Angliško citrusinio kremo gaminimo paslaptys. TOP 5 citrinų kurdų receptai: klasikiniai, su krakmolu, be kiaušinių, su želatina, kremas tiems, kurie laikosi pasninko. Video receptai.
„Lemon Kurd“yra universalus desertas, kuris gali būti naudojamas kaip saldainių ir pyragaičių įdaras, kremo pagrindas ant pyrago, fondantas saldžiam sumuštiniui ir kai kuriais atvejais netgi kaip atskiras desertas. Citrinų kurdų receptas užkariavo Didžiąją Britaniją ir Naująjį pasaulį XIX a. Šiandien šis desertas šiuose regionuose laikomas tradiciniu, tačiau jo populiarumo geografija išsiplėtė beveik visuose pasaulio kampeliuose. Nepaisant britų tradicijų laikymosi, klasikinės citrinos varškės receptas keičiasi. Sėkmingų kulinarinių eksperimentų dėka patiekalas tobulinamas: gaminimo technologija supaprastinama, pridedami nauji aromatai ir skoniai. Mūsų TOP-5 receptuose kiekvienas ras savo idealią kremo sudėtį.
Citrininio kurdo virimo ypatybės
Žodis „Kurd“į rusų kalbą atėjo iš angliško „varškės“(sutirštinto) ir iš tikrųjų reiškia kreminę patiekalo konsistenciją. Citrinų kremas pagal savo gamybos technologiją yra varškės porūšis. Šios rūšies bruožas yra pieno pakeitimas citrinos sultimis ir žievele.
Dėl tokių sudėties pakeitimų kremas tampa labai saldus, bet rūgštaus skonio, neįtikėtino šviežios citrinos aromato. Tuo pačiu metu vaisių kurdų impregnavimo savybės nėra blogesnės nei fondanto riebiame piene. Pyragas su citrinine varške pasirodo toks pat švelnus ir minkštas, bet ryškaus ryškiai išreikšto citrusinių vaisių aromato.
Klasikinė citrininė varškė ruošiama tik iš šviežių vaisių. Pastebėtina, kad įvairiose pasaulio vietose populiarūs ne tik grynų citrinų aromatai, bet ir citrusinių vaisių mišiniai - citrinos ir apelsino, citrinos ir laimo; taip pat įvairūs citrinos ir uogų deriniai, pavyzdžiui, braškės ar gervuogės. Norint gauti sodrų citrinų skonį, be sulčių, naudojama citrusinių vaisių žievelė. Kuo ryškesnio skonio norite, tuo daugiau žievelės turėtumėte naudoti. Ši taisyklė taip pat taikoma kombinuotiems receptams su kitais vaisiais ir uogomis.
Be sulčių, kreme dažniausiai yra kiaušinių, sviesto ir cukraus. Svarbus klasikinio citrinos varškės recepto bruožas yra kiaušinių mišinio paruošimas. Kai kurie virėjai rekomenduoja naudoti tik trynius, teigdami, kad toks kremas pasirodys minkštesnis ir erdvesnis.
Jei paėmėte receptą su visu kiaušiniu, masę reikia gerai išplakti, kad kremo infuzijos metu baltymai nesudarytų balkšvų dribsnių. Nenusiminkite, jei pirmą kartą nepavyko kruopščiai išmaišyti kiaušinių ir kreme susidarė gabalėliai. Kreminės tekstūros pažeidimai pašalinami sijojant per sietą ar marlę.
Yra du būdai virti citrinos kurdą:
- Puode tiesiai ant ugnies … Naudojami indai su storu dugnu ir aukštomis pusėmis. Mišinys užvirinamas ir nedelsiant nukeliamas nuo ugnies.
- Pirtis … Šis paruošimo būdas laikomas subtiliu, mišinys ne tik užvirinamas, bet ir gali trukti kelias minutes. Nepaisant švelnaus temperatūros efekto, vis tiek nerekomenduojama ilgai perkaisti kremo, kitaip masė taps „guminė“.
Sviestas yra svarbus daugelio citrininės varškės pyrago receptų ingredientas, tačiau jis turi būti įvestas teisingai. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama iš anksto šiek tiek atvėsinti paruoštą kremą ir tik tada įpilti aliejaus. Jei įvedate jį į karštą medžiagą, yra tikimybė, kad tekstūra susisluoksniuos. Idealiu atveju, pridėjus naują ingredientą, grietinėlę reikia išplakti maišytuvu.
Paruoštą citrinos varškės kremą reikia supilti į sterilų indelį su sandariai uždaromu dangteliu. Geriausia masę laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites. Griežtai nerekomenduojama masės atvėsinti, kitaip kremas gali nusilupti ir prarasti skonį.
TOP 5 citrinų kurdų receptai
Pateiktame TOP yra žingsnis po žingsnio klasikinės citrusinių vaisių citrinos varškės receptai. Kiekviena kompozicija yra unikali, nes leidžia išgauti naują kremo konsistenciją. Pasirinktos formuluotės reiškia tik citrinos sulčių naudojimą. Tačiau išbandę geriausius receptus, galite eksperimentuoti su sulčių, įvairių vaisių ir uogų deriniais. Skysčio kiekis turi atitikti originalų kiekį, nurodytą recepte. Tačiau cukraus kiekis gali sumažėti arba padidėti, priklausomai nuo sulčių saldumo. Svarbu laikytis žingsnis po žingsnio virimo technologijos, tačiau proporcijos gali šiek tiek skirtis. Tai priklauso nuo naudojamų ingredientų ir norimo pasiekti kremo tirštumo.
Klasikinis citrinos kurdas
Reikėtų pažymėti, kad kiekvienam JK regionui klasikinis laikomas citrinos varškės receptas. Tačiau angliškas receptas vis dar laikomas tradicine kompozicija. Žinoma, patiekalas negali būti vadinamas dietiniu. Tačiau net sveikos mitybos atsiprašinėtojai retkarčiais džiugina kaloringu desertu, kuriame gausu vitamino C.
- Kalorijų kiekis 100 g - 222 kcal.
- Porcijos - 10 x 80 g
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Vidutinė citrina - 4 vnt.
- Vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt.
- Sviestas 72, 5% - 50 g
- Cukrus - 200 g
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinę citrininę varškę:
- Visas citrinas merkiame į verdantį vandenį, kad neliktų kartumo.
- Nuimkite žievelę nuo citrinų; tam galite naudoti specialų peilį arba trintuvą.
- Sutarkuotą citrinos žievelę sumaišykite su cukrumi.
- Naudodami sulčiaspaudę išspauskite sultis iš citrinų.
- Supilkite sultis į cukraus mišinį ir gerai išmaišykite.
- Kambario temperatūros plaktuvu išplakite kiaušinius ir supilkite į citrinų mišinį. Maišykite masę iki vientisos masės ir palikite užvirinti 15 minučių.
- Nusausinkite esamą skystį per marlę arba smulkų sietelį, kad atskirtumėte citrinos žievelę nuo medžiagos.
- Mes dedame mišinį į vandens vonią ir kepame, reguliariai maišydami.
- Kai masė pradės tirštėti, į ją įpilkite sviesto ir toliau maišykite, nuolat maišydami.
- Mes pašaliname gatavą kurdą iš vandens vonios ir uždengiame maistine plėvele arba išilgai supjaustytu plastikiniu maišeliu, kad polietilenas liestų kremo paviršių. Tokiu atveju masė atvės, bet ant paviršiaus nesudarys „plutos“.
Klasikinė citrininė varškė naudojama kaip fondantas pyragui ar bandelių įdaras. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, kremas supilamas į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromas dangteliu ir laikomas vėsioje vietoje.
Citrinų kurdas su krakmolu
Krakmolas suteikia masei vientisumo ir konsistencijos. Citrininė kurdė pagal šį receptą bus puikus įdaras tartletams, bet taip pat gali būti patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas. Jei nuspręsite citrininę varškę gaminti kaip atskirą desertą, masės per daug sutirštinti nereikia, krakmolo kiekis sumažėja 1/2 šaukštelio.
Ingridientai:
- Citrinų sultys - 125 ml
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Cukrus - 85 g
- Sviestas 72, 5% - 60 g
- Krakmolas - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite citrininę varškę su krakmolu:
- Puode storu dugnu sumaišykite kiaušinių trynius, sultis ir cukrų.
- Mes toliau maišome masę, padėdami keptuvę ant silpnos ugnies. Būtina užtikrinti, kad cukrus visiškai ištirptų.
- Į mišinį įpilkite sviesto ir maišykite, kol masė vėl taps vienalytė.
- Į mišinį įpilkite vieną arbatinį šaukštelį krakmolo ir gerai išmaišykite.
- Užvirkite masę ant silpnos ugnies. Būtinai nuolat maišykite mišinį. Prieš verdant, medžiaga sutirštės.
- Verdantį kremą nukeliame nuo viryklės ir perleidžiame per marlę, kad pašalintume galimus gabalėlius.
- Karštą grietinėlę supilkite į laikymui skirtą indą ir uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremo paviršių.
- Kai kurdas atvės, mes dedame masę vėsioje vietoje per dieną.
Šiame žingsnis po žingsnio citrinos varškės recepte galite naudoti tiek bulvių krakmolą, tiek kukurūzų krakmolą. Patiekalas patiekiamas atšaldytas ir papildomas karštais gėrimais.
Citrininė varškė be kiaušinių
Sumažinus kiaušinių skaičių klasikinėje citrininėje varškėje, kremas taps skystesnis, tinkamas savitarnai porcijose. Bet jei kiaušinių visai nenaudojate, turėsite pridėti krakmolo, kad išlaikytumėte tekstūrą. Kremas su dideliu krakmolo kiekiu gerai išlaiko savo formą, tinka keksiukus ar pyragus su citrinine varške dažyti mažomis monogramomis.
Ingridientai:
- Citrina - 1 vnt.
- Granuliuotas cukrus - 50 g
- Krakmolas - 60 g
- Sviestas 72,5% - 70 g
Žingsnis po žingsnio virkite citrininę varškę be kiaušinių:
- Citriną nulupkite, išspauskite sultis.
- Sumaišykite krakmolą ir granuliuotą cukrų, kad gautumėte vienodą miltelių masę.
- Mažomis porcijomis įpilkite miltelių į citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
- Į mišinį įpilkite aliejaus.
- Vandens vonelėje nuolat maišydami užvirinkite mišinį ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
- Citrinos varškės kremą įtrinkite per marlę ir atvėsinkite.
Dėl didelės citrinos koncentracijos kompozicijoje kremas yra labai turtingo skonio. Bet ir didelis patiekalo tankis neleis pyragams greitai susigerti. Todėl citrinų varškė be kiaušinių pyraguose naudojama kaip pagalbinė medžiaga - papuošimui ir kvepiančiai „žievelei“suteikti. Įmirkymui naudojami kitų tipų kremai.
Citrinų kurdas su želatina
Kitas populiarus citrininės varškės pyrago receptas yra su želatina. Toks kremas pasirodys labai tirštas ir ryškaus skonio, tinkamas desertui ar vidiniam pyrago sluoksniui papuošti.
Ingridientai:
- Citrina - 2 vnt.
- Cukrus - 150 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Aliejus - 75 g
- Vanduo - 125 ml
- Lapų želatina - 1 vnt. (2,5 g)
Žingsnis po žingsnio virkite citrininę varškę su želatina:
- Želatiną skiedžiame pagal instrukcijas: lapą pamirkome kambario temperatūros vandenyje, o po 15 minučių kompoziciją pašildome vandens vonelėje iki 60 ° C, neleidžiant želatinai nukristi į gabalėlius.
- Nuimkite žievelę nuo citrinos, sumalkite ir išspauskite sultis.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, kad mišinyje ištirptų smėlio grūdeliai.
- Sumaišome citrinos sultis, žievelę ir kiaušinių kompoziciją, užviriname vandens vonelėje.
- Po 3 minučių keptuvę nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į kompoziciją supilkite želatinį tirpalą ir įpilkite aliejaus, gerai išmaišykite.
- Išplakite grietinėlę maišytuvu ir leiskite atvėsti.
Citrinos varškės pyragaičiai gali būti skirtingi, tačiau dažniausiai naudojami sodrūs sausainiai. Taip pat leidžiama patiekti desertą patiems. Tokiu atveju rekomenduojama sumažinti želatinos kiekį, kad gautumėte masę, kuri savo konsistencija primena pudingą.
Pastaba! Esant 90 ° C temperatūrai, želatina praranda savo želė savybes, todėl jos negalima virti ar dėti į per karštą mišinį.
Liesos citrinos kurdas
Pasninkas apima laikiną kiaušinių, pieno ir pieno produktų atsisakymą. Atitinkamai, tradicinis citrinos kurdų receptas negali būti laikomas liesu. Pašalinus kiaušinius ir aliejų iš klasikinės kompozicijos, tekstūrą galite sutirštinti manų kruopomis.
Ingridientai:
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
- Manų kruopos - 60 g
Žingsnis po žingsnio virkite liesą citrinos kurdą:
- Praskieskite cukrų sultyse ir padėkite skystį ant stiprios ugnies.
- Nuolat maišydami, sirupą užvirkite beveik. O prieš pat verdant plona srovele įvedame manų kruopas.
- Nuolat maišydami košę, užvirkite ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Košę palaikykite ant minimalios ugnies dar 3 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti masės.
- Kai kremas atvės, plakite mikseriu, kol masė pasidarys balta ir padidės tūris.
- Vėl atvėsinkite kremą šaldytuve mažiausiai 30 minučių.
Šis receptas dar kartą įrodo, kad pasninkas nėra sunkus. Jei laikysitės recepto, paskelbimo meniu bus net saldžių desertų.
Video citrinos kurdo receptai
„Lemon Kurd“yra tradicinis angliškas desertas, kurį pelnytai myli namų šeimininkės iš viso pasaulio. Norint gauti originalų saldžiarūgščio skonio desertą, nereikia sudėtingos kulinarinės įrangos ar egzotiškų produktų. Citrinų kurdų kremas paruošiamas per kelias minutes ir gali tarnauti tiek kaip nepriklausomas patiekalas, tiek kaip priedas prie saldaus stalo. TOP-5 pateikti receptai yra populiariausi ir prieinami klasikinės kompozicijos pakeitimai.
