Saulėje džiovintų pomidorų maistinė vertė ir sudėtis, nauda ir galima žala valgant. Virimo receptai, patiekalai su saulėje džiovintais pomidorais.
Saulėje džiovinti pomidorai yra populiarus itališkos nacionalinės virtuvės „Pomodori secchi“produktas. Skonis aštrus, sodrus, saldus, aromatas tirštas, kaip ir šviežiai nuskintų vaisių atveju. Taip surinkti pomidorai idealiai tinka ilgai laikyti be šaldytuvo ir išlaiko visas naudingas savybes. Masinė gamyba prasidėjo XIX amžiuje, o produktas buvo vertinamas Turkijoje, Ispanijoje ir Graikijoje. Pastaruosius 5 metus jis įgijo populiarumą Europoje ir JAV, tačiau Italijoje prarado. Jie nustojo patiekti sausus pomidorus kaip atskirą patiekalą ir yra naudojami kaip karštų patiekalų, salotų ir kepinių ingredientas.
Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus?
Pomidoras yra viena iš pagrindinių Italijos daržovių. Vasarą nė vienas valgis neapsieina be jo. Gamykloje vaisiai supjaustomi specialiais pjaustytuvais, minkštimas pašalinamas naudojant centrifugą arba rankiniu būdu. Tada jie apdorojami, dažniau sieros dioksidu, kad būtų išsaugotas pristatymas, ir džiovinami specialiuose įrenginiuose. Tada susukti į stiklainius arba sumalti į miltelius.
Namuose procesai dar nėra automatizuoti. Kad pomidorai kokybiškai išdžiūtų, aštriu peiliu pašalinkite sėklas ir pertvaras, palikdami tik išorines sienas su minkštimo sluoksniu. Pjaustymas priklauso nuo vaisiaus dydžio. Sūdymui reikia jūros druskos. Apdorojimo trukmė - nuo kelių dienų saulėje iki 9-10 valandų orkaitėje arba specialiame daržovių džiovinime. Būtina palaikyti pastovią 40-100 ° C temperatūrą, priklausomai nuo pasirinkto metodo.
Saulėje džiovintų pomidorų kepimo trukmė, priklausomai nuo naudojamos įrangos:
| Būdas | Temperatūra, ° C | Laikas |
| Elektrinė džiovyklė | 70 | 8-9 valandos |
| Mikrobangų krosnelė | 100 | 6-15 minučių |
| Orkaitė, dujinė arba elektrinė orkaitė | 100 | 7-8 valandos |
Kaip patiems virti saulėje džiovintus pomidorus:
- Specialioje daržovių džiovykloje … Maži pomidorai, 6 kg, supjaustyti į dvi dalis, šaukštu pašalinkite sultis ir šerdį. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte išorinio apvalkalo. Visus gabalus paskleiskite ant popierinio rankšluosčio ir palikite 30 minučių, kad stiklinėje būtų drėgmės perteklius. Šiuo metu džiovyklė kaitinama, išėmus padėklus. Paruoštos pusės įtrinamos rupios jūros druskos (2 šaukšteliai) ir Provanso žolelių (2 šaukšteliai) mišiniu - galite savarankiškai sumaišyti raudonėlį, pikantišką, baziliką ir džiovintus česnakus. Pomidorai dedami ant padėklų nugaromis žemyn, dedami į elektrinę džiovyklę, nustatoma norima temperatūra ir įjungiamas laikmatis. Džiovinimo metu padėklai keičiami taip, kad džiovinimas vyktų tolygiai. 30–40 minučių iki proceso pabaigos stiklainiai sterilizuojami, alyvuogių aliejuje pakepinamos 3 smulkiai supjaustytos česnako galvutės. Pomidorus ir česnakus sluoksniais sudėkite į sausus sterilizuotus stiklainius, užpilkite alyvuogių aliejumi (0,35 l), susukite dangtelius.
- Kaip gaminti saulėje džiovintus pomidorus mikrobangų krosnelėje … Vaisių paruošimas yra toks pat, kaip džiovinant orkaitėje. Pabarstykite prieskonių mišiniu. 1, 5 kg pomidorų - 1/3 šaukštelio. juodųjų ir raudonųjų pipirų, 2 šaukštai. l. jūros druska, maždaug pusė šaukštelio baziliko, „itališkos žolelės“. Lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Puselės plokščia forma ištieskite nugarą į viršų, 5 minutes įjunkite orkaitę 100 ° C temperatūroje. Išimkite indą, išleiskite išleistą skystį (neišmeskite), atvėsinkite 3–4 minutes, apverskite gabalėlius ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę. Išimkite daržoves, leiskite nusistovėti. Jei pomidorai yra per daug mėsingi, džiovinimo ciklas kartojamas. Konservavimas atliekamas taip pat, kaip ir aukščiau aprašytas metodas.
- Saulėje džiovintų pomidorų kepimas orkaitėje … Geriausia kepti elektrinėje konvekcinėje orkaitėje, tačiau tiks bet koks virtuvės prietaisas, įskaitant dujinį. Kol pomidorai apdorojami, kaip jau aprašyta, įkaitinkite orkaitę iki 80 ° C. Puselės sandariai išdėstytos, atlenkiamos, apibarstomos prieskonių mišiniu, apšlakstomos alyvuogių aliejumi iš purškimo buteliuko ar teptuko. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir palikite 1 valandai. Tada durys šiek tiek atidaromos ir paliekamos 8 valandoms. Džiovinimo metu lakštus galima pakeisti. Žiemai bankai suvynioti kaip įprasta.
Pastaba! Norėdami išdžiovinti pomidorus, galite naudoti elektrinę grotelę, duonos virimo aparatą ir lėtą viryklę.
Kad naminiai preparatai būtų skanesni, perdirbimo ir išdėliojimo stiklainiuose metu galite eksperimentuoti su prieskoniais. Vaisių pusės užpilamos marinatu, apibarstomos graikinių riešutų trupiniais.
Laikant šaldytuve, daržovių stalčiuje ar rūsyje, konservavimas nepablogės 6-8 mėnesius. Kambario temperatūroje per 3 mėnesius turėsite valgyti viską. Jei norite pratęsti galiojimo laiką, stiklainiai prieš sterilizuojant dangčius sterilizuojami.
Saulėje džiovintų pomidorų sudėtis ir kalorijų kiekis
Maistinė vertė priklauso nuo naudojamų prieskonių rūšies ir kiekio.
Vidutiniškai saulėje džiovintų pomidorų kalorijų kiekis yra 244–258 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 14,1 g;
- Riebalai - 3 g;
- Angliavandeniai - 55,8 g;
- Maistinės skaidulos - 12,3 g;
- Pelenai - 12,6 g;
- Vanduo - 14,56 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 44 mcg;
- Beta karotinas - 0,524 mg;
- Likopenas - 45, 902 mg;
- Liuteinas + zeaksantinas - 1, 419 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,528 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,489 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 104,6 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 2,087 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,332 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 68 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 39,2 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,01 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 43 mcg;
- Vitaminas PP - 9,05 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 3427 mg;
- Kalcis, Ca - 110 mg;
- Magnis, Mg - 194 mg;
- Natris, Na - 247 mg;
- Fosforas, Ph - 356 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 9,09 mg;
- Manganas, Mn - 1,846 mg;
- Varis, Cu - 1423 μg;
- Selenas, Se - 5,5 μg;
- Cinkas, Zn - 1,99 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro cukrus - 37,59 g 100 g.
Saulėje džiovintuose pomidoruose yra nepakeičiamų amino rūgščių (daugiausia lizino ir leucino) ir neesminių amino rūgščių (vyrauja glutamo rūgštis).
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1,104 g.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearinas - 0,096 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleinas (omega -9) - 0,476 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 1,104 g;
- Linolenas - 0,011 g.
Saulėje džiovintų pomidorų naudą ir žalą teikia:
- Serotoninas - hormonas, gerinantis nuotaiką ir neleidžiantis išsivystyti depresijai, tačiau jei jis kaupiasi, atsiranda emocinis per didelis susijaudinimas, nemiga, galūnių drebulys.
- Kalio - medžiaga, palaikanti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą bei normalizuojanti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, tačiau jos pertekliui padidėja rizika susirgti cukriniu diabetu.
- Stambus pluoštas - palaiko plonosios žarnos naudingos floros gyvybinę veiklą ir skatina toksinų, susikaupusių po maisto įsisavinimo ir virškinimo, pašalinimą. Tačiau padidėjęs suvartojimas gali sukelti vitaminų trūkumą dėl sutrikusios maistinių medžiagų absorbcijos.
Jei konservavimas visą laiką naudojamas gryna forma, galite greitai priaugti svorio dėl vandens susilaikymo organizme ir padidėjusio apetito. Galų gale, pagrindinis produkto tikslas yra būti naudojamas kaip užkandis.
Saulėje džiovintų pomidorų naudingos savybės
Italijoje panašiai nuskintus pomidorus rekomenduojama įtraukti į pacientų, atsigaunančių po sekinančių ligų, mitybą. Su jų pagalba galite greitai atsikratyti anemijos, vitaminų trūkumo ir padidinti imunitetą.
Saulėje džiovintų pomidorų privalumai:
- Skatina žarnyno veiklą ir mažina vidurių užkietėjimą.
- Jie pagerina kraujagyslių būklę ir miokardo darbą, ištirpina kenksmingą cholesterolį ir neleidžia atsirasti aterosklerozei.
- Jie turi diuretikų ir choleretinį poveikį, neleidžia susidaryti edemai ir mažina kraujospūdį.
- Jie ramina, atkuria galimybę greitai užmigti ir pagerina nuotaiką.
- Stiprina atmintį ir pagreitina organines reakcijas.
- Teigiamai veikia regėjimo funkciją.
- Jie turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį.
- Apsaugo nuo raumenų masės ir kaulinio audinio praradimo nuo sunaikinimo.
- Jie apsaugo nuo akmenų susidarymo inkstuose ir druskų nusėdimo dideliuose sąnariuose.
- Pagerina maistinių medžiagų - mangano, fosforo, vario ir geležies - įsisavinimą.
Saulėje džiovintuose pomidoruose yra likopeno, natūralaus antioksidanto ir dažų, kurie apsaugo nuo piktybinių navikų ir vėžio. Šis produktas yra naudingiausias vyrams, nes efektyvumas gydant prostatos vėžį įrodytas moksliniais tyrimais.
Nuvytę pomidorai tampa afrodiziakais - toks užkandis padidina potenciją ir sustiprina lytinį potraukį.
Saulėje džiovintų pomidorų kontraindikacijos ir žala
Taip paruošti pomidorai yra daugiakomponentis patiekalas. Esant polinkiui į alergines reakcijas, gali pasireikšti neigiamos apraiškos - bėrimas, žarnyno sutrikimai, odos paraudimas ir niežėjimas.
Saulėje džiovintų pomidorų žala gali atsirasti:
- sergant lėtinėmis virškinimo organų ligomis, pavyzdžiui, pepsine opa ir gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą;
- su urolitiaze - per didelis naudojimas sukelia akmenų susidarymą šlapimtakiuose ir inkstų dieglių priepuolį;
- sergant artritu ir podagra - dėl didelio oksalo rūgšties kiekio kompozicijoje recidyvai tampa dažnesni ir sustiprėja skausmingi simptomai.
Tačiau tai nereiškia, kad šio produkto reikės visiškai atsisakyti. Pakanka susilaikyti nuo persivalgymo ir patekti į savo jausmus patekus į meniu.
Saulėje džiovintų pomidorų receptai
Nebūtina konservuoti pomidorų ilgalaikiam saugojimui. Jie skanūs neapdoroti alyvuogių (augaliniu) aliejumi, o džiovinant galima įdėti česnako.
Saulėje džiovintų pomidorų receptai:
- Sūrio užkandis … 0,5 kg mėsingų stambių vaisių ruošiami džiovinti įprastu būdu, bet be aliejaus ar prieskonių. Įdėkite į mikrobangų krosnelę, išgarinkite drėgmę, atvėsinkite ir supilkite į dubenį, pakaitomis su šiais ingredientais: tarkuoto kieto sūrio sluoksniu, sumaišytu su jūsų pasirinktomis sausomis žolelėmis ir rupia druska, sluoksniu saldžiųjų pipirų, sluoksniu per pusę perpjautų alyvuogių be kauliukų. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Tokį užkandį turėtumėte valgyti prieš 4-5 dienas, laikyti šaldytuve. Sūriui reikės 200 g, didelių alyvuogių - 6-7 vnt., Bulgarijos pipirų - 2 vnt.
- Žaliosios pupelės su česnaku … Pupelės ankštyse, 0,5 kg, virinamos, kol suminkštėja, o po to mestos į kiaurasamtį ir 5 minutes užpilamos lediniu vandeniu, kad spalva nesikeistų ir neprarastų elastingumo. Dar kartą sudėkite pupeles į kiaurasamtį. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 2-3 česnako skilteles, iš anksto supjaustytas plonais griežinėliais. Sutrinkite 5 vidutinio dydžio saulėje džiovintus pomidorus, suberkite į keptuvę prie česnako. Pabarstykite juodųjų ir raudonųjų pipirų mišiniu, jūros druska, į tą pačią keptuvę sudėkite pupeles. Jį galima išjungti po 3 minučių. Patiekite šiltą.
- Makaronai su sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais … 200 g pastos virinama iki „aldento“būsenos. Kepti savo aromatiniame įdaru - alyvuogių aliejuje - saulėje džiovinti pomidorai, supjaustyti juostelėmis, 60 sekundžių, užpilti 50 ml sauso baltojo vyno, išgarinti, sumaišyti su tarkuota rikota - 250 g, palaukti, kol gausis padažo konsistencija, ir įpilkite smulkintų špinatų lapų - 200 g Kai špinatai tampa minkšti, įpilkite pastos, išmaišykite, troškinkite 3 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite tarkuotu parmezanu.
- Mėsos salotos … Arugula nuplaunama, nuimami auginiai, supjaustomi į didelius gabalus ir išdėliojami ant lėkštės. Tada sluoksniais išdėliokite raudonojo svogūno žiedus - 1 galvutė, pusės 10 džiovintų pomidorų, kubeliai saliamio - 150 g ir 10 gabalėlių perpjautų pusiau juodųjų alyvuogių. Padažui sumaišykite trečdalį stiklinės alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto - 3 šaukštus. l., 1 valgomasis šaukštas. l. medaus ir Dižono garstyčių. Išmaišykite, užpilkite salotų sluoksnius. Druska pagal skonį.
- Pomidorų tortilijos … Virinama, kol suminkštės 0,25 stiklinės bulguro. Įdėkite į dubenį: 4 gabalėliai smulkiai pjaustytų žalių ir saulėje džiovintų pomidorų, 2 virti vištienos kiaušiniai, fetos sūrio griežinėliai - 20 g, jūsų norimi supjaustyti žalumynai - 2 šaukštai. l., 1 šaukštelis. paprikos ir raudonėlio, 10 žalių svogūnų. Įpilkite druskos, minkykite tešlą su bulguru ir rupiais miltais. Keptuvės kepamos iš abiejų pusių. Patiekiama su dzatziki - padažu iš nacionalinės graikų virtuvės.
Įdomūs faktai apie saulėje džiovintus pomidorus
Jie pradėjo džiovinti pomidorus Italijoje XVIII amžiuje, tačiau šis produktas nebuvo labai panašus į pažįstamą skanėstą. Greičiau tai būtų galima palyginti su džiovintais vaisiais - vaisiai buvo supjaustyti, išspausti, sumaišyti su druska ir palikti saulėje, išdėlioti ant stogų. Šis receptas vis dar naudojamas pusgaminiui gaminti, kuris vėliau susmulkinamas ir dedamas į tešlą. Jis nėra patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas.
1856 m. Turino gyventojas Francesco Chirio patobulino receptą ir pradėjo gaminti džiovintus pomidorus pramoniniu pagrindu, pridėdamas įvairių prieskonių. Jis pastatė gamyklą pagal Nicolas Upper, konservų išradėjo, metodą. Šiuo metu daugelyje Italijos ir Graikijos miestų yra maisto gamyklų, gaminančių džiovintus pomidorus.
Kad patiekalas pasirodytų skanus, „ištirptų“burnoje, būtina pasirinkti tinkamus vaisius. Italijoje pirmenybė teikiama San Marzano veislei, o NVS šalyse šiam tikslui perkamas didelis „kremas“. Pageidautina, kad pomidorų svoris būtų 80–130 g. Geriau nuimti neprinokusius vaisius. Džiovinant per raudoni, jie patamsėja, o patiekalas tampa negražus. Tačiau spalvos pasikeitimas neturi įtakos skoniui ir naudingoms savybėms.
Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei jūsų namuose yra saulėje džiovintų pomidorų, galite rinktis iš daugybės skanių ir sveikų patiekalų. Jie ne tik pagerins skonį, bet ir padarys bet kurio patiekalo pateikimą nepakartojamą.
