Išsami Vieux Boulogne sūrio apžvalga: cheminė sudėtis, gamybos technologija ir naudingos savybės. Kaip produktas valgomas, ar yra kokių nors kontraindikacijų jo naudojimui? Receptai naudojant Vieux Boulogne.
„Vieux Boulogne“yra minkštas prancūziškas karvės pieno sūris, turintis nuolatinį gaivų aromatą. Produktas turi grybų skonį ir ryškiai oranžinę plutą. Brandinimo metu jis mirkomas aluje. Sūrio riebumas yra 45%. Tarp gurmanų Vieux Boulogne yra vertinamas dėl įmantraus skonio, kuris slypi už atvirai nemalonaus sūrio aromato. Mokslininkai šiam produktui suteikė labiausiai „dvokiančio“sūrio Britanijoje ir Prancūzijoje statusą.
Vieux Boulogne sūrio gamybos ypatybės
Prancūzijos visuomenė 1982 metais išmoko gaminti „Vieux Boulogne“sūrį. Šiuolaikinis šio produkto receptas priklauso Antoine'ui Bernardui ir Philippe'ui Olivier. Istorikams sunku apibūdinti aplinkybes, kuriomis pirmą kartą buvo sukurta Vieux Boulogne. Yra pasiūlymų, kad virėjai tiesiog atgaivino seniai pamirštą savo protėvių produktą.
Šiuo metu „Vieux Boulogne“rankomis daugiausia dirba smulkūs ūkininkai. Didžioji dalis sūrio (90%) parduodama Philippe Olivier parduotuvėje. Jie parduoda nuo 230 iki 350 sūrio galvučių per savaitę.
Pagal originalų Vieux Boulogne sūrio receptą, produktas turi būti mirkomas aluje per visą brandinimo procesą. Šis gėrimas, sąlytyje su fermentuotu pieno produktu, pradeda fermentacijos procesą, dėl kurio sūrio galvutė įgauna originalų aromatą. Daugelis žmonių Vieux Boulogne kvapą lygina su supuvusiomis daržovėmis ar supuvusia žuvimi.
Pagrindiniai „Vieux Boulogne“sūrio paruošimo etapai:
- Nepasterizuoto pieno šildymas;
- Į pieno masę įpilama fermento;
- Suformuotų varškės varškės krešulių malimas;
- Varškės sūrio atskyrimas nuo išrūgų;
- Sūrio įdėjimas į specialias kvadratines formas;
- Formų su produktu įdėjimas į rūsius, kuriuose yra tam tikra temperatūra ir drėgmė;
- Periodiškas sūrio galvų plovimas alumi.
Drėgnuose rūsiuose sūris brandinamas 7–9 savaites. Dėl to meistrai gauna 4 cm aukščio ir 11 cm pločio kvadrato formos sūrio galvutę. Kiekviena Vieux Boulogne dalis sveria apie 500 g.
Įdomus! Prancūzai sukūrė legendą, kad Vieux Boulogne druskingumas skiriasi priklausomai nuo sezono. Jų nuomone, karvės, kurios ganosi netoli Prancūzijos vandens kelių, įkvepia daug druskos, kurią vėjas iš vietinių kanalų atneša į ganyklas. Tokių karvių pienas laikomas ypač skaniu ir sūriu. Ši graži legenda neturi mokslinio patvirtinimo.
Vieux Boulogne sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Vieux Boulogne“sūrio sudėtyje yra minimalus ingredientų kiekis: karvės pienas, kuriame yra daug riebalų, valgomoji druska, fermentas pienui fermentuoti.
„Vieux Boulogne“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 353 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 21, 14 g;
- Riebalai - 28, 99 g;
- Angliavandeniai - 1,8 g.
100 g produkto yra žmonėms naudingų vitaminų (A, B, D, E, C, PP) ir mineralų (kalcio, kalio, geležies, fosforo, natrio, cinko ir kt.).
Istorine sūrio tėvyne laikoma Boulogne-sur-Mer apylinkė.
Naudingos „Vieux Boulogne“sūrio savybės
Vieux Boulogne sūryje yra daug sočiųjų riebalų, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmogaus organizmui. Riebalų trūkumas mūsų kasdienėje mityboje gali neigiamai paveikti mūsų plaukų, odos, regėjimo ir hormonų būklę. Norėdami gauti maksimalią naudą iš kaloringo sūrio, valgykite jį protingais kiekiais.
Vieux Boulogne, kaip ir visi pieno produktai, pagaminti iš karvės pieno, turi daug kalcio. Šis elementas stiprina žmogaus inertinių audinių struktūrą.
„Vieux Boulogne“sūrio privalumai yra šios produkto savybės:
- Jis greitai prisotina kūną energija: alkio malšinimui pakanka suvalgyti vos kelias „Vieux Boulogne“skilteles. Produktas turi daug kalorijų. Nors daugelis tvirtina, kad apetitas prarandamas ne dėl sūrio maistinės vertės, o dėl nemalonaus kvapo.
- Optimizuoja kraujotakos sistemos darbą dėl didelio sočiųjų riebalų ir mineralų kiekio.
- Jis stabilizuoja nervų sistemos darbą - šiame procese dalyvauja B grupės vitaminai.
- Apsaugo nuo slėgio šuolių: dėl ypatingos maistinių medžiagų sudėties sūris gali užkirsti kelią aukštam kraujospūdžiui. Be to, produktas prisotina kraują hemoglobinu.
- Normalizuoja virškinimą, palaiko normalią žarnyno ir skrandžio mikroflorą naudingomis amino rūgštimis ir fermentais.
- Dalyvauja raumenų masės didinime: karvės pieno sūris rekomenduojamas visiems, norintiems auginti raumenis ir sportuoti. Šis produktas netrukdys dirbantiems rankiniu būdu.
Ant pastabos! „Vieux Boulogne“laikykite sandariai uždarytą arba įvyniotą į vaškinį popierių. Kaip ir kitus maisto produktus, geriausia laikyti šaldytuve.
Vieux Boulogne sūrio kontraindikacijos ir žala
Vieux Boulogne sūrio žala yra didelis kalorijų kiekis. Turėtumėte valgyti tik keletą sūrio skiltelių, kad gautumėte kuo daugiau naudos. Pamiršęs tokius apribojimus, žmogus gali susidurti su daugybe problemų - pablogėti širdies ir kitų vidaus organų veikla.
Sūris taip pat tampa pavojingas vartotojui dėl didelio druskos kiekio. Pernelyg didelis sūraus maisto vartojimas sukelia skysčių perteklių organizme, svorio padidėjimą ir kraujospūdžio problemų.
Pediatrai nepataria maitinti „Vieux Boulogne“sūriu vaikams iki 1 metų. Atsižvelgiant į šio produkto aromato ypatumus, nesunku atspėti, kad jie atsisakys jį naudoti savarankiškai.
Žmonės, sergantys ūmiomis virškinimo trakto ligomis, turėtų apriboti suvalgyto sūrio kiekį.
Alergiški žmonės, kuriems buvo diagnozuotas patologinis pieno fermentų netoleravimas, turėtų visiškai atsisakyti Vieux Boulogne.
Skaitykite daugiau apie „Vieux Pane“sūrio pavojus
Vieux Boulogne receptai
Tradicinėje prancūzų virtuvėje „Vieux Boulogne“gaminami šalti užkandžiai, visų rūšių sumuštiniai ir kanapės. Sūris su specifiniu kvapu patiekiamas kartu su baltu vynu arba tamsiu alumi.
Jei turite gabalėlį „dvokiančio“sūrio, iš jo galite pasigaminti skanų patiekalą, kuris patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Štai keletas receptų, kaip gaminti tokius patiekalus namų virtuvėje:
- Sūrio pica … Po virimo ir suporuotas su kitais ingredientais „Vieux Boulogne“sūris praras aštrų aromatą. Todėl picos gaminimas yra geriausias pasirinkimas visiems, kuriems nepatinka prancūziško sūrio kvapas. Tešlą galite minkyti patys arba naudoti virtuvinį kombainą. Sumaišykite 2 šaukštus. persijoti kvietiniai miltai su 10 g šviežių mielių. Gautą masę sutrinkite į rupius trupinius. Tešlą pagardinkite trupučiu druskos ir cukraus. Įpilkite 8 šaukštus. l. vandens ir 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus. Kruopščiai išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių pailsėti. Rūpinkitės įdaru. Dubenyje sutrinkite 30 g sviesto. Įpilkite į jį 2 skilteles, susmulkintas skiedinyje, ir keletą smulkiai supjaustytų baziliko šakelių (pagal skonį). Sutarkuokite 300 g Vieux Boulogne sūrio. Tešlą, kurios tūris jau padidėjo, padalinkite į 2 lygias dalis. Šiuo picos ruošimo momentu įjunkite orkaitę ir įdėkite į ją kepimo skardą, kad įkaistų. Dabar kiekvieną tešlos gabalėlį susukite į ploną sluoksnį ir ant jo uždėkite įdarą. Kepkite picą orkaitėje ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Svarbu, kad patiekalas šiek tiek paruduotų, bet nesudegtų. Gero apetito!
- Kanapės valčių pavidalu … Patiekite ant iešmelių, jei nenorite prislopinti ryškaus prancūziško sūrio aromato. Užkandį galima paruošti vos per 5 minutes! Iš ruginės duonos iškirpkite mažus stačiakampius. Mėgstamą dešrą ir agurką supjaustykite plonomis riekelėmis, kurios pakartoja duonos formą. Visus paruoštus ingredientus sudėkite vienas ant kito. Ant iešmelių dėkite plonus prancūziško sūrio gabalėlius, kad jie būtų burių formos. Perpjaukite paruoštų ingredientų krūvą iešmais - valgomasis laivas paruoštas!
- Sotus sumuštinis … 5 porcijoms šio patiekalo išvirkite 2 vištienos kiaušinius ir padarykite 5 riekeles tamsios duonos. 40 g sviesto sumaišykite su 20 g lydyto sūrio. Gautą masę tepkite ant duonos. Dabar ant sumuštinių uždėkite įdarą: plonus nesubrendusių pomidorų griežinėlius, „Vieux Boulogne“sūrį, virtus kiaušinius ir mėgstamų žalumynų šakeles. Papuoškite kompoziciją citrinos griežinėliu.
- „Barbell Ham“sumuštinis … Šis patiekalas sužavės jūsų svečius ar namų šeimininkus ne tik neįprastu sūrio skoniu, bet ir originalia forma. Štangos pagrindu galite naudoti sūrio pagaliuką ar kitą pasirinktą ingredientą. Mes uždėsime štangos „blynus“iš duonos, sūrio ir dešros. Norėdami tai padaryti, supjaustykite išvardytus ingredientus į apskritimą ir padarykite skylutes. Vieno „blyno“sluoksnių tvarka: duona, gana storas virtos dešros gabalas, plonas apskritimas sūrio ir vėl duona.
Įdomūs faktai apie Vieux Boulogne sūrį
Kaip minėta anksčiau, Prancūzijoje Vieux Boulogne yra žinomas kaip nemaloniausio kvapo sūris. 2004 metais Didžiosios Britanijos universiteto mokslininkai atliko oficialų tyrimą, kurio metu paaiškėjo, kad Vieux Boulogne turi bjauriausią kvapą, lyginant su kitų 15 rūšių prancūziškais ir britiškais sūriais.
Po kelerių metų neįprastas tyrimas buvo pertvarkytas. Šį kartą sūrių dvoko lygis buvo nustatytas naudojant elektroninę nosį. Eksperimento metu mokslininkai vėl padarė išvadą, kad Vieux Boulogne tikrai turi nemaloniausią kvapą.
Dėl neįprasto kvapo „Vieux Boulogne“gavo dar vieną įvertinimą. Šį kartą moksliniai tyrimai buvo atlikti JAV. Ekspertai iškėlė sau užduotį išsiaiškinti, kad Žemė turi nemaloniausią žmonių kvapą.
Taip pat perskaitykite įdomių faktų apie „Bleu de Bresse“sūrį
Penki labiausiai „dvokiantys“nominantai:
- Supuvę kiaušiniai - skleidžia aitrų vandenilio sulfido kvapą;
- Duriano vaisiai - apjungia karamelės ir supuvusių kiaušinių kvapą;
- Rafflesia Arnold Flower - su puviniu skleidžia lavono kvapą, primenantį sugedusią žuvį;
- Prancūziškas sūris Vieux Boulogne - skleidžia supuvusio maisto aromatą, tačiau turi malonų švelnų skonį;
- Mažas skruzdėlynas - atbaido plėšrūnus savo kvapu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Vieux Boulogne sūrį:
Vieux Boulogne yra nemaloniai kvepiantis sūris planetoje. Nepaisant tokio originalaus aromato, produktas aktyviai gaminamas Prancūzijoje ir yra populiarus tarp sūrio gurmanų.
