„Bel-paese“sūrio aprašymas ir gamybos būdas. Maistinė vertė, sudėtis, nauda ir žala. Veislės naudojimas įvairiems patiekalams gaminti ir jos istorija.
„Bel-paese“yra pusiau minkštas itališkas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, patriotiniu pavadinimu „Nuostabi šalis“, su nuplauta plutele. Tekstūra - lygi, kreminė, minkšta, be akių; spalva - kreminė, gelsva, nesočioji; skonis - pieniškas, saldus, sviestas su subtiliu poskoniu; aromatas - lengvas ir malonus, šviežias varškės sūris; pluta yra elastinga, lygi, šiaudų spalvos. Galvų forma yra suplotas cilindras arba „ratas“, dydžiai gali būti skirtingi. Ruošiantis prieš pardavimą, jis dažniausiai supjaustomas į 250 g svorio gabalus ir supakuojamas į foliją arba vakuuminę pakuotę.
Kaip gaminamas „Bel paese“sūris?
Norėdami gauti 1 kg galutinio produkto, paruoškite 8 litrus žaliavos - pasterizuoto pieno. Kompleksinė pradinė kultūra, 3 tipai-termofilinė, nesudaranti dujų ir formuojanti dujas, grybelinė kultūra Geotrichum candidum. Rauginimui - šliužo fermentas. Būtinai pridėkite kalcio chlorido.
Kaip gaminamas „Bel Paese“sūris:
- Paruoškite vandens vonią ir pašildykite pieną iki 39 ° C. Jei įmanoma pritemdyti arba padidinti ugnį, galite virti ant dujinės viryklės.
- Po to, kai visos žaliavos tolygiai pašildomos, supilkite pradinę kultūrą ir leiskite susigerti. Temperatūra padidinama iki 42 ° C. Supilkite praskiestą fermento tirpalą ir suformuokite kopūstus.
- Tankus darinys tikrinamas, ar nėra švarių lūžių, ir, jei paruoštas, atliekamas pjovimas. Sūrio grūdelių dydis yra 1x1 cm Geriau naudoti sūrio lyrą.
- Tarpinėms žaliavoms leidžiama nusistovėti, minkyti. Šiame etape, kaip ir daugelis veislių, ruošiamas sūris „Bel-paeze“, empiriškai tikrinant grūdų kokybę, suspaudžiant juos delne. Kai tik varškė tampa elastinga, galite išimti išrūgas.
- Kai varškės masė nusistovi, išpilama kuo daugiau skysčio, o pats sluoksnis atsargiai, neišimant iš keptuvės, perkeliamas ant reto audimo audinio drenažui. Minkykite masę rankomis formuodami norimą formą ir išspausdami išrūgas. Būsima galva periodiškai pakeliama ir skystis nusausinamas. Procesas kartojamas kelis kartus, kol po paspaudimo skystis nustoja atskirti.
- Jie išima jau suformuotą sūrio masę, pakeičia audinį į sausą, perkelia į formą ir ant viršaus uždeda priespaudą. Palaikykite pastovią temperatūrą pagal „Bel-paese“receptą 28–30 ° C temperatūroje. Tam skirta vandens vonia. Patogu formą uždėti ant drenažo kilimėlio plačiame dubenyje, kad galva neperšaltų.
- Kas 20 minučių pasukite galvą, įvertindami pasirengimą „iš akies“. Pradedančiųjų kultūros veikla nėra užblokuota, ji ir toliau veikia. Apverčiant įvertinama, kiek tankesnė tampa tekstūra ir kiek išlyginamas paviršius. Gavus „monolitą“, forma paliekama 3-4 valandas savaime spausti. Apverskite 1-2 kartus.
- Sūdymas šlapias, 20% vėsiame sūryme. Laikas apskaičiuojamas konkrečiai kiekvienai partijai: kas 500 g - 30 minučių.
- Galvos išimamos iš sūrymo, išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir paliekamos ant stovo 2 dienas 18-20 ° C temperatūroje, apverčiamos kas 8 valandas.
- Brandinimui naudojamos 10-12 ° C temperatūros ir 90-95% drėgmės kameros. Pirmosiomis dienomis galite naudoti drenažo kilimėlius, kad drėgmė neišsilietų per kamerą.
Iki pirmosios savaitės pabaigos pradeda formuotis pluta, ant kurios išsikiša aliejaus lašai. Jie turi būti pašalinti minkštu skudurėliu, suvilgytu silpnu 15% sūrymu. Skalbimas atliekamas 21 dieną po 48 valandų. Iki mėnesio pabaigos grybelinės kultūros aktyvumas padidės, o paviršiuje pasirodys baltas žydėjimas. Kai visa pluta yra padengta lengvu pūku, ji nuplaunama 59–60% sūrymu, o galvutės apvyniojamos pergamentu arba vaškuotu popieriumi. Tolesniam poveikiui keičiamas mikroklimatas: drėgmė paliekama ta pati, o temperatūra sumažinama iki 4–6 ° C. Tai yra, jie suteikia įprastinio šaldytuvo sąlygas.
Brandinimo laikas - nuo 5 savaičių iki 2 mėnesių. Pieno gamyklose, pašalinus baltą pelėsį, galvutės padengiamos šviesiai rudu lateksu arba tamsiai geltonu vašku. Pigesni variantai yra supakuoti į foliją.
Bel-Paese sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Galvų pluta yra nevalgoma. Jei minkštimas yra paruoštas pieno, druskos ir fermento pagrindu, į plutą gali būti įtrauktas kalcio ir kalio sorbatas, natamicinas, stabdantis grybelinės kultūros veiklą. Todėl būtina nupjauti ne tik lateksą (arba vaško dangą), bet ir sluoksnį po juo. Riebalų kiekis - 45-50%.
„Bel-paeze“sūrio kalorijų kiekis yra 336–374 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 22-23,5 g;
- Riebalai - 26-30 g;
- Angliavandeniai - 1-2, 4 g, iš kurių cukrų - 0,8 g.
Didelis druskos kiekis - 1,7 g 100 g.
Vitaminų komplekse dominuoja tokoferolis, retinolis, cholinas, piridoksinas, folio rūgštis. Iš „Bel -Paese“sūrio makro- ir mikroelementų didžiausias kiekis yra kalcis - 290 mg / 100 g, o fosforas - 430 mg / 100 g.
Riebalai 100 g:
- Cholesterolis - 98 mg;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 17,5 mg
Turite prakaituoti, kad susidorotumėte su šios sūrio porcijos kalorijomis ir paverstumėte jas energija. Skirkite 57 minutes dviračių sportui arba tiek pat laiko, kol važiuojate dviračiu, važiuojate 38 minutes stadione arba 2 ar 2 valandas valote namuose ar sode. Pastaruoju atveju būtina pasirinkti tokius veiksmus, kad būtų apkrauti skirtingų grupių raumenys. Tik nušluostant dulkes ar rūšiuojant daiktus nepavyks sustabdyti riebalinio sluoksnio susidarymo.
Taip pat skaitykite apie „Keshel Blue“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Naudingos „Belle Paese“sūrio savybės
Reguliarus dietos papildymas palaiko kūno tonusą ir papildo vitaminų bei mineralų atsargas. Kadangi žaliava yra pasterizuotas pienas, mikrobiologinis pavojus yra nedidelis dėl užteršimo listerioze ir salmonelioze.
„Belle paese“sūrio privalumai:
- Sustabdo osteoporozės ir osteochondrozės vystymąsi.
- Pailgina odos jaunystę ir pagerina tonusą, pagreitina epitelio audinio regeneraciją.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, stiprina imunitetą ir turi priešuždegiminį poveikį prieš virusus ir bakterijas, prasiskverbiančias per burnos ryklę.
- Padidina seilių gamybą, kuri neleidžia atsirasti stomatitui, periodonto ligai ir dantenų uždegimui.
- Skatina fermentų ir tulžies rūgščių sekreciją.
Rekomenduojama paros dozė yra 50–60 g moterims ir 80–90 g vyrams. Reguliarus dietos papildymas prailgina naudingos žarnyno floros gyvavimo ciklą, normalizuoja virškinimo procesus. Šią įvairovę galima užkąsti dietos metu, kai jaučiatės alkani. Plonas gabalas prieš miegą padės gerai išsimiegoti ir nesukels kūno riebalų.
Skaitykite daugiau apie Cotswold sūrio naudą
„Bel-paeze“sūrio kontraindikacijos ir žala
Alergijos tikimybė yra didelė. Individualus netoleravimas gali išsivystyti grybelių kultūrose ar fermentuose. Turėtumėte atsisakyti dietos, kai trūksta laktazės.
„Bel-paese“sūrio žala gali pasireikšti piktnaudžiavimu, ypač žmonėms su silpnu imunitetu, sergantiems virškinimo sistemos ir kepenų ligomis. Penicilinas slopina naudingos floros veiklą ir sukelia disbiozę.
Rekomenduojama mažinti porcijas su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu, kad nebūtų išprovokuota pepsinė opa ar erozinis gastritas. Jei nutukote, reikėtų vengti persivalgymo. Didelis kalorijų kiekis padidina vidaus organų apkrovą - vystosi valgymo sutrikimai, pablogėja odos kokybė (atsiranda spuogai ir spuogai).
„Belle paese“sūrio receptai
Italai šią veislę laiko „budinčia“. Jis valgomas pusryčiams ir vakarienei, patiekiamas su įvairių veislių vaisiais ir vynais. Jie nededami ant sūrio lėkščių, nes skonis nesiskiria rafinuotumu, tačiau jie noriai naudojami picai gaminti, kepiniams ir salotoms. Kulinarijos receptuose jie gali būti pakeisti „Mozzarella“.
„Belle paese“sūrio receptai:
- Bruschetta … Raudonieji svogūnai iš anksto marinuojami, pilant balzaminį actą arba citrinos sultis, pipirus ir šiek tiek druskos. Turi stovėti mažiausiai 30 minučių. Cukinijų moliūgai, spalvotos paprikos ir baklažanai kepti ant žievelės. Jį lengviau pašalinti, kai daržovės yra paruoštos. Šiuo metu duona kepama ant tų pačių grotelių arba skrudintuve, sūris ir pomidorai supjaustomi kubeliais, pašalinus odelę. Norėdami tai padaryti, jie 1, 5 minutes panardinami į verdantį vandenį, o tada viršuje padaromas kryžiaus formos pjūvis. Supjaustykite daržoves, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, suberkite svogūnus. Skleiskite duoną ant lėkštės krašto, sutepkite plonu sviesto sluoksniu, pabarstykite sūriu ir sūrio kubeliais.
- Žaliųjų pupelių salotos … Pupelės virinamos beveik iki virimo, plaunamos tekančiu vandeniu, vėl užpilamos verdančiu pasūdytu vandeniu ir ten dedamos bulvės, supjaustytos kubeliais. Daržovės turi būti virtos tuo pačiu metu, o pupelės „pasidalins“skoniu su bulvėmis. Jie įmetami į kiaurasamtį ir leidžiami nuvarvėti, perkeliami į salotų dubenį. Sumaišykite su sūrio kubeliais, žaliais svogūnais, virtais kiaušiniais, konservuotu tunu (pašalinus skystį) ir pomidorais. Įpilkite žalumynų, baziliko lapelių, jei reikia, įberkite druskos. Geriau įpilti alyvuogių aliejaus, bet galima naudoti ir balzaminį actą.
- Daržovių suflė … Kaip pagrindinį ingredientą galite naudoti cukiniją ar moliūgą. Maišytuve supjaustykite pusę raudonojo svogūno, virkite cukiniją (arba moliūgą), kol suminkštės. Daržovės sumaišomos su svogūnais ir sutrinamos. Pienas pašildomas, įpilama iš anksto paruoštos kapotos Bel-paese ir šiek tiek miltų, padažas išverdamas, neleidžiant užvirti, kad sutirštėtų. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir įmuškite kiaušinius. Turite apskaičiuoti, kad kiaušiniai nebūtų virti. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C, sutepkite formą saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais. Daržovių tyrę sumaišykite su sūriu ir kiaušinių padažu bei maltais keptais migdolais, supilkite į paruoštą indą. Jie kepa ne ilgiau kaip 5–6 minutes - jei per daug eksponuojate, negausite subtilios konsistencijos. Patiekite karštą. Kad nenuleistumėte suflės, kepdami geriau supilkite ją į mažas mufino formeles.
- Špinatų pyragas … Sviestą, pusę pakuotės, ištirpinkite kambario temperatūroje, įberkite šiek tiek druskos, sumaišykite su kiaušiniu ir suberkite tiek miltų, kiek reikia minkštai tešlai minkyti. Susukite į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Špinatai virti arba virti garuose, smulkiai supjaustytą svogūną leidžiama kepti keptuvėje rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Iš špinatų išspauskite skysčio perteklių, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su svogūnais, užpilkite trupučiu riebios grietinėlės, kad nepasirodytų labai skysta, gausiai pipirus su juodaisiais pipirais ir paprika, įberkite druskos. Norėdami supilti, išplakite kiaušinius ir įpilkite sūrio mišinio - 1/3 parmezano ir 2/3 „Bel -paeze“. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, kepimo skardą uždenkite pergamentu. Suformuokite pyragą: tešlos sluoksnį, užpildantį taip, kad būtų galima suformuoti aukštus kraštus, ir užpilti ant viršaus. Kepkite, kol tešla paruduos. Pyragas patiekiamas šiltas.
Taip pat žiūrėkite „Huntsman“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie Bel Paese sūrį
XX amžiaus pradžioje itališkų maisto prekių parduotuvių savininkai pirmenybę teikė prancūziškiems sūriams. Todėl vienas iš pagrindinių pieno gamintojų Egidio Galbani (to paties pavadinimo įmonės įkūrėjas) nusprendė sukurti sūrio receptą, kuris galėtų pranokti populiarias prancūziškas veisles. Ir 1906 m. Jie pirmą kartą pagamino „Bel-paese“, iš anksto apgalvoję rinkodaros kompaniją ir pasirinkę pavadinimą. Jį įkvėpė šalies grožį ir gyvenimą apibūdinęs knygos „Il Bel Paese“autorius abatas Stoppani.
Pagrindinės naujo produkto savybės yra paprastas skonis, galimybė vartoti visoms gyventojų kategorijoms, demokratinė kaina, galimybė ilgai laikyti. Veislė iškart pelnė vartotojų meilę ne tik savo šalyje, bet ir tarp kaimynų.
Nuo 1911 metų jis pelnė daugybę apdovanojimų tarptautiniuose konkursuose Paryžiuje. Receptą įsigijo amerikiečiai. Įdomu tai, kad JAV etiketėje pavaizduotas ne Italijos, o Amerikos žemėlapis, nors abato portretas lieka nepakitęs.
Dabar „Bel-paeze“sūris parduodamas visame pasaulyje, jis gaminamas ne tik jų mažoje tėvynėje, bet ir visame pasaulyje. Pieno gamyklos (įmonės) JAV, Australijoje ir net Baltarusijoje užsiima gamyba.
Laikydami šaldytuve, nenuimkite folijos. Grybų kultūros veikla nėra visiškai sustabdyta, o kai bus sukurtos palankios sąlygos, sūris pradės peliuoti. Jei vėl atsiras pelėsis ir atsiras plyšimų, gaminį reikės išmesti. Šie požymiai yra gedimo įrodymas. Jokiu būdu neturėtumėte vaišintis Bel-paeze, jei ant jo atsirado juodas arba žalias pelėsis.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Bel-Paese sūrį:
