„Nachos“: nauda, žala, Meksikos traškučių receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas yra nachos kukurūzų traškučiai, kaip jie gaminami? Maistinė vertė ir sudėtis, nauda ir žala. Maisto receptai ir produktų istorija.

„Nachos“yra nacionalinės meksikietiškos virtuvės produktas, traškūs traškučiai, kurie pirmą kartą buvo gaminami iš tortilijos (plonos kukurūzų tortilijos), o dabar iš karto kepami iš kukurūzų miltų. Lustai paprastai gaminami trikampių žiedlapių pavidalu. Spalva - auksinė, rusvai smėlio spalvos, skonis - aštrus, labai priklauso nuo priedų. Naudojamas kaip užkandis arba kitiems patiekalams gaminti.

Kaip gaminami nachos?

Norint paruošti traškučius, nereikia jokių specialių įrankių ar priedų. Norint įsisavinti virtuvės procesus, nereikia turėti kulinarinių žinių.

Kaip pasigaminti nachos namuose:

1. Tortilla … Orkaitė įkaitinama iki 190 ° C. Kukurūzų tortilijos, 4 dalys, supjaustytos per centrą į trikampius. Kepimo skarda padengta pergamentu, suteptu alyvuogių aliejumi. Ta pati alyva purškiama ant ruošinių iš viršaus. Pabarstykite raudonųjų pipirų milteliais - paprika, įberkite druskos. Galima pridėti juodųjų pipirų. Kepkite nachos namuose 20 minučių, kol apskrus.
2. Iš miltų … Išminkykite choux tešlą: 40 ml alyvuogių aliejaus užpilkite verdančiu vandeniu (1, 5 puodeliai). Galite jį pakeisti saulėgrąžomis, tačiau tada patiekalo skonis bus prarastas. Palaipsniui supilkite kukurūzų miltus - reikia maždaug 400 g. Turite gauti elastingą tešlos gabalėlį, kuris nelimpa prie delnų. Kočėlas susukamas į kukurūzų miltus, supilamas ant stalo ir iškočiojamas 2 mm storio sluoksnis, ne daugiau. Ritinį supjaustykite juostelėmis, o vėliau - deimantais ar kvadratais, nes taip patogiau. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, įkaitinkite orkaitę iki 180–190 ° C temperatūros, išdėliokite gabalėlius ir pabarstykite druska, paprika ir cinamonu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Galite giliai kepti nachos traškučius. Virkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite jame ruošinius, iš visų pusių iškaulius prieskonių mišinyje. Pašalinkite iš gilių riebalų, naudodami silikoninį šaukštą.

Namų nachos valgomos pačios, panardinamos į įvairių rūšių padažus arba naudojamos sudėtingesniems patiekalams gaminti.

Nachos sudėtis ir kalorijų kiekis

Didžiausia maistinė vertė kepant. Jis pasiekia 736–926 kcal 100 g, priklausomai nuo aliejaus rūšies ir impregnavimo laipsnio.

Iškepus orkaitėje nachos kalorijų kiekis yra 500–557 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 7 g;
• Riebalai - 25-34 g;
• Angliavandeniai - 57-61 g;
• Vanduo - 1,6 g;
• Pelenai - 1, 6 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 4,0 mcg;
• Beta -karotinas - 42,0 mcg;
• Vitaminas E - 1,4 mg;
• Vitaminas K - 33,6 mcg;
• Vitaminas C - 2,0 mg;
• Vitaminas B1 - 0,1 mg;
• Vitaminas B2 - 0,2 mg;
• Vitaminas B3 - 1,5 mg;
• Vitaminas B4 - 18,1 mg;
• Vitaminas B6 - 0,2 mg;
• Vitaminas B9 - 7,0 mcg.

Mineralai 100 g:

• Kalcis - 124 mg;
• Geležis - 1,7 mg;
• Magnis - 70 mg;
• Fosforas - 184 mg;
• Kalis - 185 mg;
• Natris - priklauso nuo druskos kiekio;
• Cinkas - 0,9 mg;
• Varis - 0,2 mg;
• Selenas - 6,7 mcg

Suvalgius 100 g kukurūzų traškučių per dieną, dienos riebalų norma gali būti papildyta 40%, angliavandenių - 19%, o baltymų - 9%.

Nachos sudėtyje yra ir kitų medžiagų:

• Organinės rūgštys - palaiko kūno rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
• Cholesterolis dažniausiai yra kenksmingas, jo perteklius susiaurina kraujagyslių liumenus ir sutrinka kraujotaka.
• Krakmolas - apsaugo nuo apsinuodijimo, apsaugo gleivinę nuo agresyvios virškinimo sulčių įtakos.
• Maistinės skaidulos - pagreitina peristaltiką ir minkština išmatas.
• Trans -riebalai - prisideda prie svorio augimo ir neigiamai veikia kepenų sveikatą.
• Beta -karotinas - be jo oda išdžiūsta, lūžinėja nagai ir plaukai, greitai pablogėja regėjimas, vaikai sustingsta.
• Vitaminas B4 - apsaugo nuo nervinių ląstelių sunaikinimo ir stabilizuoja impulsų perdavimą.
• Kalcis - kai jo trūksta, kaulai tampa trapūs ir dažnai lūžta.
• Kalis - be jo sutrinka medžiagų apykaitos procesai, padažnėja šlapinimasis, atsiranda edema ir kraujagyslių sienelės tampa trapios.
• Natris - be jo baltymai neskyla, kaupiasi azotas, sutrinka inkstų funkcija.
• Fosforas - esant trūkumui, yra nuolatinis silpnumas, mieguistumas, galūnių drebulys.

Kukurūzų traškučiai nėra dietinis produktas ir net nedideliais kiekiais neturėtų būti įtraukti į svorio metimo dietą. Ir jei jūs tikrai norite sutrikti, turėtumėte apsiriboti keliais dalykais. Nors labai sunku sustoti, jei jau pradėjai valgyti. Tokie skoniai kaip cinamonas, pipirai ir druska padidina jūsų apetitą, o kukurūzų nachos atsisakymas reikalauja valios.

Naudingos nachos savybės

Jei yra pasirinkimas, kokie traškučiai yra saugesni, pirmenybė turėtų būti teikiama kukurūzams. Jie yra daug mažiau krakmolo ir transriebalų nei bulvės. O jei gaminį ruošiate patys, galite būti tikri, kad jame nėra GMO. Tai reiškia, kad galite mėgautis gardžiais traškiais trikampiais.

Nachos privalumai:

1. Jie greitai atkuria energijos rezervą, padidina toną.
2. Jie atstato kraujospūdį, stabilizuoja širdies ritmą.
3. Paspartinti peristaltiką, skatinti tulžies druskų, druskos rūgšties gamybą ir skatinti maisto virškinimą.
4. Jei esate labai pavargęs, jaučiatės silpnas ir mieguistas, galite greitai atsigauti ir atgauti jėgas.
5. Skatina apetitą ir padeda priaugti svorio.

Žinant, kaip patiems virti nachos, galite nebijoti, kad atsiras alerginė reakcija.

Jei planuojate gydyti vaikus, virimo metu turite sumažinti druskos ir pipirų kiekį arba pabarstyti tešlą cukrumi ir cinamonu. Žinoma, traškios saldžios tortilijos negalima pavadinti tikra Meksikos nachos, tačiau neigiamas poveikis organizmui bus žymiai sumažintas.

Kontraindikacijos ir žala nachos

Nepaisant vitamino ir mineralų kiekio produkto sudėtyje, vartojimo nauda yra minimali.

„Nachos“gali pakenkti žmonėms:

• su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu - po piktnaudžiavimo gali atsirasti rėmuo, pykinimas, žarnyno sutrikimas;
• sergant pepsine opa ir lėtiniu gastritu;
• sergant kepenų ligomis;
• su nestabilia inkstų funkcija - šlapimo sistemos perkrova sukelia edemos atsiradimą;
• sergant arterine hipertenzija - dėl didelio druskos kiekio organizme susilaiko vanduo, pakyla kraujospūdis;
• su podagra - gali pasireikšti paūmėjimas.

Reguliarus nachos vartojimas yra pavojingas: padidėja tikimybė susirgti ateroskleroze ir cukriniu diabetu, sutrinka kraujodaros ir imuninės sistemos veikimas, išsivysto nutukimas. Šis produktas yra ypač kenksmingas vyrams. Valgant kasdien, sumažėja lytinis potraukis, sumažėja testosterono gamyba ir pablogėja spermos kokybė.

Gaminant „nachos“kukurūzų traškučius, maisto fabrikai būtinai naudoja konservantus, kurie prailgina galiojimo laiką, kvapiųjų medžiagų, kad sumažėtų gamybos sąnaudos, maistines spalvas ir stabilizatorius, kad produktas atrodytų patrauklesnis ir traškesnis. Kulinarijos priedai yra pavojingi kaip alergenai. Todėl įvesdami į dietą naują produktą, turėtumėte išanalizuoti savo jausmus.

„Nachos Chips“receptai

Tradiciniai meksikietiški pusryčiai - nachos kukurūzų traškučiai su padažu. Paprasčiausi dienos pradžios variantai yra šie:

• kečunė - sumaišykite 2 dalis kečupo ir 1 dalį majonezo;
• grietinė - sumaišykite 3 dalis grietinės, 1 dalį majonezo ir 3 sutrintus česnako dantis;
• avokadas - atogrąžų vaisių tyrė, plakama trintuvu su laimo sultimis ir druska;
• vitaminas - pomidorų sultys išgarinamos, gausiai pipirai, sūdomi, pertraukiami maišytuve kartu su baziliku, kalendra ir petražolėmis.

Sėkmingiausias vidutinio meksikiečio pusryčių priedas yra nachos su sūrio padažu. Čili ankštys pertraukiamos virtuvės kombaine, pašalinus pertvaras ir sėklas, su grietine ir jūros druska. Paskirstykite puode. Kietasis sūris sutarkuotas ant smulkios trintuvės, ištirpinamas mikrobangų krosnelėje, kad gautų sūrio srutas. Ją aptepkite čili tyrėmis su grietine. Išmaišykite ir nedelsdami tepkite ant drožlių, kol sutirštės.

„Nachos“receptai:

1. Troškintuvas su pupelėmis … Atidarykite skardinę raudonų konservuotų pupelių. Orkaitė įkaitinama iki 110 ° C. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, išdėliokite sluoksnį nachos, ant viršaus - pupeles lygiu sluoksniu, užpilkite nedideliu kiekiu gvakamolės ir salsos padažų, pabarstykite kietu sūdytu sūriu. Kepkite 7 minutes. Karštas patiekalas gali būti patiekiamas su bet kokiu mėgstamu padažu, tačiau pirmenybė turėtų būti teikiama sūriui.
2. Nachos su daržovėmis … Minkykite 2-2,5 puodelio kukurūzų miltų tešlą, sumaišykite su 1,5 puodelio šilto vandens, keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir cinamonu. Tankus elastingas gabalėlis yra padalintas į kelias dalis ir iš kiekvienos iškočiojamas kamuolys, panašus į teniso kamuoliuko dydį. Jums nereikia jo išvynioti. Tikros meksikietiškos šeimininkės keptuvės dugną pabarsto miltais ir išspaudžia tešlą į tortilijas. Kepkite keptuvėje iš kiekvienos pusės 30–40 sekundžių alyvuogių aliejuje, tada supjaustykite taip, kad gautumėte trikampius su pailga viršūne. Puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, užvirkite ir nuleiskite būsimus traškučius. Virkite iki auksinės rudos ir traškios. Išimkite silikoniniu šaukštu, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir paskleiskite nachos, kol atvės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, kiekvieną drožlę pabarstykite prieskoniais - pipirais ir druska? tepti ant 1 šaukštelio. riebios grietinės ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 3 minutes, kol grietinė pradės burbuliuoti ir sūris išsilydys. Paruoštus nachos dėkite į lėkštę taip, kad viduryje būtų vietos - ratu ant viršaus pilami plonai supjaustytų daržovių sluoksniai: paprikos, marinuoti čili, svogūnai, pomidorai, alyvuogės - supjaustyti į 3-4 dalis. Uždenkite kitu traškučių sluoksniu, o viduryje skaidrę aptepkite grietine.
3. Meksikietiškos salotos … Vištienos filė, 700-800 g, kepta ant grotelių arba orkaitėje, išardoma rankomis į atskirus pluoštus. Smulkiai supjaustykite saliero stiebą, pusę raudonojo svogūno galvos ir krūvą žalių, įvairiaspalvių aitriųjų paprikų - oranžinės, raudonos ir žalios - tik pusę perimkite. Paruoškite padažą: sumaišykite 1/2 puodelio majonezo, 2 šaukštelius. pipirų pasta arba 1 šaukštelis. spalvotų pipirų mišinys, smulkiai supjaustyta kalendra - krūva, 1 šaukštelis. citrinos sulčių. Į salotas supilkite saują smulkintų nachos ir pagardinkite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek druskos. Yra dar vienas pateikimo variantas: pirma, jie gamina salotas, o paskui puošia traškučiais.
4. Pupelių salotos … Išvirkite 300 g apvalkalo bulvių, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Atidarykite skardinę pupelių su pomidorų padažu ir sudėkite pupeles į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultys. Sumaišykite ingredientus, įpilkite supjaustyto šviežio agurko, 200 g konservuotų kukurūzų, 150 g tarkuoto kieto sūrio. Pabarstykite susmulkintais nachos ir pagardinkite grietine.
5. Kukurūzų salotos … Nachos, neatidarę pakuotės, minkykite. Atidarykite 200 g konservuotų kukurūzų pakuotę, pusę turinio išmeskite į kiaurasamtį. Viską sumaišykite, suberkite krabų lazdeles, supjaustytas makaronais - 50 g. Pagardinkite majonezu. Nereikia druskos ir pipirų, užtenka prieskonių.

Įdomūs faktai apie nachos

Šis patiekalas, kaip ir daugelis, buvo išrastas atsitiktinai 1943 m. Nedideliame Piedras Negras miestelyje, Meksikos Koahilos valstijoje, esančioje pasienyje su JAV Teksaso valstija, buvo įsikūręs amerikiečių karių garnizonas, kuris ten atvyko su savo vaikais ir žmonomis. Vietiniai lankytojai nepatiko, ir buvo priežastis - jie su pagarba elgėsi su vietiniais gyventojais.

Kartą kareivių žmonos, išėjusios apsipirkti, nuėjo į vietinį restoraną „Nacho“, priklausantį Rodolfo de los Santos. Jiems nebuvo gėda dėl to, kad įstaigos darbo laikas jau pasibaigė, o ruošiant patiekalus neliko. Kad neprarastų restorano garbės, vyriausiasis padavėjas Ignacio „Nacho“Anaya greitai išėjo iš situacijos. Jis supjaustė tortilijas (kurios Meksikoje patiekiamos vietoj duonos, todėl atsargos visada yra didelės) į trikampius, paskleidžia jas ant grotelių grotelių, įtrina likusį čederį, pabarsto ant viršaus ir gausiai pagardina.

Keista, kad naujas patiekalas pasirodė esąs dievobaimė. Ateityje receptas buvo tobulinamas, dedami prieskoniai, sūris patiekiamas atskirai, o ne kepamas su tortilija. Pirmoje versijoje patiekale buvo tik 4 ingredientai - tortilija, druska, pipirai ir populiarus kietasis čederis.

Originalus „nachos“receptas vis dar gaminamas „Piedras Negras“, „Diner Moderno“. Tačiau tai ne vienintelė vieta, kur galima mėgautis kukurūzų traškučiais su įvairiais padažais. Tame pačiame mieste Anaya atidarė savo restoraną „Nachos“. Pirmasis šio patiekalo paminėjimas yra 1949 metų kulinarijos knygoje „Teksaso skonis“. O 1959 metais kukurūzų traškučiai buvo pristatyti Los Andžele, Meksikos restorane „Jolo“.

Kaip pasigaminti nachos - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Mažai tikėtina, kad kviesdami svečius jie siūlo, kad nachos būtų dedamos ant stalo kaip skanėstas. Bet jei norite nustebinti savo šeimą, iš šio produkto galite pasigaminti troškintuvą ar salotas. Svečiai liks patenkinti ir ilgai spės, iš ko buvo paruoštas originalus patiekalas.