Džiovintų obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis, nauda, žala piktnaudžiavimo metu. Taikymo kulinarijoje ypatybės ir populiarūs receptai.
Džiovintų obuolių kontraindikacijos ir žala
Nepaisant daugybės naudingų savybių, šis produktas ne visada naudingas visiems. Kai kalbame apie naudingą poveikį, turime omenyje, kad valgome džiovintus vaisius protingu kiekiu ir nepiktnaudžiaujame jais, nes jie turi daug kalorijų ir turi daug cukraus.
Kas turėtų susilaikyti nuo džiovintų obuolių įtraukimo į dietą:
- Kenčia nuo dantų skausmo … Vaisių rūgštys ir cukrus, kurie po džiovinimo laikomi džiovintuose vaisiuose, naikina dantų emalį, dėl šios priežasties produktas nerekomenduojamas.
- Pacientams, sergantiems opos paūmėjimu … Džiovintuose vaisiuose yra organinių rūgščių ir ląstelienos, todėl jie negali būti įtraukti į tokios ligos racioną.
- Pacientai, sergantys vėlyvosios stadijos diabetu … Didelis kalorijų kiekis ir didelis cukraus kiekis produkte daro jį pavojingu esant diabeto problemoms.
- Nutukę žmonės … Dėl jau minėtos priežasties (cukraus ir kalorijų kiekio) negalima valgyti didelių porcijų džiovintų obuolių.
Be to, persivalgius šių sausų maisto produktų, atsiranda diegliai ir pilvo pūtimas.
Tik šviežių arba džiovintų obuolių minkštimas ir žievelės teigiamai veikia organizmą. Tačiau sėklose yra nuodingos medžiagos amigdalino gliukozido, kuris organizme linkęs suskaidyti į vandenilio cianido rūgštį - stipriausią nuodą. Leistinas suvartojamų sėklų kiekis, nekenkiant sveikatai, yra 3-4 vienetai, daugiau valgyti negalima. Norėdami pagerinti pateikimą, džiovinti obuoliai apdorojami sieros dioksidu. Išsaugoma ir produkto išvaizda, ir atspalvis, tačiau nauda yra žymiai sumažinta, nes šis elementas yra labai toksiškas. Tai gali sukelti galvos skausmą, vėmimą, pykinimą, gerklės skausmą, kosulį, užspringimą ir net plaučių edemą.
Kaip džiovinti obuolius
Pirmiausia vaisius reikia nuplauti šaltu vandeniu, tada nuimti šerdį ir supjaustyti skiltelėmis ar griežinėliais. Kad vaisiai po džiovinimo netamsėtų, galite juos apšlakstyti citrinos sultimis arba keletą minučių palaikyti šiek tiek sūriame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Yra du džiovintų obuolių paruošimo būdai: džiovinimas saulėje ir džiovinimas orkaitėje. Džiovinimas saulėje užtruks ilgiau nei kepimas elektrinėje orkaitėje. Pirmuoju atveju obuolių gabaliukus išdėsime ant švaraus popieriaus ar metalo lakštų, kuriuos pastatysime lauke, pavėsyje ar gerai vėdinamoje palėpėje. Siekiant išvengti gaminio skilinėjimo, jis turi būti periodiškai apverstas. Šis procesas užtruks 7-10 dienų. Taip kadaise Rusijoje džiovinti vaisiai. Jei jus domina, kaip orkaitėje pasigaminti džiovintų obuolių, tuomet juos reikia dėti ant kepimo skardos, padengtos popieriumi, ir virti 1, 5–2 valandas. Taip džiovinant obuolius bus užtikrintas didesnis vitaminų susilaikymas.
Tobulėjant šiuolaikinėms technologijoms atsirado elektrinės džiovyklės, su kuriomis galite kepti skanius džiovintus obuolius. Tinkamai laikydamiesi procedūros, iš 10 kg šviežių vaisių galite gauti 1-1,5 kg džiovintų vaisių.
Prieš laikydami džiovintus obuolius, paruoškite stiklinį indą su hermetišku dangčiu. Padėkite jį sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje. Taikant šį saugojimo būdą, jokie kenkėjai nebus pavojingi produktui, ir jūs galite juo mėgautis bet kuriuo metų laiku.
Džiovintų obuolių receptai
Džiovinti obuoliai, turintys unikalų aromatą ir malonų skonį, yra labai paklausūs pasaulio virtuvėse. Gėrimai, pyragaičiai, padažai, desertai - tai neišsamus sąrašas naudojant džiovintus vaisius. Reikėtų pažymėti, kad daugelis žmonių valgo šį produktą pietų metu, pakeičia juo nesveikus traškučius ar bandeles.
Džiovintų obuolių receptai:
- Vištienos su vaisiais … Pirmiausia padalinkime kiekvieną vištieną į dvi dalis, mūsų patiekalui reikia paimti 2 gabalus. Mėsą patepkite 2 šaukštais grietinės, pabarstykite 2 šaukšteliais miltų ir pakepinkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkintą svogūną ir tęskite kepimo procesą. Tada supilkite 2 puodelius vištienos sultinio, įdėkite 1 puodelį džiovintų obuolių, 0,5 puodelio razinų, 1 puodelį slyvų (vaisius pirmiausia reikia išmirkyti), druską ir troškinkite ant viryklės 15-20 minučių. Paruoštą mėsą galima apibarstyti krapais ir petražolėmis.
- Džiovintas obuolių uogienė … Pirmiausia nuplauname džiovintus obuolius (1 kg), tada 48 valandas pripildome vandens, kad įsigertų. Švieži obuoliai (1 kg) taip pat nuplaunami ir supjaustomi skiltelėmis. Skystį išpilame iš džiovintų vaisių ir užpilame nauju vandeniu, kad jis juos padengtų. Įpilkite maišelį vaisių mišinio (razinų, džiovintų abrikosų, kriaušių, figų ir slyvų) ir šviežių obuolių. Uždedame ugnį ir verdame, kol vaisiai užvirs. Tada įpilkite 1-2 puodelius cukraus ir tęskite virimo procesą dar keletą minučių. Mėgaukitės arbata!
- Džiovintų obuolių ir slyvų sriuba … Nuplauname 700 g džiovintų vaisių ir slyvų ir verdame. Įpilkite 200 g cukraus, citrinos žievelės ir cinamono pagal skonį. 1 puodelį krakmolo (bulvių miltų) reikia atskiesti 1 stikline spanguolių sulčių. Supilkite į puodą su mūsų patiekalu, užvirkite ir užpilkite 1 stikline vyno ir vėl užvirkite. Sriuba paruošta. Gero apetito!
- Džiovintų obuolių kompotas … Mes nuplauname 1, 5-2 kg stiklinės džiovintų vaisių ir 0,5 puodelio razinų, užpilkite šiuos komponentus 3 litrais vandens ir padėkite ant viryklės virti. Užvirus įpilkite 1 stiklinę cukraus ir virkite 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir į produktą įpilkite 1 cinamono lazdelę. Gėrimą galima patiekti nusausinant obuolius arba kartu su džiovintais vaisiais, nenusausinant. Kompotas geriamas karštas ir atšaldytas, tai neturi įtakos jo skoniui.
- Džiovinti obuoliai uzvar su medumi … Nuplauname 200 g džiovintų vaisių, užpilame 1,5 litro verdančio vandens. Palikite infuzuoti 4 valandas. Mes filtruojame gėrimą, įpilame 4 šaukštus medaus. Mūsų laimė yra ne tik labai skani, bet ir sveika.
- Džiovintų obuolių pyragaičiai … Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra išsijoti 3 puodelius kvietinių miltų. Tada šiek tiek pašildykite 150 g pieno ir tiek pat vandens, įpilkite 3 puodelius cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 1 arbatinį šaukštelį mielių („Saf-moment“greito veikimo), supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus. Minkyti tešlą. Mes paliekame tai sugalvoti. Tuo tarpu ruošiame įdarą taip: užpilkite 1,5 litro stiklainį džiovintų obuolių verdančiu vandeniu ir palikite garuoti. Nusausiname vandenį, vaisius praleidžiame per mėsmalę ir įpilame 3 puodelius cukraus. Pirmą kartą pakilus tešlai, ją reikia minkyti. Po antro karto padalijame į mažas rutuliuko dalis ir iš jų gaminame pyragus, iš kurių lipdysime pyragus. Suformuotas bandeles palikite 20 minučių, kad jos dar šiek tiek pakiltų. Pyragėlius kepame 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, patepę juos plaktu kiaušiniu. Kepinius galite valgyti tiek šiltus, tiek karštus.
- Džiovintos obuolių zefyrai … Pirmiausia išvirkite 4,5 puodelio džiovintų obuolių su 0,5 stiklinės cukraus. Tada sumalkite 8 trynius su 1 stikline cukraus ir sumaišykite šią masę su obuolių sidru. Įpilkite 8 baltymus, viską sumaišykite ir padėkite tešlą į riebalais išteptą formą, pabarstykite miltais ant viršaus ir nusiųskite į orkaitę. Patiekalas rausvas - išimame, papuošiame cukraus pudra ir patiekiame su grietinėle ar pienu.
- Džiovintų obuolių šarlotė … Pirmiausia reikia išvirti 2 šaukštus manų kruopų 1 stiklinėje pieno ir atvėsinti produktą. Tada išplakite 2 kiaušinius su cukrumi (2/3 puodelio) iki putų. Įpilkite 100 g minkšto sviesto arba margarino ir vėl plakite. Taip pat dedame manų kruopas ir kartojame plakimo procesą. Supilkite 1, 5 puodelius miltų ir 1 arbatinį šaukštelį mielių ir minkykite ploną tešlą. Apibarstykite 1, 5 puodelius virtų džiovintų obuolių cinamonu (pagal skonį), ir mūsų patiekalo įdaras paruoštas. Sutepkite formą augaliniu aliejumi, išdėliokite pusę tešlos, tada sudėkite džiovintus vaisius, tada išpilkite antrąją manos ir miltų mišinio dalį ir kepkite charlotte 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Džiovintų obuolių tinktūra … Nuplaukite 2 puodeliais džiovintų obuolių, smulkiai supjaustykite 50 g imbiero. Šiuos produktus dedame į stiklainį, įpilame 2 šaukštus razinų, užpilame 1 litru geros degtinės. Mes dedame į vėsią vietą infuzuoti. Po mėnesio gėrimą reikia filtruoti, įpilti 1 šaukštą medaus ir palikti infuzuoti 1 savaitę. Mes išpilstome į butelius ir kamštį.
- Kisselis iš džiovintų obuolių … Nuplauname 100 g džiovintų obuolių, užpilame 4 stiklinėmis vandens ir 15 minučių verdame sandariame inde. Nuvalykite vaisius, įpilkite 2-3 šaukštus krakmolo. Pagal skonį galima pridėti cukraus.
- Džiovintų obuolių įdaras … Paimkite 450 g džiovintų obuolių, nuplaukite ir, užpilant vandeniu santykiu 1: 3, virkite, kol suminkštės. Mes praeiname per mėsmalę, įpilkite 200 g cukraus. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, kaip priedą galite naudoti cinamoną arba citrinos rūgštį, taip pat apelsinų, mandarinų ar citrinų žievelę.
Įdomūs faktai apie obuolius
Žmonės augino obuolius 6500 m. Apdegę vaisiai buvo rasti priešistorinėse Šveicarijos gyvenvietėse.
Šiuo metu Amerikoje auga ilgaamžė obelis. Jį 1647 metais pasodino Peteris Stuvesantas savo sode Manhetene. Tai seniausias pasaulyje „obuolių karalystės“atstovas, kuris vis dar gamina skanius ir sveikus vaisius. Karlas Wilhelmas Scheele 1785 m. Iš neprinokusių vaisių išgavo organinę rūgštį, vadinamą obuolių rūgštimi, kuri plačiai naudojama tiek medicinoje, tiek kulinarijoje.
O sodininkas Markus Cobart iš Šveicarijos augino įdomų vaisių: iš viršaus jis atrodė kaip obuolys, o viduryje - kaip pomidoras. Šis auginimo procesas jam užtruko 20 metų, vaisiai buvo pavadinti „Raudonąja meile“. Obuolio atvaizdą galima pamatyti ant 80 oficialių pasaulio herbų, jis taip pat naudojamas heraldikoje.
Šie vaisiai neskęsta vandenyje, nes 20–25% jų svorio yra oras. Kiekviename vaisiuje yra apie 70–100 kalorijų. Raiki yra mažiausi obuoliai pasaulyje.
Daugelyje pasaulio šalių yra švenčių, susijusių su mūsų svarstomais vaisiais. Spalio 21 dieną britai švenčia obuolių dieną. Rugpjūčio mėnesį stačiatikių šalių gyventojai švenčia „Apple“Gelbėtoją.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintus obuolius:
Taigi, džiovinti obuoliai turi malonų aromatą ir puikų skonį, todėl jie yra nepakeičiamas daugelio patiekalų ir gėrimų komponentas. Be to, šie džiovinti vaisiai turi daug naudos sveikatai. Šį produktą galite rasti parduotuvių ir prekybos centrų lentynose be jokių problemų. Tačiau, prisiminę apie sieros dioksidą ir vandenilio cianido rūgštį, kai juos apdorojate, kad būtų geriau pristatyta, jūs pradedate galvoti apie šių džiovintų vaisių derliaus nuėmimą. Tai nėra sunku ir patikimiau.
