TOP 4 receptai, kaip virti keptą žąsį orkaitėje. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Kepta žąsis - tradicinis patiekalas Kūčių stalui ne tik mūsų šalyje, bet ir Europoje. Žąsis su obuoliais laikoma ypač šventiniu patiekalu. Nors su kitais įdarais paukštis pasirodo skanus. Jį ruošiant didžiausia problema yra padaryti mėsą minkštą ir švelnią, nes ant keptos žąsies dažnai pasirodo kieta ir kieta. Kad žąsų kepsnys būtų tobulas, iš išorės blizgus ir rausvas, iš vidaus švelnus ir minkštas, svarbu žinoti patiekalo paslaptis ir gerus receptus.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Skrudinimui naudokite šviežią skerdeną. Jei žąsis užšaldyta, atitirpinkite ją natūraliai, nenaudodami mikrobangų krosnelės ar vandens. Norėdami tai padaryti, perkelkite jį iš šaldiklio į šaldytuvą.
- Paprastai aštrūs falangų galai nupjaunami žąsims, nes jie yra ploni ir dažnai dega. Bet tai galima padaryti savo nuožiūra.
- Žąsis yra labai riebi, todėl pašalinkite visus riebalus.
- Kad mėsa būtų minkšta, o pluta traški, per dieną žąsį marinuokite sausu ir šlapiu būdu. Sausas marinavimas yra druskos, pipirų, sausų žolelių ir prieskonių mišinys. Drėgnas marinavimas yra skystas tų pačių produktų mišinys, taip pat actas, padažas, vanduo, sultinys, vynas ir tt Taip pat marinavimui naudojamas medus, garstyčios, imbieras, česnakas, rozmarinas.
- Kepant visą žąsį, privalomas įdaras, kad žąsies skonis būtų ryškesnis. Įdarui tinka obuoliai, slyvos, svarainiai, vyšnios, grikiai su grybais, ryžiai, rauginti kopūstai su spanguolėmis, kepenų paštetas, apelsinai, moliūgai, bulvės.
- Užpildykite skerdeną užpildu iki 2/3 tūrio ir siūkite pilvą siūlais.
- Žąsis kepama ant kepimo skardos su 2 cm vandens ne žemesnėje kaip 180 ° C temperatūroje.
- Patikrinkite žąsies pasirengimą, pradurdami ją mezgimo adata: jei iš skylės išsiskiria skaidrus skystis, žaidimas yra paruoštas. Paprastai šis procesas trunka 1, 5-3 valandas.
Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais
Skaniausias ir tradicinis būdas iškepti žąsį orkaitėje - įdaryti obuolių, kurie dažniausiai būna rūgšti arba saldžiarūgštė.
- Kalorijų kiekis 100 g - 295 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - 1, 5 dienos
Ingridientai:
- Žąsis - 1 vnt. (2,5 kg)
- Badianas - 2 žvaigždės
- Vandens arba daržovių sultinys - 1,5 l
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Cukrus - 5 šaukštai Druska - 2 šaukštai
- Medus - 2 šaukštai
- Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
- Obuoliai - 3-4 vnt.
- Sausas imbieras - 1, 5 šaukštai
- Pipirų mišinys - 1 šaukštelis
- Vusterio padažas - 2 šaukštai
- Obuolių sidro actas - 80 ml
Iškeptos žąsies kepimas orkaitėje su obuoliais:
- Nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite ir nuimkite uodegą riebalais.
- Marinatui sumaišykite visus ingredientus, išskyrus obuolius, ir sutepkite juo žąsies vidų ir išorę.
- Palikite paukštį marinuoti vieną dieną vėsioje vietoje, retkarčiais pavartydami, tik 3-4 kartus.
- Praėjus laikui, skerdeną 2-3 valandas palaikykite kambario temperatūroje.
- Nuplaukite obuolius, perpjaukite juos per pusę, pripildykite jais žąsies pilvą ir susiuvkite paukštį.
- Įdėkite kepimo skardą su vandeniu į orkaitės apatinį lygį ir įkaitinkite.
- Ant kepimo skardos uždėkite tinklelį su žąsimi, uždenkite folija ir kepkite 15 minučių 200 ° C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite 1 valandą.
- Uždenkite paukštį medumi, kad būtų įdegusi pluta, ir kepkite dar 40 minučių 170 ° C temperatūroje.
Žąsis kepta su džiovintais abrikosais, slyvomis ir riešutais
Rafinuotas, aštrus ir neįprastas paukštienos įdaras - džiovinti abrikosai, slyvos ir riešutai. Skrudinta žąsis yra sultinga, minkšta ir saldaus skonio.
Ingridientai:
- Žąsis - 1 vnt. (2 kg)
- Džiovinti abrikosai - 300 g
- Slyvos - 300 g
- Graikiniai riešutai - 300 g
- Citrina - 1 vnt.
- Konjakas - 100 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Česnakai - 1 galva
- Grietinėlė - 2 šaukštai.
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
Kepama žąsis su džiovintais abrikosais, slyvomis ir riešutais:
- Skerdeną nuplaukite, išdžiovinkite, įtrinkite į vidų ir išorę druska ir maltais pipirais ir palikite marinuoti 5 valandas vėsioje vietoje.
- Marinatui nulupkite česnaką, perbraukite per presą ir sumaišykite su grietinėle. Gautu mišiniu aptepkite žąsį ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas.
- Džiovintus abrikosus, slyvas ir graikinius riešutus 2 valandas pamirkykite konjake. Tada įmaišykite citrinos sultis ir žievelę. Įdarykite paukštį gauta mase ir susiuvkite pilvuką.
- Įdarytą žąsį sudėkite į kepimo maišelį, padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į įkaitintą iki 240 ° С orkaitę 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite 1 valandą. Tada apverskite žąsį ir maišelį ir toliau kepkite vieną valandą.
Orkaitėje kepta žąsis su moliūgu ir apelsinais
Kepta žąsis su moliūgu ir apelsinais yra skanus ir sveikas patiekalas. Jis gali būti patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas arba galite jam paruošti garnyrą.
Ingridientai:
- Žąsis - 1 vnt. (2 kg)
- Moliūgai - 400 g
- Apelsinai - 2 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Medus - 3 šaukštai
- Sausas raudonas vynas - 200 ml
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Prieskoniai pagal skonį
- Garstyčios - 2 šaukšteliai
Orkaitėje keptos žąsies virimas su moliūgu ir apelsinais:
- Žąsį nuplaukite, nusausinkite ir aptepkite marinatu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, pipirus, garstyčias, smulkintą česnaką, medų, vyną ir visus prieskonius. Palikite skerdeną marinuoti, keletą valandų apvyniokite plastikine plėvele.
- Nulupkite moliūgą su sėklomis ir pluoštais, supjaustykite gabalėliais. Apelsinus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Užkimšti žąsį ir susiūti pilvą.
- Padėkite skerdeną ant vielos lentynos, po kuria padėkite gilią kepimo skardą su trupučiu vandens.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C ir nusiųskite žąsį kepti 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir toliau virkite žaidimą 1,5 valandos.
Žąsis kepta su ryžiais ir razinomis
Tuo pačiu metu, ir garnyras, ir mėsos patiekalas - kepta žąsis su ryžiais ir razinomis. Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Mėsa yra švelni ir aukso rudos spalvos, o ryžiai yra sultingi su saldžiomis natomis.
Ingridientai:
- Žąsis - 1 vnt. (2,5 kg)
- Ryžiai - 200 g
- Razinos - 100 g
- Romas - 50 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Prieskoniai pagal skonį
Kepta žąsis su ryžiais ir razinomis:
- Žąsį nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių aptepkite druska, pipirais ir prieskoniais. Palikite marinuotis 5 valandas.
- Ryžius nuplaukite, užpilkite vandeniu santykiu 1: 2, pasūdykite ir virkite, kol pusiau išvirs. Razinas nuplaukite, uždenkite romu ir palikite 2 valandoms. Ryžius sumaišykite su razinomis ir supilkite likusį romą. Gerai ismaisyti.
- Užpildykite skerdeną įdaru, susiuvkite pilvą ir sudėkite į skrudinimo rankovę.
- Paukštį pusvalandžiui dėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite paukštieną 2 valandas.
