Kaip namuose kepti ant grotelių keptą žuvį? TOP 7 vasaros receptai su nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
BBQ žuvis - ant grotelių, anglies, grilio ar tiesiog žuvies kebabo. Šis mėgstamiausias virimo būdas turi daugybę pavadinimų. Šiltą vasaros dieną ne vienas valgytojas šiltą vasaros dieną neatsisakys šviežios ant grotelių keptos žuvies, kvepiančios miglos kvapu. Skaitykite toliau, kad gautumėte daugiau informacijos apie tai, kaip virti rūkytą kepsninę. Siūlome TOP-7 skanių vasaros receptų.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Ant grotelių keptoms žuvims tinka bet kokios rūšies vidutinės ar didelės žuvys.
- Vidutines skerdenas geriausia virti visas. Tai skumbrė, jūrų ešerys, jūrinis karšis, karosas, jūrinis karšis, anglis, juodadėmė menkė, karpis, silkė. Didelės rūšys turėtų būti supjaustytos į filė arba kepsnius. Tai lašiša, tunas, sidabrinis karpis.
- Minkšta ir švelni žuvis (menkė, otas) greitai subyra. Todėl geriau juos virti ant specialių plieninių kepsninių. Skerdenos dedamos į tokias groteles ir virimo metu išlaiko savo formą.
- Kepkite vidutinio dydžio žuvį neapverčiant, kad nesulūžtų.
- Vieną kartą atsargiai apverskite dideles žuvis, kad jos būtų tolygiai iškepusios iš kiekvienos pusės. Be to, jei didelio dydžio skerdenos iš išorės yra gerai keptos ir net šiek tiek sudegusios, tai nereiškia, kad žuvis yra paruošta viduje. Kad jis neliktų žalias, porcijomis supjaustykite dideles skerdenas ir periodiškai tikrinkite pasirengimą.
- Ar jums reikia marinato žuvims ant ugnies, ar ne, virėjas turi nuspręsti. Švieži produktai yra skanūs be papildomų padažų ir jiems nereikia marinuoti. Pakanka išimti tokias skerdenas iš šaldytuvo, jas prieš kepant ant grotelių apdoroti, pipirus ir druską iš vidaus ir išorės.
- Jei norite marinuoti skerdenas, puiki alternatyva yra žolelės: rozmarinas, čiobreliai, petražolės, mairūnas, krapai, kalendra. Pagal skonį taip pat galite naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų, citrinos sultis, susmulkintą česnaką. Marinatas suteiks patiekalui ypatingą skonį ir padarys žuvį švelnesnę.
- Vietoj marinato skerdenos gali būti padengtos čiobreliais ir rozmarinais arba kalendros, petražolių ar krapų stiebais, nes jie yra sultingesni. Jūs galite marinuoti žuvį tiesiog užpylę ją citrinos sultimis ir persidengę su trintu česnaku.
- Žuvis reikia gerai išvalyti, kad joje nebūtų parazitų. Todėl nedelsdami nusipirkite jį išvalytą arba paprašykite pardavėjų jį išvalyti prieš perkant arba padarykite tai patys namuose.
- Jei nusipirkote šaldytos žuvies, prieš kepdami išimkite ją iš šaldiklio ir palikite šaldytuvo lentynoje 12-15 valandų. Ilgai atšildant bus išsaugotas visas produkto skonis.
- Bet jei norite marinuoti skerdenas, kepkite žuvį visą ir pasirinkite vidutinio dydžio.
- Kad terminis apdorojimas būtų greitas ir aukštos kokybės, per skerdeną padarykite kelis negilius pjūvius. Dėl to maži kaulai nebus jaučiami valgant.
- Nesūdykite žuvies iš anksto, kad ji būtų sultinga.
- Jei ruošiate kebabą, žuvį imkite tik su tankiomis mėsomis. Jei skerdena yra minkšta, kepkite ją ant specialaus grotelių. Priešingu atveju jis atrodys kaip guliašas, o ne kaip kebabas.
- Kepsninei ir kepsninei naudokite vaismedžių anglis. Neimkite pušies, kitaip žuvis bus prisotinta dervos kvapo, esančio pušies medienoje.
- Kad žuvis neliptų prie grotelių, prieš naudojimą laikykite ją virš ugnies, kad sudegtų. Prieš dėdami žuvį, taip pat gausiai sutepkite grotelę augaliniu aliejumi.
- Norėdami nustatyti optimalią temperatūrą, laikykite delną virš kepsninės. Jei per karšta, tuomet galite iškepti kulinarinį šedevrą.
- Žuvies kepimo laikas priklauso nuo pačios žuvies ir jos dydžio, anglių temperatūros ir norimo paruošimo laipsnio. Skrudinimo laipsnį galite nustatyti paspausdami skerdenos minkštimą pirštu, jis turėtų spyruoklėti. Be to, gatavos žuvies paviršiuje bus baltymų.
- Greitai virkite aukštoje temperatūroje, kad mėsa būtų tik „užsandarinta“ant tuno filė paviršiaus, kuri paprastai valgoma pusiau iškepusi. Su žaliu galite valgyti lašišą, otą, mėlynąjį marliną, plekšnę, kardžuvę, ungurį ir geltonąją uodegą, bet tik tuo atveju, jei esate tikri dėl jų šviežumo. Šios žuvies rūšys laikomos tradiciniais suši ir sashimi ingredientais. Geriau visiškai paruošti kitas žuvų veisles, tačiau ant grotelių geriau neeksponuoti, kad sultys liktų viduje.
Raudona žuvis, kepta folijoje virš anglies
Greitas, nebrangus ir skanus - BBQ žuvis folijoje ir anglis. Žuvis bus lašiša, upėtakis, skumbrė … Tačiau pagal šį receptą galite virti bet kokią kitą, mažiau riebią ir mažiau kaulėtą žuvį.
- Kalorijų kiekis 100 g - 129 kcal.
- Porcijos - 4 asmenys
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Raudonos žuvies filė - 500 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Citrina - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Krapai - krūva
Folijoje keptos raudonos žuvies virimas ant anglies:
- Žuvį nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Filė pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Krapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su žolelėmis.
- Sutepkite folijos lapą augaliniu aliejumi ir sudėkite filė, oda žemyn.
- Ant viršaus užpilkite česnako mišinį ir uždenkite kita filė puse.
- Tvirtai suvyniokite raudoną žuvį į foliją ir padėkite ant grotelių stovo.
- Kepkite raudoną žuvį folijoje 10 minučių iš kiekvienos pusės.
- Iškepus leiskite jam „pailsėti“folijoje 5 minutes, švelniai atsiskleiskite ir patiekite, apšlakstę citrinos sultimis.
Karpis ant ugnies ant vielos stovo
BBQ žuvis ant ugnies, kepama ant grotelių, pasirodo švelni, be kalorijų ir migloto kvapo. Karpis su įdaru pasirodo nuostabaus skonio, aromatingas, rausvos spalvos pluta, švelnus ir sultingas.
Ingridientai:
- Karpis - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Citrinos - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Karpių virimas ant ugnies ant grotelių:
- Padidinkite žuvies, žarnyno mastelį, išimkite žiaunas, nuplaukite ir skersai pjaukite odą.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Citriną nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite žiedais.
- Druska ir pipirai žuvį ir užpildykite pilvą citrina ir svogūnais.
- Palikite karpį marinuoti vieną valandą.
- Tada sutepkite augaliniu aliejumi, kad neliptų prie grotelių.
- Grotelėse uždegkite medieną ir palaukite, kol pasirodys anglys.
- Perkelkite žuvį ant kepsninės grotelių ir padėkite ant grotelių.
- Kepkite žuvį iš abiejų pusių, apverskite, kol iškeps.
- Ant grotelių keptą karpį patiekite ant ugnies su šlakeliu citrinos sulčių.
BBQ jūros ešeriai marinate
Per kelias minutes galite iškepti skaniai ir greitai marinuotą kepsninę. Virimas jūros ešerys, tačiau jis pasirodo sultingas, aromatingas ir nuostabaus skonio.
Ingridientai:
- Jūrų ešerys - 4 vnt.
- Citrinos žievelė - pagaminta iš pusės vaisiaus
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti balti pipirai - 1 šaukštelis
- Itališkos žolelės - 1 šaukštelis
- Muskato riešutas - 3/4 šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 100 ml.
- Petražolės - kelios šakelės
- Svogūnai - 2 vnt.
BBQ jūros ešerių virimas marinate:
- Nulupkite, nuplaukite ir skersai supjaustykite jūrų ešerius.
- Į gilų dubenį supilkite alyvuogių aliejų, įberkite druskos, pipirų, itališkų prieskonių ir muskato riešuto.
- Citriną nuplaukite, išdžiovinkite ir sutarkuokite plutą, o iš minkštimo išspauskite sultis. Viską nusiųskite į prieskonių dubenį ir gerai išmaišykite.
- Šaukšteliu supilkite mišinį į žuvies gabalėlius ir sutepkite visas žuvis.
- Įdėkite žuvį į dubenį.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais ir uždenkite žuvį.
- Petražoles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ir sudėkite ant svogūno sluoksnio.
- Uždarykite indą dangteliu ir palikite šaldytuve 3 valandas.
- Padėkite žuvį ant grotelių, kurią pirmiausia patepsite aliejumi ir nusiųsite į anglį.
- Kepkite žuvį, pasukite iki auksinės rudos spalvos.
BBQ karšiai
Ant anglių keptas karšis yra paprastas ir skanus kepsninės žuvies receptas. Nepamirškite atidaryti mėgstamo vyno butelio, kuris puikiai išryškins „su dūmais“virtos žuvies skonį.
Ingridientai:
- Varškė - 1 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Krapai - kelios šakelės
- Petražolės - kelios šakelės
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Kepami karšiai:
- Žuvį nulupkite nuo žvynų, atsargiai išdarinėkite, nupjaukite galvą ir uodegą.
- Nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Išorę ir vidų įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Nuplaukite petražoles ir krapus, išdžiovinkite ir sudėkite į kiekvieną žuvies gabalėlį.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite žiedais.
- Kepimo groteles patepkite aliejumi ir sudėkite žuvį su svogūnų žiedais.
- Kepkite karšius ant atviros ugnies 7-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Skumbrė majoneze
Marinuota kepsninė skumbrė pasirodo puiki su pikantišku skoniu ir dūmais. Patiekite daržoves, keptas ant grotelių, lengvai pagardintas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Ingridientai:
- Šviežiai užšaldyta skumbrė - 4 vnt.
- Majonezas - 100 g
- Sojų padažas - 2 šaukšteliai
- Stalo druska - 1 šaukštelis
- Sausi prieskoniai - 1 šaukštelis
- Sezamas - 1 valgomasis šaukštas
Skumbrės virimas majoneze:
- Skumbrę atšildykite kambario temperatūroje. Nupjaukite iki pilvo, išdarinėkite, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Kiekvieną skerdeną perpjaukite išilgai, atidarykite kaip „knygą“, palikdami keterą.
- Sumaišykite sausus ingredientus: druską, prieskonius ir sezamo sėklas. Įpilkite majonezo, sojos padažo ir gerai išmaišykite.
- Išvirusį padažą apšlakstykite vidumi ir perlenkite per pusę, kad padažas liktų viduje.
- Ant viršaus taip pat patepkite skumbrę padažu, sudėkite į indą, uždarykite dangtį ir palikite marinuotis šaltoje vietoje vieną valandą.
- Išskleiskite marinuotą žuvį, padėkite ant grotelių ir užtepkite ant jos likusį marinatą.
- Padėkite grotelę ant anglių grotelių ir kepkite skumbrę, kol paruduos, pasukdami į kitą pusę.
Karosas ant vielos stovo folijoje
Karpiai ant vielos stovo folijoje, virti iškyloje ar lauke, taps nepakeičiamu patiekalu. Pasirodo, žuvis yra labai švelni, sultinga ir kvapni. Dėl įvairių prieskonių ir paprastumo receptas tinka bet kokiai žuviai.
Ingridientai:
- Karosas - 5 vnt.
- Česnakai - 2-4 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 3-5 šaukštai
- Druska - žiupsnelis
- Prieskoniai žuviai - žiupsnelis
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Sviestas - 50-60 g
- Šviežios žolelės - 50 g
- Citrina - 0,5 vnt.
Karosų kepimas ant vielos grotelių folijoje:
- Nulupkite žvynų ir vidurių karpius. Nupjaukite pelekus. Galvą galite palikti, bet tada nuimkite žiaunas.
- Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir, priklausomai nuo dydžio, padarykite 2-4 skersinius pjūvius.
- Nulupkite česnaką, praeikite per spaudą ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska pagal skonį, įpilkite žuvies prieskonių ir išmaišykite.
- Kiekvieną žuvį iš visų pusių ir vidaus gausiai sutepkite paruoštu marinatu ir palikite 15 minučių.
- Tada į pjūvius įdėkite citrinos griežinėlį, į pilvą įdėkite nuplautas šviežias žoleles ir citrinos griežinėlį.
- Paruoštą skerdeną perkelkite į folijos lakštą ir nusiųskite į vielos stovą.
- Kepkite karosą ant vielos grotelių folijoje, retkarčiais pavartydami, kol suminkštės.
- Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais.
