Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus žiemai? TOP 4 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip paruošti pomidorus ir kokius prieskonius naudoti? Kaip laikyti ruošinį ir kaip jį naudoti? Video receptai.
Šiandien galite nusipirkti šviežių pomidorų bet kuriuo metų laiku. Tačiau saulėje džiovinti pomidorai išpopuliarėjo visai neseniai. Tai italų virtuvės perlas, kurį galite nusipirkti parduotuvėje. Tačiau paruošimą labai lengva atlikti savarankiškai namuose pagal savo skonį. Tai subtilūs ir kvepiantys vaisiai, prisotinti prieskonių ir žolelių kvapo. Užkandis turi neįprastą aštrų skonį. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas ir pridedamas prie bet kokių receptų, kuriems reikia įmantraus skonio.
Keletas paslapčių
- Italai išskiria dviejų rūšių pomidorus: saulėje džiovintus ir keptus. Jie skiriasi susitraukimo laipsniu. Kepti pomidorai yra mėsingesni, išverdami per 1-2 valandas, išdžiovinti-palaikykite orkaitėje mažiausiai 4-7 valandas.
- Pomidorai turi būti plokšti ir švarūs, nepažeisti, supuvę ar pernokę.
- Pirkite mėsingus, bet nelabai vandeningus vaisius, kitaip liks tik odelė.
- Džiovinimui geriausia naudoti vyšninius pomidorus (vynuoginius pomidorus) arba vidutinio dydžio veisles, pavyzdžiui, grietinėlę. Tačiau tinka bet kokie tankūs maži vaisiai, dažniausiai raudonos spalvos.
- Idealiu atveju džiovinami pomidorai, subrendę saulėje, o ne šiltnamyje, turi ryškesnį aromatą.
- Iš 15-20 kg šviežių daržovių bus gaunama 1-2 kg džiovintų daržovių.
- Užpildymui paimkite rafinuotą augalinį aliejų, be kvapo. Idealiu atveju naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, tačiau tiks rafinuotas saulėgrąžų aliejus arba vynuogių sėklų aliejus.
- Pomidorus galite džiovinti orkaitėje, saulėje, mikrobangų krosnelėje arba elektrinėje džiovykloje.
Kaip paruošti pomidorus džiovinimui?
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite išilgai arba į 2-4 dalis. Didelius apvalios formos pomidorus supjaustykite storomis skiltelėmis, mažus - išilgai per pusę arba ketvirčius, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Paruoštas puses nuvalykite nuo pertvarų ir kotelių. Įprastu šaukštu nuimkite vidurį su sėklomis, kad gautumėte valtį su tankiomis elastingomis sienomis. Pašalinkite arba laikykite odą taip, kaip norite. Pomidorai be odos greičiau išdžius, o su oda jie bus pikantiškesni ir geriau išlaikys savo formą. Palikite juos gerai išdžiūti. Kartais pomidorų griežinėliai marinuojami prieš džiovinimą, tačiau tai nėra būtina.
Kokius prieskonius naudoja italai?
- Svarbus pomidorų džiovinimo niuansas - kaip, ką ir kada dėti prieskonių? Pomidorai gali būti apibarstyti visais prieskoniais vienu metu terminio apdorojimo metu arba įdėti prieskonius į stiklainį su paruoštais saulėje džiovintais pomidorais. Aliejų geriau pagardinti šviežiomis žolelėmis, o vėliau naudoti salotoms gardinti. Džiovintos žolelės geriau atsidarys orkaitėje, todėl su jomis kepkite pomidorus.
- Bazilikas, čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai naudojami pagal klasikinį itališką receptą. Taip pat kaip prieskonius galite pasiimti Provanso prieskonių su visu komplektu (mairūnu, baziliku, čiobreliais, rozmarinu, raudonėliu, pikantišku). Taip pat originaliam aromatui pridėti intensyvesnių juodųjų pipirų ir čili, kardamono, salierų, apynių-suneli, kmynų, imbiero, raugerškio, kmynų, kajeno pipirų, kalendros ir kt.
- Druską geriausia naudoti rupią jūros druską. Efektyviau marinuos vaisius: dideli pomidorų kristalai nepersūdys, nes nepraeis pro odą, o jei oda įtrūks, jie sukurs apsauginę plėvelę.
- Česnakai neprivalomi, tačiau džiovintiems pomidorams jie suteiks nepakartojamą skonį. Siekiant geriausio skonio, prieš naudojimą jis susmulkinamas ir sumalamas druska. Česnakai gali būti papildoma kvapioji medžiaga arba aliejaus užpildas.
- Į įdarą galima įdėti džiovintų svogūnų, kaparėlių, paprikų, ančiuvių ir kt., Kaip papildomų komponentų džiovintiems vaisiams.
Kaip ilgai ir kaip laikomi saulėje džiovinti pomidorai?
- Jei vaisiai išdžiūvo saulėje, jie 6–8 mėnesius laikomi medvilniniame maišelyje arba rūsyje.
- Jei vaisiai nėra labai sausi, jie sandariai suspaudžiami į stiklinį indelį, užpilami karštu aliejumi, uždengiami dangčiu ir siunčiami į šaldytuvą. Jie saugomi maždaug metus.
- Vytinti pomidorai supakuoti į maistinį plastikinį maišelį ir laikomi šaldiklio skyriuje. Tačiau atšildyti pomidorai praranda spalvą ir atrodo mažiau ryškūs. Po atšildymo palikite pomidorus keletą dienų stovėti aliejuje, kad jie sugertų ir įsigertų žolelių aromatą.
- Atviras indelis laikomas šaldytuve. Pomidorus iš stiklainio išimkite sausa šakute ar šaukštu, kad jie nepelėtų.
Su kuo jie valgo ir kur dėti saulėje džiovintų pomidorų?
Saulėje džiovinti pomidorai tarnauja ne tik kaip užkandis, bet ir kaip priedas prie daugelio gatavų patiekalų. Jie naudojami daugelio patiekalų receptuose. Jų dėka paruoštas patiekalas įgis nepakartojamą aromatą ir skonį. Saulėje džiovinti pomidorai puikiai papildo žuvį, mėsą, sūrį. Su jais gaminamos salotos, bruschetta, makaronai, kiaušinienė, pica. Net patys paprasčiausi salotų lapai ir fetos sūrio griežinėliai, užpilti kvapniu aliejumi, pridedant saulėje džiovintų pomidorų, taps gastronominiu malonumu.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai orkaitėje
Skanūs saulėje džiovinti pomidorai, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, taps skaniu naminiu produktu, kurį galima naudoti žiemos metu ruošiant įvairias salotas, makaronus, kepinius, mėsą ir paukštieną.
Taip pat žiūrėkite, kaip paruošti marinuotus pomidorus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 235 kcal.
- Porcijos - 150 g
- Virimo laikas - 10 valandų
Ingridientai:
- Pomidorų kremas - 1,5 kg
- Džiovinti čiobreliai - 1 šaukštelis
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Rafinuotas augalinis aliejus - 150 ml
- Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas
- Druska pagal skonį
- Džiovintas rozmarinas - 1 šaukštelis
- Obuolių actas 6% - 2 šaukštai
Saulėje džiovintų pomidorų kepimas žiemai orkaitėje:
- Paruoškite pomidorus pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sandariai išklokite pomidorus, supjaustykite.
- Kiekvieną gabalėlį šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite džiovintomis Provanso žolelėmis.
- Pomidorai džiovinami skirtingoje temperatūroje skirtingą laiką. Tai priklauso nuo orkaitės tipo, vaisių kiekio ir kokybės. Esant 80 ° C temperatūrai, vaisiai bus paruošti per 8-15 valandų, 100 ° C temperatūroje-per 6-12 valandų, 120 ° C temperatūroje-per 3 valandas. Bet kuo žemesnė temperatūra, tuo aukštesnė galutinio produkto kokybė.
- Įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros ir padėkite kepimo skardą ant vidutinio lygio. Laikykite orkaitės dureles praviras, kad geriau cirkuliuotų oras ir greičiau išgaruotų drėgmė.
- Kartkartėmis apverskite pomidorus.
- Gatavi pomidorai turėtų išdžiūti, o ne kepti ar išdžiūti iki anglių. Gatavi vaisiai sumažės, sulenks rankose, taps drėgni, bet be sulčių.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Išvirtus pomidorus perkelkite į švarų stiklinį indelį, sumaišytą su česnaku, čiobreliais ir rozmarinu.
- Supilkite obuolių sidro actą su aliejumi ir užpilkite pomidorais. Aliejaus turėtų pakakti, kad pomidorai būtų visiškai padengti.
- Uždarykite stiklainį dangteliu ir šaldykite, kur jie bus laikomi maždaug metus.
Saulėje džiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje
Lengviausias būdas džiovinti pomidorus yra virti juos mikrobangų krosnelėje. Tokie pomidorai ilgai nelaikomi, tačiau galite juos virti labai greitai.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 kg
- Česnakai - 1 galva
- Augalinis aliejus - 150 ml
- Bazilikas - 50 g
- Aitrieji karštieji pipirai - 15 g
Saulėje džiovintų pomidorų kepimas mikrobangų krosnelėje:
- Paruoštus nuplautus, nuluptus ir džiovintus pomidorus apšlakstykite druska ir aliejumi.
- Vaisius sudėkite į gilų, karščiui atsparų indą, įpjauta puse į viršų ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
- Įjunkite didžiausią galią, apie 850 kW. Virimo laikas 10 minučių.
- Supilkite atskirtas pomidorų sultis į atskirą puodą ir vėl įdėkite pomidorus į mikrobangų krosnelę 5-7 minutėms.
- Tada atidarykite mikrobangų krosnelės dureles ir palikite vaisius 15 minučių.
- Paruoštus pomidorus sudėkite į sterilų indelį.
- Ant viršaus užberkite pipirų, žolelių, baziliko ir smulkiai pjaustyto česnako.
- Į indą supilkite pomidorų sultis, išsiskyrusias iš pomidorų, ir augalinį aliejų.
- Palikite stiklainius infuzuoti pusvalandį, tada uždarykite dangčius ir laikykite šaldytuve.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai elektrinėje džiovykloje
Pomidorų džiovinimo elektrinėje džiovykloje procesas bus labai paprastas, nors ir daug laiko reikalaujantis. Šio metodo privalumas yra tolygi ir tiksliai nustatyta temperatūra, kurios neįmanoma orkaitėje.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1,5 kg
- Augalinis aliejus - 250 ml
- Druska - 1, 5 šaukštai
- Džiovintas rozmarinas - 2 žiupsneliai
- Džiovinti čiobreliai - 1 šaukštelis
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Balzamiko actas - 2 šaukštai
- Raudonos aitriosios paprikos - pagal skonį
Saulėje džiovintų pomidorų kepimas žiemai elektrinėje džiovykloje:
- Nuplautus, džiovintus ir susmulkintus pomidorus sudėkite į gabalus, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui.
- Apverskite pomidorus aukštyn kojom ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte sultis, ir palikite 2 valandoms.
- Pomidorus laisvai išdėliokite į džiovintuvus.
- Nustatykite temperatūrą iki 70 ° C ir uždėkite džiovintuvo dangtį.
- Padėklus keiskite kas 1-2 valandas.
- Saulėje džiovinti pomidorai bus paruošti po 12 valandų nepertraukiamo veikimo. Drėgmė iš jų nebus išleista, o vaisiai nesulaužys.
- Norėdami užpilti aliejumi, pašildykite rafinuotą augalinį aliejų (bet neužvirinkite!), Įpilkite rozmarino ir čiobrelių.
- Sumaišykite pomidorus ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždengę.
- Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite smulkintas česnako skilteles.
- Ant viršaus uždėkite saulėje džiovintų pomidorų ir aitriųjų pipirų žiedų.
- Kad būtų geriau išsaugotas, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir 1 valg. balzamiko acto.
- Saulėje džiovintus pomidorus užpilkite aromatizuotu aliejumi. Sandariai uždarykite dangčius ir laikykite rūsyje.
Saulėje džiovinti pomidorai lauke
Biudžetiškiausias būdas saulėje džiovintiems pomidorams gaminti yra vaisių džiovinimas ore. Žinoma, procesas užtruks kelias dienas, tačiau jis yra pats biudžetiškiausias.
Ingridientai:
- Pomidorai - 2 kg
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Itališkos žolelės - 1 šaukštelis
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 200 ml
Saulėje džiovintų pomidorų kepimas lauke:
- Paruoštas pomidorų puseles dėkite ant kepimo skardos, sieto ar vielos lentynų.
- Uždenkite juos apsaugine marle arba tinkleliu nuo vabzdžių.
- Priklausomai nuo pomidorų skaičiaus, jie išdžius 4–10 dienų. Kuo sandariau jie supakuoti, tuo ilgiau jie išdžiūsta.
- Kad nesugadintumėte, būtinai jas pasūdykite.
- Pasukite pomidorus kelis kartus per dieną, kad jie tolygiai išdžiūtų.
- Naktį pomidorus padėkite po baldakimu arba patalpoje arba uždenkite rankšluosčiu. Priešingu atveju pomidorai sugers drėgmės perteklių nuo ryto rasos.
- Sumaišykite druską, pipirus ir itališkas žoleles. Jei norite, įpilkite cukraus. džiovinti pomidorai tampa rūgštesni nei švieži vaisiai.
- Gatavus pomidorus pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite, kad apsemtų kiekvieną kąsnį.
- Pomidorus sudėkite į švarų indelį, apibarstykite smulkintu česnaku ir viską užpilkite aliejumi, užpildydami tuštumas.
- Dėl skonio ir didesnio ruošinio išsaugojimo užpilkite 1 valg. balzaminio acto 0,5 litro indelyje. Paruoštus stiklainius laikykite šaldytuve.
Vaizdo įrašų receptai:
Saulėje džiovinti pomidorai namuose orkaitėje žiemai
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai
