Viskas apie želatiną: kas tai yra, iš ko ji susideda, jos kalorijų kiekis, kiek ji gali būti naudinga, kaip ji naudojama maisto pramonėje, technologijose, medicinoje ir ar ji gali būti kenksminga. Želatina yra vadinamas gyvulinės kilmės baltyminių medžiagų mišiniu, o pats pavadinimas „želatina“kilęs iš lotynų kalbos „gelatus“, reiškiančio „užšaldytas, sušaldytas“.
Jis gaunamas iš produktų, prisotintų kolagenu - iš sausgyslių, kaulų, kremzlių, ilgai verdant vandeniu. Maisto želatinai būdinga bespalvė arba šviesiai geltona spalva, skonio ir kvapo trūkumas.
Želatinos kalorijų kiekis
100 g produkto yra 355 kcal; 87,2 g baltymų; 0,4 g riebalų; 0,7 g angliavandenių.
Kaip praskiesti želatiną: proporcijos?
Jei ant pakuotės nėra želatinos ištirpinimo proceso aprašymo, galite be baimės taikyti mūsų patarimus. Taigi, vieną šaukštą želatinos užpilkite stikline šalto vandens ir palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Tada uždėkite ant nedidelės liepsnos ir šiek tiek pakaitinkite, nuolat maišykite, kol visiškai ištirps (atkreipkite dėmesį! Vandens su želatina neužvirinkite). Ištirpintą želatiną nukoškite, tada įpilkite į sultinį ar desertus.
Želatinos vitaminai ir mikroelementai
Želatina yra naudinga
ir būtinos amino rūgšties - glicino, kuris aprūpina organizmą energija ir veikia psichinę veiklą, taip pat alanino, asparto ir glutamo rūgšties, kurios gerina medžiagų apykaitą, stiprina širdies raumenį ir yra energijos šaltinis centrinei nervų sistemai.
Želatinos sudėtyje yra mikroelementų - fosforo, kalcio ir sieros, taip pat prolino ir hidroksiprolino, kurie yra būtini jungiamiesiems kūno audiniams. Todėl kaulų lūžių atveju rekomenduojami indai su želatina, kad kaulai greičiau gytų.
Želatinos nauda
Maisto želatina
naudojamas žuvies ir mėsos konservams, vynams, želė, ledams gaminti, kremams, drebučiams, konditerijos gaminiams gaminti. Gaminant ledus, želatina naudojama baltymų krešėjimui mažinti ir cukraus kristalizacijai išvengti. Indų su želatina naudojimas, kaip minėta aukščiau, padeda ne tik kaulų lūžiams, bet ir osteochondrozei, artritui ir blogam kraujo krešėjimui.
Želatina tinka odai, plaukams ir nagams. Želatinos vonios naudojamos nagams stiprinti.
Į gauti naudos iš želatinos, į savo racioną įtraukite tuos patiekalus, kuriuose jie yra: aspic, brawn, cukruoti vaisiai, putėsiai, drebučiai, marmeladas, zefyrai, suflė. Tačiau neturėtumėte to pernelyg įsimylėti, nes patys saldainiai gali padaryti daugiau žalos organizmui. Galite pasigaminti desertą: „Želė su kakava“.
Technologijoje
želatina naudojama aukščiausios rūšies popieriui klijuoti, dirbtiniams perlams, banknotams, dažams gaminti.
Medicinoje
jis naudojamas kaip hemostazinis agentas ir kaip baltymų šaltinis valgymo sutrikimams gydyti.
Vaistinėje
iš jo gaminamos kapsulės, padengiančios vieną vaisto dozę, taip pat žvakės.
Nuotraukų ir filmų pramonėje želatina
rastas pritaikymas emulsijoms šviesai jautriame sluoksnyje ant plėvelės, fotopopieriaus paruošti.
Želatinos žala
Želatina jokios žalos nedaro, tačiau šio produkto perteklius draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo oksalurinės diatezės. Taip yra dėl to, kad jis, kaip ir rūgštynės, salotos, špinatai, šokoladas ir kakava, priskiriamas oksalogenams, o jų naudojimas dideliais kiekiais yra nepageidautinas sutrikus vandens ir druskos apykaitai bei sergant šlapimo pūslės liga.
Labai retais atvejais želatina gali sukelti alerginę reakciją.
