Kiaulienos kojos ir vištienos drebučiai - klasikinis ukrainietiškas patiekalas, kurį lengva paruošti namuose. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Tarp įvairių drebučių mėsos receptų skaniausias gaunamas iš kiaulienos kojų ir vištienos. Be to, jis yra maitinantis ir sveikas, suteikia jėgų, stiprina kaulus ir sąnarius. Jis gaminamas gana lengvai ir praktiškai nereikalauja mūsų buvimo. Nors virti reikia gana ilgai, mėsai iškepti reikia mažiausiai 6 valandų. O po to dar apie 3 valandas, kad sustingtų šaldytuve. Tačiau tiesiogiai virimui praleisite ne daugiau kaip valandą.
Kiaulienos kojos naudojamos todėl, kad jose yra daug želatinančių medžiagų, reikalingų želė mėsai, ir minkšta balta mėsa vištienos krūtinėlėje. Dėl šio derinio želė mėsa pasirodo ideali su subalansuota sudėtimi ir, žinoma, skani. Būtent kiaulienos kojelės padeda želė mėsai gerai sustingti. Kadangi želė, skirtingai nuo drebučių, ruošiama nepridedant želatinos. Želė ir sukietėjimas atsiranda dėl to, kad šios skerdenos dalys, kuriose yra daug natūralios želatinos, ilgai verda. Be kanopų, tokie produktai yra kaulai, kremzlės, oda, uodegos ir letenos. Todėl šiuos produktus galima naudoti vietoj kojos.
Taip pat žiūrėkite kalakutienos ir kiaulienos drebučių mėsos gaminimą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 462 kcal.
- Porcijos - 2-3 padėklai
- Virimo laikas - 10 valandų
Ingridientai:
- Vištiena - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Druska - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Kiaulienos kanopos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio paruoštos drebučių mėsos iš kiaulienos kojų ir vištienos paruošimas, receptas su nuotrauka:
1. Nuplaukite vištieną, gerai nuvalykite odą nuo juodo įdegio. Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą.
2. Į keptuvę suberkite nuluptas ir stambiai supjaustytas morkas. Nuimkite lukštą nuo svogūno, palikdami tik apatinį pirmąjį sluoksnį. Svogūnų lukštai suteiks sultiniui gražią auksinę spalvą.
3. Nuplaukite kanopą, ypač aplink pirštus. Patogiausia tai padaryti su geležine kempine. Tada nusiųskite kanopą į maisto puodą.
4. Mėsą užpilkite geriamuoju vandeniu taip, kad jis padengtų maistą 1 cm aukščiau.
5. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai pasirodys pirmasis burbulas, kaitrą sumažinkite iki žemiausios, kad sultinys užvirtų ant silpnos ugnies. Tai neleis susidaryti putoms, kurios sultiniui gali suteikti drumzliną spalvą. Džiovintą mėsą virkite 6-7 valandas, o likus 2 valandoms iki kepimo pabaigos pagardinkite želė mėsą druska, juodaisiais pipirais, lauro lapais ir kvapniaisiais pipirais.
6. Naudodami šaukštą su išpjova, iš sultinio išimkite visą mėsą ir sudėkite į kiaurasamtį, o sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba per pusę perlenktą marlę, kad pašalintumėte visas šiukšles su kaulais.
7. Vištieną šiek tiek atvėsinkite, kad nesudegtų ir atskirkite mėsą nuo kaulų, kuri susmulkinta arba suplėšoma išilgai pluoštų.
8. Išdėstykite vištieną į patogų indą, pusiau pilną.
9. Sultinį užpilkite ant mėsos ir palikite 2–3 valandoms sustingti šaldytuve. Prie stalo patiekite paruoštas želė kiaulienos kojas ir vištieną su krienais ar garstyčiomis ir šviežiu duonos gabalėliu.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti želė kiaulienos kojų ir vištienos. Biudžeto variantas šaltiems užkandžiams.
