neigiamai paveikti gatavo patiekalo skonį. Tai nevalgoma plėvelė, sausgyslės, riebalų perteklius. Todėl aštriu peiliu atsargiai nupjaukite riebalų perteklių. Svarbu nepašalinti visų riebalų, o sutelkti dėmesį tik į išorę. Bet vis tiek palikite šiek tiek riebalų, nes tai suteiks gatavai mėsai sultingumo ir sodraus skonio. Taip pat nuimkite baltą plėvelę iš viršaus, kaip marinatas per jį gerai neprasiskverbs į pluoštus.
Įdėkite mėsos gabalėlį į kepimo rankovę ir iš vienos pusės pritvirtinkite specialiais spaustukais arba suriškite paprastu siūlu.
7. Supilkite virtą marinatą į kojų rankovę.
8. Rankomis įtrinkite maišelį, tolygiai paskleiskite marinatą visoje mėsoje. Marinavimas suminkštins ir pagardins mėsos gabalėlį. Įdėkite gabalėlį mėsos į dubenį ir marinuokite bent 1 valandą kambario temperatūroje. Bet jūs galite ištverti ilgiau, pavyzdžiui, visą naktį. Tokiu atveju padėkite jį į šaldytuvą. Apskritai avieną rekomenduojama marinuoti nuo 3 valandų iki kelių dienų. Kuo ilgiau kumpis bus marinuotas, tuo sodresnis ir ryškesnis bus gatavos mėsos skonis. Jei neturite laiko marinuoti, tada švirkštu suleiskite marinatą į skerdeną ir iškart po „injekcijos“iškepkite mėsą.
9. Po kurio laiko ant kepimo skardos įkiškite ėriuko koją tiesiai į tą pačią rankovę su marinatu. Jei reikia, pasūdykite mėsą. Kitą kepimo rankovės pusę pritvirtinkite specialiais spaustukais. Jei marinavote mėsą šaldytuve, išimkite ją likus 2–3 valandoms iki virimo ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Jei neturite kepimo rankovės, padėkite mėsą ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Arba paimkite bet kokią karščiui atsparią stiklo, molio ar keramikos formą su dangteliu. Kulinarinė rankovė, folija ar uždaras indas padės išlaikyti mėsą kuo sultingesnę.
Jei norite, į rankovę ar kepimo indą galite įdėti bulvių ar kitų daržovių griežinėlių. Tada jums nereikia papildomai ruošti garnyro, o pats garnyras bus prisotintas sultimis ir mėsos aromatu ir taps tobulas.
10. Siųskite ėriuko koją į įkaitintą iki 250-270 laipsnių orkaitę, priklausomai nuo jūsų orkaitės modelio. Kepkite 1,5 valandos ant viršutinės ir apatinės ugnies. Sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių kas 10 minučių. Po 90 minučių temperatūra pasieks 180 laipsnių. Tada ėrienos kojelė bus sultinga, švelni ir puikiai iškepusi. Likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos, perpjaukite rankovę viršuje, kad paruduos ėriena. Bet kadangi kepimo laikas priklauso nuo gyvūno amžiaus, patikrinkite pasirengimą, supjaustydami mėsą peiliu. Jei išsiskiria skaidrios sultys, sakoma, kad viskas padaryta. Jei mėsa kruvina, toliau kepkite dar 15 minučių ir vėl išimkite mėginį. Nepadauginkite ėrienos orkaitėje, kitaip mėsa pasirodys kieta ir pasenusi. Apskritai kepimo laiką apskaičiuokite taip: 1 kg skerdenos kepama 40 minučių ir dar 20 minučių visam gabalui. Jei turite specialų kulinarinį termometrą, temperatūros zondą, tada įdiekite jį į storą mėsos dalį: optimalus patiekalo pasirengimas yra 65 laipsniai. Sutelkite dėmesį į šiuos pasirengimo laipsnius: vidutinė 54–57 ° C, vidutinio šulinėlio 60–63 ° C, gerai padaryta 65–68 ° C.
Neskubėkite iš karto pjaustyti gatavo kumpio, palikite jį suvyniotą į foliją ar rankovę ir palikite 15 minučių šiltoje vietoje (galite naudoti atvirą orkaitę), pailsėkite ir taip, kad sultys tolygiai pasiskirstytų viduje. Tada išimkite orkaitėje iškeptą ėriuko koją ir patiekite. Jis patiekiamas tik karštas, nes šalta mėsa turi specifinį skonį, o riebalai užšals, todėl patiekalas taps mažiau patrauklus.
Jis puikiai tinka garnyrui prie ėrienos: ryžiai, bulvės, žaliosios pupelės, šviežios daržovės ir kt.
