Skrudinta raudona žąsis su traškia plutele ir švelnia mėsa - kas gali būti skaniau ir tikti Kūčių vakarienei? Išmoksime skanių orkaitėje keptų žąsų receptų ir paslapčių.
Žąsis orkaitėje folijoje
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip žąsį virti orkaitėje folijoje, padės aiškiai suprasti, kaip pasigaminti šį patiekalą. Šio metodo privalumas yra geresnis šilumos perdavimas, kurį užtikrina folija.
Ingridientai:
- Žąsis - 1 skerdena
- Medus - 3 šaukštai. l.
- Rudasis cukrus - 3 šaukštai. l.
- Sausas raudonas vynas - 200 ml
- Gvazdikas - 3 pumpurai
- Druska - 3 šaukštai arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žąsies virimas žingsnis po žingsnio orkaitėje folijoje:
- Nuplaukite žąsį, druską ir pipirus.
- Sumaišykite medų, cukrų, vyną ir gvazdikėlius. Pašildykite maistą 2-3 minutes ir užpilkite marinatu paukštį.
- Uždenkite žąsį folija ir palikite 5 valandas.
- Suvyniokite jį į foliją, supilkite į jį neabsorbuotą marinatą.
- Nusiųskite paukštį į orkaitę 220 laipsnių temperatūroje 3 valandas.
- Patikrinkite pasirengimą, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
Kepta žąsis su obuoliais orkaitėje
Kepta žąsis yra tradicinis patiekalas Kūčių stalui, o obuoliai yra labiausiai paplitęs įdaras. Paruoškime šventinę ir rudą žąsį su gardžiu obuolių „akcentu“ir traškia plutele.
Ingridientai:
- Žąsis - 2,5 kg
- Obuoliai - 4 vnt.
- Medus - 2 šaukštai
- Sojų padažas - 80 ml
- Vusterio padažas - 2 šaukštai l. (neprivaloma)
- Daržovių sultinys - 1,5 l
- Sausas imbieras - 1, 5 šaukštai
- Cukrus - 5 šaukštai
- Druska - 2 šaukštai
- Obuolių sidro actas - 80 ml
- Badianas - 2 žvaigždės
- Sičuano pipirai - 1 valgomasis šaukštas
- Pipirų mišinys - 1 valgomasis šaukštas.
- Cinamonas - 0,5 šaukšto
Kepkite žąsį su obuoliais orkaitėje žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite skerdeną ir nusausinkite.
- Nuplaukite verdančiu vandeniu ir vėl išdžiovinkite.
- Nuimkite uodegą.
- Sumaišykite marinato ingredientus (daržovių sultinį, sausą imbierą, cukrų, druską, obuolių sidro actą, 50 ml sojos padažo, žvaigždinį anyžių, Sičuano pipirus, pipirų mišinį, cinamoną) ir virkite 5 minutes.
- Žąsį užpilkite karštu marinatu ir 2 dienas palaikykite šaltai.
- Įdarui obuolius perpjaukite per pusę, užpildykite jais paukščio pilvą ir susiuvkite.
- Paukštieną padėkite ant vielos lentynos, esančios apatinėje orkaitės lentynoje. Po juo padėkite kepimo skardą su vandeniu. Žąsų riebalai nuvarvės į kepimo skardą su vandeniu ir sudegins dūmus.
- Uždenkite paukštį folija ir kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 45–60 minučių.
- Likus pusvalandžiui iki virimo, paukštieną patepkite medaus, Vusterio ir sojų padažo mišiniu, kad susidarytų įdegusi pluta.
- Patikrinkite pasirengimą, pradūrę žąsį į kojų sritį; turėtų išsiskirti skaidrios sultys. Priešingu atveju kepkite toliau.
Kepta žąsis su grikiais
Žąsis su grikiais orkaitėje - receptas panašus į ankstesnį. Virti grikiai čia veikia tik kaip užpildas ir garnyras. O neįprastų derinių žinovai į įdarą gali pridėti dar porą žalių obuolių.
Ingridientai:
- Žąsų skerdenos - 2,5 kg
- Grybai - 300 g
- Grikiai - 200 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Malti raudonieji pipirai - žiupsnelis
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.
- Druska - 2 šaukšteliai arba pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Žingsnis po žingsnio kepkite keptą žąsį su grikiais:
- Išspauskite česnaką per presą ir sumaišykite su druska.
- Mišiniu įtrinkite išdarinėtą, nuplautą ir išdžiovintą skerdeną.
- Grikius išvirkite žąsies sparnų falangomis.
- Svogūną susmulkinkite, grybus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite
- Keptuvėje pakepinkite grybus, svogūnus ir morkas.
- Kitoje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite grikius su pomidorų pasta. Troškinkite 5-6 minutes.
- Sumaišykite visus įdaro ingredientus.
- Užpildykite paukštį įdaru ir susiuvkite pilvą.
- Padėkite jį ant vielos stovo nugara į viršų. Po vieline lentyna padėkite kepimo skardą su vandeniu.
- Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, maždaug - 3-3,5 val.
Vaizdo įrašų receptai:
