Kas yra hondashi, kaip jis gaminamas? Maistinė vertė ir cheminė maisto produkto sudėtis, poveikis organizmui. Sauso žuvies sultinio naudojimas maisto ruošimui.
„Khondashi“yra sausas žuvies sultinys, naudojamas nacionaliniams japonų virtuvės patiekalams ruošti, kaip sriubų ar pagardų pagrindas. Tai šviesiai matinės smulkios granulės, kurios akimirksniu ištirpsta vandenyje. Prieskoniai turi ryškų žuvies kvapą ir tą patį skonį su prieskonių užuominomis ir yra naudojami pagrindiniam patiekalo skoniui formuoti. Kinijoje koncentratas vadinamas „įdegiu“.
Kaip gaminamas sausas hondashi žuvies sultinys?
Nuotraukoje - hondashi gamybos procesas
Produkto išradimo tikslas - palengvinti kulinarijos specialistų, besispecializuojančių japonų virtuvės receptuose, darbą, kai tik visame pasaulyje paplito Tekančios saulės šalies patiekalų mada ir prasidėjo daugybė restoranų ir kavinių. atidaryti. Ne paslaptis, kad rytietiško maisto rafinuotumas ir aštrumas suteikiamas naudojant daugybę ingredientų, kurių negalima įsigyti kitose šalyse. Prieskoniai padeda pasijusti Japonijos ar Kinijos svečiais.
Sauso hondashi sultinio paruošimo technologija:
- Pradinė produkto žaliava yra neriebios žuvies rūšys, kurių mėsa yra balta - pollakas, skumbrė, tunas, retai jūrų lydeka.
- Filė atskiriama ir užšaldoma, o po to briketais siunčiama į trupinimo įmonę.
- Tada susmulkinta masė patenka į terminio apdorojimo įrenginį, kur virinama ir skystis išgarinamas. Galima naudoti koaguliatorių.
- Po šlifavimo gauta minkštimas kaupiamas, sumaišomas su papildomais ingredientais ir siunčiamas džiovinti. Šis procesas yra daugiapakopis: pirma, tarpinės žaliavos apdorojamos nukreipta garo srove esant 75 ° C temperatūrai ir oro greičiui iki 3 m / s (5–7 minutės), tada vėsinama 40 ° C temperatūroje (iki 20 minučių).
- Milteliai supilami į granuliavimo mašiną, o iš ten - į pildymo mašiną.
Automatizuotas hondashi gamybos procesas beveik visiškai pašalina žmogiškojo faktoriaus įtaką ir leidžia gaminti aukštos kokybės prieskonius, kurie parduodami vidaus rinkoje ir eksportuojami. Daugelis šalių, įskaitant Rusiją, jau pradėjo gaminti savo žuvies sultinį ant automatinių linijų, naudodami japonų technologiją.
Kai kurie virėjai savarankiškai gamina naminius preparatus. Šaldyta žuvis supjaustoma griežinėliais, verdama su nacionaliniais prieskoniais, kol skystis visiškai išgaruoja. Gautas substratas išdžiovinamas saulėje ir laikomas miltelių pavidalo hermetiškai uždarytoje pakuotėje. Skirtingai nuo pramoninės versijos, kurios galiojimo laikas yra iki 1,5 metų, naminis turi būti naudojamas per savaitę.
Hondashi sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - sausas hondashi žuvies sultinys
Japoniškoje „hondashi“versijoje yra džiovintų maltų nibošių (sardinių) mėsos, tuno drožlių, krakmolo, rudadumblių arba kombu, skonių, druskos, kinų kalba - virta skumbrė, druska, mielės, wakame, gliukozė, mononatrio glutamatas ir nukleino rūgštis.
„Honda“kalorijų kiekis yra 226 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 22 g;
- Riebalai - 1 g;
- Angliavandeniai - 32,3 g.
Vanduo neleidžiamas - produktas yra visiškai dehidratuotas.
Dėl virimo technologijos - daugiapakopio terminio apdorojimo - hondashi sudėtis yra prasta maistinių medžiagų atžvilgiu, tačiau jame yra nedidelis kiekis A ir B grupės vitaminų, jodo, kalcio, fosforo, kalio, taip pat riebalų rūgščių ir amino rūgštys. Vyrauja natris ir chloras, nes ruošiant žuvies sultinį įpilama daug valgomosios druskos.
Maža maistinė vertė leidžia prieskonius įtraukti į svorio metimo dietas. Tačiau sveiką gyvenimo būdą besilaikantys žmonės renkasi žuvies sultinį, pagamintą iš natūralių ingredientų.
Naudingos hondashi žuvies sultinio savybės
Koncentratas neturi gydomųjų savybių, o jo pagalba neįmanoma visiškai papildyti vitaminų ir mineralų atsargų, tačiau tai nereiškia, kad iš hondashi vartojimo nėra jokios naudos.
Prieskoniai stiprina kaulų sistemą, padidina bendrą kūno tonusą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir padeda organizmui atsikratyti toksinų. Kompozicijoje esantis fosforas papildo energijos atsargas, pagreitina maistinių medžiagų pasiskirstymą visame kūne ir neleidžia pažeisti DNR struktūros. Aminorūgštys teigiamai veikia atminties funkciją ir gebėjimą sutelkti dėmesį. Riebalų rūgščių dėka kraujospūdis palaikomas toks pat.
Naudojant hondashi sultinį, į organizmą patenka kolagenas, padidėja kraujagyslių ir epitelio elastingumas, sulėtėja su amžiumi susiję pokyčiai. Sumažėja artrito, artrozės, podagros paūmėjimų dažnis, pagerėja degeneraciniai -distrofiniai kaulinio audinio pokyčiai - osteoporozė, pagerėja dantų ir nagų kokybė. Sustoja cholesterolio plokštelių susidarymas.
Didelis baltymų kiekis leidžia atsigauti po įtempto fizinio krūvio ir išvengti raumenų audinio transformacijos po intensyvių treniruočių. Be to, dėl mažo kaloringumo hondashi žuvies sultinio, net įvedus į dienos meniu 3-4 kartus per savaitę, nereikia bijoti svorio padidėjimo ir celiulito atsiradimo.
Aštrus skonis stimuliuoja gomurį, lokalizuotą liežuvyje. Tai padidina seilių gamybą, todėl sumažėja dantų ėduonies dažnis. Be to, bet koks skanus patiekalas yra malonumas. „Laimės“hormonų - norepinefrino ir serotonino - gamybos skatinimas padeda atkurti psichinę pusiausvyrą ir palengvina nemalonių emocijų suvokimą.
