Žuvies padažo sudėtis, kalorijų kiekis, naudingos savybės, kontraindikacijos. Kaip išsirinkti padažą ir patiems jį gaminti? Receptai ir įdomūs faktai.
Žuvies padažas yra tradicinis azijietiškas užpilas, paruoštas iš mažos žuvies po išankstinio fermentacijos specialiame marinate. Dažniausiai gaminami iš ančiuvių. Jis turi labai specifinį kvapą, be to, yra labai sūrus, todėl jis turi būti naudojamas receptuose sumaniai ir atsargiai. Ingredientas aktyviai naudojamas gaminant Pietryčių Aziją, būtent Filipinuose, Vietname, Tailande. Žinoma, Azijoje jis parduodamas kiekviename žingsnyje, tačiau Rusijoje nusipirkti žuvies padažo yra gana problematiška, jį galite rasti specializuotose Azijos virtuvės parduotuvėse arba dideliuose prekybos centruose.
Žuvies padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje žuvies padažas
Produktas yra mažai kaloringas, todėl jį galima lengvai įtraukti į klasikinę ir dietinę dietą.
Vidutinis žuvies padažo kalorijų kiekis yra 40-80 kcal 100 g, priklausomai nuo gamintojo. Pavyzdžiui, „Aroy-D“degalinėje yra 71 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 10, 8 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 7 g.
Produkte yra daug baltymų, o tai neabejotinai yra privalumas: paprastai įvairiuose padažuose daugiausia gausu riebalų, ir tai sukelia problemų tiems, kurie nori valgyti neskanų maistą, tačiau tuo pat metu numeta svorio.
Žuvies padaže yra vitaminų - jame ypač gausu B grupės vitaminų, taip pat didelė mineralų grupė - kalis, kalcis, magnis, cinkas, selenas, varis, manganas, geležis, fosforas ir natris. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas natriui: kompozicijoje yra daug druskos, todėl svarbu į tai atsižvelgti.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tam, kad kompozicijoje yra mononatrio glutamato, tačiau jis nėra pridedamas sintetiniu būdu, bet susidaro fermentacijos proceso metu.
Naudingos žuvies padažo savybės
Nepaisant to, kad žuvies padaže yra daug druskos, negalima teigti, kad produktas nėra sveikas. Nepamirškite, kad jis pagamintas iš žuvies, kuri, savo ruožtu, yra pats vertingiausias žmogaus mitybos komponentas. Atskirai reikėtų pažymėti, kad kalbame apie mažas žuvis, jos mitybos grandinė yra trumpa ir gyvenimo trukmė trumpa, todėl praktiškai nesikaupia toksinai.
Štai kodėl žuvies padažo nauda akivaizdi vartojant saikingai. Čia yra svarbiausias naudingas poveikis:
- Metabolizmo procesų normalizavimas … Dėl sudėtyje esančių B grupės vitaminų galima pagerinti medžiagų apykaitą, nes būtent šie vitaminai yra atsakingi už energijos apykaitą ląstelėje.
- Nervų sistemos funkcionavimo gerinimas … Taip pat B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemos darbą: jie padeda smegenims dirbti efektyviau, stiprina atmintį, tonizuoja, pagyvina ir pakelia nuotaiką. Azijoje žuvies padažą rekomenduojama valgyti padidėjusios psichologinės ir (arba) protinės veiklos laikotarpiais.
- Kaulų skeleto, dantų, nagų stiprinimas … Dėl plačios mineralų grupės turinio, pridedant padažų prie patiekalų, galite tikėtis bendro stiprinamojo poveikio kietiems audiniams.
- Raumenų rėmo atrama … Kadangi mes kalbame apie baltyminį produktą, jis padeda išlaikyti raumenų rėmus, todėl puikiai tinka sportininko mitybai. Galite tiesiog įpilti žuvies padažo į bet kurį garnyrą ir suteikti savo maistui papildomos vertės.
- Palengvinti svorio metimo procesą … Azijietiškame padaže praktiškai nėra riebalų, o tai padeda liekninančiųjų mitybą padaryti įdomesnę, nedidinant kalorijų.
Aukščiau išvardytos naudingos žuvų padažo savybės yra svarbios tik tada, kai kalbama apie produktą, paruoštą tradiciniu būdu be įvairių kenksmingų priedų.
Žuvies padažo kontraindikacijos ir žala
Jei neturite sveikatos problemų, galite be rūpesčių pagardinti savo patiekalus egzotišku padažu ir gauti iš to tik naudos, žinoma, nepamiršdami apie priemonę.
Tačiau, kalbant apie tam tikras ligas, prieš įtraukdami žuvies padažą į savo racioną, visada turite gerai pagalvoti. Jei dėl virškinamojo trakto ligos ar kokios nors kitos ligos turite laikytis gydomosios dietos, vargu ar gydytojas leis jums ją paįvairinti sūriu padažu iš Azijos.
Žmonės, linkę į edemą, taip pat sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, ypač sergant hipertenzija, turėtų būti ypač atidūs vaistui. Tokiu atveju druskos kiekis turi būti labai griežtai reglamentuotas.
Žuvies padažas gali pakenkti nėščioms moterims, maitinančioms moterims ir vaikams. Ir čia jau ne tik ar ne tiek druskos, kiek didelis kiekis natrio glutamato, nors ir ne dirbtinai pridėtas, bet susidaręs fermentacijos proceso metu. Manoma, kad ši amino rūgštis kenkia vaiko nervų sistemai.
Labai atsargiai turite išbandyti produktą alergiškiems žmonėms, individualios netoleravimo tikimybė yra didelė.
Kaip išsirinkti tinkamą žuvies padažą?
Jei jūsų mieste yra specializuota Azijos parduotuvė, eikite tiesiai į tą parduotuvę ir pasirinkite degalinę. Jame galite ne tik nusipirkti produktą, bet ir gauti išsamų kompetentingo konsultanto pasakojimą apie tai, su kuo valgomas žuvies padažas ir kaip jį teisingai naudoti. Jei nėra specializuotos parduotuvės, turėsite tenkintis įprasto prekybos centro asortimentu.
Į ką pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį:
- Spalva … Skystis buteliuke turi būti tamsiai rudos arba raudonai rudos spalvos, priimtini auksiniai atspalviai. Šiuo atveju svarbus skaidrumas, butelyje neturėtų būti drumstumo.
- Sudėtis … Etiketėje turėtų būti tik trys ingredientai - žuvies ekstraktas, druska ir vanduo, taip pat gali būti natūralių prieskonių. Viskas, kas turi dirbtinių priedų, skonių, spalvų ir pan., Be abejo, grįžta į lentyną.
- Kaina … Žuvies padažo kainą lemia kokybė ir gamintojas. Apskritai labai gerą produktą galima įsigyti už 200 rublių už 250 ml. Maždaug šiame asortimente padažą parduoda „Aroy-D“, gana gerai žinoma kompanija Rusijos rinkoje, sudėtis yra gana gera, vienintelis svarbus komponentas yra cukrus, tačiau jo dedama nedaug. Kompozicijos procentas atrodo taip: ančiuvių ekstraktas - 50% ančiuvių, 22% vandens, druska - 23%, cukrus - 5%.
Tačiau svarbu ne tik teisingai pasirinkti įdarą, bet ir teisingai jį laikyti. Nors čia viskas yra gana paprasta: žuvies padažo galiojimo laikas yra labai ilgas, net ir kambario temperatūroje jis ilgai neblogėja, pablogėti neleidžia natūralus konservantas - druska. Vidutiniškai tinkamumo laikas yra 2-4 metai, geriau, žinoma, jis išliks šaltyje.
Kaip pasigaminti žuvies padažą?
Pažymėtina, kad neįprastas padažas buvo išrastas dar Senovės Graikijoje, maždaug IV-III a. Vėliau ja naudojosi ir senovės Romos virėjai. Tuo metu ją vadino „garum“. Padažas buvo paruoštas kaip iš mažos žuvies - ančiuviai, skumbrė; ir dideli - tunas, ungurys. Marinavimui buvo naudojamas vynas, medus, actas.
Šiandien sūrių degalų papildymo „sostinė“yra Azija. Kiekvienas regionas turi savo firminį receptą, nors klasikinė schema nepasikeitė nuo Senovės Graikijos laikų: žuvis gerai nuplaunama, suspaudžiama į dideles statines su marinatu ir paliekama keletui mėnesių fermentacijai, tada skystis filtruojamas ir lieka “. brandinimas dar kelias savaites. leidžia šiek tiek pašalinti stiprų specifinį kvapą.
Pažymėtina, kad klasikiniu būdu statinės turėtų subręsti saulėje, todėl patyrę turistai tikina, kad gamyklos, kurioje ruošiamas žuvies padažas, kvapas juntamas beveik už kilometro ir vargu ar gali būti vadinamas maloniu, be pagražinimo galima apibūdinti kaip supuvusios žuvies kvapą. Tačiau paruoštas užpilas nekvepia taip ryškiai, o pridėjus prie patiekalų lieka tik puikus skonis, o „aromatas“dingsta.
Svarbiausia žuvies padažo paruošimo sąlyga yra žaliavų šviežumas, iš gulėjusių ančiuvių niekas nepavyks, todėl šviežia žuvis į gamyklas siunčiama iškart po laimikio. Tačiau, nepaisant klasikinio recepto, kai kurie gamintojai eksperimentuoja ir gamina padažą iš džiovintos žuvies.
Kalbant apie vyną, azijietiškam padažui svarbus brandinimas, labiausiai „elitines“veisles reikia infuzuoti mažiausiai 9 mėnesius (kai kurios fermentuojamos 1–2 metus), žemos kokybės-brandinti tris kartus mažiau.
Žuvies padažo skonis Azijoje apibūdinamas kaip „umami“, kuris japonų kalba reiškia „malonus skonis“. Šis terminas naudojamas apibūdinti vadinamąjį „penktąjį skonį“: tai reiškia daug baltymų turinčių medžiagų skonį, kuris susidaro dėl kompozicijoje esančio natrio glutamato.
Jei apie skonį kalbėtume labiau pažįstama kalba, reikėtų pasakyti, kad tai įvairiapusis sūrių, aštrių, karčių ir saldžių natų mišinys. Pažymėtina, kad jis visai nesuteikia patiekalams žuvies skonio.
Be to, jūs turite suprasti, kad skirtingų gamintojų ir skirtingų regionų recepte yra tam tikras specifiškumas, turintis įtakos skoniui. Pavyzdžiui, tailandietiškas žuvies padažas yra žinomas kaip labai sūrus ir labai aštrus tuo pačiu metu. Jis visada ruošiamas iš ančiuvių ir patiekiamas su laimo sultimis ir maltais aitriaisiais pipirais. Vietnamo žuvies padažas taip pat gaminamas iš ančiuvių, tačiau jis yra švelnesnio skonio - mažiau sūrus ir ne itin aštrus. Indonezijoje produkto gamybai naudojamos krevetės, Filipinuose - patis žuvis, Japonijoje dažniausiai - kalmarai ar sardinės. Visa tai, žinoma, atsispindi galutiniame skonyje.
Jei nepavyko rasti natūralios sudėties, geriau produkto išvis nepirkti, o žuvies padažą pasigaminti patiems. Tiesą sakant, čia nėra nieko labai sudėtingo ir, kompetentingai derindami prieskonius, namuose galite gauti kažką labai panašaus į originalą.
Kaip pasigaminti žuvies padažo namuose:
- Gerai nuplaukite ir supjaustykite bet kokias jūros žuvis (1 kg) - pageidautina mažas, žinoma - tas pačias ančiuvius, pavyzdžiui. Turite atsargiai nuimti visas vidines dalis ir vėl kruopščiai nuplauti žuvį.
- Supjaustykite kiekvieną skerdeną į keletą dalių, turėtumėte gauti apie 3 cm gabalus, sandariai sudėti į stiklainį, svarbu užpildyti beveik iki viršaus.
- Nulupkite česnaką (3 skilteles), sutarkuokite citrinos žievelę ant smulkios trintuvės (1/4 šaukštelio).
- Ant žuvies uždėkite česnako skilteles, žievelę, įberkite druskos (4 šaukšteliai), juodųjų pipirų (1 šaukštelis), lauro lapų (2–3 lapai), užpilkite vandeniu (400 ml), labai pageidautina įdėti agurkų marinato (2 šaukštai).
- Sandariai uždarykite stiklainį ir palikite 4 dienas kambario temperatūroje subręsti.
- Dar vieną mėnesį perkelkite stiklainį į šaldytuvą.
- Praėjus laikui, filtruokite gautą skystį - tai yra padažas.
Kai ruošiate produktą, jums, žinoma, kyla klausimas, bet kaip naudoti žuvies padažą. Tiesą sakant, jį galima pridėti prie beveik bet kokio patiekalo, tačiau nebūkite uolūs, prisiminkite kontraindikacijas.
Žuvies padažo receptai
Nepaisant specifinio aromato, žuvies padažas yra plačiai naudojamas, Filipinuose jis naudojamas vietoj druskos. Nors ir universalus, jis geriausiai papildo tipiškus Azijos žuvies ir jūros gėrybių receptus. Įprasti ryžiai, pagardinti pora lašų egzotiško padažo, taip pat yra gana ypatingi. Tailande su juo ruošiamos skanios sriubos.
Keletas įdomių receptų su žuvies padažu:
- Azijos kiauliena … Kiaulieną (500 g) išplakite, supjaustykite kubeliais, pabarstykite pipirais (1 šaukštelis). Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus (3 gabalėliai) ir česnakus (2 skilteles). Paimkite puodą storu dugnu, ištirpinkite cukrų (1/3 puodelio), kai jis pradės plisti, nuolat maišant, atneškite jį į skystos auksinės karamelės būseną. Supilkite vištienos sultinį (3/4 puodelio), žuvies padažą (1/3 puodelio). Kai visas cukrus ištirps, suberkite svogūną, česnaką, troškinkite 5 minutes. Įpilkite mėsos, užvirkite padažą, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 1,5 valandos. Patiekite su ryžiais ir žaliais svogūnais.
- Pad Thai su vištiena … Ryžių makaronus (170 g) 20 minučių užpilkite vandeniu. Sumaišykite žuvies padažą (30 ml), cukrų (30 g), maltą česnaką (2 skilteles), druską (žiupsnelis). Wok įkaitinkite aliejų, ant stiprios ugnies plonomis juostelėmis apkepkite vištienos filė (300 g), suberkite mėsą. Dabar 3-5 minutes pakepinkite susmulkintą raudonąjį svogūną (100 g), česnaką (2 skilteles) wok'e, įpilkite makaronų, grąžinkite vištieną, supilkite paruoštą užpilą ir virkite dar porą minučių. Nukelkite wok turinį į šoną, sulaužykite kiaušinį (2 gabalus), kepkite jį nuolat maišydami ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Patiekite su žaliais svogūnais ir žemės riešutais pagal skonį.
- Saldūs ryžiai … Virti ryžius atskirai (500 g). „Wok“keptuvėje įkaitinkite sezamo aliejų (50 ml), pakepinkite susmulkintą česnaką (12 gvazdikėlių), įpilkite citrinos sulčių (2 ar daugiau vaisių), žuvies užpilą (3 šaukštus), suši actą (100 ml), cukrų (50 g), krevetes (500 g). Troškinkite 3–5 minutes, suberkite ryžius (patartina jų šiek tiek nevirti), susmulkintą rukolą (100 g), kalendrą (50 g), išmaišykite. Išjunkite ugnį ir uždarykite dangtį, leiskite indui pakilti 10-15 minučių.
- Tom yum sriuba … Įkaitinkite vištienos sultinį (2 L), įpilkite smulkiai supjaustyto imbiero (30 g), laimo lapų (4 gabalėliai), virkite 5 minutes. Įpilkite pomidorų jamo pipirų pastos (100 g), virkite dar porą minučių. Supilkite žuvies padažą (20 ml), kokosų pieną (200 ml), įpilkite cukraus (50 g), smulkintų grybų (200 g), čili pipirų (1 gabalas). Užvirkite, įpilkite citrinos sulčių (2 gabalėliai), vėl užvirkite, išjunkite ugnį. Patiekite su smulkinta kalendra (50 g).
- Aštrios salotos su žuvies padažu … Morkas (100 g) ir raudonuosius svogūnus (1 gabalas) supjaustykite juostelėmis, konservuotus kukurūzus (100 g) išilgai per pusę. Čili (2 gabaliukai) supjaustyti žiedais, būtinai pašalinkite sėklas, pomidorus (400 g) supjaustykite žiedais. Smulkiai supjaustykite kalendrą (40 g), petražoles (40 g), mėtas (40 g). Paruoškite padažą: sumaišykite žuvies padažą (40 ml), alyvuogių aliejų (40 ml), čili dribsnius (1 šaukštelis), cukrų (2 šaukštelius), laimo sultis (2 ar daugiau). Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite kapotų ledkalnio salotų (180 g), smulkintų anakardžių (60 g), supilkite padažą.
Taip pat žiūrėkite „Nantois“padažo receptus.
Įdomūs faktai apie žuvies padažą
Egzotiškas žuvies padažas yra neprilygstamo skonio, jį patiekaluose galite pakeisti tik sojos padažu, sumaišytu su ančiuvių pasta, tačiau skonis, žinoma, bus toli nuo originalo.
Azijoje žuvies padažas netgi dedamas į saldžius patiekalus: jie, pavyzdžiui, labai mėgsta gardinti vaisių salotas, ypač su papaja.
Vietname vegetariškas produkto analogas yra labai populiarus, tačiau, deja, jis nėra paruoštas iš dumblių, kaip galima būtų pagalvoti, o tiesiog atkurti skonį naudojant įvairius sintetinius komponentus, o tai reiškia, kad kompozicija yra labai kenksminga.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie žuvies padažą:
Patiekalai su žuvies padažu visada yra originalaus Azijos skonio ženklas. Mūsų šalyje sunku rasti tinkamos kokybės degalinę, tačiau neturėtumėte išbandyti kitos. Jei parduotuvėse nerandate geros sudėties produkto, geriau analogą namuose paruošti savarankiškai. Padažas yra universalus ir gali būti naudojamas bet kuriame patiekale vietoj druskos, tačiau prieš įtraukdami jį į savo racioną, būtinai perskaitykite kontraindikacijas.
