„Ramboll“sūrio aprašymas, gamybos technologija ir galimybė pasigaminti patiems. Sūrio kalorijų kiekis, atsižvelgiant į užpildus, naudą ir žalą organizmui. Receptai ir veislės istorija.
„Ramboll“yra lydytas prancūziškas sūris, kuris, skirtingai nei šios grupės fermentuoti pieno produktai, yra gaminamas ne iš lydytų sūrių, o iš aukštos kokybės varškės, grietinėlės ir pasterizuoto pieno. Tekstūra kreminė; spalva - dramblio kaulo; aromatas - aštrus. Skonis priklauso nuo naudojamų priedų: jis gali būti aštrus, saldus, švelnus, karamelizuotas, rūkytas. Kaip užpildai gali būti naudojami dehidratuotų vaisių ir uogų ar lašišos gabaliukai, riešutai, juodieji pipirai, žolelės ir net karamelė. Galvos forma-cilindrai, kurių skersmuo 17-17, 8 cm ir aukštis 8, 6-9 cm, folijos pakuotė, svoris-1, 6-2 kg.
Kaip gaminamas Ramboll sūris?
Produkto, kurio žaliava yra varškė, paruošimo technologija nesiskiria nuo tos, kuri naudojama kietam sūriui lydyti. Gamybos linijoje sumontuoti tie patys įrenginiai: lydymosi katilas, siurblys papildomoms sudedamosioms dalims tiekti ir orui išpumpuoti, maišytuvas, konvejeris pakavimui.
Ramboll sūrio paruošimas apima šiuos procesus
- žaliavų paruošimas ir pirminis perdirbimas;
- mišinių paruošimas ir lydymosi druskų tiekimas;
- tarpinių žaliavų senėjimas;
- varškės lydymas ir papildomų ingredientų pridėjimas;
- pakavimas ir aušinimas;
- pasirengimas pardavimui - pakavimas ir laikymas kamerose.
Kai kuriais etapais „Ramboll“sūris nėra gaminamas kaip kitos perdirbtos veislės dėl žaliavų savybių. Ruošiant varškę, kaip koaguliantas naudojamas ne fermentas, o pieno rūgštis, kuri sumažina kalcio kiekį galutiniame produkte. Todėl prieš lydant žaliava praturtinama pridedant lydymosi druskų. Kad sūrio masei būtų grąžintos būtinos savybės, ji paliekama brandinti 2-3 valandas.
Varškė yra drėgnesnė nei kietas sūris. Norint pasiekti norimą nuoseklumą, pridedama strukturuojanti medžiaga, kuri suriša laisvą drėgmę. Praturtintos varškės lydymosi temperatūra yra 80 ° C, mechaninio apdorojimo trukmė - 35 minutės. Išlydytos masės ekspozicija prieš aušinimą yra 10 minučių.
Po pirminio aušinimo kvapiosios medžiagos sumaišomos tiesiai į lydymo aparatą. Riešutai, puošiantys delikateso sūrio galvutes, naudojant specialų prietaisą spaudžiami ant konvejerio. Visi gamybos procesai yra automatizuoti, žmogiškasis faktorius praktiškai neįtrauktas.
Kaip patiems pasigaminti „Ramboll“sūrį:
- Klasikinis receptas … Paruoškite vandens vonią: įdėkite nedidelio skersmens keptuvę į kitą, platesnę. Vanduo, esantis konstrukcijos apačioje, užvirinamas. Sumaišykite 500 g riebios „ūkinės“varškės, 1 kiaušinį, 100 g sviesto arba labai tirštą iš dalies plaktą grietinėlę, druską ant šaukšto galiuko, soda - 1 šaukštelis. Viskas pertraukiama panardinamuoju maišytuvu, kol bus visiškai vienalytė. Įdėkite dubenį varškės tešlos į vandens vonią ir pradėkite tirpti, kol gausite tankią, lygią tekstūrą. Visą laiką maišykite ir įvertinkite lydalo kokybę. Jei persistengsite, varškė pradės kloti. Kai tik gaunama norima konsistencija, dubuo išimamas iš vandens vonios ir leidžiama atvėsti iki 40–50 ° C. Įmaišykite norimus pasirinktus priedus - žoleles, druską, česnaką. Klampią masę paskleiskite padėkluose, iš vidaus sutepdami nedideliu kiekiu sviesto, ir pirmiausia atvėsinkite iki kambario temperatūros, o po to 3-4 valandas ant šaldytuvo lentynos.
- Ramboll sūris su lengvai sūdyta lašiša … Į storasienį indą sumalkite 300 g varškės su 2 tryniais ir 50 g sviesto, įberkite šiek tiek druskos - 0,5 šaukštelio, taip pat 1 šaukštelį. kepimo soda. Jie viską nutraukia panardinamuoju maišytuvu arba plaktuvu, ir, nenustodami maišyti, indas uždedamas ant nedidelės ugnies. Jei atsitraukite nors minutei, varškės masė sudegs. Po 15 minučių, kai varškė visiškai ištirps ir tekstūra taps blizgi, galite nukelti nuo ugnies, šiek tiek atvėsinti ir įmaišyti sūdytos žuvies gabaliukus.
- Express receptas … Iš ingredientų reikia tik žaliavų, 1 valgomasis šaukštas. l. tirštos grietinės (bet galima ir be jos), 1 arb. soda. Išmaišykite, ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite. Galite karts nuo karto pamaišyti - nesudegs. Skoniui pagerinti galima įdėti grybų miltelių, susmulkintų „Mivina“kubelių, baziliko, skrudintų riešutų ir druskos.
- Ramboll sūris lėtoje viryklėje … Visi žaliavų komponentai yra derinami atskirai - daugialypės terpės dubuo turi trapią dangą, todėl sumaišius jis gali būti pažeistas. Sūrio ingredientai: 400 g varškės, 100 g sviesto, 2 kiaušiniai, 0,5 šaukštelio. soda ir žiupsnelis druskos. Sumaišius, masė dedama į dubenį, keptuvė uždaroma ir 7 minutėms nustatomas „Multipovar“režimas (temperatūra - 100 ° C). Periodiškai dangtelis pakeliamas, kad susimaišytų. Išjungę palikite po dangčiu 5 minutes, o tada laižykite į formeles.
Jei norite pasigaminti saldžią „Ramboll“sūrio versiją, vietoj druskos įpilkite cukraus. Aukštos kokybės varškė gerai tirpsta, todėl rekomenduojama įsigyti ūkio produktą. Jei žaliavos buvo perkamos parduotuvėje ir kyla problemų, įpilama soda. Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo ingredientu, kitaip atsiras rūgšties perteklius.
