Šaltos sriubos paruošimo ypatybės. TOP 5 geriausi burokėlių botvinia receptai: klasikiniai, su mėsa, vėžiais, dilgėlėmis, gira. Video receptai.
Burokėlių botvinya yra rusiškos virtuvės patiekalas, tai šalta sriuba, paruošta burokėlių nuoviro pagrindu, pridedant jų viršūnių. Tradiciškai patiekiama su sūdyta raudona žuvimi. Kaip papildomi ingredientai naudojami rūgštynės, špinatai, žalieji svogūnai, agurkai, ridikai, dilgėlės, o baigtas patiekalas pagardinamas „smulkintu ledu“. Šiais laikais botvinija ruošiama retai, tačiau tai nesumažina jos naudos organizmui, ryškaus ir pikantiško skonio bei unikalios savybės atsigaivinti vasaros karštyje.
Burokėlių botvinijos virimo ypatybės
Burokėlių botvinija yra rusiškas patiekalas, kadaise vadinamas „šaltų sriubų karaliene“, tačiau šiandien jis nepelnytai pamirštas. Jis gavo savo pavadinimą iš pagrindinio ingrediento, kuris yra valgomos žolelių viršūnės.
Botviniją geriausia virti karštuoju metų laiku: patiekalas patiekiamas šaltas, puikiai atgaivina karštyje, malšina troškulį ir tonizuoja. Receptas reikalauja naudoti šviežias burokėlių viršūnes, žalumynus ir jaunas daržoves, kurios dar tik bręsta sode.
Prieš gaminant botviniją, burokėliai išardomi į lapkočius ir šaknis, būtent šakniavaisį, stiebus ir viršūnes. Iš daržovių gaminamas rūgštus burokėlių įdaras patiekalui, suteikiant jam ryškią rubino spalvą. Stiebai veikia kaip tekstūrinis užpildas šaltai sriubai, nes jie gerai traškėja, o lapai - kaip tirštinantis užpildas, kurį reikia naudoti didesniam maisto tankiui. Pagal receptą žolelės išverdamos, tada susmulkinamos peiliu arba sutrinamos naudojant sietelį.
Tradiciškai patiekalo pagrindu naudojamas burokėlių lapų nuoviras ir labai rūgšti gira. Į įdarą dažnai dedama mėsos, vištienos ar žuvies sultinio. Be to, yra variantų, kaip virti burokėlius vandenyje.
Šalta sriuba laikoma neišsamia be žuvies. Klasikinėje versijoje patiekalą lydi sūdyta lašiša (lašiša, lašiša, eršketas), kuri patiekiama ant atskiros lėkštės kartu su smulkintu ledu. Ceremonijos sriubos patiekimas - su vėžių uodegomis.
Taip pat yra daug receptų, kaip gaminti botviniją, įskaitant šviežios žuvies virimą ir porcijų gabalėlių pridėjimą tiesiai į lėkštę prieš patiekiant. Šalta burokėlių sriuba su vištiena ar jautiena ruošiama taip pat. Dažnai į jį dedamos krevetės, krabai ar vėžių kaklai.
Papildomi botvinijos ingredientai yra agurkai, ridikai, špinatai, rūgštynės, žalieji svogūnai, laukiniai česnakai ir net jauni dilgėlių lapai, bulvių kubeliai arba skrudinti svogūnai ir morkos. Viršuje patiekalas apibarstomas įvairiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis) ir dekoruojamas vištienos kiaušiniu, supjaustytu ketvirčiais arba putpelių puselėmis.
Norint gauti sodresnį ir intensyvesnį skonį, sriuba pagardinama garstyčiomis, citrinos sultimis, maltais juodaisiais pipirais, pridedama lapų ar krienų šaknų, kad būtų aštrumo ir aromato, o į lėkštę išspaudžiama česnako skiltelė. Jei patiekalas pasirodo per rūgštus, į jį leidžiama įpilti šiek tiek cukraus.
Įdomu tai, kad klasikinis burokėlių botvinia receptas taip pat apima smulkinto ledo pridėjimą prie šaltos sriubos dubenėlio, kuris patiekiamas ant atskiros lėkštės.
Pastaba! Surinkite botviniją tiesiai į lėkštę: pirmiausia išdėliokite viršūnes, žoleles, daržoves, tada užpilkite jas pagrindu, pagamintu iš giros ir burokėlių įdaro, ant viršaus uždėkite porciją mėsos, vėžių kaklus, pridėkite krienų, citrinos gabalėlį ir papuošti virtu vištienos kiaušiniu. Patiekalo dekoravimas užbaigiamas lašeliu grietinės. Sūdyta raudona žuvis ir susmulkintas ledas turi būti patiekiami atskirose lėkštėse.
TOP 5 burokėlių botvinijos receptai
Kai tik jūsų sode yra jaunų burokėlių, pradėkite virti botviniją. Tai labai sveikas patiekalas, kuris taip pat puikiai tinka gaivinti vasarą. Taip pat yra daug tokios šaltos sriubos receptų, kurie patiks visiems.
Klasikinis botvinijos su žuvimi receptas
Botvinijai paruošti geriau naudoti jaunus burokėlius, nes juose yra daugiau sulčių. Be to, šiuo atveju patiekalas pasirodo labiau prisotintos spalvos. Tradicinėje versijoje naudojami vištienos kiaušiniai, tačiau juos galima pakeisti putpelių kiaušiniais - lėkštėse jie atrodo gražiau. Žuvis botvinijai patiekiama atskirai kartu su rugine duona.
- Kalorijų kiekis 100 g - 100 kcal.
- Porcijos - 2-3
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Burokėliai - 2 vnt.
- Burokėlių viršūnės - 1 krūva
- Sūdyta raudona žuvis - 200-250 g
- Krapai - pagal skonį
- Žalieji svogūnai pagal skonį
- Agurkai - 2 vnt.
- Ridikas - 200-250 g
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Vanduo - 1,5 l
- Druska pagal skonį
- Garstyčios - pagal skonį
- Krienai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinę botviniją:
- Pradedame burokėlių padalijimą į jų sudedamąsias dalis - šakniavaisius, stiebus, lapus. Daržovę valome ir supjaustome juostelėmis, taip pat galite sumalti ant rupios trintuvės.
- Užpildykite pusę burokėlių vandeniu ir virkite 10 minučių.
- Antrąją dalį reikia marinuoti gilioje lėkštėje, užpilti citrinos sultimis ir apibarstyti druska. Be to, vietoj citrinos sulčių galite išgerti 1 šaukštą obuolių acto.
- Kol daržovė marinuojasi, kiaušinius virkite kietai virtus, apie 10 minučių, tada juos reikia atvėsinti šaltame vandenyje.
- Burokėlių stiebus supjaustome 1 cm gabalėliais, lapus - į 2-3 dalis, o po to 0,5 cm skersmens.
- Į puodą su virtais burokėliais suberkite smulkintus daržovių stiebus ir vėl virkite 10 minučių.
- Tada į patiekalą įpilkite marinuotų burokėlių ir toliau virkite sriubą.
- Po dar 10 minučių įdėkite viršų ir virkite tą patį kiekį.
- Kol burokėliai ir viršūnės verda, agurkus ir ridikėlius nuplaukite ir susmulkinkite. Jie gali būti nedelsiant dedami į lėkštes.
- Ten taip pat siunčiame smulkiai supjaustytus krapus, po to - žalius svogūnus.
- Po to pradedame ruošti žuvį. Jį reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
- Jei norite patogesnio patiekalo, įpilkite bulvių - tai leidžia klasikinis botvinijos receptas. Nuplaukite 2 bulves, odelę, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į burokėlių įdarą.
- Išvirus sriubai, ji turi būti gerai atvėsinta.
- Šiuo metu mes valome ir supjaustome kiaušinius.
- Belieka tik surinkti patiekalą: supilkite lėkštes, į kurias jau buvo išsiųsti agurkai, ridikai, krapai ir svogūnai, su šalto burokėlių įdaru, ant viršaus uždėkite supjaustytus kiaušinius. Pagal skonį į klasikinę botviniją galima įdėti krienų ir garstyčių.
- Žuvies lėkštes patiekiame atskirai, kartu su rugine duona.
Pastaba! Prieš gaminant burokėlių botviniją, rekomenduojama mūvėti pirštines, kad nenusidažytų rankos.
Šventinė botvinija su vėžiais
Originalus botvinijos receptas, vertas šventinio stalo. Patiekalas pasirodo tikrai puikus ir gražus, jei atkreipiate dėmesį ne tik į jo paruošimo receptą, bet ir į patiekimą. Nerekomenduojame dėti grietinės!
Ingridientai:
- Burokėliai su viršūnėlėmis - 3 vnt.
- Rūgštynės - didelė krūva
- Špinatai - didelė krūva
- Švieži agurkai - 3 vnt.
- Ridikas - krūva
- Žalieji svogūnai - krūva
- Krapai - pusė krūvos
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
- Švieži eršketai ar lydekos - 500 g
- Gyvi vėžiai - 4 vnt.
- Baltasis vynas arba obuolių sidro actas
Žingsnis po žingsnio botvinijos su vėžiais paruošimas:
- Prieš gaminant patiekalą, burokėlius reikia padalyti į 3 komponentus - šakniavaisius, stiebus ir lapus.
- Mes pradedame marinuoti burokėlius. Pirma, jums reikia nulupti ir supjaustyti daržoves plonomis julienne juostelėmis. Taip pat galite sumalti ant trintuvės. Supjaustytus burokėlius sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir užpilkite baltojo vyno actu (galima pakeisti obuolių actu). Tada daržovę reikia prispausti ir palikti 30 minučių.
- Tada jums reikia nuplauti rūgštynę, pašalinti stiebus ir mesti į iš anksto pasūdytą virintą vandenį (1 litras). Pasikalbėkite apie pusę minutės ir galite įdėti į kiaurasamtį. Palaukite, kol rūgštynės šiek tiek atvės, ir ištrinkite per sietelį bulvių koše, šiam tikslui taip pat galite naudoti maišytuvą.
- Prieš verdant viršūnes, špinatus paruoškite tokiu pačiu būdu, tačiau nereikia jų plakti bulvių košėje: tiesiog supjaustykite peiliu.
- Žuvis reikia greitai užplikyti labai sūriame vandenyje, į kurį rekomenduojama įpilti acto. Geriau eršketą naudoti ant odos, kad ji nesubyrėtų. Kai jis atvės, supjaustykite jį 1 cm gabalėliais.
- Toliau pereiname prie vėžių virimo. Užvirinkite 3 litrus vandens, įberkite druskos, krapų ir apverskite gyvus vėžius aukštyn kojomis. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir virkite juos ant vidutinės ugnies. Pakanka 10 minučių. Tada vėžius reikia palikti tame pačiame vandenyje atvėsti dar 10 minučių, tada išimti iš keptuvės, nuvalyti kaklus ir nagus.
- Užvirinkite 2 litrus vandens, įmeskite marinuotus burokėlius, išpilkite jos išleistas sultis, leiskite skysčiui užvirti.
- Burokėlius virkite dar 3 minutes ant silpnos ugnies ir įpilkite į juos burokėlių stiebų, kuriuos reikia supjaustyti įstrižai.
- Palaukite, kol patiekalas vėl užvirs, virkite 3 minutes ir pridėkite plonai pjaustytų burokėlių lapų.
- Leiskite dar kartą užvirti, virkite 3 minutes ir įpilkite rūgštynių bei špinatų tyrės, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palaukite, kol patiekalas atvės. Tada mes perkeliame jį į šaldytuvą, kad jis kuo labiau atvėstų.
- Šiuo metu reikia supjaustyti agurkus, ridikėlius, žaliuosius svogūnus ir krapus, išvirti kietai virtus, nulupti ir supjaustyti kiaušinius.
- Kai visi ingredientai yra paruošti, mes pradedame rinkti patiekalą. Norėdami tai padaryti, lėkštėse išdėliokite daržoves, žoleles, išpilkite šalto burokėlių sultinį, išdėliokite vėžių kaklus ir nagus, troškintos žuvies gabalėlį ir ketvirtadalį kiaušinio.
Pastaba! Norint paruošti botviniją pagal šį receptą, rekomenduojama naudoti eršketą ar lydeką (500 g), tačiau ją taip pat galite pakeisti lengvai sūdyta lašiša arba upėtakiu (300 g). Tačiau šiuo atveju žuvies griežinėlis dedamas ne tiesiai ant lėkštės, o patiekiamas atskirai kartu su citrina.
Botvinha su mėsa
Botvinos su mėsa receptas yra labai paprastas ir nereiškia jokių sudėtingų veiksmų, jis primena barščius ar burokėlius, tačiau mūsų atveju tai nebus įmanoma padaryti tik su viena jauna šakniavaisiu. Taip pat naudojamos burokėlių viršūnės su stiebais.
Ingridientai:
- Jautiena - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. į sultinį
- Morkos - 1 vnt. į sultinį
- Bulvės - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. kepimui
- Morkos - 2 vnt. kepimui
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Burokėliai - 700 g jaunų
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Žalieji pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Česnakai - neprivaloma
Žingsnis po žingsnio botvinijos paruošimas su mėsa:
- Pirma, mes paruošiame turtingą sultinį - jis veikia kaip sriubos pagrindas. Nuplaukite mėsą ir sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Uždėkite indą ant ugnies ir užvirkite. Virdami sultinį, pašalinkite putas, naudodami šaukštą.
- Kai jo nebeliks, suberkite daržoves: nuluptas ir smulkintas morkas bei svogūnus. Be to, petražolės ir salierai padės pagerinti skonį, padaryti jį labiau prisotintą.
- Sultinį pagardinkite pagal skonį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa iškeps. Tai užtruks apie 1,5 valandos.
- Kol sultinys verda, paruoškite daržoves: reikia nulupti svogūnus, morkas, bulves, o burokėlius išardyti į jų komponentus - šakniavaisius, stiebus, lapus. Nulupkite šaknis, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite viršūnes ir pašalinkite nešvarumus.
- Pradėkime kepti, tai mūsų burokėlių botviniją padarys aromatingesnę. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite svogūną, susmulkinkite morkas ant trintuvės ir pakepinkite daržoves įkaitintame augaliniame aliejuje, sumažindami ugnį, iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Prieš ruošiant botviniją, sultinį reikia nukošti naudojant sietą: tolesniam virimui jis paimamas švarus. Mes išimame mėsą iš keptuvės ir supjaustome porcijomis.
- Gryną sultinį vėl supilkite į puodą ir užvirkite.
- Šiuo metu bulves supjaustykite mažais kubeliais, įmeskite į sultinį, kai tik užvirs. Jūs taip pat turite pridėti kepimo.
- Tada burokėlį supjaustykite juostelėmis ir po 7–10 minučių pridėjus bulvių į sultinį, nusiųskite ir ten.
- Norėdami subalansuoti skonį, į indą įpilkite šiek tiek cukraus, o norėdami gauti lengvą rūgštumą, įpilkite šiek tiek acto, be to, tai išlaikys ryškią patiekalo spalvą.
- Burokėlių viršūnes supjaustome koteliais ir dedame į sriubą, po to patiekalą verdame dar 5 minutes.
- Sekdami burokėlių viršūnes, į botviniją įpilkite lauro lapų ir druskos, jei reikia pakoreguoti skonį.
- Išjunkite ugnį ir palikite indą infuzuoti po uždarytu dangčiu.
- Supilkite sriubą į dubenėlius, suberkite mėsą ir žoleles. Jei norite, galite išspausti česnako skiltelę.
Pastaba! Jei botvinijai gaminti naudosite vištieną, o ne jautieną, patiekalo virimo laikas žymiai sutrumpės.
Botvinia su gira
Šis unikalus šaltos botvinijos receptas, pagamintas iš burokėlių viršūnių, kilnios žuvies ir giros, padės naujai pažvelgti į nepelnytai pamirštą patiekalą, kuris kažkada buvo labai populiarus. Visos pastangos atsipirks su palūkanomis, nes sriuba tikrai pasirodo nepanaši į kitas.
Ingridientai:
- Duonos gira - 600 ml
- Lašišos filė - 300 g
- Špinatai - 250 g
- Vanduo - 150 ml
- Krapai - 5 šakos
- Petražolės - 5 šakelės
- Burokėliai - 2 vnt.
- Viršus - 1 krūva
- Kvapieji pipirai - 3 žirniai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Agurkas - 1 vnt.
- Svogūnai - 1/2 vnt.
- Citrina - 1/2 vnt.
- Žalieji svogūnai - 1/2 krūva
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio botvinijos su gira paruošimas:
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį, pasūdykite, įberkite pipirų, lauro svogūnų ir nulupto svogūno. Palaukite, kol užvirs.
- Paruoškite žuvį supjaustydami dideliais gabalėliais ir virkite verdančiu vandeniu 20 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, supilkite jį į dubenį ir palikite atvėsti.
- Burokėlius išardykite į 3 dalis - šakniavaisius, stiebus ir lapus.
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir suberkite nuplautas burokėlių viršūnes. Jis turėtų būti virinamas 3 minutes. Tada sulenkite į kiaurasamtį ir, jam atvėsus, smulkiai supjaustykite.
- Špinatus nuplaukite ir virkite kitame puode 20 minučių, užvirę sumažinkite ugnį iki minimumo. Pasibaigus nurodytam laikui, jis taip pat turi būti įmestas į kiaurasamtį, o tada, naudojant sietą, nuvalykite bulvių koše.
- Kitame etape burokėlius išverdame, palaukiame, kol atvės, ir supjaustome mažais kubeliais. Jei norite, taip pat galite kepti.
- Po to smulkiai supjaustykite agurkus, susmulkinkite petražoles, krapus ir žalius svogūnus
- Svogūną sumaišykite su špinatų tyrė, kuri per tą laiką turėjo atvėsti, suberkite agurkus, burokėlių viršūnes, žoleles. Šiame etape į patiekalą įpilkite druskos ir įpilkite cukraus, jei ateityje ketinama naudoti rūgščią girą.
- Į sumaišytus produktus įpilkite supjaustytos citrinos skiltelės, burokėlių, užpildykite ingredientus gira.
- Dabar galite pradėti rinkti šaltus botvinus: į kiekvieną lėkštę įdėkite porciją virtos žuvies, riekelę citrinos ir užpilkite burokėlių mišiniu su daržovėmis ir žolelėmis.
- Prieš patiekdami sriubą galite užpildyti susmulkintu ledu.
Botvinha su dilgėlėmis
Originalus šaltos botvinijos receptas, kuris skiriasi nuo įprastų variantų, pridedant dilgėlių lapų. Virimo metu tai ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas patiekalas, nes dilgėlių ir burokėlių viršūnėse yra daug žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų.
Ingridientai:
- Žuvis - 500 g
- Burokėliai - 2 vnt.
- Agurkai - 2 vnt.
- Citrinų sultys - 1/2 vnt.
- Burokėlių viršūnės - 150 g
- Rūgštynės - 125 g
- Špinatai - 125 g
- Dilgėlė - 150 g
- Žalieji svogūnai - 30 g
- Krapai - 30 g
- Burokėlių sultinys - 250 ml
- Žuvies sultinys - 250 ml
- Baltoji gira - 250 ml
- Duonos gira - 500 ml
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Garstyčios - 1/2 šaukštelio
- Krienai - 1 šaukštelis
- Malti pipirai - 1/2 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio virkite dilgėlių botviniją:
- Burokėlius padalinkite į 3 komponentus - šakniavaisius, stiebus ir viršūnes, gerai nuplaukite.
- Virkite daržoves, kol suminkštės. Gautą sultinį naudosime kaip patiekalo pagrindą, nepamirškite prieš tai perkošti.
- Mes valome žuvį ir supjaustome dideliais gabalėliais.
- Tada į puodą surenkame 1 litrą vandens, pasūdome, suberiame lauro lapus ir uždedame ant ugnies. Kai užverda, siunčiame ten žuvies gabaliukus ir verdame 2 minutes. Praėjus šiam laikui, išimame žuvį ir laukiame, kol ji atvės. Su sultiniu mes elgiamės taip pat, kaip ir su burokėlių sultiniu: jis taip pat naudojamas kaip botvinijos pagrindas.
- Tada įpilkite špinatų į verdantį vandenį ir blanširuokite pusę minutės, tada darykite tą patį su rūgštynėmis ir burokėlių viršūnėmis.
- Dilgėlių lapai ir burokėlių stiebai turi būti blanširuojami 2 kartus ilgiau. Plikant verdančiu vandeniu, dilgėlės nustoja dygti ir tampa minkštos.
- Mes laukiame, kol žalumynai atvės, ir tada smulkiai supjaustome.
- Kitame etape agurkus ir virtus burokėlius supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite krapus, petražoles ir žalius svogūnus.
- Po to ruošiame sriubos pagrindą, viename inde sumaišome baltą ir tamsią girą, burokėlių sultinį ir žuvies sultinį. Nepamirškite pasūdyti, įpilkite citrinos sulčių ir šiek tiek cukraus. Be to, jei pageidaujama, skonį pageriname garstyčiomis ir krienais.
- Paruoškite botvinijos pagrindą: į dubenį supilkite baltą ir tamsią girą, burokėlių sultinį, žuvies sultinį. Nepamirškite pridėti druskos, citrinos sulčių ir šiek tiek cukraus.
- Dabar mes pradedame rinkti patiekalą: sudėkite į dubenį visus susmulkintus ingredientus (viršūnes, burokėlius, daržovių stiebus, agurkus, dilgėles, petražoles ir krapus), užpildykite botvinijos pagrindu, sudėkite porcijas žuvies gabalėlių.
- Norėdami pagerinti skonį, pagardinkite botviną tarkuotais krienais ir garstyčiomis, taip pat įpilkite smulkiai supjaustyto ledo.
Dažnai „Botvinya“ruošiama remiantis garinančia užkandžių kultūra, susidedančia iš miltų ir rauginto raugo. Jie tai daro dieną prieš ruošdami patiekalą. Norėdami tai padaryti, ruginiai miltai (2-3 šaukštai) praskiedžiami vandeniu (1-1, 5 šaukštai) molio puode ir pusvalandžiui dedami į orkaitę. Praėjus nurodytam laikui, kai mišinys atmetamas, jis turi būti filtruojamas naudojant sietą, suberiamas susmulkintas burokėlių viršūnėles ir užpilama duonos gira (1-1, 25 l). Šioje formoje mišinys paliekamas rūgšti, o po dienos jis praskiedžiamas gira ir paruošiamas botvinas.
Video receptai burokėlių botvinia
„Botvinya“patiekiamas dubenėliuose ir dubenėliuose kaip pirmasis patiekalas. Taip pat įprasta jį valgyti po karšto pirmojo kaip skystą užkandį, prieš pradedant kepti. Jis patiekiamas su žuvimi ir smulkintu ledu ant atskiros lėkštės, taip pat 2 šaukštai. Pirmoji gurkšnoja sriuba, antra - ledas. Žuvis valgoma šakute, kuri taip pat turėtų būti ant stalo. Duona dera tik su rugiais.
