Kas yra džiovinti nori ir kaip jie gaminami? Maistinė vertė, sudėtis ir poveikis organizmui. Patiekalų su sausais presuotais jūros dumbliais receptai.
Džiovinti nori jūros dumbliai yra produktas, pagamintas iš valgomųjų raudonųjų jūros dumblių, priklausančių Porphyra genčiai, po specialaus apdorojimo, būtent džiovinimo, presavimo ir skrudinimo. Europos ir JAV vartotojams, rytietiškos virtuvės mylėtojams, šis produktas yra žinomas kaip suši ar vyniotinių gaminimo ingredientas. Sausi nori parduodami įvairių prisotintų tamsiai žalios arba rudai žalios spalvos presuotų lakštų pavidalu. Skonis - kartokas -sūrus, jodas, aromatas - „jūra“. Korėjoje džiovinti rudadumblių lapai vadinami kim.
Džiovintų norų gamybos ypatybės
Anksčiau tik turtingi žmonės galėjo išbandyti patiekalą, pagamintą iš džiovintų porfyrų - jo kaina buvo didelė. Dumbliai augti išmoko tik 1949 m., Pasodindami sporas austrių narvuose. Nuo to laiko produktas tapo labiau prieinamas, jį pradėjo gaminti gamyklos, kurios perdirba jūros dumblius.
Džiovintos nori gamybos technologija:
- Tvirtas raudonas dumblių krūmų „kilimas“, kurio lapai pasiekė 25 cm ilgio ir 5 cm pločio, nupjaunami specialių kombainų pagalba, siurbiant vandenį vakuuminiu siurbliu. Ore augalas greitai oksiduojasi ir keičia spalvą į žalią.
- Žaliavos išdžiovinamos, nuplaunamos, sumalamos į maišytuvą panašioje mašinoje ir vienu sluoksniu išdėstomos ant bambuko kilimėlių, išklotų metalinius padėklus.
- Paspaudžiamas džiovinant (tiksliau, garinant) nukreiptu karšto oro srautu.
- Kepimas atliekamas didelėse keptuvėse (dažniausiai ghee aliejuje), todėl gali prireikti papildomo presavimo.
- Galutinis produktas - įvairaus dydžio ir standumo lakštai - yra supakuotas į sandarias pakuotes. Nesuspaustos žaliavos gali būti parduodamos tešlos masės pavidalu - ji išdėstyta plastikiniuose induose.
Džiovintų nori paruošimo procesas yra visiškai automatizuotas. Šiuo metu gaunami kelių veislių produktai:
- A, auksas arba sidabras - sodrios tamsiai žalios spalvos lakštai su auksiniu atspalviu, lygūs, blizgūs, plastikiniai. Sulankstyti jie nesulūžta.
- В, raudona - spalva nelygi, rusva, susisukus galimas sluoksniavimasis.
- C, žalia - nevienalytė spalva, tamsiai žalia, rusva, dažnai lūžta.
Kaip namuose buvo gaminamas džiovintas nori, dabar galima perskaityti tik knygose
Parduotuvėje galima nusipirkti lėkščių ar makaronų, todėl net ir nepasiturintys žmonės nerenka jūros dumblių iš pakrančių vandenų. Anksčiau narai naudojo peilį plačiais ašmenimis, kad nupjautų porfyrų lapus ir įdėtų į tinklus, pritvirtintus prie diržo. Pakrantėje jie pirmiausia buvo nuplauti jūros vandeniu, o paskui tekančiu vandeniu, įdėti į kubilą. Jie buvo sutankinami, maišomi, kol sutraiškomi. Tada jie, norėdami atsikratyti drėgmės pertekliaus, mažu skylėtu kaušeliu surinko žalią minkštimą ir padėjo ant kilimėlių, kur jis buvo išdžiovintas saulėje. Jau išdžiovinti lakštai buvo uždengti kilimėliu, kurio viršuje buvo pintas audimas, ir buvo sumontuota priespauda.
Pastaba! Juostelės, kurias galima pamatyti ant brangių norų veislių gatavų lakštų, yra ne atskiri pluoštai, o lygintuvo pėdsakai iš bambuko kilimėlių.
Džiovintų nori jūros dumblių sudėtis ir kalorijų kiekis
Didelė galutinio produkto maistinė vertė atsiranda dėl skrudinimo. Parduotuvėje parduodami lakštai, kuriuos galima nedelsiant naudoti kaip patiekalų ingredientą be papildomo apdorojimo.
Džiovintų norų kalorijų kiekis yra 338-348 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 40 g;
- Riebalai - 2 g;
- Angliavandeniai - 40 g.
Vitaminus sudaro vitaminas A - 0,1 μg 100 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalcis, Ca - 100 mg;
- Fosforas, Ph - 50 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,5 mg;
- Jodas, I - 9 mcg.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, džiovinti nori dažnai įtraukiami į tų, kurie numeta svorio, mitybą, kad papildytų maistinių medžiagų atsargas. Yra net speciali ritininė dieta: 8 vnt. pusryčiams, 6 pietums, 4 vakarienei. Svarbiausia, kaip įdarą pasirinkti mažai kalorijų turintį maistą.
Naudingos džiovintų norų savybės
Oficialiai įrodyta, kad žmonės, kurių mityboje reguliariai yra produktų iš džiovintų dumblių, gyvena ilgiau, vėliau sensta ir rečiau serga ateroskleroze, insultu ir širdies priepuoliu.
Džiovintų nori privalumai:
- Antibakterinis poveikis. Slopinti žarnyne kolonizuojančių patogeninių bakterijų gyvybinę veiklą.
- Antioksidacinės savybės - neleidžia vystytis onkologiniams procesams žarnyne ir stabdo netipinių ląstelių gamybą.
- Sumažina pepsinės opos ir erozinio gastrito tikimybę.
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Pagerina smegenų veiklą dėl omega-3 ir sudėtingų angliavandenių kiekio. Jie didina dėmesio koncentraciją, stabdo dvidešimto amžiaus „rykštės“- Alzheimerio ligos - vystymąsi.
- Jie pagreitina peristaltiką, tuštinimasis tampa stabilus, organizmas valomas nuo toksinų ir toksinų kaupimosi.
- Maistinės skaidulos sukuria idealias sąlygas plonosios žarnos naudingos floros vystymuisi.
- Stabilizuokite širdies ritmą dėl didelio omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio.
- Po vartojimo sotumo jausmas išlieka ilgą laiką. Tai padeda išvengti sutrikimų metant svorį.
- Jie sustabdo regos nervo atrofiją, sumažina regos organo patologijų - glaukomos ir kataraktos - išsivystymo riziką.
- Stiprinti kaulinį audinį ir dantų emalį, sustabdyti periodonto ligas. Apsaugo nuo osteoporozės.
- Jie atkuria būklę esant mažakraujystei, normalizuoja geležies kiekį kraujyje.
- Jie stabilizuoja endokrininės sistemos ir skydliaukės darbą - džiovinto noro sudėtyje išsaugomas didelis jodo kiekis.
- Odos ir plaukų kokybė pagerėja naudojant vidinį ir išorinį.
Raudonųjų dumblių ir iš jų pagamintų produktų hipoalerginis poveikis buvo oficialiai įrodytas. Šiuo metu vyksta plataus masto bandymai gaminti vaistus iš „jūros dovanos“nuo šienligės ir atopinės diatezės.
Liaudies medicinoje iš džiovintų dumblių gaminami stomatito ir kitų burnos gleivinės uždegimų, organinių ligų, susijusių su širdies ir kraujagyslių sistemos bei sąnarių sutrikimais, mišiniai.
Oficialūs tyrimai patvirtino, kad žmonės, kurie reguliariai valgo džiovintą nori, gyvena ilgiau ir vėliau sensta.
Kontraindikacijos ir žala nori dumbliams
Neeksperimentuokite su nauju produktu iš karto. „Pirmosios pažinties“metu turėtumėte apsiriboti mažu gabalėliu, kad nesukeltumėte alerginės reakcijos. Turėtumėte būti ypač atsargūs su daugiavalentėmis alergijomis, bronchine astma, lėtinėmis dermatologinėmis ligomis - egzema ar psoriaze.
Džiovinti nori gali pakenkti nėštumo, žindymo laikotarpiu, mažiems vaikams.
Absoliučios indų su šiuo ingredientu vartojimo kontraindikacijos yra Graveso liga ir hipertiroidizmas. Jodo perteklius organizme gali išprovokuoti sunkių patologijų recidyvą.
Nepaisant to, kad patiekalai, kurių sudėtyje yra džiovintų norų, įgijo didelį populiarumą, japonų virtuvės nereikėtų per daug naudoti. Daugybė medicininių tyrimų parodė, kad europiečių ir azijiečių plonąją žarną kolonizuojančių mikroorganizmų sudėtis skiriasi nuo japonų mikrofloros. Sotus maistas japonų restorane gali baigtis skrandžio sutrikimu.
Džiovintų norų receptai
Paminėjus džiovintą nori, iškart į galvą ateina suktinukai ir sušiai. Tačiau tai ne vieninteliai patiekalai, pagaminti iš šio ingrediento.
Džiovintų nori jūros dumblių receptai:
- Traškučiai … Šūsnis lakštų aštriu peiliu supjaustomas į vienodus kvadratus. Tūriniame dubenyje arba dubenyje sumaišykite 3-4 šaukštus rafinuoto alyvuogių aliejaus, 0,5-1 šaukštelio. vasabis, druska. Metalinę kepimo skardą uždenkite folija, silikoniniu šepetėliu iš abiejų pusių patepkite nori marinatu, pabarstykite sezamo sėklomis, vienu sluoksniu išdėliokite ant lakšto ir pašaukite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Suplakite chazuke sriubą … Lašišos arba bet kokios raudonos žuvies filė supjaustykite kubeliais, išvirkite, atskirai išvirkite ryžius - 300 g. Susmulkinkite krūvą žalių svogūnų ir 1-2 lakštus noro. Ryžiai dedami į lėkštes, į kiekvieną dedama po 1-2 gabalėlius žuvies, užpilama sultiniu, pagardinama sojos padažu, svogūnais, sezamo sėklomis ir nori. Wasabi pagal skonį.
- Europos salotos … Išvirkite 2 bulves ir morkas. Norą, supjaustytą juostelėmis, pamirkykite karštame vandenyje. Pirmajame sluoksnyje išdėstomos tarkuotos bulvės, juostelėmis dedami pipirai, druska ir majonezas. Ištepkite griežinėliais pjaustytą šviežią agurką, svogūną, vėl bulves ir majonezą. Paskleiskite dumblius, prieš tai išspaudę. Tada sluoksnis sūrio - Adyghe arba feta, majonezas. Ant viršaus pabarstykite tarkuotomis morkomis ir pušies riešutais. Palikite valandai šaldytuve, kad įsigertų sluoksniai.
- Onigri ryžių rutuliai … Išvirkite ryžius, leiskite atvėsti. Nori supjaustoma mažais kvadratais. Jie sudrėkina delnus, susuka ryžius į mažus pyragėlius, uždeda ant jų bet kokį įdarą - žuvies, daržovių ar saldaus, pavyzdžiui, varškės sūrio, uždengia ryžiais. Ryžių pyragą suformuokite į pailgą kotletą ir apvyniokite noru.
- Ritiniai su kalmarais ir šonine … Virkite ryžius (2 puodelius javų ir 2,5 puodelio vandens), virkite 14 minučių po dangčiu, tada palikite, retkarčiais pamaišydami, kol atvės. Atšildykite kalmarų filė, supjaustytą 4-5 mm pločio juostelėmis, virkite verdančiame vandenyje pasūdytame vandenyje 6-8 sekundes. Taip pat palikite atvėsti. Nulupdami agurką supjaustykite išilgai, kad gautumėte „daržovių makaronų“. Kepta šoninė - geriau rūkyta, taip pat supjaustyta plonais griežinėliais, iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Nori supjaustoma į 2 arba 3 dalis, priklausomai nuo įdaro kiekio. Blizgančią pusę paskleiskite ant kilimėlio sulankstymui, o šiltus ryžius paskleiskite ant grubių, išlygindami. Dumblių sudrėkinti nebūtina - po kontakto su šiltais ryžiais padidės plastiškumas. Pusę noros užpildykite ryžiais. Ant viršaus dedamos riekelės lašinių, agurkų, apibarstomos tarkuotu Adyghe sūriu. Susukite ritinį naudodami kilimėlį, priverždami ritinį pirštais. Supjaustykite storomis riekelėmis, išdėliokite ant lėkštės. Patiekiama su sojų padažu arba vasabi.
- Desertas Moti … Ryžiai virinami, kol suminkštėja. Sumaišykite trintuvu į erdvią tyrę, suformuokite rutuliukus ir kepkite orkaitėje, kol paruduos, 180 ° C temperatūroje, ant lakšto, padengto folija. Rutuliai supjaustomi, užpildomi įdaru - rūkyta žuvimi arba saldžiu sūriu, apvyniojami jūros dumbliais. Patiekiama su sojos padažu.
Įdomūs faktai apie džiovintus nori dumblius
Nepaisant to, kad pirmasis džiovintų rudadumblių naudojimo paminėjimas datuojamas 9 a., Rytietiški patiekalai su šiuo ingredientu Japoniją ir Kiniją pasiekė tik XX a. Amerikiečiai, 1900 -ųjų pradžioje apsilankę Japonijoje, stebėjosi, kokį juodą popierių valgo vietiniai gyventojai.
Įdomu tai, kad žvejai, gyvenantys pakrantėje netoli Tokijo, Asakusa rajone, kur buvo pastatytos didžiausios popieriaus gamyklos, pirmieji pagamino lėkštes iš džiovintų dumblių.
Už suši populiarumą ir prieinamumą reikia padėkoti britų mokslininkei Kathleen Mary Drew-Baker. Būtent ji sukūrė porfirijos auginimo technologiją
Kelpų sporos neįsišaknija ant uolų ar jūros dugno. Kad jie atsirastų, būtina augalų ir austrių simbiozė. Subrendę dumbliai išskiria vyriškas ir moteriškas ląsteles, kurios sujungia ir įsiveržia į austrių lukštus. Tik po galutinio brendimo moliuskai atveria vožtuvus ir išskiria prinokusias konchosporas, kurios toliau tvirtinamos ant akmenų.
Norint nuimti derlių, austrių kolonijos pirmiausia auginamos jūros vandens baseine (arba aptvertose vandenyno vietose). Metalinių tinklų pagalba sugaunamos konchosporos, o kai jos įsišaknija, jos perkeliamos į seklų vandenį. Tinklai tvirtinami bambuko stulpeliais. Dirbtiniuose rezervuaruose gaunama aukštesnės kokybės galutinė žaliava, palaikanti pastovią vandens temperatūrą ir druskingumą.
Vertingiausias yra pirmojo sezono derliaus porfyras, užaugintas natūraliomis sąlygomis
Iš tokių žaliavų džiovintų norų kaina siekia 90 centų už gabalą. Iš viso per metus galima paimti 3–4 pasėlius. Nuo sėjos iki žaliavų surinkimo užtrunka 40–45 dienas. Jei daigų yra per daug, kai kurie tinklai išimami, o daigai užšaldomi.
Džiovinti dumbliai skirstomi ne tik į veisles, bet ir į tipus:
- Awa-nori. Tai yra susmulkinti neskrudinti lakštai arba džiovinta jūros dumblių košė. Jie naudojami kaip pagardas įvairiems japoniškiems patiekalams, dažniausiai - makaronams.
- Yaki-nori. Siūlės perkepamos, kad pagerėtų skonis. Tie, kurie išbandė panašų dietos papildymą, pastebi panašumus su sardinėmis. Kaip ingredientas, toks produktas naudojamas sriuboms ir karštiems patiekalams gaminti. Vegetarai dažnai įtraukia jį į savo mitybą - tai puikus žuvies ir jūros gėrybių pakaitalas tiek skoniu, tiek maistinių medžiagų kiekiu.
- Nori-maki. Tai yra aukštos kokybės produktas. Lakštai yra blizgūs, tankūs - aukso arba sidabro. Įdomu tai, kad japonai iš tokių lakštų ne tik gamina sušius ir suktinukus, bet ir juos pjausto, kad gautų ryžių rutuliukus.
Brangiausi džiovinti nori gaminami Japonijoje, o pigiausi, kuriuos dažniausiai siūlo Europos prekybos centrai, gaminami Kinijoje
Kad naminiai suši nenuviltų, renkantis pagrindą patartina atkreipti dėmesį į lakštų kokybę. Jie turėtų būti tankūs, lygiais kraštais, vienodos spalvos. Būtina patikrinti lakštų lankstumą - trapumas yra nepriimtinas. Jei paragausite nedidelį kąsnelį, jodo ir augalo skonis bus aiškiai juntamas. Kadangi džiovinti nori parduodami supakuoti, pirkdami neturėtumėte sutaupyti pinigų - turite nusipirkti „A“klasę. Atidarius pakuotę, dumblius reikia naudoti kuo greičiau. Maksimalus galiojimo laikas yra savaitė.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintą nori:
Kartais parduodamos nekeptos lėkštės. Jie gali būti naudojami ne tik kulinarijos, bet ir kosmetikos reikmėms. Išorinis džiovintų norų naudojimas lakštuose, kurie nebuvo papildomai apdoroti, pašalina celiulitą, lygina odą, lygina ją ir padeda atsikratyti pigmentacijos. Populiariausios procedūros, pagrįstos džiovintais nori, yra kūno įvyniojimai ir veido kaukės.
