Sūrio „Bren d'Amour“gaminimo ypatybės. Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Kokius patiekalus galima virti su avių sūriu, įdomūs faktai apie tai.
„Brenne d'Amour“yra minkštas Korsikos sūris, pagamintas iš avies pieno. Pažodinis vardo vertimas yra „meilės gabalas“. Antrasis produkto pavadinimas yra Fleur du Maquis („aguonų gėlė“arba „mažoji korsikietė“). Galvos forma yra suplotas cilindras, kurio skersmuo 10-12 cm ir aukštis nuo 5 iki 6 cm. Svoris-500-700 g. Brandinimo trukmė svyruoja nuo 1 iki 3 mėnesių. Per tą laiką keičiasi tekstūra - nuo kreminės pastos iki minkštos elastingos. Skonis - kreminis, aštrus, su rūgštumu; aromatas - turtingas; pluta plona, dramblio kaulo, padengta žolelių mišiniu - maskvis, kadagiu ir rozmarinu, sumaišyta su čili ir druska. Kvapas apibūdinamas kaip supuvusios pievos žolės puokštė su graikinių riešutų lapais.
Kaip gaminamas „Bren d'Amour“sūris?
Šis ūkio produktas nėra gaminamas maisto gamyklose. Sūrio gamintojai maitina avies pieną savarankiškai arba perka jį rinkoje. Tai paaiškina gamybos sezoniškumą: avys melžiamos ne visus metus, o tik po avinėlio, pavasario ir vasaros laikotarpiu. Skonis labai priklauso nuo to, kuo gyvūnai šeriami. Iš 3 litrų žaliavos gaunamas 250–300 g galutinio produkto.
Kiekviena pieninė turi savo receptą, kaip pasigaminti „Brenne d'Amour“sūrio, o paslaptis kruopščiai saugoma. Bendrieji procesai:
- Viso avies pieno surinkimas, aušinimas ir kaitinimas iki 30-32 ° С. Tai yra optimali fermentacijos su mezofilinėmis kultūromis temperatūra.
- Krešėjimui naudojamas fermentas, bet ne veršiena, o aviena. Šiame etape kaip konservantas naudojamas kalcio chloridas.
- Kalijai suformuoti reikia 4–8 valandų. Kai varškės sluoksnį galima pakelti 30 ° be suspaudimų ir jį pjaunant gaunama tiesi linija, kuri iškart prisipildo išrūgų, galite pradėti pjauti varškės grūdus. Visą šį laiką palaikykite pastovią temperatūrą.
- Maišykite grūdus, kol jie sumažės 2 kartus ir įgaus suapvalintą formą. Tada jiems leidžiama nusistovėti.
- Tuomet „Brenne d'Amour“sūrį, kaip ir kitas kietas veisles, galite pagaminti paspausdami varškės masę į specialias formas su mažomis skylutėmis. Tačiau kai kurie sūrio gamintojai, norėdami pagreitinti išrūgų pašalinimą, pirmiausia susukite suspaustus grūdus į audinį ir pakabinkite keletą valandų.
- Kai serumas nusausinamas, susidaro galvos ir įtvirtinama priespauda. Apverskite kas 40-90 minučių.
- Tada sūdykite, džiovinkite kambario temperatūroje 1–1, 5 dienas.
Kitas etapas lemia Brenne d'Amour skonį - jis yra padengtas žolelių mišiniu. Džiovinti augalai sumaišomi su susmulkintais skrudintais čili pipirais ir druska, o tada juose susukamos džiovintos galvutės. Kepimo sudėtis skiriasi. Tai būtinai apima rozmarinus, maskvis ir kadagio uogas, tačiau kartais mišinys papildomas čiobreliais, pankoliais ir net krapais.
Kai kurie ūkininkai veislei gaminti naudoja mėlyną pelėsį. Jis įvedamas kartu su raugu. Šiuo atveju, prieš dedant į brandinimo kamerą (temperatūra 8–12 ° C, drėgmė 90–93%), į galvas paduriamos plonos adatos, kad sūris „kvėpuotų“ir atsirastų pelėsių kultūros.
Ūkio produkto nokinimas trunka 1-3 mėnesius. Jis parduodamas visuose nokinimo etapuose - su minkšta kremine minkštimu ir kieta griūvančia tekstūra.
„Bren d'Amour“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Veislės energetinė vertė yra didelė, kaip ir visi fermentuoti pieno produktai, pagaminti iš avies pieno. Produkto riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 45%.
„Bren d'Amour“sūrio kalorijų kiekis yra 451 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 28 g;
- Riebalai - 38 g;
- Angliavandeniai - 1,4 g.
Produkte yra vitaminų E, PP ir D, B2, B3, B5, folio rūgšties, cianokobalamino. Daugiausia vitamino A - 29% visos sudėties. Vyraujantys mineralai yra kalcis - 32%, geležis - 18%. Didelis fosforo ir magnio kiekis, nedidelis kiekis seleno, cinko, mangano, kobalto ir molibdeno.
Naudingą ir žalingą poveikį organizmui suteikia nepakeičiamos ir neesminės amino rūgštys, riebiosios rūgštys - sočiųjų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų, taip pat cholesterolis (110 mg 100 g).
„Brenne d'Amour“sūryje yra viso avies pieno, fermento, mezofilinio fermento, druskos, pipirų ir prieskonių. Gaminant nenaudojami dirbtiniai konservantai ar kvapiosios medžiagos.
Naudingos sūrio „Bren d'Amour“savybės
Kalcio ir fosforo šiame fermentuotame pieno produkte yra 3 kartus daugiau nei veislių, pagamintų iš karvės pieno, o žievės, dengiančios plutą, suteikia papildomų gydomųjų savybių.
„Brenne d'Amour“sūrio privalumai:
- Dėl B grupės vitaminų ir rozmarino, naudojamo plutelei padengti, reguliarus vartojimas pagerina našumą ir atminties funkciją, normalizuoja nervų sistemos būklę, neleidžia atsirasti nemigai, ramina ir pašalina susijaudinimą.
- Šį produktą gali valgyti žmonės, alergiški karvės pienui. Po fermentacijos kazeinas iš avies pieno lengvai įsisavinamas organizme ir skatina jo paties baltymų sintezę.
- Stiprina raumenų audinį ir padeda jėgos sportininkams formuoti norimo tūrio bicepsus.
- Nebijokite aterosklerozės vystymosi. Kompozicijoje yra ne tik didelis cholesterolio kiekis, bet ir daug riebalų rūgščių, kurios pagreitina šios medžiagos ištirpimą ir teigiamai veikia kraujagyslių būklę.
- Sustabdo osteoporozę ir neleidžia atsirasti degeneraciniams-distrofiniams kaulo sistemos pokyčiams, gerina sinovinio skysčio gamybą.
- Pagreitina epitelio audinių ir virškinimo organų gleivinės regeneraciją.
- Sukuria palankias sąlygas žarnyno floros vystymuisi, padidina peristaltikos greitį, turi antioksidacinį poveikį.
- Skatina žarnyno fermentų ir druskos rūgšties gamybą, didina apetitą. Padeda greitai atsigauti sergant geležies stokos anemija. Apsaugo nuo trombocitopenijos ir leukopenijos vystymosi.
- Normalizuoja baltymų-lipidų apykaitą, padidina kraujagyslių sienelių tonusą.
- Turi imunomoduliuojančių savybių.
- Reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, padidina folio rūgšties metabolizmą.
- Pagerina plaukų ir nagų kokybę, padidina dantų audinio stiprumą ir stabdo karieso vystymąsi.
Kadangi žaliavos nešildomos, maistinės medžiagos neskyla ir jos visiškai absorbuojamos.
