Išsami „Vieux Pane“sūrio apžvalga: sudėtis, energinė vertė ir naudingos savybės. Receptai, kuriuose dalyvauja produktas. Kaip valgomas sūris ir ar yra kontraindikacijų jį naudoti?
Vieux Pane yra prancūziškas minkštas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno su nuplauta plytų spalvos plutele. Jis turi subtilų vaisių aromatą ir šiek tiek aštrų kreminį skonį. Jis yra labai populiarus savo tėvynėje ir kitose šalyse. Tai vegetaras ir be glitimo. Jis turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai.
Vieux Pane sūrio paruošimo ypatybės
Prancūzai išmoko gaminti „Vieux Pane“sūrį 1979 m. Yra žinoma, kad recepto autorius buvo nedidelio Prancūzijos Rene Perrault kaimo gyventojas, kulinarijos specialistas, turintis ypatingą aistrą ir pripažintą sūrio gamybos talentą. Kaimo gyventojai greitai pamilo sūrį. Laikui bėgant jis buvo pradėtas pardavinėti maisto turgeliuose ir mugėse įvairiose šalies dalyse. Bėgant metams Vieux Pane pelnė tikrų Prancūzijos gurmanų pagarbą.
„Vieux Pane“sūrio receptas išsaugotas iki šių dienų. Produktas aktyviai gaminamas Prancūzijoje gamykliniu metodu (bendrovė „Bongrain“) ir eksportuojama į įvairias pasaulio šalis.
Bendra Vieux Pane sūrio paruošimo schema:
- Pieno pasterizavimas;
- Pieno fermentacija;
- Sūrio masės paskleidimas apvaliomis (kartais kvadratinėmis) formomis;
- Sūrio ekstraktas kambariuose su ypatingu mikroklimatu 2 savaites;
- Sūrio pluta plaunama druskos vandeniu per visą produkto brandinimo laikotarpį.
Dėl to sūrio gamintojai gauna 2,3 kg sveriančias sūrio galvutes. Standartinis sūrio rato skersmuo yra 25 cm, aukštis - 3,5 cm.
Vieux Pane sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Vieux Pane“sūryje yra karvių, ganytų netoli „Bongrain“gamyklos, pieno, valgomosios druskos ir specialios fermentuotos kultūros.
„Vieux Pane“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 353,08 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 18 g;
- Riebalai - 31 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g;
- Maistinės skaidulos - 0,04 g.
Vitaminai ir mineralai „Vieux Pane“sūryje: A, B, PP, D, E, geležis (Fe), kalcis (Ca), fosforas (P), natris (Na), magnis (Mg) ir kt.
Naudingos „Vieux Pane“sūrio savybės
„Vieux Pane“sūrio privalumai pirmiausia yra didelis kalcio kiekis. Šis makroelementas žmogaus organizmui reikalingas ne tik kauliniam audiniui stiprinti, jis dalyvauja kraujo krešėjimo ir žaizdų gijimo procesuose. Maistas, kuriame gausu kalcio, pacientams dažnai skiriamas po sudėtingų operacijų, siekiant sustiprinti ir greitai atkurti organizmą. Kad Vieux Pan sudėtyje esantis kalcis būtų geriau įsisavinamas, kartu su sūriu turėtumėte valgyti maisto produktus, kuriuose gausu vitamino D. Kad kasdien gautumėte kalcio, suaugusiam žmogui reikia suvalgyti apie 56 g Vieux Pan.
Kitos naudingos prancūziško sūrio savybės žmogaus organizmui:
- Teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Sūryje yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali būti pavojingi ir naudingi žmonėms. Periodiškai valgant pakankamai sočiųjų riebalų, galite žymiai pagerinti širdies veiklą ir normalizuoti kraujospūdį. Tais atvejais, kai reguliariai piktnaudžiaujama karvės pieno sūriu, žmogus, priešingai, gali susidurti su širdies ir kraujagyslių sistemos ir antsvorio problemomis.
- Normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda kovoti su stresu. Sudėtyje yra daug vitamino B, kuris yra būtinas nervų sutrikimų prevencijai. Yra atskirų B komplekso papildų, skirtų žmonėms palaikyti bendrą sveikatą ir miegą.
- Skatina raumenų augimą. Vieux Pane sudėtyje yra baltymų, kurie yra būtini tiems, kurie sportuoja ir bando priaugti svorio didindami raumenis. Be to, baltymai dalyvauja mūsų organizmo hemoglobino gamyboje. Kasdien valgant sūrį, žmogus galės gauti reikiamą gyvulinės kilmės baltymų dozę.
- Palaiko normalią vandens ir druskos pusiausvyrą viso kūno ląstelėse. Sūryje gausu natrio. Vartodamas šį makroelementą protingais kiekiais, žmogus naudingas savo nervų sistemai ir inkstams.
Ant pastabos! Mokslininkai nustatė, kad sūryje yra medžiagų, kurios veikia žmogaus virškinimo liaukas ir didina jo apetitą. Todėl nedidelis „Vieux Pane“gabalėlis, suvalgytas prieš pagrindinį valgį, sužadins apetitą ir suaktyvins skrandžio sulčių gamybą. Tai savo ruožtu užtikrins greitą vėliau suvalgyto maisto virškinimą.
Skaitykite daugiau apie „Idiasabal“sūrio naudą
Vieux Pane sūrio kontraindikacijos ir žala
Vieux Pane sūrio žala yra ta, kad jame yra daug druskos. Šis elementas į produktą patenka ne tik dirbtinai, padedant žmonėms. Yra žinoma, kad karvės piene taip pat yra nedidelė natrio dalis.
Kad nesutriktų vandens ir druskos pusiausvyra organizme, sveikas žmogus per dieną gali suvalgyti tik kelias riekes sūdyto sūrio. Natrio perteklius organizme sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Taip yra dėl drėgmės pertekliaus kaupimosi organizme ir dėl to padidėjusios kraujagyslių ir širdies apkrovos. Kuo daugiau vandens žmogaus organizme kaupiasi dėl druskos pertekliaus, tuo didesnis tampa jo kūno svoris. Tai sukelia naujų problemų - padidėja sąnarių susidėvėjimas, venų varikozė ir kitos ligos.
Asmuo gali priaugti svorio ne tik dėl padidėjusio sūrio druskingumo - produktas turi daug kalorijų. Sūrio mėgėjai dažnai kenčia nuo didelio cholesterolio kiekio kraujyje.
Per daug riebus Vieux Pane gali pakenkti vaikų kepenims, todėl nerekomenduojama jo duoti kūdikiams iki 1, 5 metų.
Sūryje taip pat yra daug fosforo, kuris gali smarkiai pakenkti ūmaus inkstų liga sergančio žmogaus organizmui. Žmonės, sergantys sunkiomis virškinimo trakto ligomis, taip pat turėtų sumažinti Vieux Pane vartojimą.
Daugelis mitybos specialistų teigia, kad karvės pieno sūris gali sukelti priklausomybę žmonėms. Ir ne tik sūrus skonis, kurį beveik visi žmonės taip mėgsta. 1981 m. JAV mokslininkai karvės piene rado medžiagą, kuri savo sudėtimi buvo labai panaši į morfiną (opiatas, greitai sukeliantis priklausomybę). Ekspertai padarė išvadą, kad karvės šią medžiagą gamina pačios, kaip ir žinomos aguonos. Be to, piene yra daugiau kazeino, kuris, patekęs į žmogaus skrandį, išskiria visą rinkinį kitų gana galingų opiatų.
Vieux Pane sūrio receptai
Prancūzijoje „Vieux Pane“tradiciškai patiekiamas griežinėliais, dedamais ant traškios duonos plutos. Tačiau sūris tinka ir sudėtingesniems kulinariniams patiekalams. Produktas puikiai dera su įvairių rūšių baltuoju vynu.
Keletas receptų naudojant „Vieux Pane“:
- Kepta vištienos filė su sūriu … Kepimui paruoškite 4 vištienos gabaliukus. Svarbu, kad krūtinėlė nebūtų per daug riebi, todėl kepkite juos sausoje nelipnioje keptuvėje (po 5 minutes iš kiekvienos pusės). Išvirkite 150 g ryžių. Nuplaukite ir supjaustykite 2 pomidorus. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų. Paimkite 200 g „Vieux Pane“sūrio, nulupkite ir minkštimą supjaustykite į 4 dalis. Kepimo skardą sutepkite saulėgrąžų aliejumi (lengvai). Ant jo uždėkite keptą vištieną. Ant mėsos uždėkite 1 sūrio gabalėlį. Pabarstykite jį smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Kepkite mėsą 8 minutes. Supjaustytus pomidorus suberkite į salotų dubenį, į juos įpilkite salotų ir gautą masę pagardinkite alyvuogių aliejumi. Norėdami salotoms suteikti skonio, supjaustykite 1 skiltelę česnako ir pipirus. Kai mėsa bus paruošta, sudėkite ją į porcijas ir patiekite su ryžiais ir vitaminų salotomis. Gero apetito!
- Lėkštė su neįprastais užkandžiais … Į lėkštės centrą įdėkite 2 riekeles tamsios duonos ir tiek pat didelių gabalų prancūziško „Vieux Panet“sūrio. Šalia dėkite keletą virtų brokolių žiedynų (geriau išvirti al dente kopūstus). Lėkštėje taip pat gali būti konservuotų kaštonų, šiek tiek pašildytų mikrobangų krosnelėje. Virtų moliūgų ir keptų bulvių gabaliukai „savo uniformose“nebus nereikalingi. Puikus jūsų užkandžių priedas bus pievagrybių salotos. Norėdami jį paruošti, marinuotus grybus sudėkite į lėkštę ir į juos įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. l. geriamojo jogurto ir smulkintų žalių svogūnų. Jei mėgstate mėsą, būtinai pridėkite ją prie savo lėkštės kelių riekelių kumpio pavidalu, įbarstę į gabalus jautienos trūkčiojimo.
- Daržovių wok su sūriu … Brokolius išardykite į atskirus žiedynus. Gautą masę virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje kartu su žaliais žirneliais (200 g) 4 minutes. Kai ingredientai šiek tiek užvirs, bet vis dar traškūs, nuplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu. Kopūstus ir žirnius atidėkite į šalį ir sutrinkite mėsą bei paprikas. Nulupkite paprikas nuo sėklų ir kotelių ir supjaustykite pailgomis juostelėmis. Supjaustykite 2 dideles vištienos filė į tas pačias skilteles. Įkaitinkite voką su trupučiu saulėgrąžų aliejaus. Čia pridėkite paruoštą mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies (5 minutes). Nepamirškite nuolat maišyti mėsos, kad ji iškeptų tolygiai iš visų pusių. Į pusiau paruoštą mėsą įpilkite pipirų, 150 g sojų daigų, kopūstų ir žirnių. Kepkite gautą masę 2 minutes. Paskutinis ingredientas, kurį galima kepti woke, yra sūrio griežinėliai (300 g). Keletą sekundžių pakaitinkite jį su likusiais ingredientais ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Daržovių ir mėsos mišinį pagardinkite maltais kalendrais ir sezamo aliejumi. Prieš patiekdami indą užpilkite sojos padažu.
- Sūrio tartinai … Šio užkandžio pagrindui paruoškite 8 ruginės duonos riekes. Dabar eik į įdarą. 1 didelį svogūną supjaustykite žiedais. 150 g sausai sūdytos jautienos ir 300 g „Vieux Pane“sūrio supjaustykite labai plonais griežinėliais. Ant kiekvieno duonos gabalo uždėkite svogūnų žiedus, kuriuos išardėte rankomis. Ant viršaus uždėkite 1 mėsos gabalėlį ir 2 riekes sūrio. Kepkite tartini įkaitintoje orkaitėje vos kelias minutes, kad sūris išsilydytų, neišvarvėtų iš užkandžių. Tartinus įprasta patiekti ant salotų lapų pagalvės. Todėl į porcijas sudėkite keletą žalių salotų lapų ir užpilkite 3 šaukštų mišiniu. l. geriamojo jogurto ir 1 šaukštelis. balzamiko acto. Įdėkite užkandžius į salotų lėkštes ir patiekite šiltas.
Ant pastabos! Tartinki yra mažų sumuštinių rūšis, kurių turėtų pakakti tiksliai vienam kąsniui. Tokio užkandžio pagrindas gali būti ne tik duona, bet ir visų rūšių krekeriai ar riestainiai.
Įdomūs faktai apie „Vieux Pane“sūrį
Tarp sūrio gamintojų ir gurmanų „Vieux Pane“paprastai vadinamas „nuplautos plutos“sūriu. Sūrio gamintojai nusprendė nuplauti sūrio galvutės kraštus druskos tirpalu, kad sustabdytų nepageidaujamos mikrofloros augimą produkto paviršiuje ir suteiktų jai gražią išvaizdą.
Skalbimo metu sūrio paviršiuje suaktyvinamos įvairios cheminės reakcijos, dėl kurių galiausiai sutirštėja išorinis produkto sluoksnis. Taigi pluta virsta apvalkalu, kuris apsaugo sūrio minkštimą nuo neigiamo aplinkos poveikio.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Vieux Pane“sūrį:
„Vieux Pane“yra išskirtinis sūris, gaminamas Prancūzijoje ir labai vertinamas tarp įvairių šalių gurmanų. Kiekvienas, kuris mėgsta ryškaus kreminio skonio sūrius, turėtų išbandyti šį produktą. „Vieux Pane“puikiai tinka beveik visiems kulinariniams patiekalams, kuriems reikalingas minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno.
