TOP 4 receptai su nuotraukomis, kaip namuose gaminti naminį limoncello likerį. Itališko gėrimo paslaptys. Video receptai.
Limoncello yra saldus, aitrus ir gaivus saldus itališkas citrinų likeris. Tai nepaprastas receptas iš saulėtos Sorento pakrantės. Tačiau, kai bandote parduotuvines kopijas, stiklo apačioje yra tik cukraus saldumo ir visiškai trūksta šviežumo, dėl kurio likeris taip mėgsta. Todėl pietinių Italijos regionų gyventojai išmoko namuose virti limončelę ir smulkiai sureguliuoti gėrimo skonį pagal savo pageidavimus. Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip tinkamai paruošti naminį limoncello likerį.
Naminių itališkų gėrimų patarimai ir paslaptys
- Tradiciškai limoncello gaminamas iš Femminello St. Teresė yra daugiau Sorento citrinų. Joms būdinga šiurkšti, raukšlėta oda ir turtingi eteriniai aliejai. Kaštonų šešėlyje auginamos citrinos, kurios apsaugo jaunus medžių ūglius nuo kritulių. Derlius nuimamas Kampanijos regione, tarp Vico Equense ir Massa Lubrense arba Kaprio saloje. Mūsų rajone gėrimui paruošti naudojamos visų rūšių citrinos. Tuo pačiu metu atminkite, kad jų spalva turi įtakos gatavo likerio spalvai.
- Norėdami pridėti žalsvą atspalvį, naudokite 1 žalią žievelę kiekvienai 5 citrinai. Tinktūros spalva bus labiau „saulėta“, jei 1 iš 6 citrinų bus pakeista oranžine.
- Pasirinkti citrusiniai vaisiai gerai nuplaunami ir iš jų nupjaunama žievelė be baltojo albedo. Tai lengviau padaryti bulvių skustuku arba aštriu daržovių peiliu.
- Citrinos žievelė mirkoma alkoholyje iki vieno mėnesio, po to kvapnus užpilas sumaišomas su cukraus sirupu ir kurį laiką paliekamas, po to skystis filtruojamas.
- Prisiminę klasikinį veiksmų algoritmą, galite toliau eksperimentuoti su gėrimu, nes yra daug alkoholinių gėrimų gamybos būdų.
- Gėrimo stiprumas keičiasi dėl skirtingo cukraus ir vandens santykio. Kuo saldesnis alkoholis, tuo jis stipresnis. Tačiau saldžius gėrimus stebėtinai lengviau gerti. Limoncello paprastai yra nuo 20 iki 37% ABV.
- Vidutinio stiprumo skysčiui (apie 35%) naudokite 120% vandens, palyginti su alkoholiu ir 80% cukraus. Tada gėrimas pasirodys turintis 30%cukraus. Tai pasirodys klasikinis limoncello, kurio stiprumas yra 35–38%, o saldumas-300 g / l, kaip paprastai manoma Pietų Italijoje.
- Jei likeris yra per saldus, prieš patiekdami įpilkite į jį mineralinio vandens. Tuo pačiu metu sumažės per stipraus produkto laipsnis.
- Italai mėgsta žaisti limoncello skoniu, į gėrimą pridėdami cinamono lazdelės, imbiero ir kitų prieskonių.
- Italai rekomenduoja išgerti 30 g citrinos žievelės kiekvienam 100 ml alkoholio. Tada bus garantuotas ryškus ir gaivus citrinų skonis.
- Degtinė, alkoholis ir net ne pats sėkmingiausias mėnulio blizgesys, anksčiau išgrynintas filtre, tinka kaip itališko likerio alkoholio pagrindas.
- Alkoholis bus skanesnis, jei naudosite distiliuotą vandenį.
- Likeris patiekiamas atšaldytas, todėl likerį 1 valandą prieš naudojimą įdėkite į šaldytuvą. Kuo žemesnė temperatūra, tuo turtingesnis limoncello skonis. Taip pat geriausia atšaldyti stiklus šaldiklyje.
- Likeris laikomas nuo 3 iki 6 mėnesių. Kuo ilgiau gėrimas brandinamas, tuo jis bus skanesnis.
Tradicinis Limoncello receptas su alkoholiu
Namų itališko citrinų likerio receptas, pagamintas iš alkoholio limoncello. Jį labai lengva paruošti namuose, o skonį galite lengvai reguliuoti taip, kaip norite.
- Kalorijų kiekis 100 g - 321 kcal.
- Porcijos - 2,5 l
- Virimo laikas - 7 dienos
Ingridientai:
- Didelės citrinos - 10 vnt.
- Cukrus - 800 g
- Grūdų alkoholis 95, 6% - 1 l
- Grynas vanduo - 1-1, 2 l
Limoncello virimas alkoholiu pagal tradicinį receptą:
- Citrinas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, kad išeitų vaškas, ir įtrinkite jas šiurkščia šluoste.
- Nulupkite geltoną žievelės dalį be baltos apatinės dalies, kuri skleidžia kartumą.
- Įdėkite žievelę į stiklainį, užpilkite grūdų alkoholiu, sandariai uždarykite ir palikite 20 dienų tamsioje ir vėsioje vietoje įlieti. Per tą laiką alkoholis pagels, o citrinos žievelė taps blyški ir trapi. Tada tinktūrą perkoškite per sietelį į švarų indą su sandariu dangčiu.
- Paruoškite sirupą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite vandenį ir cukrų, kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada nuimkite sirupą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supilkite sirupą į citrinų maceratą ir išmaišykite. Alkoholis iš karto pasidarys drumstas, tačiau taip turėtų būti.
- Supilkite naminį limoncello į sterilius butelius, uždarykite sandariais dangteliais ir palikite vėsioje, sausoje vietoje nuo saulės 40 dienų.
- Tada gėrimą laikykite šaldytuve.
Klasikinis citrinų likeris Limoncello
Klasikinis Limoncello yra labai populiarus Italijoje ir jį lengva pasigaminti namuose. Malonaus citrusinių vaisių skonio Sicilijos citrinų likeris bus labai mėgstamas saldžių alkoholinių gėrimų mėgėjų.
Ingridientai:
- Citrinos - 10 vnt.
- Alkoholis 96% - 500 ml (arba 750 ml kokybiškos degtinės)
- Geriamasis vanduo - 650 ml
- Cukrus - 450 g (arba 600 g, jei naudojama degtinė)
Klasikinio Limoncello citrinų likerio paruošimas:
- Nuplaukite citrinas, išdžiovinkite ir atsargiai nuimkite viršutinę geltoną žievelės dalį nuo vaisių, neliesdami baltos minkštimo, kitaip alkoholis pasirodys kartokas. Bendras žievelės svoris turėtų būti apie 120-150 g.
- Užpilkite žievelę alkoholiu arba degtine ir sandariai uždarykite indą dangteliu.
- Palikite gėrimą vėsioje tamsioje vietoje 7-10 dienų, kasdien purtydami indą.
- Po 7-10 dienų paruoškite cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite ir virkite sirupą ant vidutinės ugnies 5 minutes, pašalindami baltas putas. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Citrinų tinktūrą perkoškite per sietelį ir sausai išspauskite žievelę.
- Į cukraus sirupą supilkite perkoštą atšaldytą tinktūrą ir išmaišykite.
- Supilkite limoncello į butelius ir palikite vėsioje vietoje, kad pagerėtų skonis 5-7 dienas. Tada galima paragauti citrinų likerio.
Naminis limoncello su degtine
Stiprų degtinės pagrindu pagamintą limoncello gėrimą galima sumaišyti su mineraliniu vandeniu arba putojančiu vynu, pridedant ledo kubelių. Jis gali būti naudojamas kaip kvapnus impregnavimas kepiniams: bandelėms, bandelėms, sausainiams.
Ingridientai:
- Citrinos - 5 vnt.
- Degtinė - 0,5 l
- Cukrus - 200 g
- Vanduo - 80 ml
- Cinamonas - 1 lazdelė
Naminio limoncello gaminimas su degtine:
- Nuplaukite citrinas, išdžiovinkite, nulupkite viršutinį geltoną žievelės sluoksnį, kad žievė būtų apie 80 g.
- Supilkite degtinę ant plutos, įmeskite cinamono lazdelę, uždarykite dangtį ir 7 dienas laikykite vėsioje vietoje. Kiekvieną dieną purtykite kompoziciją.
- Paruoškite sirupą po 7 dienų. Norėdami tai padaryti, išmatuokite reikiamą cukraus kiekį ir įpilkite vandens. Padėkite indą ant silpnos ugnies ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Įpilkite cinamono plutos per sietelį ir supilkite virtą sirupą į įtemptą tinktūrą.
- Viską gerai išmaišykite, supilkite į dekanterius ir gerai atvėsinkite šaldytuve, tada patiekite saulėtą gėrimą prie stalo.
Limoncello iš mėnulio
Itališkas citrinų likeris Limoncello ant mėnulio. Tai paprastas skanaus gėrimo receptas, kurį sudaro turimi ingredientai. Taip gaunamas švelnaus skonio desertas ir vidutiniškai alkoholinis gėrimas.
Ingridientai:
- Citrinos - 12 vnt.
- Mėnulio spindesys 40% - 1 l
- Granuliuotas cukrus - 0,9 kg
- Grynas vanduo - 0,6 l
Limoncello gaminimas iš mėnulio:
- Nuplaukite citrusinius vaisius virtuviniu šepečiu po vėsiu vandeniu, kad ant paviršiaus neliktų vaško ar nešvarumų.
- Tada nusausinkite citrinas popieriniu rankšluosčiu ir nulupkite geltoną žievelę, neliesdami balto sluoksnio.
- Įdėkite gatavą žievelę į stiklinį indelį ir užpildykite mėnulio spindesiu, kad alkoholis visiškai padengtų žievelę.
- Palikite ruošinį tamsoje vietoje 5 dienas infuzuoti kambario temperatūroje. Suplakite stiklainį su preparatu 2-3 kartus per dieną.
- Po kurio laiko ruošinį perkoškite per marlę ir išimkite iš skysčio panaudotas žaliavas. Gerai išspauskite citrinos žievelę.
- Kai tinktūra bus paruošta, virkite sirupą iš vandens ir cukraus 5 minutes, kol cukraus mišinys patamsės ir sutirštės.
- Saldų pagrindą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į tinktūrą.
- Maišykite, kol visiškai ištirps, supilkite gėrimą į butelius, sandariai uždarykite dangtelį ir palikite 2 savaites, kad įgautų ryškų citrusinių vaisių aromatą ir poskonį.
