„Chili con carne“receptas su šviesia versija. Kaip išsaugoti tradicinio meksikietiško patiekalo skonį ir skonį, tuo pačiu sumažinant jo aštrumą ir riebalų kiekį?
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Kepkite čili con carne žingsnis po žingsnio
- Video receptai
„Chili con carne“yra mėgstamiausias meksikiečių kaubojų, „charros“patiekalas, žiaurus tikro mačo maistas, paprastas, sotus ir karštai aštrus. Tai vienas iš kulinarinių Meksikos simbolių, pavyzdžiui, barščiai Ukrainai ar kepsninė Gruzijai. Tačiau žmonės, kurie nėra pripratę, geriau pradėti pažintį su šia degančia Lotynų Amerikos kulinarinio temperamento apraiška labiausiai atsipalaidavusioje „šviesos“versijoje.
Tiesą sakant, tai kažkas panašaus į troškinį. Pagrindiniai klasikinio „chili con carne“recepto komponentai girdimi pačiame pavadinime: čili - visame pasaulyje žinoma aitrioji paprika, karne - jautiena. Trečias privalomas dalykas yra pupelės arba pupelės. Ir kadangi šis patiekalas kilęs iš karštos šalies, į jį būtinai įeina daug daržovių ir aštrių žolelių.
Vietoj sausų baltų pupelių, kurios tekstūra yra subtilesnė, galite paimti raudonas pupeles, pupeles ar dvi skardines konservuotų pupelių savo sultyse, vietoj stiebo saliero - šaknies gabalėlį (50–70 g) arba pastarnoko šaknį. Jei po ranka neturite pomidorų pastos, leidžiama naudoti pomidorų tyrę, stiklinę pomidorų sulčių, šviežius arba konservuotus pomidorus, pašalinus jų odelę.
- Kalorijų kiekis 100 g - 120 kcal.
- Porcijos - 4-5
- Virimo laikas - 1, 5 - 3, 5 valandos
Ingridientai:
- Jautiena, minkštimas - 400 g
- Baltos pupelės, grūdai - 250 g
- Svogūniniai svogūnai - 1-2 vnt. vidutinis
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Morkos - 1 vnt. didelis
- Petiolate salierai - 2 stiebai
- Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Baklažanai - 1 vnt.
- Miltai arba krakmolas - 2 šaukštai
- Sausas saldus parpikas - 1 šaukštelis
- Šviežiai maltų pipirų mišinys - pagal skonį
- Aštrios žolelės pagal skonį
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
- Druska pagal skonį
Kepkite čili con carne žingsnis po žingsnio
1. Patartina surūšiuoti sausas pupeles, nuplauti ir iš anksto kelias valandas pamirkyti švariame vandenyje. Išmirkytos pupelės iškeps per valandą, o sausoms - mažiausiai trijų. Raudoną, jei jis nebuvo įmirkęs, reikia užpilti šaltu vandeniu, užvirinti, pavirti 5-10 minučių, nukošti, nuplauti, tik tada toliau gaminti įprastu būdu. Paruoštos konservuotos (konservuotos) pupelės dedamos, kai mėsa yra paruošta, kartu su daržovių kepimu.
Išmirkytas pupeles nusausinkite, nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu santykiu nuo 1 iki 2. Pagal autentišką receptą pupelės ar pupelės ilgas valandas troškinamos ant ugnies anglių storasienio ketaus katile, mes galime naudokite katilą arba lėtą viryklę. Dauguma šiuolaikinių daugialypių katilų turi specialų „pupelių“režimą, kai terminis apdorojimas atliekamas labai tolygiai, ant virimo ribos. Tai labai svarbu: griežtai draudžiama sūdyti bet kokius ankštinius augalus, kol jie visiškai iškeps! Net minimalus druskos kiekis lemia tai, kad produktas „užšąla“ir nustoja virti. Būtent tokiais atvejais reikia gelbėjimo patarimų: nuplaukite, pakeiskite vandenį, įpilkite cukraus ar soda. Visi šie triukai, žinoma, padarys ankštinius minkštesnius, tačiau patiekalo skonis ir kokybė bus neatšaukiamai sugadinti!
2. Jei naudojame džiovintas daržoves (turime baklažanų), jas reikia mirkyti šiltame virintame vandenyje. Kam naudoti džiovintas ar šaldytas daržoves, jei parduotuvių lentynos šviežios ištisus metus? Kiekvienas gali laisvai rinktis, bet man asmeniškai švieži ir energingi vaisiai ne sezono metu atrodo nepaprastai įtartini. Todėl patarčiau visiems, kurie neturi geležinės sveikatos ir alavuotų Meksikos kaubojų skrandžių, naudoti savo ar pirktus, bet patikimus, geranoriškus, aplinkai nekenksmingus ruošinius.
3. Jautieną nuplaukite, nuimkite plėveles, supjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais ir išdžiovinkite servetėle.
4. Įkaitinkite keptuvę storu dugnu, supilkite porą šaukštų bet kokio rafinuoto augalinio aliejaus ir kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Pagal tradicinį receptą lašiniai pirmiausia apkepinami sausoje keptuvėje, o po to virti su ištirpintais kiaulienos riebalais, tačiau paskelbėme lengvą versiją, t.y. turėtų naudoti kuo mažiau riebalų.
5. Kol mėsa kepama, paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas - trumpomis juostelėmis.
6. Iškepusią mėsą šaukštu išimkite, leiskite riebalams nutekėti atgal į keptuvę. Būtent ant jo troškinsime daržoves.
7. Įdėkite mėsą ant pupelių, įpilkite stiklinę verdančio vandens arba karšto sultinio ir toliau virkite tuo pačiu švelniu „nevirimo“režimu pusantros valandos, kol jautiena bus visiškai iškepusi. Ir nė žiupsnelio druskos!
8. Ant vidutinės ugnies nuolat maišydami pradėkite kepti svogūnus ir morkas. Jei daržovės nenugalimai linkusios prilipti prie keptuvės, galite įpilti šaukštą aliejaus, bet ne daugiau - prisiminkite apie šviesą!
9. Salierą supjaustykite mažais kubeliais arba juostelėmis ir dėkite į keptuvę, kai svogūnas taps skaidrus.
10. Dar po kelių minučių įberkite aitriosios paprikos. Šaldytų daržovių pirmiausia nereikia atšildyti, mes jas metame tiesiai į karštą keptuvę.
11. Baklažanai būna paskutiniai. Supilkite jį į daržovių mišinį kartu su vandeniu, kuriame jis buvo mirkytas, uždarykite keptuvę dangčiu, padėkite ant silpnos ugnies ir po 10 minučių visai išjunkite. Jei recepte naudojamos šviežios daržovės, jos susmulkinamos ir dedamos į keptuvę kartu su salierais.
12. Paėmėme naminės koncentruotos šaldytos pomidorų pastos. Jį reikia atšildyti, praskiesti 2 kartus (iki tirštų pomidorų sulčių būklės) ir sumaišyti su tirštikliu - miltais arba krakmolu, meksikiečiai leidžia abu variantus. Europos virtuvėse miltai kepti iki tirštumo padažams, kad įgautų malonų riešutų skonį. Tačiau žali miltai net ir virti kvepės žaliais miltais, todėl patariu vis tiek naudoti krakmolą, tačiau bulvės ar kukurūzai nebėra svarbūs.
13. Kitas niuansas - česnako paruošimas. Jei susidursime su senais česnakais su ryškiomis žaliomis rodyklėmis, geriau juos pašalinti, kartu su jais išnyks ir nemalonus atšiaurumas. Ir jokiu būdu nereikia griebti česnako preso - būtent skystos česnako sultys, reaguojančios su karštu sultiniu, suteikia tą aštrų ir aštrų kvapą, kuris erzina daugelį. Geriau supjaustykite česnaką peiliu arba naudokite specialų malūną.
14. Kai mėsa ir pupelės bus beveik paruoštos, sudėkite į jas troškintas daržoves, įpilkite dar pusantros stiklinės verdančio vandens arba sultinio (nebūtina) ir virkite 5-10 minučių, kad, kaip sako prancūzai virėjai, „ skoniai susituokę “.
15. Pradedame paskutinį „rafinavimą pagal skonį“. Būtent šiuo metu karšti meksikiečiai vaikinai pila čili pipirų užpilą į katilą, įmeta smulkiai supjaustytas ankštis arba dideliu šaukštu dosniai išmato gerą aitriųjų pipirų pastos gabalėlį. Esame kuklesni, apsiribosime keliais žiupsneliais šviežiai maltų pipirų mišinio ir šaukšteliu sausos saldžiosios paprikos. Bus pipirinis aromatas, tačiau ugniagesių įsikišimas nereikalingas.
16. Toliau mes, galiausiai, pasūdome savo troškinį, išdėliojame smulkintą česnaką, įdedame sausų aštrių žolelių, užpilame pomidorų sulčių mišiniu su tirštikliu, kruopščiai išmaišome, leiskite užvirti minutę ar dvi, išjunkite ugnį ir palikite gatavą patiekalą keletą minučių užvirinti, kad įgautų visišką skonį.
Storas, maitinantis, aromatingas, aštrus čili con carne pagyvins, suteiks jėgų, sušildys ne tik skrandį, bet ir sielą. Ir tai, kad mūsų variacijoje tai pasirodė ne visai „čili“, o gana „lengva“- tikiuosi, karšti meksikietiški šarvai neįsižeis į mus, šiauriečius, kurie nėra įpratę prie tokios kulinarinės ugnies. aistros!
„Chili con carne“patiekiamas karštas, apibarstomas bet kokiomis šviežiomis žolelėmis pagal skonį.
„Chili con carne“vaizdo įrašų receptai
1. Chili con carne receptas:
2. Kaip virti čili con carne katile:
